各有關(guān)單位：

2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，中餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了十七屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。

應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2017年9月19-22日在武漢舉辦第十八屆“餐飲供應(yīng)鏈管理暨中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！

一、培訓(xùn)內(nèi)容：

   1、中央廚房項目建設(shè)的基本流程

   2、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

   3、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點

   4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

   5、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風(fēng)險控制

   6、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗分享

   7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領(lǐng)域分享

   8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房
 
二、專業(yè)團隊：

相關(guān)負責(zé)人  中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

陳建華    湖北省團餐快餐生產(chǎn)供應(yīng)協(xié)會

孔凡春    國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計研究院食品工藝總工程師

田鳴華    餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專委會委員

程  輝    中國烹飪協(xié)會小吃委員會主席、亞惠美食創(chuàng)始人、佳選科技董事長

鐘  輝    千味央廚副總經(jīng)理

羅  銘    江西圣農(nóng)食品有限公司 總監(jiān)

付敏杰     廣東中檢達元檢測技術(shù)有限公司 總經(jīng)理

龔  勇    煙臺中天遠大智慧餐飲管理有限公司 總經(jīng)理

三、參會對象：
   真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負責(zé)人；高校、科研院所、超市、部     隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理     人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此     次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

四、收費標(biāo)準(zhǔn)：
    4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐、會議籌備費、資     料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
 

時間:2017年9月19-22日（19日全天報到，20-21日學(xué)習(xí)交流，22日參觀中央廚房工廠）
議題：

1、中央廚房項目建設(shè)的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審

規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證

單體建筑物設(shè)計方案比較及審批

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核及圖紙專項審查

建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備

中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程竣工驗收

房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測繪

2、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機電設(shè)計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

3、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點

單層與多層車間優(yōu)缺點比較

建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）

車間的排水設(shè)計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設(shè)計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設(shè)計原則

4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的3S技術(shù)

5、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風(fēng)險控制

國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國際食品機械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機構(gòu)

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀

6、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗分享

餐飲供應(yīng)鏈體系建設(shè)

供應(yīng)鏈管理核心要素分析

7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領(lǐng)域分享

聯(lián)盟實踐1-采購協(xié)助平臺提升央廚競爭力

聯(lián)盟實踐2-產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)助平臺，提升團餐顧客滿意度

互聯(lián)網(wǎng)+，O2O如何為餐飲插上翅膀

冷鏈預(yù)制菜肴助力餐飲渠道建設(shè)

8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房 

武漢中百連鎖倉儲超市有限公司(簡稱:中百倉儲)，是武漢中百集團(股票代碼:000759)全資子公司，中國第三大連鎖超市，第一家流通企業(yè)搞生產(chǎn)加工。其5萬平方米的中央大廚房，是中百生鮮物流園的核心，設(shè)有8大加工坊，分別負責(zé)豆制品、肉類、熟食、配菜、面包、中式面點、面條及盒飯的加工，幾乎每類食品都配有一條專用現(xiàn)代化流水線。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
湖北省團餐快餐生產(chǎn)供應(yīng)協(xié)會

 北京新倫鴻圖科技有限公司

時間：
2017年9月19-22日（19日全天報到，20-21日學(xué)習(xí)交流，22日參觀中央廚房工廠）
議題：

1、中央廚房項目建設(shè)的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審

規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批

建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證

單體建筑物設(shè)計方案比較及審批

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核及圖紙專項審查

建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備

中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程竣工驗收

房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測繪

2、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機電設(shè)計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

3、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點

單層與多層車間優(yōu)缺點比較

建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）

車間的排水設(shè)計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設(shè)計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護設(shè)計原則

4、已建中央廚房常見問題分析及解決方案

對已有中央廚房的升級改造

運營管理案例分析及互動答疑

現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的3S技術(shù)

5、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風(fēng)險控制

國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國際食品機械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機構(gòu)

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀

6、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗分享

餐飲供應(yīng)鏈體系建設(shè)

供應(yīng)鏈管理核心要素分析

7、餐飲業(yè)中央廚房創(chuàng)新領(lǐng)域分享

聯(lián)盟實踐1-采購協(xié)助平臺提升央廚競爭力

聯(lián)盟實踐2-產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)助平臺，提升團餐顧客滿意度

互聯(lián)網(wǎng)+，O2O如何為餐飲插上翅膀

冷鏈預(yù)制菜肴助力餐飲渠道建設(shè)

8、參觀中央廚房工廠--中百倉儲超市有限公司中央廚房 

武漢中百連鎖倉儲超市有限公司(簡稱:中百倉儲)，是武漢中百集團(股票代碼:000759)全資子公司，中國第三大連鎖超市，第一家流通企業(yè)搞生產(chǎn)加工。其5萬平方米的中央大廚房，是中百生鮮物流園的核心，設(shè)有8大加工坊，分別負責(zé)豆制品、肉類、熟食、配菜、面包、中式面點、面條及盒飯的加工，幾乎每類食品都配有一條專用現(xiàn)代化流水線。

 4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。 

聯(lián)系人：石老師
電話：15318675976
郵箱：fishery@foodmate.net
QQ：2093889626