近日
廣東省市場監(jiān)督管理局
42批次食品抽檢不合格
涉及薯類和膨化食品、水果制品、飲料、
炒貨食品及堅(jiān)果制品、冷凍飲品、
肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品
......
1批次
薯類和膨化食品
不合格項(xiàng)目為:酸價(以脂肪計(jì))
1批次
水果制品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)
1批次
飲料
不合格項(xiàng)目為:蛋白質(zhì)
2批次
炒貨食品及堅(jiān)果制品
不合格項(xiàng)目為:過氧化值(以脂肪計(jì))
2批次
冷凍飲品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)
1批次
肉制品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)
4批次
食用農(nóng)產(chǎn)品
不合格項(xiàng)目為:鉛(以Pb計(jì))、噻蟲胺
30批次
餐飲食品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、沙門氏菌
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識
酸價
酸價反映了油脂酸敗的程度。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401-2014)中規(guī)定,膨化食品的酸價(以脂肪計(jì))(KOH)的指標(biāo)要求≤5mg/g。一般情況下,酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害,但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時,所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標(biāo)的原因,可能是使用酸敗的油等原料,也可能是加工過程控制不當(dāng)或與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
過氧化值(以脂肪計(jì))
過氧化值(以脂肪計(jì))主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產(chǎn)品中油脂氧化,過氧化值會逐步升高,一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害,但食用嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下,氧化變質(zhì)的炒貨食品,消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味,需避免食用。造成過氧化值超標(biāo)的原因,可能是原料儲存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì),或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分,還能供給能量。本次抽檢不合格產(chǎn)品為蛋白質(zhì)未達(dá)到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》(GB/T 30885-2014)中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)規(guī)定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)的原因,可能存在原料不符合相關(guān)質(zhì)量要求、生產(chǎn)企業(yè)對投料控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理等問題。
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。本次抽檢3批菌落總數(shù)不合格產(chǎn)品分別為不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定的限量要求n=5,c=2,m=103,M=104,該限量要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g,且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g;不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》(GB 2759-2015)中規(guī)定,冷凍飲品要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過2.5×104CFU/g;不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726-2016)中規(guī)定,醬鹵肉制品要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽檢產(chǎn)品為大腸菌群不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》(GB 2759-2015)中規(guī)定的限量要求n=5,c=2,m=10,M=10²,該限量要求大腸菌群5次檢測結(jié)果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群,提示被腸道致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底等。
大腸埃希氏菌
大腸埃希氏菌俗名大腸桿菌,是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希氏菌是條件致病菌,當(dāng)機(jī)體抵抗力下降時,可引起人體各部位內(nèi)源性感染,致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同,致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo),會增加人體感染疾病的風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重危害人體健康!稄V東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中規(guī)定,大腸埃希氏菌標(biāo)準(zhǔn)值為:滿意:<20CFU/g;可接受:20-100CFU/g;不合格:>100CFU/g食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)的原因,可能是食品加工制作過程中環(huán)境衛(wèi)生條件未達(dá)標(biāo),食品冷熱混放,餐飲具未消毒完全,食品加工人員接觸傳播,食品儲運(yùn)過程中受污染等。
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽胞桿菌,是一種條件致病菌,蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然界中,通常生活在土壤、灰塵和水體中。易污染該菌的食品為米制品、乳制品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜、調(diào)料、蛋羹、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞桿菌污染的食品,外觀一般無明顯變化,除米飯有時稍有發(fā)餿、口味不爽外,大多數(shù)食品感觀性狀正常,不易發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象。因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染。蠟樣芽胞桿菌食物中毒是由食物中的大量活菌和該菌產(chǎn)生的毒素引起,中毒的癥狀有兩種類型:一種是腹瀉型,由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的腸毒素引起,腸毒素不耐熱,在45℃×30分鐘或56℃×5分鐘的情況下,毒素會被破壞失去毒性,此類型食物中毒較少。另一種是嘔吐型,由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的催吐毒素引起,該類食物中毒比腹瀉型更嚴(yán)重。《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中規(guī)定,蠟樣芽胞桿菌的標(biāo)準(zhǔn)值為:滿意:<1000CFU/g;可接受:1000-<100000CFU/g;不合格:≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞桿菌超標(biāo)的原因可能是加工過程衛(wèi)生條件不當(dāng)、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲運(yùn)過程收到污染等導(dǎo)致。
沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物,可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀,還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡。廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中規(guī)定,餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染,或者原料污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)、殺菌不徹底、儲運(yùn)不當(dāng),或者生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染。