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8月14日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第30期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出不合格食品8批次，不合格樣品為糕點(diǎn)3批次、糧食加工品2批次、水產(chǎn)制品3批次。 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，包括2批次糧食加工品、1批次糕點(diǎn)，分別為華聯(lián)超市股份有限公司上海華聯(lián)超市重慶北店銷(xiāo)售的標(biāo)稱安徽杜阿姨食品有限公司生產(chǎn)的老面香菇青菜包，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；華聯(lián)超市股份有限公司上海華聯(lián)超市重慶北店銷(xiāo)售的標(biāo)稱安徽杜阿姨食品有限公司生產(chǎn)的老面紅豆流沙包，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；上海沁豐商業(yè)管理發(fā)展有限公司長(zhǎng)風(fēng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱武進(jìn)區(qū)禮嘉振中食品廠生產(chǎn)的香酥餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而使用。 防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。 2批次糕點(diǎn)檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 2批次糕點(diǎn)檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海真北樂(lè)購(gòu)生活購(gòu)物有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱上海南區(qū)老大房食品有限公司生產(chǎn)的油棗，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市閔行區(qū)陳偉文雜貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱日照京喜食品有限公司生產(chǎn)的瓜子烤片，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。 過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 3批次水產(chǎn)制品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次水產(chǎn)制品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為上海市黃浦區(qū)善福食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱寧德市俊才水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的即食海蜇，菌落總數(shù)超標(biāo)；上海市楊浦區(qū)義萍食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱營(yíng)口居多海蜇銷(xiāo)售有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭（酸甜微辣口味），菌落總數(shù)超標(biāo)；上海富亞超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱營(yíng)口居多海蜇銷(xiāo)售有限公司生產(chǎn)的琥珀海蜇頭（即食海蜇）（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品），菌落總數(shù)超標(biāo)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
