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食品抽樣檢測(cè)常見(jiàn)問(wèn)題參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-26
核心提示: 食品抽樣檢驗(yàn)常見(jiàn)問(wèn)題參考專刊 糧食加工品是大眾日常消費(fèi)量大的食品,在食品安全抽樣檢驗(yàn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和注意事項(xiàng)
 食品抽樣檢驗(yàn)常見(jiàn)問(wèn)題參考?

 

糧食加工品是大眾日常消費(fèi)量大的食品,在食品安全抽樣檢驗(yàn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和注意事項(xiàng)如下。

 

一、食品分類問(wèn)題

 

(一)抽取饅頭、包子、米線等米面制品時(shí),如何判斷是歸為餐飲食品,還是糧食加工品?

答:依據(jù)《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱細(xì)則),餐飲食品不包括餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)的非餐飲單位自制且未經(jīng)餐飲單位加工過(guò)的食品。故抽樣時(shí)可通過(guò)“是否為餐飲單位加工自制”,判斷所抽取米面制品的食品大類歸屬。

 

(二)抽取的包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品,是歸為糧食加工品,還是糕點(diǎn)?

答:在食品生產(chǎn)許可分類目錄中,將包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品歸為糕點(diǎn)。在市場(chǎng)上,部分預(yù)包裝發(fā)酵面制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099)。

 

但需要注意的是,在抽檢時(shí)應(yīng)按照細(xì)則規(guī)定的食品類別(以下稱為抽檢分類)進(jìn)行歸類,即包子、發(fā)糕、饅頭等非餐飲單位加工自制的發(fā)酵面制品歸為糧食加工品下屬的食品細(xì)類;在具體檢驗(yàn)項(xiàng)目的判定時(shí),則應(yīng)按照所依據(jù)的判定標(biāo)準(zhǔn)的分類體系,如山梨酸項(xiàng)目應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)食品分類體系中的“發(fā)酵面制品”類別使用要求判定。

 

(三)色稻米(黑米、紅線米、紫米)抽檢分類是大米嗎?

答:不是。細(xì)則規(guī)定,大米產(chǎn)品包括大米(秈米、粳米、糯米)、糙米、留胚米、蒸谷米、發(fā)芽糙米等,不包括黑米、紫米、紅線米等色稻米。谷物加工品是以谷物為原料經(jīng)清洗、脫殼、碾米(或不碾米)等工藝加工的糧食制品,包括小米、黑米、紫米、紅線米等。因此,色稻米的抽檢分類為谷物加工品,并非大米。

 

(四)谷物碾磨加工品中包含黃豆粉、綠豆粉等豆粉,那用于豆粉制作的黃豆、綠豆等豆類是否應(yīng)歸為谷物加工品類別?

答:不能。細(xì)則規(guī)定,黃豆、綠豆、紅豆等生干豆類,屬于食用農(nóng)產(chǎn)品大類下屬的豆類(食品亞類)。糧食加工品中的谷物加工品所包含的品種不涉及豆類。

 

此外,需要注意的是,可沖調(diào)的即食豆粉也不屬于糧食加工品,抽檢時(shí)需結(jié)合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可分類單元等信息,綜合判斷產(chǎn)品類型為方便食品還是固體飲料等。

 

(五)面葉、面片、蝴蝶面等異形面的抽檢細(xì)類為掛面嗎?

答:不是!稈烀妗罚GB/T 40636—2021、LS/T 3212—2021)規(guī)定,掛面是以小麥粉為原料,以水、食用鹽(或不添加)、碳酸鈉(或不添加)為輔料,經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。其中,明確掛面的加工工序包括“切條、懸掛干燥”。面葉、面片、蝴蝶面等異形面的加工工藝不涉及“切條、懸掛干燥”,所以不屬于掛面,應(yīng)歸為其他谷物粉類制成品。

 

二、食品抽樣問(wèn)題

  

(一)國(guó)抽任務(wù)中小麥粉、大米、玉米粉(片、渣)等細(xì)類的抽檢樣品量,為何至少是 3kg?

答:與檢驗(yàn)項(xiàng)目有關(guān)。糧食加工品的小麥粉、大米、玉米粉(片、渣)等細(xì)類,檢驗(yàn)項(xiàng)目包括黃曲霉毒素 B1或脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定》(GB 5009.22—2016)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定》(GB 5009.111—2016),檢驗(yàn)樣品量和復(fù)檢備份樣品量均要滿足至少 1kg 的要求。同時(shí),考慮小麥粉和玉米粉易吸附在包裝袋上等損耗,故制定“抽取的樣品量不少于3kg”的要求。細(xì)則同時(shí)規(guī)定,“抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量,可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整”。因此,

承檢機(jī)構(gòu)可在滿足相應(yīng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下,根據(jù)實(shí)際情況對(duì)抽取的檢驗(yàn)樣品量和復(fù)檢備份樣品量進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

 

三、檢驗(yàn)判定

 

(一)檢驗(yàn)小麥米、大麥米等谷物加工品中真菌毒素和污染物項(xiàng)目時(shí),結(jié)果判定注意事項(xiàng)有哪些?

答:細(xì)則中谷物加工品包括高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、紅線米、小麥米、大麥米、裸大麥米、莜麥米(燕麥米)、蕎麥米、薏仁米等。但檢驗(yàn)小米、高粱米、大4麥米、黍米的真菌毒素和污染物項(xiàng)目,要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)的附錄 A“食品類別(名稱)說(shuō)明”中谷物碾磨加工品的限量要求進(jìn)行判定。

  

四、信息填報(bào)

 

(一)填報(bào)抽檢樣品及(標(biāo)稱)生產(chǎn)者信息時(shí),需重點(diǎn)注意哪些內(nèi)容?

答:需關(guān)注三方面內(nèi)容:

 

一是填寫(xiě)生產(chǎn)企業(yè)名稱、被抽樣單位名稱、地址時(shí),避免出現(xiàn)多字、少字和錯(cuò)別字問(wèn)題;

 

二是注意核對(duì)被抽樣單位地址與所在的省、市、縣是否一致;

 

三是委托商、出品商等非抽檢樣品實(shí)際生產(chǎn)商的相應(yīng)信息,應(yīng)填報(bào)在“第三方企業(yè)信息”處。

編輯:songjiajie2010

 
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