引起產(chǎn)品超標的情況有:

*盤子、筐子從清洗間到各加工間，部分已經(jīng)污染。

請注意:工器具在搬運過程的污染。

*清洗意識不夠，盤子、手不按時清洗;即使清洗，部分清洗消毒不徹

底，微生物仍超標。

*要上粉、醬的產(chǎn)品，粉、醬使用時間長，微生物超標，造成產(chǎn)品超標

*加工工藝復(fù)雜、加工時間長，產(chǎn)品微生物超標率高;加工環(huán)節(jié)少、加工時間短的產(chǎn)品微生物超標率低。

*產(chǎn)品在加工區(qū)滯留時間過長，較高的溫度使產(chǎn)品本身的微生物繁殖生長:也易受帶菌物的污染。

*加工過程中，操作工操作不當(dāng)，盤子底部接觸產(chǎn)品,污染產(chǎn)品。