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2023年2月10日，食品安全國家標準審評委員會秘書處就《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》等38項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿），截止日期為2023年3月20日。食品伙伴網(wǎng)將GB 4789.3（征求意見稿）與GB 4789.3-2016進行了比對，內(nèi)容僅供參考。
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刪除了檢驗原理
在2016版的基礎上保留MPN法的概念詳細描述，刪除了平板計數(shù)法的原理描述。
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修改了術語和定義
意見稿中對部分術語和定義進行了細化，刪除了最可能數(shù)Most probable number：MPN基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法的描述。
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修改了部分設備和材料
a、增加30°C±1°C恒溫培養(yǎng)箱、無菌接種環(huán)、無菌試管等設備和材料，刪除菌落計數(shù)器的要求。
b、由原來溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱：46℃±1℃”，改為“恒溫水浴箱：48 ℃±2 ℃”。
c、增加了“4.8大腸菌群計數(shù)測試片”。
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修改了檢驗程序
檢驗程序“接種BGLB肉湯”后的培養(yǎng)時間由原來的“48h±2h”修改為“24~48h”。
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修改了操作步驟
a、液體樣品稀釋增加“均質(zhì)器中振搖”，讓操作者有更多的選擇。
b、樣品稀釋過程中刪除了換用1mL無菌吸管反復吹打的操作文字描述。
c、初發(fā)酵實驗過程修改了部分文字描述，使標準更加通順嚴謹。
d、復發(fā)酵實驗也根據(jù)初發(fā)酵的實驗一樣分為24小時和48小時培養(yǎng)后觀察實驗現(xiàn)象，然后判斷結(jié)果。
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修改了大腸菌群平板法接種與培養(yǎng)的操作
a、征求意見稿中修改了培養(yǎng)基的溫度，由原來的“46℃”修改為“48 ℃±2 ℃”；
b、由于國內(nèi)外文獻報道，培養(yǎng)溫度為30 ℃時乳制品中大腸菌群平板計數(shù)的結(jié)果，顯著高于培養(yǎng)溫度為 36 ℃的計數(shù)結(jié)果，征求意見稿中增加將乳及乳制品中大腸菌群平板計數(shù)的培養(yǎng)溫度為 30 ℃ ±1 ℃培養(yǎng)18-24h的內(nèi)容。
c、修改了部分文字描述，使整個的表述更加完整，更加清晰直觀。
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修改了平板菌落的選擇
a、典型菌落和非典型菌落的描述更加具體和完整；增加了8.3.2若有2個稀釋度的平板菌落數(shù)在15 CFU~150 CFU之間以及具他情形的菌落選擇，按附錄D的規(guī)定執(zhí)行。
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完善了平板結(jié)果計算與報告
結(jié)果計算與報告在2016版的基礎上進行了細化，新增空白對照上有菌落生長及附錄 D規(guī)定了大腸菌群數(shù)的計算、值修約和結(jié)果報告方式 ，并給出了相關要求描述和列舉實例說明。
征求意見稿征求意見鏈接：https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo
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來源：封面圖來源創(chuàng)可貼會員
作者：食品安全檢測服務事業(yè)部 食品小測
