國(guó)內(nèi)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀分析
食品成分復(fù)雜，生產(chǎn)水平參差不齊，安全管理方式千差萬(wàn)別，對(duì)于食品安全和風(fēng)險(xiǎn)的管理要求高，但實(shí)施難度大。面對(duì)突發(fā)的食品安全事件或風(fēng)險(xiǎn)事件，往往受制于檢驗(yàn)方法的缺失或不完善，導(dǎo)致事件定性困難。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的立項(xiàng)和發(fā)布流程較長(zhǎng)，不能及時(shí)發(fā)揮作用。所以針對(duì)以上困境，國(guó)家法律法規(guī)給出了完善的解決方案。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百一十一條規(guī)定：對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第五章第四十一條規(guī)定：對(duì)可能摻雜摻假的食品，按照現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法以及依照食品安全法第一百一十一條和本條例第六十三條規(guī)定制定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法無(wú)法檢驗(yàn)的，國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以制定補(bǔ)充檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，用于對(duì)食品的抽樣檢驗(yàn)、食品安全案件調(diào)查處理和食品安全事故處置。2023年3月13日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總結(jié)發(fā)布了《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法管理規(guī)定》，對(duì)補(bǔ)充方法的立項(xiàng)、起草、審批及跟蹤評(píng)價(jià)做了詳細(xì)的規(guī)定。在后續(xù)的使用過(guò)程中將不斷完善和補(bǔ)充修訂，以適應(yīng)和貼合實(shí)際檢驗(yàn)需要。本文對(duì)截止目前國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法進(jìn)行了整理和分析，供各生產(chǎn)、檢驗(yàn)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)參照。
1. 食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法明細(xì)表
截止2023年10月，總局共發(fā)布食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法87項(xiàng)，運(yùn)行過(guò)程中，修改修訂2項(xiàng)，更新替代1項(xiàng)，實(shí)際現(xiàn)行86項(xiàng)。其中理化類參數(shù)80項(xiàng)，生物類參數(shù)6項(xiàng)。
86項(xiàng)補(bǔ)充方法標(biāo)準(zhǔn)涉及具體方法91項(xiàng)。從下圖中可以看出，采用的液相色譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的方法居多，達(dá)到63項(xiàng)。其他方法類型較少，如氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法7項(xiàng)，實(shí)時(shí)熒光PCR法4項(xiàng)。從方法類型也可以看出，質(zhì)譜法還是目前針對(duì)目標(biāo)組分較為成熟的方法，分子生物技術(shù)多采用熒光PCR法進(jìn)行定性或定量。采用成熟的方法技術(shù)解決突發(fā)問(wèn)題，行業(yè)推廣沒(méi)有阻礙。
3. 補(bǔ)充檢驗(yàn)方法目標(biāo)物類別
86項(xiàng)補(bǔ)充方法標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)非法添加組分的檢測(cè)居多，為38項(xiàng)。其他分布較為平均，如獸藥殘留8項(xiàng)，營(yíng)養(yǎng)成分8項(xiàng)，添加劑6項(xiàng)，非法使用5項(xiàng)，動(dòng)物源性成分4項(xiàng)、農(nóng)藥殘留4項(xiàng)、污染物4項(xiàng)等。從目標(biāo)物類別來(lái)看，非法添加或超范圍使用問(wèn)題仍然是食品安全控制的主要環(huán)節(jié)和目標(biāo)。
食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的有效補(bǔ)充，是完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重要組成部分，也是打擊食品摻雜摻假、維護(hù)市場(chǎng)秩序、保障消費(fèi)者食品安全的重要技術(shù)支撐。
本文對(duì)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀進(jìn)行了簡(jiǎn)單分析，希望能為生產(chǎn)、檢驗(yàn)和監(jiān)督等機(jī)構(gòu)部門(mén)有所幫助。
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