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關(guān)于大腸菌群MPN法的討論

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-02-26
核心提示: 導(dǎo)語(yǔ):眾所周知,食品中大腸菌群的MPN法有兩個(gè)現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn),分別是GB/T 4789.3-2003和GB 4789.3-2016。 按照標(biāo)準(zhǔn)更
 導(dǎo)語(yǔ)
眾所周知,食品中大腸菌群的MPN法有兩個(gè)現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn),分別是GB/T 4789.3-2003和GB 4789.3-2016。

 

按照標(biāo)準(zhǔn)更替年代發(fā)展從2003至2023年之間,大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法分別有GB /T 4789.3-2003、GB/T 4789.3-2008、GB 4789.3-2010、GB 4789.3-2016產(chǎn)生,一般情況是后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)代替前一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。查看食品伙伴網(wǎng)下載中心,發(fā)現(xiàn)GB /T 4789.3-2003仍然現(xiàn)行有效。怎么肥事?

 

之所以產(chǎn)生這種情況,是因?yàn)?008年的標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),出現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的單位與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的單位不一致的混亂局面。為了解決這種混亂的局面,當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部發(fā)布公告做出了規(guī)定,以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的大腸菌群項(xiàng)目的單位為依據(jù)采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),公告內(nèi)容如下:

 

 

于是,MPN/100mL(這里以液體為例,固體則mL改為g,即MPN/100g,下同,不再解釋)的用2003版標(biāo)準(zhǔn),MPN/mL用后續(xù)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在用2016版標(biāo)準(zhǔn)。因此兩個(gè)版本的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)現(xiàn)行有效。

但這種情況會(huì)持續(xù)到什么時(shí)候呢?GB/T 4789.3-2003這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候才能結(jié)束它的使命,退出歷史舞臺(tái)呢,答案可能會(huì)是:等到所有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中,大腸菌群項(xiàng)目的單位都沒(méi)有MPN/100mL的時(shí)候。

 



大腸菌群檢測(cè)單位是MPN/100g(或mL)的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

 

小編梳理了(專家們提供的)部分現(xiàn)行有效的,大腸菌群項(xiàng)目單位是MPN/100g(或mL)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):

SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料;

SB/T 10415-2007 雞粉調(diào)味料

QB/T 4566-2013 黃方糖;

QB/T 4567-2013 黑糖;

QB/T 5006-2016姜汁(粉)紅糖;

GB 16869-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品;

NY/T 1070-2006辣椒醬;

GB 16565-2003 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

SB/T 10377-2004 粽子;

GB / T 22474-2008 果醬;

GB / T 20560-2006豆瓣

NY/T 786-2004 食用椰干;

NY/T 1522-2007 椰子產(chǎn)品 椰纖果

DB45/T 581-2009 六堡茶;

DB45/T 1114-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶

......

 

由于這些標(biāo)準(zhǔn)都是現(xiàn)行有效,因此也給GB/T 4789.3-2003這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)行續(xù)命了。看似關(guān)于MPN/100mL和 MPN/mL的爭(zhēng)議已經(jīng)告一段落了,但是,關(guān)于兩個(gè)方法的理解和爭(zhēng)論卻從來(lái)沒(méi)有停止過(guò),部分專家對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法,小編也進(jìn)行了整理,供大家參考。

 

1.關(guān)于GB/T 4789.3-2003的科學(xué)性問(wèn)題。

 

應(yīng)該了解,標(biāo)準(zhǔn)之所以要不斷的修訂和更新,主要原因是原有的方法在某些方面不能滿足現(xiàn)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)技術(shù)的迭代更新。 2003版的標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)在還在用,標(biāo)準(zhǔn)本身存在的一些問(wèn)題無(wú)法通過(guò)新版標(biāo)準(zhǔn)更新而彌補(bǔ)。最直接的例子就是,2003版標(biāo)準(zhǔn)的MPN表科學(xué)性沒(méi)有得到改進(jìn),例如,保留著三個(gè)稀釋度管數(shù)如0-0-3這類概率極小的的結(jié)果,由于出現(xiàn)的概率極小,是不可能事件,一旦發(fā)生則需要檢查實(shí)驗(yàn)過(guò)程,很有可能是檢測(cè)過(guò)程哪里出了問(wèn)題。而后續(xù)的版本意識(shí)到了這一點(diǎn),把極小的概率的結(jié)果進(jìn)行了舍棄,同時(shí)增加了95%置信區(qū)間,使其更為科學(xué)。因此一些專家建議將2003版標(biāo)準(zhǔn)作廢。

 

2.如果2003版標(biāo)準(zhǔn)被作廢了,以MPN/100g(或100mL)為單位的指標(biāo)還如何進(jìn)行判定?

這里就存在著一個(gè)MPN/100mL和MPN/mL是否可以換算的問(wèn)題。

一些專家的觀點(diǎn)是:同一方法體系下,結(jié)果可以進(jìn)行簡(jiǎn)單數(shù)學(xué)換算;但是不同方法體系下的,不能這么簡(jiǎn)單處理。

專家的觀點(diǎn)解釋起來(lái)就是:某1個(gè)樣品的2016版結(jié)果,可以進(jìn)行換算,比如檢驗(yàn)結(jié)果是3.0MPN/mL,可以換算成300MPN/100mL,但是這個(gè)結(jié)果不能等價(jià)于2003版結(jié)果,不能因?yàn)?016版結(jié)果是3.0MPN/g,就理所當(dāng)然的認(rèn)為2003版結(jié)果是300MPN/100mL,理由是兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的MPN法是兩個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)體系,所用的培養(yǎng)基、檢測(cè)流程等不相同,不能簡(jiǎn)單的換算。

 

3. 既然同一標(biāo)準(zhǔn)體系下的檢驗(yàn)結(jié)果可以進(jìn)行換算,那么為什么不可以所有的產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)都用2016版標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),判定的時(shí)候進(jìn)行換算呢?

 

這里我們需要有一個(gè)意識(shí):我們檢驗(yàn)的結(jié)果只能一定程度上反應(yīng)樣品的微生物數(shù)量,不可能是樣品中的真實(shí)的、精確的微生物數(shù)量。之所以不斷的更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),就是為了提升方法的準(zhǔn)確性,能夠給出更接近真實(shí)情況的檢驗(yàn)結(jié)果。2008年之前制定或修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定大腸菌群限量時(shí),是基于2003版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的,如果換成后續(xù)新版標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),檢出率肯定是不相同的,所以在2008版4789.3標(biāo)準(zhǔn)生效之前出臺(tái)的到今天仍然具有效力的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),大腸菌群的檢驗(yàn)方法需要用2003版標(biāo)準(zhǔn)。

 

但是事情總會(huì)有意外,很多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是在2008版4789.3標(biāo)準(zhǔn)生效之后出臺(tái)的,但大腸菌群項(xiàng)目的單位還是MPN/100g(或100mL),應(yīng)該用那種方法進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)兀繌暮弦?guī)性的角度出發(fā),仍舊需要用2003版國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),因?yàn)樾l(wèi)生部的公告沒(méi)有規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生效的時(shí)間,只強(qiáng)調(diào)了單位;但是從科學(xué)性的角度出發(fā),或許會(huì)得出相反的結(jié)論

 

4.現(xiàn)在的情況

 

因?yàn)楝F(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制中,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占據(jù)了很大的比例,而這部分標(biāo)準(zhǔn)的制修訂者的專業(yè)素質(zhì)參差不齊,很多都沒(méi)有系統(tǒng)的做過(guò)微生物檢驗(yàn)工作,對(duì)GB 4789.3標(biāo)準(zhǔn)的換版情況也不了解,因此還會(huì)沿用MPN/100mL的單位,因此很多2009年以后生效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),大腸菌群的限量還設(shè)定了MPN/100mL的單位。根據(jù)衛(wèi)生部公告的合規(guī)性原則,GB/T 4789.3-2003這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就一直不能退休,還需要繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱

 



總結(jié)與思考


 

這里小編呼吁,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制修定者能夠關(guān)注微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的版本變化,系統(tǒng)的了解食品微生物學(xué)和食品微生物檢驗(yàn)工作,能夠讓GB/T 4789.3-2003這個(gè)“老人家”早日退休,退出歷史舞臺(tái)。

編輯:songjiajie2010

 
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