因此檢查的方法要求準(zhǔn)確、快速。發(fā)酵污染可發(fā)生在各個(gè)時(shí)期。種子培養(yǎng)期染菌的危害最大，因嚴(yán)格防止。一旦發(fā)現(xiàn)種子染菌，均應(yīng)滅菌后棄去，并對(duì)種子罐及其管道進(jìn)行徹底滅菌。發(fā)酵前期養(yǎng)分豐富，容易染菌，此時(shí)養(yǎng)分消耗不多，應(yīng)將發(fā)酵液補(bǔ)足必要養(yǎng)分后迅速滅菌，并重新接種發(fā)酵。發(fā)酵中期染菌不但嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌株的代謝，而且會(huì)影響產(chǎn)物的生成，甚至使已形成的產(chǎn)物分解。

由于發(fā)酵中期養(yǎng)分已被大量消耗，代謝產(chǎn)物的生成又不是很多，挽救處理比較困難，可考慮加入適量的抗生素或殺菌劑。如果是發(fā)酵后期染菌，此時(shí)產(chǎn)物積累已較多，糖等養(yǎng)分已接近耗盡，若染菌不嚴(yán)重，可繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵;若污染嚴(yán)重，可提錢(qián)放罐。染菌程度越重，危害越大;染菌少，對(duì)發(fā)酵的影響就小。所以，實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)污染程度和發(fā)酵時(shí)期區(qū)別對(duì)待。

一、實(shí)驗(yàn)器材與試劑

1.器材

高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、帶搖床的培養(yǎng)箱、顯微鏡、天平、三角瓶、試管、移液管、培養(yǎng)皿、 接種針、平板涂布器、酒精燈、載玻片

2.試劑 

營(yíng)養(yǎng)瓊脂、葡萄糖、磷酸二氫氨、七水合硫酸鎂、氯化鈉、磷酸氫二鉀、牛肉膏、蛋白胨、0.4%酚紅溶液、蒸餾水、番紅染液、香柏油、擦鏡液

3.培養(yǎng)基

(1)營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：直接稱量營(yíng)養(yǎng)瓊脂粉4.5g，溶于100mL蒸餾水配制，pH 7.2，分裝到試管中，滅菌后擺成斜面。

(2)種子培養(yǎng)基：葡萄糖0.5%、磷酸二氫氨0.1%、七水合硫酸鎂 0.02%、氯化鈉0.5%、磷酸氫二鉀0.1%

(3)葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基：牛肉膏0.3%、蛋白胨0.8%、葡萄糖 0.5%、氯化鈉0.5%、0.4% 酚紅溶液，pH 7.2

二、實(shí)驗(yàn)方法

1.種子的擴(kuò)大培養(yǎng)

①斜面培養(yǎng)基的配制

配制營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，分裝，滅菌(121℃條件下滅菌 30min)，倒斜面。

②菌種的活化

⑴將大腸桿菌采用無(wú)菌操作的方法接種于斜面上，37℃下培養(yǎng)18h;

⑵培養(yǎng)18h后，觀察菌落顏色是否一致，若均為黃色，挑取培養(yǎng)皿周邊的菌落進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè);若顏色有黃有白，則兩種顏色的菌落均要進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè)。檢測(cè)方法常用染色鏡檢，若檢測(cè)后，沒(méi)有污染，便可進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng);若檢測(cè)到雜菌，要重復(fù)上述步驟，直到無(wú)菌為止，否則，不能繼續(xù)下一步操作。

③擴(kuò)大培養(yǎng)

在無(wú)菌條件下，從檢測(cè)后的活化培養(yǎng)基上挑取10個(gè)左右菌落，用接種針接種到擴(kuò)大培養(yǎng)基(即種子培養(yǎng)基)中，于37℃下振蕩培16-18h，觀察菌落形態(tài)。然后配合顯微鏡形態(tài)觀察，根據(jù)結(jié)果來(lái)判斷能否進(jìn)行下一步。

2.污染的檢測(cè)和判別

①顯微鏡檢查

⑴取樣：用無(wú)菌操作方式取發(fā)酵液少許,涂布在載玻片上;

⑵制片、染色：自然風(fēng)干后,用番紅染液染色1-2min，水洗;

⑶干燥后用油鏡下觀察。

②平板檢查

⑴配制營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，滅菌，倒平板;

⑵取少量待檢發(fā)酵液經(jīng)稀釋 (大約10–6-10–7) 后涂布在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上，在37℃下培養(yǎng)24h;

⑶觀察菌落形態(tài)。

③肉湯培養(yǎng)檢查法(用于檢測(cè)培養(yǎng)基滅菌是否徹底)

將1ml待測(cè)液(滅菌處理后的種子培養(yǎng)基)接入葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基中，于37℃下培養(yǎng)24h，觀察培養(yǎng)基的狀態(tài)和顏色。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1.種子的擴(kuò)大培養(yǎng)

觀察到在活化培養(yǎng)基上長(zhǎng)出大量菌落，且菌落顏色單一，均為淡黃色。挑取邊緣菌落及形態(tài)一致的菌落少量，制作裝片，染色后在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)多個(gè)視野中都為桿菌，可初步得出活化的菌種中沒(méi)有污染雜菌。挑取沒(méi)有污染雜菌的菌落，用無(wú)菌操作技術(shù)接種，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。在適宜條件下培養(yǎng)18h后，得到了大腸桿菌的種子液，吸取該種子液在顯微鏡下觀察到有大量的大腸桿菌。

2.顯微鏡檢查

鏡檢時(shí)，多個(gè)視野中均觀察到的均為桿菌，呈鏈狀或單個(gè)存在，沒(méi)有觀察到球菌或其它形態(tài)的的細(xì)菌，因此可初步認(rèn)為該種子液中沒(méi)有雜菌污染。

3.平板檢查

從營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板培養(yǎng)基上觀察到菌落的形態(tài)為圓形、邊緣整齊、表面光滑、半透明或乳白色、菌落上有小的突起，這是典型的大腸桿菌菌落，沒(méi)有觀察到其它形態(tài)的菌落，因此可初步認(rèn)為該種子液中沒(méi)有雜菌污染。

4.肉湯檢測(cè)培養(yǎng)基滅菌是否徹底

葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基中有酚紅染液，酚紅在酸性環(huán)境中呈黃色，堿性環(huán)境中呈紅色。肉湯培養(yǎng)基中接種的待測(cè)液若有菌體存在，則菌體代謝會(huì)使培養(yǎng)基呈酸性，顯示黃色。該肉湯培養(yǎng)基經(jīng)培養(yǎng)后，仍呈現(xiàn)紅色，沒(méi)有變?yōu)辄S色，且澄清，未渾濁，說(shuō)明待測(cè)液中沒(méi)有菌體存在，，因此，所測(cè)的滅菌種子培養(yǎng)基中沒(méi)有被菌體污染。

四、實(shí)驗(yàn)討論

1.在種子的擴(kuò)大培養(yǎng)前要對(duì)菌種進(jìn)行活化培養(yǎng)以獲得有活性的種子，若菌種已活化則可省略這一步。種子擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，如果低溫保藏的菌種污染了雜菌，則應(yīng)棄去或用平板培養(yǎng)基純化后再用來(lái)活化和擴(kuò)大培養(yǎng)。

2.采用顯微鏡檢查法，如果從視野中發(fā)現(xiàn)有與目標(biāo)菌株不同形態(tài)的菌體則可認(rèn)為是污染了雜菌，該法簡(jiǎn)便、快速，能及時(shí)檢查出雜菌。但是也有其不足之處：①對(duì)含雜菌少的樣品不易得出正確的結(jié)論，故應(yīng)多檢查幾個(gè)視野;②由于菌體較小，本身又處于非同步狀態(tài)，應(yīng)注意不同生理狀態(tài)下目標(biāo)菌與雜菌的區(qū)別，必要時(shí)可用革蘭染色、芽孢染色等輔助方法鑒別;③對(duì)固形物多的發(fā)酵液檢查較困難。

3.采用平板檢查法，若出現(xiàn)與目標(biāo)菌株形態(tài)不一的菌落，就表明可能被雜菌污染;若要進(jìn)一步確證，可配合顯微鏡形態(tài)觀察，若個(gè)體形態(tài)與菌落形態(tài)都與目標(biāo)菌相異，則可確認(rèn)污染了雜菌。此法適于固形物較多的發(fā)酵液檢測(cè)，形象直觀，肉眼可辨，不需儀器。但需嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作技術(shù)，所需時(shí)間較長(zhǎng)，而且無(wú)法區(qū)分形態(tài)與目標(biāo)菌相似的雜菌。在污染初期，目標(biāo)菌占絕大部分，污染菌數(shù)量很少，所以要做比較多的平行試驗(yàn)才能檢出污染菌。

4.肉湯培養(yǎng)檢查法只能用來(lái)檢測(cè)培養(yǎng)基的滅菌是否徹底，不適用于發(fā)酵液的檢查。

5.可以用發(fā)酵參數(shù)判斷法來(lái)檢測(cè)是否有雜菌污染。即在發(fā)酵過(guò)程中，以發(fā)酵時(shí)間為橫坐標(biāo)，以溶解氧或排氣中二氧化碳含量或發(fā)酵液的pH為縱坐標(biāo)，作曲線，若在工藝不變的情況下這些特征性曲線發(fā)生變化，則很可能是污染了雜菌。但是，發(fā)酵參數(shù)判斷法很難檢查出早期的污染菌。

五、結(jié)論

了解了種子制備的方法和發(fā)酵污染的危害，知道染菌不僅浪費(fèi)大量原材料，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且污染了環(huán)境，所以，在種子活化培養(yǎng)和擴(kuò)大培養(yǎng)中每一步均需進(jìn)行無(wú)雜菌檢查。顯微鏡直接檢查法和平板間接檢查法都可以用來(lái)檢測(cè)雜菌污染，方法較為簡(jiǎn)便、形象直觀，但是，若要進(jìn)行更準(zhǔn)確的檢測(cè)，最好再做較多的平行實(shí)驗(yàn)。肉湯培養(yǎng)檢查法是用于檢測(cè)培養(yǎng)基滅菌是否徹底的有效方法。