蠟樣芽孢桿菌亦可產(chǎn)生抗菌物質(zhì),抑制有害微生物的繁殖,降解土壤中的營養(yǎng)成分,改善生態(tài)環(huán)境。
蠟樣芽孢桿菌菌體細(xì)胞桿狀,末端方,成短或長鏈,1.0~1.2×3.0~5.0μm。產(chǎn)芽孢,芽孢圓形或柱形,中生或近中生,1.0~1.5μm,孢囊無明顯膨大。革蘭氏陽性,無莢膜,運動。菌落大,表面粗糙,扁平,不規(guī)則。
菌落形態(tài):在普通瓊脂平板培養(yǎng)基上,36℃,培養(yǎng)24h,可形成圓形或近似圓形、質(zhì)地軟、無色素、稍有光澤的白色菌落(似蠟燭樣顏色)直徑5~7mm.在M.Y.P 培養(yǎng)基上生長更旺盛,菌落直徑達8~10mm,質(zhì)地更軟,挑起來呈絲狀,培養(yǎng)時間稍長,菌落表面呈毛玻璃狀,并產(chǎn)生紅色色素。在蛋白胨酵母膏平板上菌落為灰白色,不透明,表面較粗糙,似毛玻璃狀或融蠟狀,菌落較大。蠟樣芽孢桿菌對外界有害因子抵抗力強,分布廣,是典型的菌體細(xì)胞,有部分菌株能產(chǎn)生腸毒素,呈桿狀(約1.5μm),有色,孢子呈橢圓形,有致嘔吐型和腹瀉型胃腸炎腸毒素兩類。
蠟樣芽孢桿菌是兼性好氧。生長溫度范圍20~45℃,10℃以下生長緩慢或不生長。存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。在葡萄糖肉湯中厭氧培養(yǎng)產(chǎn)酸,在阿拉伯糖、甘露醇、木糖環(huán)境中不產(chǎn)酸,分解碳水化合物不產(chǎn)氣。大多數(shù)菌株還原硝酸鹽,50℃時不生長。在100℃下加熱20min可破壞這類菌。
蠟樣芽孢桿菌與少數(shù)食物中毒有關(guān)(約2~5%),包括一些嚴(yán)重的惡心、嘔吐以及腹痛。大概來說,桿菌性食物中毒是由于錯誤的烹調(diào)方法造成細(xì)菌孢子殘留在食物上,更糟糕的是食物被不當(dāng)冷凍從而讓孢子發(fā)芽。細(xì)菌繁殖的結(jié)果是產(chǎn)生腸毒素,人食用含有毒素的食物后會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等不良癥狀。
許多食物都有可能造成這種腹瀉,它有8~16個小時的潛伏期,之后便會引發(fā)腹瀉和腸胃疼痛。而另一種潛伏期長的蠟樣芽孢桿菌食物中毒,與產(chǎn)氣莢膜梭菌所造成的病癥極其相似。
吃了冷藏不當(dāng)而變質(zhì)的剩飯是造成嘔吐病癥的最主要的原因。食用變質(zhì)食物后1~5小時就會引起惡心、嘔吐。這種病癥與其他的變質(zhì)引起的短期病癥(如金黃色葡萄球菌所造成的)較難辨別。
蠟樣芽孢桿菌食物中毒有明顯的季節(jié)性,通常以夏、秋季最高(6~10月份),引起中毒的食品常于食用前保存溫度不當(dāng)(26~37℃放置時間較長),使食品中污染的蠟樣芽孢桿菌得以生長繁殖,產(chǎn)生毒素引起中毒。
蠟樣芽孢桿菌食物中毒的診斷,很多是根據(jù)流行病學(xué)為線索,蠟樣芽孢桿菌在中毒食品中檢出量>105/g作為食物中毒的判斷依據(jù)。食品中污染蠟樣芽孢在室溫內(nèi)(16~40℃)即易繁殖產(chǎn)生腸毒素,故肉類、奶類及剩飯等熟食品只能在低溫短期時間存放。剩飯等熟食品即使在食用前加熱煮沸,蠟樣芽孢菌的芽孢也不易死亡。