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食品的感官鑒別基本方法
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氣味與化學結(jié)構(gòu)的關系
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嗅覺理論
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食品的香氣
濃香型白酒生產(chǎn)中的感官檢驗方法
蛋糕的質(zhì)量感官評價
第一章 食品鑒別及方法概述
第二章 谷物類及其制品鑒別
第三章 蛋類及蛋制品的鑒別
第四章 乳類及乳制品的鑒別
第五章 畜禽肉及肉制品鑒別
第六章 豆制品及筋粉品鑒別
第七章 水產(chǎn)品及其制品鑒別
第八章 植物油料與油脂鑒別
第九章 蜂蜜類及其制品鑒別
第十章 糕點類及油炸品鑒別
如何區(qū)分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒？
白酒有渾濁、沉淀還能飲用嗎？
如何從香味、滋味鑒別白酒的質(zhì)量？
第十八章 茶葉類鑒別
第十七章 果品類鑒別
第十五章 調(diào)味品鑒別
第十六章 冷飲品鑒別
第十四章 蔬菜類鑒別
第十三章 酒水類鑒別
第十二章 罐頭類鑒別
第十一章 糖與糖果制品鑒別
淡紅葡萄酒有什么特點？
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復香型白酒有什么特點？
米香型白酒有什么特點？
醬香型白酒有什么特點？
清香型白酒有什么特點？
濃香型白酒有什么樣特點？
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什么是發(fā)酵酒？
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常用食用香料的香氣特征之甜味香精
咖喱的分類——紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱
十三種干辣椒的辣度、香味、 賦色效果
食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法與要求
面粉的感官鑒別
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白蘭地的常見飲法
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