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肉制品生產大變革：總局最新監(jiān)督檢查操作指南
近日，市場監(jiān)管總局正式發(fā)布《肉制品生產監(jiān)督檢查操作指南》（以下簡稱《指南》）�！吨改稀房偨Y梳理了近年來肉制品監(jiān)督檢查工作中遇到的常見及難點問題，與《食品生產經營監(jiān)督檢查要點表》逐項對應并詳解，旨在進一步提升基層市場監(jiān)管人員監(jiān)督檢查的科學化和規(guī)范化水平。
《指南》涵蓋生產者資質、生產環(huán)境條件、進貨查驗、生產過程控制、委托生產、產品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況等14個方面的重點檢查內容，并詳細列明了相關檢查方法、檢查依據(jù)和檢查中的常見問題等。
《指南》為市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查肉制品企業(yè)提供了參考，各省級市場監(jiān)管部門要結合地方性法規(guī)相關規(guī)定和食品安全地方性標準要求等，進一步補充細化《指南》內容。地方市場監(jiān)管部門要通過專題培訓、現(xiàn)場交流、實地教學等方式，指導基層市場監(jiān)管人員熟練掌握肉制品生產企業(yè)檢查要點和檢查方法，切實提升監(jiān)督檢查水平，守穩(wěn)筑牢食品安全底線。
