手機版
今天，小編就和大家說說菌落總數(shù)檢測中常見的一些問題。
菌落總數(shù)知識
1
食品中測定的菌落總數(shù)就是食品的細(xì)菌總數(shù)嗎？
按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，36±1℃培養(yǎng)48±2h，能在平板計數(shù)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，因此，厭氧或微需氧菌等，由于現(xiàn)有條件不能滿足其需求，故難以繁殖生長。
2
菌落總數(shù)的單位CFU和“個”有區(qū)別嗎？
菌落形成單位叫做CFU。CFU是形成菌落的個數(shù)，不等于細(xì)菌個數(shù)。比如兩個相同的細(xì)菌靠的很近或粘在一起，那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個細(xì)菌將會形成一個菌落，此時就是2個細(xì)菌，1CFU。
3
菌落總數(shù)超標(biāo)會導(dǎo)致食物中毒嗎？
不一定，菌落總數(shù)測定是用來判斷食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反應(yīng)食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。
4
菌落總數(shù)超標(biāo)如何追溯？
在日常抽檢中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，可以從以下三個環(huán)節(jié)進行追溯：
（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)
如果在不合格食品同批次庫存產(chǎn)品多次抽樣檢驗，均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，那極有可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備環(huán)境等受污染所影響；
（2）儲存運輸
對同批次其他產(chǎn)品進行多次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象，那么有可是出現(xiàn)在產(chǎn)品裝卸搬運過程中；
（3）儲存擺放環(huán)節(jié)
若在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，則問題極有可能是未按照規(guī)定要求存儲、擺放食品，致使微生物滋生。
貳
實驗過程中的問題
1
為什么平板計數(shù)瓊脂需要調(diào)節(jié)pH？
培養(yǎng)基的酸堿度應(yīng)符合細(xì)菌生長要求。平板計數(shù)瓊脂是用來檢測樣品中的菌落總數(shù)的，而大部分細(xì)菌都是嗜中性的，所以需要調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH至7.0±0.2，保證細(xì)菌生長環(huán)境的適宜，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
2
為什么菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為36±1℃培養(yǎng)48±2h，而水產(chǎn)品要求30±1℃培養(yǎng)72±3h？
對于未經(jīng)過任何加工的水產(chǎn)品，其菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為30±1℃培養(yǎng)72±3h；
因為水中本身溫度較低，未加工的水產(chǎn)品中微生物主要來源于水體，30℃、72h是水中微生物最適培養(yǎng)溫度和時間。而加工水產(chǎn)品和其他產(chǎn)品培養(yǎng)條件都是36±1℃培養(yǎng)48±2h，其實就是產(chǎn)品本身的菌和加工過程中帶入的菌的最適培養(yǎng)溫度和時間不同的問題。
3
如何保證檢測結(jié)果的有效性？
檢驗過程中需要做空白對照，用來判斷培養(yǎng)基、稀釋液、平皿或吸管是否存在污染。并做好定期檢測空氣潔凈度，判斷實驗環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
叁
菌落計數(shù)小問題
1
菌落蔓延的原因及解決辦法？
菌落蔓延主要有兩個原因，一是操作不當(dāng)；二是樣品中含有變形桿菌等運動性強的細(xì)菌。
操作中需要注意3個關(guān)鍵點：
（1）傾注培養(yǎng)基時搖晃平皿使其混合均勻，減少菌塊；
（2）樣品稀釋后，盡快傾注平板。從稀釋到傾注結(jié)束時間控制在30 分鐘之內(nèi)，避免樣液干涸造成菌落成團；平板凝固后馬上倒置。
（3）若樣品中含有變形桿菌，則可以覆蓋一層培養(yǎng)基。
2
如何區(qū)分細(xì)菌菌落與食品顆粒？
如果平板上食品顆粒與菌落形態(tài)較為接近，為避免和細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，可多傾注一塊平板置于4℃冰箱中放置，在計數(shù)時用于對照。另外也可以在已融化而保溫在46℃水浴的PCA中加入0.5%TTC溶液，培養(yǎng)后食品顆粒不變色，細(xì)菌為紅色。注意TTC的濃度不要過高，會有抑制細(xì)菌生長作用（食品檢測一般不建議使用TTC，會有一定的抑菌效果）。
3
異常現(xiàn)象平板如何進行菌落計數(shù)？
我們通過以下表格查看：
| 現(xiàn)象 | 計數(shù)方式 |
|
無任何明顯界限的鏈狀菌落 |
作為一個菌落 |
|
有幾條不同來源的鏈 |
每條鏈均應(yīng)按一個菌落計算 |
|
片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻 |
半個平板的菌落數(shù)乘2代表整塊平板的菌落數(shù) |
更多文章（點擊關(guān)鍵詞）
微生物檢測電子書丨微生物檢測視頻匯總丨最受歡迎的微生物檢測干貨 I 肉制品丨乳制品丨電子秤使用 I 原始記錄用什么筆 I 實驗室績效考核 I 生物安全 I微生物檢測與控制技術(shù)
