姜忠麗則利用紅曲霉發(fā)酵糙米酵素和大米，成功研制出具有抗疲勞功能的糙米酵素紅曲酒，通過測(cè)試得到氧自由基清除率達(dá)12.69%；蒲立檸等利用紫色紅曲霉經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵青稞麩皮和薏仁，釀制出Monacolin K含量為110.556 mg/kg的新型紅曲保健酒，為高原青稞的副產(chǎn)物綜合利用提供了新思路。

另有研究者利用自制紅曲發(fā)酵糯米、枸杞，研制出口感醇厚，Monacolin K含量達(dá)120 mg/L，乙醇體積分?jǐn)?shù)為12.6 %的紅曲枸杞保健酒；李謠等研制的苦蕎紅曲保健酒，酒體均勻、酒味醇和，總酚含量2 243.01μg /mL，總黃酮含量928.18 μg/mL，還含有17種氨基酸，總量達(dá)2 481.48 mg /L；黃丹丹等人分析對(duì)比了苦蕎紅曲保健酒與普通黃酒抗氧化活性，表明前者對(duì)DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力及對(duì)Fe3+還原能力均強(qiáng)于后者。

上述關(guān)于紅曲霉在保健酒中的應(yīng)用研究，大多是從已知的生理活性產(chǎn)物入手，忽略了未知功能物質(zhì)的挖掘，若采用傳統(tǒng)的分離純化手段研究純菌，同時(shí)利用蛋白組學(xué)和代謝組學(xué)等方法研究純種紅曲霉的代謝特性，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)紅曲霉更多獨(dú)特的功能性代謝成分；其次，釀造保健酒所用原料的產(chǎn)地、品種不同，造成酒的質(zhì)量參差不齊，為提高保健酒的質(zhì)量及品質(zhì)穩(wěn)定性，必須對(duì)原料的來(lái)源和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格地控制；此外，保健酒的釀造工藝也需要得到持續(xù)改進(jìn)與提升，出酒率和有效成分含量提高的同時(shí)，生產(chǎn)成本也能降低，以此深入推進(jìn)我國(guó)保健酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。