一、降低成品瓶頸空氣，減少氧含量，減輕成品風(fēng)味的氧化味
　　
　　1．清酒罐，酒缸均采用CO2氣體背壓，杜絕清酒與含氧氣體有直接接觸（保證CO2濃度在98％以上）；
　　
　　2．縮舊管線盡量保證平直，減少彎道及上下通路，避免存氧及清洗死角；
　　
　　3．濾出清酒保證有充足的靜止時間，保證酒體穩(wěn)定；
　　
　　4．生產(chǎn)接酒前，清洗水充滿管線，避免殘留氣體，用酒頂水將清酒引入酒缸，保證平穩(wěn)，盡量減少波動；
　　
　　5．生產(chǎn)過程中保證灌裝正常，保證背壓穩(wěn)定，避免壓力波動造成酒體不穩(wěn)，影響灌裝與激沫排氧效果；
　　
　　6．保證激沫排氧效果，減少瓶頸空氣含量：
　　
　　a．選用適合的引沫噴片孔徑，根據(jù)試驗對比，在0.2－0.5mm較理想；
　　
　　b．選擇合適的引沫壓力和引沫位置，以激沫后瓶頸充滿細(xì)膩泡沫為準(zhǔn)，杜絕大氣泡和粗沫存在；
　　
　　c．保證高壓激沫裝置正常，激沫壓力穩(wěn)定，避免波動；
　　
　　d．直觀判斷激沫排氧效果法：取酒機(jī)出口瓶酒，緩慢倒置，觀察瓶底酒沫，若全為細(xì)膩酒沫，無較粗大氣泡，則可判斷瓶頸空氣低于1.0ml/瓶，引沫效果良好；
　　
　　e．激沫采用衛(wèi)生的清洗水，避免二次污染。