十六世紀(jì)以來(lái)，大航海時(shí)代的風(fēng)帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地區(qū)，幾百年后，辣椒風(fēng)潮正在席卷全球。在現(xiàn)代文明不斷進(jìn)化的今天，辣已經(jīng)不僅僅停留在舌尖，而是形成了一種行業(yè)趨勢(shì)，甚至成為了許多企業(yè)打造風(fēng)味的方向。
就目前而言，火鍋底料、辣醬、辣味零食細(xì)分領(lǐng)域增速明顯，已成為各大食品企業(yè)的必爭(zhēng)之地。
沸騰的火鍋底料
和前幾年持續(xù)慢熱的狀況相比，如今火鍋調(diào)料進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已突破百億，2018年市場(chǎng)規(guī)模逼近200億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。
雖然整個(gè)行業(yè)還處于紛亂的“春秋時(shí)代”，但已經(jīng)出現(xiàn)了龍頭效應(yīng)，以天味食品、頤海國(guó)際為代表的調(diào)味品企業(yè)火鍋底料業(yè)務(wù)增速明顯，帶動(dòng)了其業(yè)績(jī)的提升，火鍋調(diào)料行業(yè)的紅利期已經(jīng)到來(lái)。
據(jù)天味食品近日發(fā)布的中期報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.19億元，同比增長(zhǎng)45.98%；歸屬凈利1.997億元，同比增長(zhǎng)94.62%；扣非凈利潤(rùn)達(dá)到了1.807億元，同比增長(zhǎng)97.54%，營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)。旗下火鍋底料在上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.8億元，同比增長(zhǎng)49.94%，占公司營(yíng)收的41.39%。
而頤海國(guó)際作為中國(guó)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商、大的中高端火鍋底料調(diào)味料生產(chǎn)商，是海底撈集團(tuán)火鍋底料產(chǎn)品供應(yīng)商，其火鍋底料板塊的表現(xiàn)也不俗。
頤海國(guó)際發(fā)布的中期報(bào)告顯示，其上半年?duì)I收達(dá)人民幣22.181億元，同比增長(zhǎng)34.0%；凈利潤(rùn)人民幣4.458億元，同比增長(zhǎng)52.5%，同樣實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)。其中火鍋底料貢獻(xiàn)了12.15億元，同比增長(zhǎng)12%，占比達(dá)到54.8%。
雖說(shuō)火鍋底料市場(chǎng)已有巨頭涌現(xiàn)的趨勢(shì)，但究其數(shù)據(jù)，依然還是處于相對(duì)分散、集中度不高的狀態(tài)。
弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2019年市占率排名前五的品牌分別是海底撈子公司頤海國(guó)際（13.4%）、紅九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德莊（3.4%）和紅太陽(yáng)（2.9%）。而前三大品牌的市場(chǎng)占有率合計(jì)為26%。這也是新生品牌的機(jī)會(huì)。
火鍋底料市場(chǎng)賽道寬廣、蛋糕巨大，引得無(wú)數(shù)攪局者下場(chǎng)角逐：
新希望通過(guò)收購(gòu)金福猴進(jìn)軍調(diào)味品行業(yè)的第一個(gè)擴(kuò)張領(lǐng)域就是火鍋調(diào)料；
餐飲上市公司呷哺呷哺如海底撈一樣也推出自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品；
歌手林依倫跨界調(diào)味品推出的“飯爺”品牌也推出了火鍋調(diào)料產(chǎn)品......
值得注意的是，市值突破5000億的海天味業(yè)，也在前不久推出了火鍋底料，加入了這場(chǎng)戰(zhàn)役。
據(jù)觀察，海天的首款火鍋底料已在海天天貓旗艦店上線，包含韓式辣牛肉、韓式部隊(duì)、新疆番茄、云貴酸湯四種風(fēng)味，單包價(jià)格為15.9元，四包組合價(jià)為39.6元。
與市場(chǎng)上的火鍋底料相比，海天系產(chǎn)品定位偏年輕化，包裝設(shè)計(jì)主打卡通風(fēng)格，口味清淡，與川渝口味形成差異化。比如，韓式辣牛肉火鍋底料想要吸引喜歡韓流文化的年輕消費(fèi)者。
有行業(yè)人士稱，海天味業(yè)入局火鍋底料領(lǐng)域，將給頤海國(guó)際帶來(lái)了不小的壓力。
而頤海國(guó)際經(jīng)銷商共覆蓋了中國(guó)30余個(gè)省級(jí)地區(qū)，以及49個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)銷商數(shù)量超過(guò)1800家，調(diào)味料及小火鍋重疊經(jīng)銷商約1000家。相比之下海天味業(yè)的渠道布局更完善、覆蓋率更高，或有可能在這一賽道形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力并搶占部分市場(chǎng)。
由此可見(jiàn)，在“沸騰”的火鍋底料的賽道上，有浸淫已久的老炮，也有來(lái)勢(shì)洶洶的新生品牌，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比我們想象得更加激烈。
進(jìn)擊的辣醬
近年來(lái)我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，根據(jù)《辣醬產(chǎn)品藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)辣椒醬的產(chǎn)量約為576萬(wàn)噸左右，消費(fèi)量約為528萬(wàn)噸。同時(shí)，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元，預(yù)計(jì)2020年底將達(dá)400億元。
辣醬市場(chǎng)前景巨大，競(jìng)爭(zhēng)者自然也不少。
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者占比相差不大，市場(chǎng)占比分別為9.7%和9.2%。
雖然老干媽在辣醬市場(chǎng)上表現(xiàn)出較高的知名度，但從企業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，老干媽如今也面臨著發(fā)展的瓶頸。2016年，老干媽營(yíng)收超45億元，三年后營(yíng)收才突破50億元。
“做辣椒醬，門(mén)檻并不高，這幾年已經(jīng)出現(xiàn)了不少挑戰(zhàn)者，并且一些已經(jīng)嶄露頭角。”有營(yíng)銷人士認(rèn)為。
目前，市場(chǎng)上的產(chǎn)品包括老干媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)外，還包括林依輪創(chuàng)立“飯爺”，李子柒、岳云鵬創(chuàng)立辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。
同時(shí)，“無(wú)辣不歡”的辣味食品消費(fèi)風(fēng)潮也一度吸引了行業(yè)巨頭們的注意。
2017年9月，中糧糖業(yè)表示，未來(lái)公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來(lái)的并購(gòu)方向?qū)?huì)瞄準(zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè)，而占據(jù)調(diào)味醬80%市場(chǎng)份額的辣醬大概率會(huì)成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
同時(shí)，在線上購(gòu)物高速發(fā)展的今天，線上渠道也成為了辣醬的新戰(zhàn)場(chǎng)。
比如林依輪的飯爺，通過(guò)優(yōu)酷直播平臺(tái)，與657萬(wàn)觀眾在線直播，兩小時(shí)內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬(wàn)，并一直保持熱度，12小時(shí)內(nèi)銷售額達(dá)到300萬(wàn)。并且，在天貓旗艦店中，飯爺銷量高的產(chǎn)品辣炒板筋辣醬月銷售量達(dá)到15萬(wàn)+。
線下有深入人心的老干媽屹立不倒，線上有走網(wǎng)紅路線的新式辣醬虎視眈眈，辣醬市場(chǎng)早已硝煙四起。
一辣到底的休閑零食
對(duì)任何休閑食品而言，口味迎合都是一大要素。如今，休閑食品企業(yè)也開(kāi)始擅長(zhǎng)從趨勢(shì)中尋找消費(fèi)者的味蕾風(fēng)向。阿里巴巴生意經(jīng)也曾提及：近年來(lái)，麻辣特色小食品市場(chǎng)每年將以30%的速度遞增。辣勢(shì)力正在席卷食品圈。
“辣”成為各大零食品牌主流口味，并且似乎已經(jīng)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，更有不少先行者已為辣味零食的普及奠定基礎(chǔ)。
韓國(guó)三養(yǎng)火雞面，剛進(jìn)入中國(guó)就火爆各個(gè)平臺(tái)，各大視頻網(wǎng)站上也頻頻出現(xiàn)吃播大吃火雞面的身影，大有成辣味方便面代名詞之勢(shì)。
衛(wèi)龍更是深刻洞察到消費(fèi)者的嗜辣心理，號(hào)稱為辣味零食發(fā)“燒”友而生，讓衛(wèi)龍辣條從一個(gè)校園品牌成為“辣條”的代名詞。
2016年在香港上市的周黑鴨，創(chuàng)始人周富裕來(lái)自中國(guó)麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉(xiāng)四川，他創(chuàng)立的周黑鴨，用了短短幾年時(shí)間憑借其甜辣的獨(dú)特口味，征服了無(wú)數(shù)張嘴。
有友泡椒鳳爪也一直低調(diào)地占據(jù)著市場(chǎng)份額。有友食品發(fā)布的2020年半年度報(bào)告顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.45億元，同比增長(zhǎng)13.94%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.29億元，同比增長(zhǎng)37.74%，營(yíng)收凈利雙增。
從周黑鴨、衛(wèi)龍辣條到泡椒鳳爪，核心主打都是一個(gè)辣字。從中不難看出辣味消費(fèi)習(xí)慣正在形成，而消費(fèi)者越來(lái)越愛(ài)上這股辣勢(shì)。
雖說(shuō)辣潮流來(lái)勢(shì)洶洶，各企業(yè)也競(jìng)相入局，但是千億級(jí)別的賽道從來(lái)不缺競(jìng)爭(zhēng)者，入局挑戰(zhàn)面臨的壓力可想而知。那么在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的辣味之戰(zhàn)中應(yīng)該如何把握機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)占位呢？或許我們可以在“首屆中國(guó)辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上得到答案。
千億商機(jī)盡在“首屆中國(guó)辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”
為助推食品產(chǎn)業(yè)復(fù)興，推動(dòng)辣味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)將于9月14日立足成都舉辦“首屆中國(guó)辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”，邀請(qǐng)全球辣味產(chǎn)業(yè)原料商、供應(yīng)商、 品牌商等相聚一堂，以辣+萬(wàn)物，包容與獨(dú)特，共同探討辣味產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)，風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新。
大會(huì)亮點(diǎn)
l 看世界產(chǎn)品
辣味產(chǎn)品有多少種？“辣+萬(wàn)物”告訴你。大會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)匯集世界各類辣味產(chǎn)品，更有辣味產(chǎn)業(yè)五大專區(qū)，傳統(tǒng)、新潮、跨界、科技…只有你想不到?jīng)]有你看不到，真正實(shí)現(xiàn)辣味產(chǎn)業(yè)全聚集。
聽(tīng)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)
大會(huì)會(huì)務(wù)組將聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)及多家媒體發(fā)布《2020辣味產(chǎn)業(yè)報(bào)告》，在現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)有諸多重量級(jí)嘉賓分享辣味產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品、新科技、新風(fēng)味，把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
謀全球發(fā)展
辣已然風(fēng)靡全球，大會(huì)同期推出“食集薈”小程序“全球辣味館”， 匯集全球中餐協(xié)會(huì)及品牌，打破空間屏障，實(shí)現(xiàn)線上線下展會(huì)融合，助力企業(yè)面向世界的發(fā)展之路。
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