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食品微生物學(xué)基礎(chǔ)之一常見(jiàn)試題集錦

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-08-21
核心提示:了增進(jìn)實(shí)驗(yàn)室小白的基礎(chǔ)知識(shí)積累,使自己具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和過(guò)硬的技術(shù),今天小編整理了食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之一常見(jiàn)問(wèn)題匯總,來(lái)
 了增進(jìn)實(shí)驗(yàn)室小白的基礎(chǔ)知識(shí)積累,使自己具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和過(guò)硬的技術(shù),今天小編整理了食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之一常見(jiàn)問(wèn)題匯總,來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!


1.食品檢驗(yàn)為什么要測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)?

答:測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)是檢驗(yàn)食品純度程度的指標(biāo),也是判斷其保存能力的指標(biāo)。


2.食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細(xì)菌數(shù)?為什么?

答: 不能代表該食品上所有細(xì)菌菌數(shù)。因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)造成細(xì)菌的損失或死亡,食品上的細(xì)菌包括了各種各樣的微生物。

 

3.為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持(46士1)℃的溫度?

答:因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)瓊脂溫度,若溫度高于(46士1)℃ 容易將驗(yàn)樣中的菌燙死;若溫度低于(46士1) ℃則營(yíng)養(yǎng)瓊脂會(huì)凝固,影響培養(yǎng)效果。

 

4.大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管?

答: 因?yàn)槿樘悄扄}發(fā)酵管中的成分有溴甲酚紫,中性時(shí)呈藍(lán)紫色,酸性時(shí)呈黃色。如果顏色不變(量藍(lán)紫色),說(shuō)明無(wú)產(chǎn)酸的大腸菌群;如果顏色變黃色,說(shuō)明可能出現(xiàn)能分解乳糖產(chǎn)酸的大腸菌群;膽鹽可以抑制其它細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;看杜氏小管中是否有氣體,判斷是否為分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的大腸自群。

 

5.做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的?

答:目的是檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否受到污染,驗(yàn)證無(wú)菌操作。

 

6.為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過(guò)復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)?

答:初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果,不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗(yàn),有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)避免假陽(yáng)性結(jié)果。

 

7.復(fù)發(fā)酵為什么使用乳糖發(fā)酵管但不需加膽鹽?

答: 膽鹽能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌等雜菌生長(zhǎng),在初發(fā)酵培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽(yáng)性菌生長(zhǎng),并在EMB培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng),因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)無(wú)需乳糖發(fā)酵管,以免大腸菌群受到抑制。

 

8.用油鏡觀察時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題?在載玻片和鏡頭之間加滴什么油?起什么作用?

:應(yīng)要擦掉油加香柏油,作用是增加折光率,也就是增加了顯微鏡的分辨率。油的折光率和分辨率成反比(有公式),同時(shí)與波長(zhǎng)成正比。

 

9.比較低倍鏡、高倍鏡及油鏡各方面的差異。為什么在使用高倍鏡及油鏡時(shí)應(yīng)特別注意避免粗調(diào)節(jié)器的誤操作?

:使用高倍鏡和油鏡時(shí)鏡頭距高標(biāo)本較近,而粗調(diào)節(jié)器的調(diào)節(jié)幅度較大,粗調(diào)節(jié)器的誤操作會(huì)使鏡頭大幅度向標(biāo)本移動(dòng),很容易損壞標(biāo)本和鏡頭。一般先用低倍鏡找到物象后換到高倍鏡,就只需要用細(xì)調(diào)節(jié)器了

 

10.什么是物鏡的同焦現(xiàn)象?它在顯微鏡觀察中有什么意義?

:在一般情況下,當(dāng)物像在一種物鏡中已清晰聚焦后轉(zhuǎn)動(dòng)物鏡轉(zhuǎn)換器將其他物鏡轉(zhuǎn)到工作位置進(jìn)行觀察時(shí),物像將保持基本準(zhǔn)焦的狀態(tài)。這種現(xiàn)象稱(chēng)為物鏡的同焦。利用這種同焦現(xiàn)象,可以保證在使用高倍鏡或油鏡等放大倍數(shù)高、工作距短的物鏡時(shí)僅用細(xì)調(diào)節(jié)器可對(duì)物像清晰聚焦從而避免由于使用粗調(diào)節(jié)器時(shí)可能的誤操作而損壞鏡頭或載玻片。

 

11.影響顯微鏡分辨率的因素有那些?

:物鏡的NA值(物鏡的數(shù)值孔徑)與照明光源的波長(zhǎng)。

 

12.應(yīng)如何根據(jù)所觀察微生物的大小,選擇不同的物鏡進(jìn)行有效地觀察?

:細(xì)菌用油鏡,真菌用高倍鏡。都是先用低倍鏡找到目標(biāo)后,再用高倍鏡太調(diào)到合適的視野和合適的清晰度。

如:放線菌、酵母菌、多細(xì)胞真菌相對(duì)較大,用放大40倍的物鏡就可以看了;細(xì)菌小,要用放大1000倍的物鏡看,感覺(jué)還很小;病毒那就要用電子顯微鏡看了。

 

13.那些環(huán)節(jié)會(huì)影響革蘭色染色結(jié)果的正確性?其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是什么?

:涂片環(huán)節(jié)、加熱固定環(huán)節(jié)、脫色環(huán)節(jié),其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是脫色環(huán)節(jié)。

 

14.進(jìn)行革蘭氏染色時(shí)。為什么特別強(qiáng)調(diào)菌齡不能太老。用老齡細(xì)菌染色會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?

:著色不均,染色效果不好;陰性陽(yáng)性不明顯,分不太清楚,問(wèn)題是不便于顯微鏡下觀察是陽(yáng)性茵還是陰性菌。

 

15.革蘭氏染色時(shí),初染前能加碘液?jiǎn)?乙醇脫色后復(fù)染之前,革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性茵應(yīng)分別是什么顏色?

:不可以。因?yàn)榈馀c染料會(huì)結(jié)合成大分子,使得染料分子不能穿過(guò)細(xì)胞的細(xì)胞壁,對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。脫色后、復(fù)染前,革蘭氏陽(yáng)性菌呈紫色,陰性菌無(wú)色。

 

16.不經(jīng)過(guò)復(fù)染這一步,能否區(qū)別革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌?

答:不行。在復(fù)染之前,革蘭氏陰性菌是無(wú)色透明的。在顯微鏡下很難觀察到或者脫色過(guò)度,也會(huì)造成陽(yáng)性菌脫色。不經(jīng)過(guò)復(fù)染,無(wú)法進(jìn)一步區(qū)別。

 

17.為什么要求制片完全干燥后才能用油鏡觀察?

答:1.若未完全干燥載玻片上的液體會(huì)污染油鏡鏡頭,鏡頭非常精密被污染后不利于下次觀察。 2.若未完全干燥,水滴會(huì)影響油與玻璃之間折光率,造成視野不夠清晰。


18.如果涂片未以熱固定將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?加熱溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng),又會(huì)怎么樣呢?

答:如果沒(méi)有加熱固定的話,水分蒸發(fā)太慢或者在染色時(shí)菌體會(huì)被沖洗掉;如果加熱時(shí)間過(guò)久,菌體變形或形態(tài)破壞,無(wú)法染色。


19.制各培養(yǎng)基的一般程序是什么?

答:稱(chēng)量一一溶解——調(diào)pH值——融化瓊脂——過(guò)濾分裝——包扎標(biāo)記——滅菌一一倒干板。


20.做過(guò)實(shí)驗(yàn)后,你認(rèn)為在制各培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意些什么問(wèn)題?

答:溶解配料的水要適量;pH要調(diào)節(jié)合適;要小心手提式高壓鍋的使用;倒平板時(shí)要防止培養(yǎng)基被污染。


21.滅菌在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作中有何重要意義?

答:防止培養(yǎng)基被污染;防止雜菌影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。


22.試述高壓蒸汽滅菌的操作方法和原理?

答:高壓滅菌的原理是:在密閉的蒸鍋內(nèi),其中的蒸汽不能外溢,壓力不斷上升,使水的沸點(diǎn)不斷提高,從而鍋內(nèi)溫度也隨之增加。在0.1MPa的壓力下,鍋內(nèi)溫度達(dá)121在此蒸汽溫度下,可以很快殺死各種細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢。

操作方法: 加水——裝料、加蓋一一排氣一一升壓、保壓和降壓一一取料


23.高壓蒸汽滅菌時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

答:第一:無(wú)菌包不易過(guò)大,不易過(guò)緊,各包裹間要有間隙,使蒸汽能對(duì)流易滲透到包裹中央。第二:布類(lèi)物品應(yīng)放在金屬類(lèi)物品上,否則蒸汽遇冷凝聚成水珠,使包布受潮,阻礙蒸汽進(jìn)入包裹中央,嚴(yán)重影響滅菌效果。第三:定期檢查滅菌效果。


24.如何確定平板上某單個(gè)菌落是否為純培養(yǎng)?

答:通過(guò)觀察菌落特征;單個(gè)菌落再次劃線分離。


25.試述如何在接種中,貫徹?zé)o菌操作的原則?

答:保持操作臺(tái)的無(wú)菌狀態(tài)與在無(wú)菌室操作;操作前,要進(jìn)行手的消毒;接種環(huán)要加熱滅菌;接種物品要標(biāo)記。


26.為何要用乳酸-石炭酸溶液作霉菌水浸片?

答:用乳酸-石炭酸的優(yōu)點(diǎn)是可使細(xì)胞不變形,具有殺菌、防腐作用;不易干燥,能保持軟長(zhǎng)時(shí)間;能防止孢于四處飛散。


27.比較霉菌菌絲與假絲酵母菌絲的區(qū)別

答:假絲酵母是指能形成假菌絲、不產(chǎn)生子囊孢子的酵母。假菌絲沒(méi)有橫隔,各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連,呈藕節(jié)狀,在分隔處溢縮。霉菌的菌絲大多有橫隔, 整個(gè)菌絲的直徑粗細(xì)胞直徑一致,且分枝與主于的直徑一致;菌絲頂端常呈鈍圓形,相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致,是竹節(jié)狀的細(xì)胞串。假菌絲與真茵絲明顯不同處在于其兩細(xì)胞間有一細(xì)腰,而不象直正菌絲橫隔處兩細(xì)胞寬度一致。


28.細(xì)菌與酵母菌的菌落有何區(qū)別?

答:細(xì)菌菌落光滑,易于基質(zhì)脫離;酵母菌菌落較細(xì)菌菌落大而厚且酵母菌的菌落較濕潤(rùn)。


29.為什么隨著顯微鏡放大倍數(shù)的改變。目鏡測(cè)微計(jì)每格相對(duì)的長(zhǎng)度也會(huì)改變?能找出這種變化的規(guī)律嗎?

答:因?yàn)槟跨R測(cè)微尺所測(cè)量的是微生物細(xì)胞經(jīng)地顯微鏡放大之后所成像的大;規(guī)律是刻度實(shí)際代表的長(zhǎng)度隨使用的目鏡和物鏡放大倍數(shù)及鏡簡(jiǎn)的長(zhǎng)度而改變。


30.根據(jù)測(cè)量結(jié)果。為什么同種酵母菌的菌體大小不完全相同?

答:菌株之間的生長(zhǎng)期不同;受環(huán)境的影響;遺傳的基因表達(dá)不完全一致。


31.能否用血球計(jì)數(shù)板在油鏡下進(jìn)行計(jì)數(shù)?為什么?

答:不能。計(jì)數(shù)時(shí)滴在血球計(jì)數(shù)板上的是懸菌液,相當(dāng)于在鏡頭和計(jì)數(shù)板直接加了一層水。水層會(huì)降低視野的亮度和顯微鏡的分辨率,造成菌體和網(wǎng)格線不清晰.


32.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的誤差主要來(lái)自那些方面?如何減少誤差?

答:誤差主要來(lái)自試劑誤差、方法誤差、儀器誤差;減少誤差有保持樣品的純凈、細(xì)胞溶液必須震蕩均勻、樣品濃度要適中、血球計(jì)數(shù)板整潔清晰。


33.菌種保藏中,石蠟油的作用是什么?

答:作用是密封,防止空氣進(jìn)入,降低菌種的生理活性。


 

34.經(jīng)常使用的細(xì)菌菌株,使用哪種保藏方法比較好?

 

答:用甘油冷凍保藏方法保存,在液體培養(yǎng)基中加入15%的甘油,然后低溫冷凍(-7度)左右。

編輯:songjiajie2010

 
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