16批次食品抽檢不合格，涉及方便食品、酒類、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品！

近日

廣東省市場監(jiān)督管理局

16批次食品抽檢不合格

涉及方便食品、酒類、糕點(diǎn)、

餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

......

2批次

方便食品

不合格項(xiàng)目為：酸價(jià)、霉菌

2批次

酒類

不合格項(xiàng)目為：酒精度

2批次

糕點(diǎn)

不合格項(xiàng)目為：過氧化值

5批次

餐飲食品

不合格項(xiàng)目為：大腸菌群

5批次

食用農(nóng)產(chǎn)品

不合格項(xiàng)目為：酸價(jià)、鉛   

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

鉛（以Pb計(jì)）

鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定鉛在在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。

酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)。造成不合格的原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖�造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格。

過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

酸價(jià)（KOH）

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響�！墩{(diào)味面制品》（Q/WZH 0001S—2020）中規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調(diào)味面制品中酸價(jià)（KOH）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。