注：+++：常見；++：不常見；+：罕見；帶括號者為腸道感染的病因作用尚未確定。

　　12種致病性弧菌的致病性差別較大，所致疾病的種類和毒性差別較大。在這12種致病菌中，最重要的，也是出問題最多的
是O1型霍亂弧菌、非O1型霍亂弧菌、副溶血弧菌和創(chuàng)傷弧菌。國內(nèi)外均是如此。美國FDA在“食品微生物控制”中特別強調(diào)了這
四種菌，歐洲的NMKL也對這四種菌提出了特別要求，并有專門方法NMKL No.156頒布。

2、美國FDA對霍亂、副弧、創(chuàng)傷弧菌的認識（見表2）

3、致病性弧菌的控制

　　弧菌和其它G^-菌一樣，是嗜溫型菌，生長需較高的溫度，高水活度，中性pH。與其它不一樣的是，生長需要鹽，故而十分耐鹽，
但輕微熱處理很易將其殺滅。

　　蒸煮控制，防止二次污染，防止時間/溫度控制不當（注意冷藏），控制產(chǎn)品來源。

1、致病性弧菌的分類

　　根據(jù)伯杰氏細菌手冊第九版的描述，12種致病性弧菌的分類學(xué)位置如下表所示：

第5部分 革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌

弧菌科

弧菌屬

致病性弧菌

　　伯杰氏細菌手冊將細菌分為35部分（Group），第5部分為革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，包括弧菌科、腸桿菌科、巴斯德氏菌科、
其他屬，弧菌科包括弧菌屬、發(fā)光桿菌屬、氣單胞菌屬、鄰單胞菌屬和Enhydrobacter屬。

　　弧菌屬共有37個種（變種），其中已明確有12個種對人類有致病作用�；【鷮俚姆N除了霍亂弧菌和擬態(tài)弧菌之外均為海洋性細菌，
即有嗜鹽性；即使是這兩種菌， Nacl的存在也能促進生長。

2、致病性弧菌的生物學(xué)性狀

（1）致病性弧菌的基本特征

　　根據(jù)分類學(xué)位置，致病性弧菌首先屬于弧菌科，所以具備弧菌科的所有特性：革蘭氏陰性、兼性厭氧，（�。�桿狀。

　　作為弧菌屬，可從下列特性與弧菌科的其他四個屬區(qū)別開來：DNA、G+C、 MOL%:38-51、O/129敏感：+、脂酶：+、 D-甘露醇
發(fā)酵：+、端生存鞘鞭毛+（其它沒有）

（2）致病性弧菌生理生化特性比較

　　除此之外，12種致病性弧菌各有其不同的生理生化特征（見表3），這些特征是檢測和鑒定的依據(jù)和基礎(chǔ)。

3、霍亂弧菌、副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌的部分生長和耐熱參數(shù)

1、具有代表性檢驗方法簡介

（1）、FDA的細菌學(xué)分析手冊

　　霍亂、付弧、創(chuàng)傷弧菌和其他弧菌（1995 1998修訂）分別著重介紹了霍亂弧菌、副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌的方法。

　　用PCR方法檢測產(chǎn)腸毒素的霍亂弧菌敘述了霍亂腸毒素（cholera Toxin (T)基因

（2）、AOAC官方分析方法

　　牡蠣中的霍亂弧菌：升溫富集法（1995.a）

　　創(chuàng)傷弧菌的脂肪酸氣相色譜鑒定法（AOAC.1995.b）

　　美國midi公司生產(chǎn)的shelock微生物鑒定系統(tǒng)。

（3）、ISO方法

　　副溶血弧菌的檢測方法（ISO8914：1990E）

（4）、NMKL

　　食品中致病性弧菌的檢測和計數(shù)（NMKL N0156）介紹了霍亂弧菌、副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌的檢測程序。

（5）、不同國家的方法

　　日本、瑞士等國均有相應(yīng)檢驗方法。

2、致病性弧菌的檢測方法

　　以上介紹的方法均是以單一或少數(shù)目標菌（NMKL為四種）為目的的設(shè)計的程序。鑒于國外對出口食品中多種致病性弧菌的要求和重視，
有必要探討“同一程序同時檢測多種弧菌”方法。