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12月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第36期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農產(chǎn)品、水產(chǎn)制品和飲料等6大類食品21批次樣品不合格。 7批次食品檢出農獸藥殘留問題 7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為蘇州市昆山市張浦鎮(zhèn)武義易家福超市商泱加盟店銷售的芝麻香蕉，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市阜寧縣阜城辰龍水產(chǎn)品攤銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州工業(yè)園區(qū)鄰里生鮮湖東店昌兵水果店銷售的水仙芒，戊唑醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；江蘇永輝超市有限公司通州朝霞東路分公司銷售的京蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚中市新壩鎮(zhèn)世紀樂購百貨超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市沛縣佳惠多食品商行銷售的生姜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市溧水區(qū)唐記生鮮店銷售的豇豆，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg，。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為鎮(zhèn)江市東方易購商貿有限公司第一分公司銷售的標稱丹徒區(qū)谷陽鎮(zhèn)永豐食品廠生產(chǎn)的酥京果（油炸類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城招商場國云副食品柜銷售的標稱阜寧縣阜虹食品有限公司生產(chǎn)的油京果，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市雨花臺區(qū)超旺餐飲店使用的煎炸過程用油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市榮順家樂百貨有限公司第一分公司銷售的標稱江蘇頂香源食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市灌云縣家得隆超市銷售的標稱銅山區(qū)祺樂食品廠生產(chǎn)的沙拉面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為常州市新北區(qū)羅溪果果香水果店銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)郭其明爐餅店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市云林餐飲有限公司銷售的海蜇頭（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉（以糖精計）。楊梅中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 2批次食品檢出微生物污染物問題 2批次食品檢出微生物污染物問題，分別為南通市海門文峰大世界有限公司銷售的標稱江蘇雪之吻生物科技有限公司生產(chǎn)的雪之吻白桃味乳味飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市清江浦區(qū)常想我食品經(jīng)營部銷售的標稱啟東優(yōu)基食品有限公司生產(chǎn)的即食調味海苔（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。 4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為泰州市興化市火焰鵝餐飲店使用的復用餐飲具（杯子）（自行消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市邗江汊河飛飛鴨血粉絲店使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江都區(qū)褚飛餐館使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宿遷市沭陽縣沭源餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
