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【專家解答】微生物樣品采集與處理常見問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-31
核心提示: 微生物樣品采集與處理常見問題薈萃,大家快來學(xué)習(xí)!學(xué)習(xí)!學(xué)習(xí)!1. 遇到發(fā)現(xiàn)霉斑的預(yù)包裝食品還能繼續(xù)檢驗嗎?答:要
 微生物樣品采集與處理常見問題薈萃,大家快來學(xué)習(xí)!學(xué)習(xí)!學(xué)習(xí)!


1. 遇到發(fā)現(xiàn)霉斑的預(yù)包裝食品還能繼續(xù)檢驗嗎?

答:要看委托方的需求,因為霉斑的預(yù)包裝食品已經(jīng)感官判斷不合格,如果要求繼續(xù)檢驗?zāi)蔷屠^續(xù)檢驗。

2. 老師 想請教一下微生物可以將樣品混合后測試 在中國的哪個標準里有這樣 的字眼 謝謝

答:方便面標準里有

3. 蛋糕房的食品有包裝,有凈含量標簽等標注,但是不密封(例如油紙包裝,塑料袋裝,用膠帶封口等吐司、面包)。能否按29921 判定。

 答:要看是否符合7718的規(guī)定,密閉密封不重要。

4. 網(wǎng)兜裝粽子,是否需要無菌采樣,是否能按29921判?

答:看標簽。

5. 4789.38大腸埃希氏菌平板計數(shù)法按照國標先傾注VRBA,再覆蓋VRBA-MUG的方法做不出來,請問老師第二法是怎么做的?

答:方法有缺陷,建議用VRBA+VRBA-MUG的瓊脂傾注,凝固后再覆蓋一層


6. 冰塊應(yīng)該稱取還是融化后吸取,單位應(yīng)是ml還是g?

 答:半冷凍的食品標準要求在45℃水浴里不超過15min化凍,然后再混勻檢測。冰塊的微生物分布也是不均勻的不能稱重取樣,還是要融化后取。因為水的密度是1,單位是mLg都是一樣的。

7. 微生物指標,自檢和外檢有出入,怎么理解?

答:樣品不均勻,檢測的開始時間不一樣,微生物檢驗受化驗員的主觀因素影響還是挺大的,不同的實驗室不同的化驗員檢測結(jié)果差距是有差距的。

8. 30L的桶裝扎啤,n=5,取樣需要專門的工具,用皮管通出,一般就配套一個工具,怎么取樣?

 答:不需要皮管導(dǎo)出,一根皮管沒法消毒;桶裝扎啤搖勻,然后消毒扎啤出口,直接放到5個滅菌的容器里就可以了。

9. 像糕點類的樣品,需要在不同部位取樣,最后是混合檢測嗎

答:要看標準,糕點類,如果是霉菌,那就需要不同部位取樣混合檢驗;如果是大腸和菌落總數(shù)檢測要n=5,來取樣。

10. 做實驗開封時,就發(fā)現(xiàn)長霉菌,怎么判?

答:感官就不合格,客戶要求做就做。


11. 老師,微生物不能復(fù)檢能復(fù)驗嗎?微生物的復(fù)檢和復(fù)驗怎么區(qū)分?如果出現(xiàn)不合格,最規(guī)范的流程是什么?

答:首先,復(fù)檢、復(fù)驗、復(fù)測、再做一次都是一樣的,不得復(fù)檢就是不得復(fù)檢。最規(guī)范的流程是,如果出現(xiàn)不合格,自己認真核查一次自己內(nèi)部的實驗室質(zhì)量控制措施有沒有都做到位了,如果都做到位了,那就報告不合格就可以了。

12. 商業(yè)無菌領(lǐng)樣時,發(fā)現(xiàn)有腐敗異味等,怎么辦?

答:這個結(jié)果是異常的,因為商業(yè)無菌是密封的狀態(tài),怎們可能是有腐敗異味的狀態(tài)。如果你拿到的罐頭已經(jīng)有腐敗異味,就表示已經(jīng)泄露了,不是商業(yè)無菌的狀態(tài)。

13. 半固體酸奶的大腸菌群標準是n=5,c=1,m=1,M=5,如何取樣?

 答:9306國標制定的有問題,已經(jīng)在修改了。就目前的操作來講,有人建議是1:10稀釋后吸取1mL樣液加入10個平皿里來做;個人建議只有1:10的稀釋液取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做。

14. 某些樣品比如米粉或增稠劑之類,加稀釋液均質(zhì)以后均質(zhì)袋里沒有液體,吸不上來應(yīng)該怎么處理呢老師?核桃,開心果之類取樣需要去皮嗎?

 答:再加稀釋液,(比如1:20、1:30的稀釋)直到可以吸出液體,這時可能靈敏度不夠了,那就取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做

15. 核桃、開心果需要去皮嗎?

答:需要去皮,打碎,讓后取合適的肉來做。


16. 雞爪,瓜子之類的樣品如何制樣?

 答:雞爪直接用旋轉(zhuǎn)均質(zhì)器來均質(zhì)粉碎,瓜子也是直接粉碎。

17. 檢驗調(diào)味品的高鹽需要用無菌水來稀釋,高鹽和低鹽如何判定?

答:看鹽濃度,如果在10以上,用無菌水來稀釋。

18. 方便面,包含粉包和料包,制樣方法具體是什么?有沒有相關(guān)依據(jù)?

 答:把所有的粉包和料包擠到面塊上來制樣,進行檢查。按國標規(guī)定的操作。

19. 檢測PH4.0的飲料樣品原液用不用調(diào)pH至中性?

 答:必須要調(diào)pH值,調(diào)到6.5左右。

20. 醬油可以直接按液體吸取1mL檢測嗎?

答:可以,標準允許按液體取樣。


21. 商業(yè)無菌和衛(wèi)生指示菌有相關(guān)聯(lián)嗎 ,假如一個樣品是商業(yè)無菌,衛(wèi)生指氏菌是10CFU/g,這樣的檢驗結(jié)果正常嗎?

:正常,他們既有關(guān)聯(lián)又沒有關(guān)聯(lián),因為商業(yè)無菌只是在厭氧的狀態(tài)下不能繁殖微生物,但是你把它放到正常狀態(tài)下它是可以生長繁殖的。

22. 老師,固體樣品均質(zhì)后,吸取 樣品時取上清液還是帶入一些固體沉淀?

答:不允許沉淀后取樣,為了防止固體沉淀的干擾,可以使用帶有濾網(wǎng)的均質(zhì)袋。

23. 脂肪含量高的加入無菌吐溫80 的量是多少?

 答:即將公布的4789.17肉與肉制品標準里,吐溫80225mL的稀釋液加20g樣品均質(zhì)前要加10mL的吐溫80。

24. G4789.3中用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH,那做食醋到底該用什么調(diào)PH?

 答:用 1mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH也可以,如果感覺要用很多的氫氧化鈉的話,你也可以用20-30%的NaCO3來調(diào)節(jié)pH。

25. 冬季氣溫低,油脂類樣品取樣時為固態(tài),直接固態(tài)檢驗還是等融化后檢驗?

答:現(xiàn)在是融化后檢驗,下一輪油脂類標準里是直接稱量固態(tài)檢驗。因為即使是融化的狀態(tài)下,油脂類也是非常的粘稠,用吸管吸樣品是吸不準的。直接稱固態(tài)比較好,稱取后加到預(yù)熱到40℃的稀釋液里進行均質(zhì)處理。


26. 預(yù)包裝產(chǎn)品不分裝還需要無菌取樣嗎?預(yù)包裝產(chǎn)品進實驗室后必須馬上檢驗嗎?盒裝的酸奶稱樣按照mL還是g?

 答:預(yù)包裝產(chǎn)品直接取樣就可以,預(yù)包裝產(chǎn)品進實驗室后要看它的保存條件,如果是冷凍、冷藏食品當然要盡快檢驗;常溫保存的樣品問題不大;盒裝的酸奶,個人建議稱重取樣,因為它的粘度大于牛奶。

27. 獨立包裝標稱45g的糕點可以同時做菌總、大腸、沙門、金葡、霉菌的項目?350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠(兩個平行板量不夠)么?

答:可以,為啥只取45g,多取幾包樣品制樣.菌總、大腸、金葡、霉菌可以用一份樣品,稱取25g樣品加225mL的稀釋液均質(zhì)后直接用;沙門需要單獨用一份樣品;350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠的,沒有規(guī)定要做兩個平行的濾膜的。

28. 狗糧磨牙棒的檢測也可以按照食品標準檢測嗎?樣品比較堅硬,打磨不了。

 答:可以按照食品標準檢測,但是需要跟客戶溝通。因為寵物食品有寵物食品的國家標準?蛻粢笥食品標準檢測的話,狗糧磨牙棒比較硬,你可以隔著包裝袋用小錘子把它敲碎,然后用旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)器均質(zhì),再進行檢驗。

29.  大包裝液體樣品(例如1噸)開封檢驗后可能長時間不用,怎樣安排取樣合適?

 答:根據(jù)實際的生產(chǎn)需要、供應(yīng)商的合同規(guī)定,如果規(guī)定驗收后給錢,那就開封驗收;如果不著急,那就臨用前再開封驗收。

30. 老師,關(guān)于沙門GB要求n=5,我們可以做混合樣么,還是必須要25g單獨分析。因為我們也要遵循企業(yè)標準需要n=8,我們分析每4個一混合做倆樣,或者n=15每5個一混合樣做3個樣,符合GB要求么?

答:如果c=0,混合樣做可以;4個一混合做倆樣也是可以的,在做撿樣的時候就相當于100g樣品,這時所要加的增菌液(緩沖蛋白胨水)也要按四的倍數(shù)添加。

31.  再制蛋的商業(yè)無菌怎么檢?

 答:再制蛋的商業(yè)無菌跟普通的樣品(火腿腸、午餐肉)一樣,沒區(qū)別。直接培養(yǎng)、感官、取樣加蒸餾水均質(zhì)然后商業(yè)無菌,然后再取涂抹液來做單染色。

32. 有些粉末樣品加稀釋液混勻后很快就沉淀分層了,做總數(shù)的話應(yīng)該吸取清液還是底部樣品呢?

答:不允許分層沉淀后取樣,因為沉淀后粉末會吸去很多細胞,微生物分布不均勻,所以粉末樣品均質(zhì)后要立即取樣。

編輯:songjiajie2010

 
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