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1. 遇到發(fā)現(xiàn)霉斑的預(yù)包裝食品還能繼續(xù)檢驗嗎？
答：要看委托方的需求，因為霉斑的預(yù)包裝食品已經(jīng)感官判斷不合格，如果要求繼續(xù)檢驗?zāi)蔷屠^續(xù)檢驗。
2. 老師 想請教一下微生物可以將樣品混合后測試 在中國的哪個標準里有這樣 的字眼 謝謝
答：方便面標準里有
3. 蛋糕房的食品有包裝，有凈含量標簽等標注，但是不密封（例如油紙包裝，塑料袋裝，用膠帶封口等吐司、面包）。能否按29921 判定。
答：要看是否符合7718的規(guī)定，密閉密封不重要。
4. 網(wǎng)兜裝粽子，是否需要無菌采樣，是否能按29921判？
答：看標簽。
5. 4789.38大腸埃希氏菌平板計數(shù)法按照國標先傾注VRBA,再覆蓋VRBA-MUG的方法做不出來，請問老師第二法是怎么做的？？
答：方法有缺陷，建議用VRBA+VRBA-MUG的瓊脂傾注，凝固后再覆蓋一層
6. 冰塊應(yīng)該稱取還是融化后吸取，單位應(yīng)是ml還是g？
答：半冷凍的食品標準要求在45℃水浴里不超過15min化凍，然后再混勻檢測。冰塊的微生物分布也是不均勻的不能稱重取樣，還是要融化后取樣。因為水的密度是1，單位是mL和g都是一樣的。
7. 微生物指標，自檢和外檢有出入，怎么理解？
答：樣品不均勻，檢測的開始時間不一樣，微生物檢驗受化驗員的主觀因素影響還是挺大的，不同的實驗室不同的化驗員檢測結(jié)果差距是有差距的。
8. 30L的桶裝扎啤，n=5，取樣需要專門的工具，用皮管通出，一般就配套一個工具，怎么取樣？
答：不需要皮管導(dǎo)出，一根皮管沒法消毒；桶裝扎啤搖勻，然后消毒扎啤出口，直接放到5個滅菌的容器里就可以了。
9. 像糕點類的樣品，需要在不同部位取樣，最后是混合檢測嗎？
答：要看標準，糕點類，如果是霉菌，那就需要不同部位取樣混合檢驗；如果是大腸和菌落總數(shù)檢測要n=5，來取樣。
10. 做實驗開封時，就發(fā)現(xiàn)長霉菌，怎么判？
答：感官就不合格，客戶要求做就做。
11. 老師，微生物不能復(fù)檢能復(fù)驗嗎？微生物的復(fù)檢和復(fù)驗怎么區(qū)分？如果出現(xiàn)不合格，最規(guī)范的流程是什么？
答：首先，復(fù)檢、復(fù)驗、復(fù)測、再做一次都是一樣的，不得復(fù)檢就是不得復(fù)檢。最規(guī)范的流程是，如果出現(xiàn)不合格，自己認真核查一次自己內(nèi)部的實驗室質(zhì)量控制措施有沒有都做到位了，如果都做到位了，那就報告不合格就可以了。
12. 商業(yè)無菌領(lǐng)樣時，發(fā)現(xiàn)有腐敗異味等，怎么辦？
答：這個結(jié)果是異常的，因為商業(yè)無菌是密封的狀態(tài)，怎們可能是有腐敗異味的狀態(tài)。如果你拿到的罐頭已經(jīng)有腐敗異味，就表示已經(jīng)泄露了，不是商業(yè)無菌的狀態(tài)。
13. 半固體酸奶的大腸菌群標準是n=5,c=1,m=1,M=5,如何取樣？
答：9306國標制定的有問題，已經(jīng)在修改了。就目前的操作來講，有人建議是1:10稀釋后吸取1mL樣液加入10個平皿里來做；個人建議只有1:10的稀釋液取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做。
14. 某些樣品比如米粉或增稠劑之類，加稀釋液均質(zhì)以后均質(zhì)袋里沒有液體，吸不上來應(yīng)該怎么處理呢老師？核桃，開心果之類取樣需要去皮嗎？
答：再加稀釋液，（比如1:20、1:30的稀釋）直到可以吸出液體，這時可能靈敏度不夠了，那就取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做
15. 核桃、開心果需要去皮嗎？
答：需要去皮，打碎，讓后取合適的肉來做。
16. 雞爪，瓜子之類的樣品如何制樣？
答：雞爪直接用旋轉(zhuǎn)均質(zhì)器來均質(zhì)粉碎，瓜子也是直接粉碎。
17. 檢驗調(diào)味品的高鹽需要用無菌水來稀釋，高鹽和低鹽如何判定？
答：看鹽濃度，如果在10以上，用無菌水來稀釋。
18. 方便面，包含粉包和料包，制樣方法具體是什么？有沒有相關(guān)依據(jù)？
答：把所有的粉包和料包擠到面塊上來制樣，進行檢查。按國標規(guī)定的操作。
19. 檢測PH4.0的飲料樣品原液用不用調(diào)pH至中性？
答：必須要調(diào)pH值，調(diào)到6.5左右。
20. 醬油可以直接按液體吸取1mL檢測嗎？
答：可以，標準允許按液體取樣。
21. 商業(yè)無菌和衛(wèi)生指示菌有相關(guān)聯(lián)嗎 ，假如一個樣品是商業(yè)無菌，衛(wèi)生指氏菌是10CFU/g,這樣的檢驗結(jié)果正常嗎？
答：正常，他們既有關(guān)聯(lián)又沒有關(guān)聯(lián)，因為商業(yè)無菌只是在厭氧的狀態(tài)下不能繁殖微生物，但是你把它放到正常狀態(tài)下它是可以生長繁殖的。
22. 老師，固體樣品均質(zhì)后，吸取 樣品時取上清液還是帶入一些固體沉淀？
答：不允許沉淀后取樣，為了防止固體沉淀的干擾，可以使用帶有濾網(wǎng)的均質(zhì)袋。
23. 脂肪含量高的加入無菌吐溫80 的量是多少？
答：即將公布的4789.17肉與肉制品標準里，吐溫80稱225mL的稀釋液加20g樣品均質(zhì)前要加10mL的吐溫80。
24. GB 4789.3中用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH，那做食醋到底該用什么調(diào)PH？
答：用 1mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH也可以，如果感覺要用很多的氫氧化鈉的話，你也可以用20-30%的NaCO3來調(diào)節(jié)pH。
25. 冬季氣溫低，油脂類樣品取樣時為固態(tài)，直接固態(tài)檢驗還是等融化后檢驗？
答：現(xiàn)在是融化后檢驗，下一輪油脂類標準里是直接稱量固態(tài)檢驗。因為即使是融化的狀態(tài)下，油脂類也是非常的粘稠，用吸管吸樣品是吸不準的。直接稱固態(tài)比較好，稱取后加到預(yù)熱到40℃的稀釋液里進行均質(zhì)處理。
26. 預(yù)包裝產(chǎn)品不分裝還需要無菌取樣嗎？預(yù)包裝產(chǎn)品進實驗室后必須馬上檢驗嗎？盒裝的酸奶稱樣按照mL還是g?
答：預(yù)包裝產(chǎn)品直接取樣就可以，預(yù)包裝產(chǎn)品進實驗室后要看它的保存條件，如果是冷凍、冷藏食品當然要盡快檢驗；常溫保存的樣品問題不大；盒裝的酸奶，個人建議稱重取樣，因為它的粘度大于牛奶。
27. 獨立包裝標稱45g的糕點可以同時做菌總、大腸、沙門、金葡、霉菌的項目？350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠（兩個平行板量不夠）么？
答：可以，為啥只取45g,多取幾包樣品制樣.菌總、大腸、金葡、霉菌可以用一份樣品，稱取25g樣品加225mL的稀釋液均質(zhì)后直接用；沙門需要單獨用一份樣品；350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠的，沒有規(guī)定要做兩個平行的濾膜的。
28. 狗糧磨牙棒的檢測也可以按照食品標準檢測嗎？樣品比較堅硬，打磨不了。
答：可以按照食品標準檢測，但是需要跟客戶溝通。因為寵物食品有寵物食品的國家標準�？蛻粢笥�食品標準檢測的話，狗糧磨牙棒比較硬，你可以隔著包裝袋用小錘子把它敲碎，然后用旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)器均質(zhì)，再進行檢驗。
29. 大包裝液體樣品（例如1噸）開封檢驗后可能長時間不用，怎樣安排取樣合適？
答：根據(jù)實際的生產(chǎn)需要、供應(yīng)商的合同規(guī)定，如果規(guī)定驗收后給錢，那就開封驗收；如果不著急，那就臨用前再開封驗收。
30. 老師，關(guān)于沙門GB要求n=5，我們可以做混合樣么，還是必須要25g單獨分析。因為我們也要遵循企業(yè)標準需要n=8，我們分析每4個一混合做倆樣，或者n=15每5個一混合樣做3個樣，符合GB要求么？
答：如果c=0,混合樣做可以；4個一混合做倆樣也是可以的，在做撿樣的時候就相當于100g樣品，這時所要加的增菌液（緩沖蛋白胨水）也要按四的倍數(shù)添加。
31. 再制蛋的商業(yè)無菌怎么檢？
答：再制蛋的商業(yè)無菌跟普通的樣品（火腿腸、午餐肉）一樣，沒區(qū)別。直接培養(yǎng)、感官、取樣加蒸餾水均質(zhì)然后商業(yè)無菌，然后再取涂抹液來做單染色。
32. 有些粉末樣品加稀釋液混勻后很快就沉淀分層了，做總數(shù)的話應(yīng)該吸取清液還是底部樣品呢？
答：不允許分層沉淀后取樣，因為沉淀后粉末會吸去很多細胞，微生物分布不均勻，所以粉末樣品均質(zhì)后要立即取樣。
