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【變化對(duì)比】GB 4789.4 -2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-27
核心提示: 3月12日,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò),現(xiàn)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)̳
 3月12日,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò),現(xiàn)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)等47項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單,GB 4790.4-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》為上述標(biāo)準(zhǔn)之一。標(biāo)準(zhǔn)于2024年2月8日發(fā)布,將于2024年8月8日正式實(shí)施。

那么,新標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.4 -2016比較,有哪些變化呢?



 

下面,食品微生物檢測(cè)小編與大家一起對(duì)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理分析:

一、簡(jiǎn)要說(shuō)明

 

 

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.4-2016相比,主要變化如下: 

修改了設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑; 

修改了檢測(cè)流程和操作步驟;

修改了附錄A和附錄B。 

 

二、變化詳情

 

 


1.樣品前處理:  


 

“乳粉樣品從混勻,改用室溫浸泡1小時(shí)后再進(jìn)行預(yù)增菌”

原因:乳粉經(jīng)過(guò)高溫噴霧干燥,其中的沙門(mén)氏菌都處于受損狀態(tài);乳粉水活度低,其中幸存的沙門(mén)氏菌適應(yīng)了干燥的環(huán)境。如果乳粉在BPW中快速混勻迅速水化,受損的沙門(mén)氏菌會(huì)出現(xiàn)滲透壓休克;采用浸泡法室溫靜置一段時(shí)間后再進(jìn)行預(yù)增菌,可以促進(jìn)受損沙門(mén)氏菌的復(fù)蘇。 

 

2.培養(yǎng)基變化:  


 

a.選擇性增菌培養(yǎng)基,采用RVS 代替 SC 

原因:SC適用于傷寒沙門(mén)氏菌的選擇性增菌,我國(guó)傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從10例/10萬(wàn)下降到0.8例/10萬(wàn)左右,本次用RVS代替SC作為食品中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)的選擇性增菌液,培養(yǎng)溫度為42℃。


B.TTB選擇性增菌改為:低背景菌36 ℃±1 ℃,高背景菌42 ℃±1 ℃

原因驗(yàn)證試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),對(duì)于生鮮樣品,TTB42℃比TTB 36℃的選擇性好,所以繼續(xù)沿用;對(duì)于深加工樣品,TTB 36℃比TTB42℃生長(zhǎng)好,所以低背景菌采用36℃±1℃培養(yǎng)。

 

3.前增菌要求:  


 


選擇性增菌:可以將預(yù)增菌的培養(yǎng)液在2-5℃冰箱保存不超過(guò)72小時(shí),再進(jìn)行選擇性增菌。

 

原因驗(yàn)證發(fā)現(xiàn),預(yù)增菌培養(yǎng)物、選擇性培養(yǎng)物4℃冷藏不超過(guò)72小時(shí),不會(huì)影響后續(xù)檢驗(yàn)


三、變化對(duì)比

 

 



編輯:songjiajie2010

 
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