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糧油檢驗(yàn)是用科學(xué)的方法和手段對(duì)糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué) 性狀進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門專業(yè)技術(shù)。它貫穿在糧油收購(gòu)、銷售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個(gè)糧食工作的重要組成部分。
糧油檢驗(yàn)的主要任務(wù)是，認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價(jià)政策，促進(jìn)糧油質(zhì)量及出品率的提高，監(jiān)測(cè)病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對(duì)糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲(chǔ)存和合理利用，提高人民健康水平。
糧油：對(duì)谷物、豆類等糧食和油料及其加工成品和半成品的統(tǒng)稱，是人類主要食物的總稱。
糧油檢驗(yàn)方法
小麥的分析檢測(cè)
小麥粉檢驗(yàn)
掛面檢驗(yàn)
糧油的定義及分類
糧油分類:
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糧油分類
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舉例
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原糧
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稻谷、大麥、小麥、玉米、大豆。
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成品糧
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大米、小米、小麥粉、油菜籽、白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽。
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油脂
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花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色 拉油、調(diào)和油，調(diào)味油，起酥油。
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糧油制品
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生切而、雜而茶、掛面、涼而，方便面，米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、餅干、面筋、芝麻醬 、花生醬�！�
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物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、生物學(xué)檢驗(yàn)、感官分析。
術(shù)語及定義
1、容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升(g/L)表示。
2、不完善粒：到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顏粒.包括蟲蝕粒、 病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。
3、破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。
4、生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮己破裂或明顯隆起 且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過本顆 粒長(zhǎng)度的顆粒。
5、生霉粒：粒面生霉的顆粒。
6、雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。
7、色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。
8、小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。
9、小麥硬度指數(shù)：條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試 樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用HI表示.硬度指數(shù)越大，表明小麥 硬度越高，反之表明小麥硬度越低。
檢測(cè)項(xiàng)目
術(shù)語及定義
1、加工精度：小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含聯(lián)星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。
2、粉色：粉色是指小麥粉的顏色。
3、灰分：小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘?jiān)荚嚇涌傎|(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。
4、面筋指數(shù)：小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強(qiáng)弱成正比。
5、通用小麥粉：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
6、專用小麥粉：包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。
小麥粉檢測(cè)項(xiàng)目
常用儀器設(shè)備
術(shù)語及定義
1、自然斷條率：一定量的掛面樣品中，長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度的三分之二的部分占樣 品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）。
2、熟斷條率：一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分?jǐn)?shù)。
3、蒸調(diào)損失率：一定量的掛面樣品在規(guī)定條件下，煮熟后，溶解和脫落到煮面水中 的固形物部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）。
檢測(cè)項(xiàng)目
常用設(shè)備
掛面生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)檢驗(yàn)設(shè)備(QS認(rèn)證)
1、天平(0.1g)
2、尺子(1mm)、測(cè)厚規(guī)(0.01mm)
3、分析天平(0.01mg)
4、干燥箱
