国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務號

為何要檢測菌落總數(shù)?不合格意味著什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-19
核心提示:在市場監(jiān)管局官網(wǎng)公布的食品安全抽檢公告中,我們經(jīng)?吹侥衬钞a(chǎn)品菌落總數(shù)項目不合格。那么,為何很多產(chǎn)品都要檢測菌落總數(shù)?這
在市場監(jiān)管局官網(wǎng)公布的食品安全抽檢公告中,我們經(jīng)?吹侥衬钞a(chǎn)品菌落總數(shù)項目不合格。那么,為何很多產(chǎn)品都要檢測菌落總數(shù)?這個項目不合格意味著什么?

01
菌落總數(shù)的定義
菌落總數(shù)(aerobic plate count, APC)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(mL)或表面積(cm2)內(nèi),所含能在嚴格規(guī)定的條件下(需氧情況培養(yǎng)基及其 pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的微生物菌落的數(shù)量,以菌落形成單位(CFU)表示。
國家標準 GB 4789.2-2022 規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的定義,是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間)培養(yǎng)后,所得每 g(mL) 檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。即在需氧情況下,36℃±1℃ 培養(yǎng) 48h±2h(水產(chǎn)品 30℃±1℃ 培養(yǎng) 72h±3h),能在平板計數(shù)瓊脂平板上或者菌落總數(shù)測試片上生長的細菌菌落總數(shù)。

需要注意的是,厭氧菌或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌,由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求,故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不代表樣品中實際的所有細菌總數(shù),也并不能區(qū)分其中細菌種類,有時也被稱為細菌總數(shù)、需氧菌總數(shù)等。

02
菌落總數(shù)的衛(wèi)生意義
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,并非致病菌指標。
其衛(wèi)生學意義主要是:
一是作為食品被微生物污染程度,即清潔狀態(tài)的標志,反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況;
二是預測食品耐保藏性。一般來講,食品中菌落總數(shù)數(shù)量越多,食品腐敗變質(zhì)的速度就越快。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品的腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。
菌落總數(shù)超標說明生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

03
菌落總數(shù)的檢測方法
食品中菌落總數(shù)的常規(guī)檢驗方法為 GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》。
檢驗程序包括:樣品的稀釋—傾注平皿—培養(yǎng)—計數(shù)各平板菌落數(shù)—計算菌落總數(shù)—報告,具體檢驗流程見 圖1 及 圖2。

圖1  菌落總數(shù)的檢測步驟

圖2  菌落總數(shù)的檢測程序

編輯:songjiajie2010

 
分享:
關(guān)鍵詞: 不合格
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術(shù)
點擊排行
檢驗技術(shù)
 
 
Processed in 0.022 second(s), 13 queries, Memory 0.95 M