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清真食品HACCP體系的構(gòu)建與國(guó)際互認(rèn)采信-8

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-06-08  作者:徐書亮
核心提示:清真食品HACCP體系構(gòu)建與國(guó)際互認(rèn)采信摘 要:本文針對(duì)清真食品的特殊危害類型進(jìn)行分析評(píng)估,提出了包括清真合法食物目錄、交叉污
 清真食品HACCP體系構(gòu)建與國(guó)際互認(rèn)采信

   要:本文針對(duì)清真食品的特殊危害類型進(jìn)行分析評(píng)估,提出了包括清真合法食物目錄、交叉污染控制、伊斯蘭圣訓(xùn)規(guī)約等內(nèi)容的前提計(jì)劃方案,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值,CCP的監(jiān)控、糾偏等進(jìn)行了防控探索,確定了清真食品HACCP體系的構(gòu)建方案,對(duì)清真食品國(guó)際互認(rèn)采信的問題及應(yīng)對(duì)進(jìn)行了論述。本文針對(duì)精神心理主觀上的危害分析防控,是HACCP體系的創(chuàng)新理論。

 

關(guān)鍵詞:清真食品,HACCP,國(guó)際互認(rèn)

 

清真食品是在原料來源、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流及銷售等各環(huán)節(jié)都符合伊斯蘭教法、律例的食品。據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界200多個(gè)國(guó)家信奉伊斯蘭教的穆斯林約16億,亞洲約有8億,每天全球人口的四分之一都在消費(fèi)清真食品。

一千三百年前,早在唐朝,伊斯蘭教創(chuàng)立之初,清真文化就通過路上、海上絲綢之路傳入中國(guó)。目前國(guó)內(nèi)有十個(gè)少數(shù)民族、兩千多萬(wàn)穆斯林信奉伊斯蘭教,清真食品及產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展,不僅是保障身體健康安全的需要,也是民族團(tuán)結(jié)的需要,更是促進(jìn)中國(guó)與廣大伊斯蘭國(guó)家進(jìn)行文化交流與經(jīng)濟(jì)往來的重要紐帶。

一、宗教信仰與食品的人為故意污染問題

清真食品源于伊斯蘭宗教信仰,宗教的產(chǎn)生乃是古時(shí)民智未開,先民不能理解雷電、日食、地震、海嘯等自然現(xiàn)象,認(rèn)為存在超自然的神秘力量統(tǒng)攝萬(wàn)物,主宰自然進(jìn)化,決定人世命運(yùn),從而產(chǎn)生敬畏、崇拜,并逐漸引申出信仰認(rèn)知及儀式活動(dòng)。

宗教是人類社會(huì)發(fā)展到一定歷史階段出現(xiàn)的意識(shí)形態(tài)文化。事實(shí)上,神靈就是各種自然力量和社會(huì)力量的化身,神靈的意志就是各種自然規(guī)律和社會(huì)法則的具體體現(xiàn);神靈所要求的禁忌,審判、約束和懲罰,就是各種自然力量和社會(huì)力量對(duì)人行為的限制,審判、約束和懲罰。

時(shí)至科學(xué)昌明的今天,人們已經(jīng)理解了諸多自然現(xiàn)象和社會(huì)規(guī)律,消除了神鬼的概念,更多的人不再信仰宗教,信徒般的虔誠(chéng)和敬畏之心日漸消退,食品安全的人為故意污染,事故頻發(fā),屢禁不止。企業(yè)最高管理者因過度追求利潤(rùn)目標(biāo),誠(chéng)信道德缺失,導(dǎo)致質(zhì)量方針偏離。為降低生產(chǎn)成本,故意使用非食品原料生產(chǎn)食品,故意使用回收的、超過保質(zhì)期的食品作為生產(chǎn)原料;故意使用病死、毒死或者死因不明,以及檢驗(yàn)檢疫不合格的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。為降低管理成本,違背GMP、SSOP要求,故意不按食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范執(zhí)行,造成交叉污染。為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,故意超范圍、過量使用農(nóng)業(yè)投入品、保鮮劑、防腐劑、添加劑等。

文明存在差異,但沒有優(yōu)劣的分別,各種文明都包含著人類發(fā)展進(jìn)步所積淀的理念、追求。伊斯蘭教倡導(dǎo),遠(yuǎn)離主禁,多行善功,倡導(dǎo)道德、修養(yǎng)、禮貌,美好、高尚的社會(huì)生活方式。清真食品倡導(dǎo)清潔、佳美、節(jié)制、關(guān)愛的理念,客觀上反映了穆斯林群眾的宗教信仰、文化傳統(tǒng)、民族情感、飲食習(xí)俗。伊斯蘭教法將人類的日常生活飲食習(xí)俗,提升到了文化信仰的高度,在清真食品生產(chǎn)過程中,對(duì)環(huán)境、設(shè)施、原料采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)的衛(wèi)生要求,對(duì)動(dòng)物宰殺方式操作行為的強(qiáng)制規(guī)定,上升到宗教儀式、精神信仰的層面。食品的生產(chǎn)過程如同做禮拜一樣,是凈心參悟,感恩修身的過程,是忠誠(chéng)信仰的具體實(shí)踐行動(dòng),伊斯蘭教法中禁止欺騙、售假謀利、欠債、偷搶財(cái)物、偽證、誹謗、挑剔、背談、違約的處世原則,是值得借鑒和推崇的,對(duì)信仰的崇尚、禮拜,也是食品安全人為故意污染防控的有效方法。

二、清真食品質(zhì)量安全的特殊內(nèi)涵

傳統(tǒng)的HACCP體系,分析防控生物、物理、化學(xué)等的危害,僅僅是對(duì)消費(fèi)者造成的生理上的危害;而違背伊斯蘭教法、律例的食品加工,是違背穆斯林信眾飲食習(xí)俗、文化信仰,會(huì)造成心理精神層面的傷害。

生物、物理、化學(xué)等的危害一旦形成,將伴隨著食品的整個(gè)流轉(zhuǎn)周期而客觀存在,可以通過最終產(chǎn)品的檢測(cè)識(shí)別,是食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量問題,屬于產(chǎn)品的結(jié)果危害,會(huì)造成消費(fèi)者身體客觀生理上的傷害。

在食品生產(chǎn)過程中不遵從民族信仰、宗教例法、文化習(xí)俗,例如:不按清真要求進(jìn)行存儲(chǔ)、運(yùn)輸;與非清真生產(chǎn)工器具混用;生產(chǎn)、清洗、消毒過程使用穆斯林違禁的工具用品;不按伊斯蘭教法儀式對(duì)動(dòng)物宰殺等屬于產(chǎn)品的過程主觀危害,加工過程一旦結(jié)束,此種危害已經(jīng)客觀不存在了,也不能通過最終產(chǎn)品的檢測(cè)而得到識(shí)別。盡管產(chǎn)品本身的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量沒有問題,不會(huì)造成消費(fèi)者身體傷害,但是加工過程違背了宗教信仰,會(huì)引起的心理精神主觀上的危害。

清真食品質(zhì)量安全的概念有特殊的內(nèi)涵:既要保證食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量安全,又要保證加工過程符合伊斯蘭教法的規(guī)約,既要消除消費(fèi)者身體生理客觀上的危害,又要防控精神心理主觀上的危害(如1。

HACCP體系的理論尚沒有專門針對(duì)心理、精神的危害分析防控、確認(rèn)驗(yàn)證的模式,清真食品質(zhì)量安全控制,不能簡(jiǎn)單套用傳統(tǒng)的HACCP體系的現(xiàn)有模式,需要探索針對(duì)產(chǎn)品的主觀危害分析防控、確認(rèn)驗(yàn)證的有效方法、控制參數(shù)。

1. 清真食品的安全危害類別

三、清真食品質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的問題

清真食品立法屬于國(guó)家特定經(jīng)濟(jì)立法,目前尚無國(guó)家層面的法規(guī)出臺(tái),只有部分省市頒布清真食品管理?xiàng)l例、實(shí)施細(xì)則。

清真食品在質(zhì)量管理體系方面,雖然陜甘寧滇青等已頒布《清真食品認(rèn)證通則》的地方標(biāo)準(zhǔn),但全國(guó)尚無統(tǒng)一完善的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),而且通則的部分規(guī)定不甚詳細(xì),例如:養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分;加工場(chǎng)所不得有穆斯林任何禁忌物品;工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為;包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容;也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語(yǔ)等內(nèi)容;生產(chǎn)、清洗、消毒過程應(yīng)當(dāng)符合穆斯林的規(guī)范等等。以上要求對(duì)于不了解伊斯蘭教法的廣大民眾帶來了困惑,也對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理、市場(chǎng)秩序的監(jiān)管帶來了問題。

四、清真食品HACCP體系的構(gòu)建

4.1 前提計(jì)劃

清真食品HACCP體系的前提計(jì)劃主要是“穆斯林規(guī)約,至少應(yīng)包括:飲食禁忌、飲食禮儀的合法食物原則目錄;關(guān)于精神信仰、處世原則的圣訓(xùn)規(guī)約等。有關(guān)衛(wèi)生清潔要求的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)等。

1)清真食物合法目錄

按照《清真食品認(rèn)證通則》規(guī)定的禁忌原料,主料需清真認(rèn)證等要求外,還應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化規(guī)定:沒有被認(rèn)可或認(rèn)證的任何產(chǎn)品、成分或成品都不能在清真產(chǎn)品制備中使用。生的、未加工的海鮮、蔬菜和水果不是必須進(jìn)行清真認(rèn)證。其他生的、冷凍的、干燥的、已加工的和制備好的原料成分,應(yīng)該從清真認(rèn)可的供應(yīng)商那里采購(gòu)。需要進(jìn)一步細(xì)化對(duì)使用非清真飼養(yǎng)的禽畜進(jìn)行清真凈化飼養(yǎng)的具體要求。

《清真食物合法目錄》是清真食物加工的核心基礎(chǔ)。對(duì)于精深加工產(chǎn)品,例如方便調(diào)理食品涉及的原輔料、添加劑、生產(chǎn)過程清潔、消毒等相關(guān)產(chǎn)品眾多、初級(jí)原材料供應(yīng)商各異,在新品開發(fā)、采購(gòu)、配料等關(guān)鍵工序,需要隨時(shí)進(jìn)行合法評(píng)估,意義重大!赌夸洝分贫ǖ囊(guī)范、詳盡,才能以不變應(yīng)萬(wàn)變,有效保證清真食品的生產(chǎn)安全。

2)清真法規(guī)對(duì)生產(chǎn)交叉污染的控制要求

按照《清真食品認(rèn)證通則》規(guī)定,保證加工場(chǎng)所的環(huán)境清潔要求;保證清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設(shè)備等專用。 非清真轉(zhuǎn)為清真生產(chǎn)線,需要按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗,并且不能反復(fù)轉(zhuǎn)換。

3)關(guān)于處世的圣訓(xùn)規(guī)約

包括:擁護(hù)真理、主持正義、誠(chéng)實(shí)公正、克已忍讓、慷慨施濟(jì)、為真理勇于犧牲、為社會(huì)多作奉獻(xiàn)的信仰精神;禁止欺騙、售假謀利、欠債、偷搶財(cái)物、偽證、誹謗、挑剔、背談、違約等的處世原則、圣訓(xùn)內(nèi)容;愛國(guó)守法、敬主愛人、信道行善、中道和平、團(tuán)結(jié)合作、守正自潔、公道正義、尊重生命的伊斯蘭教真精神等等。

每當(dāng)談起食品安全問題時(shí),往往都概括成“見利忘義,信仰缺失,道德淪喪”,因此用伊斯蘭教真精神純潔信仰、完善道德、規(guī)范言行,糾偏指謬、抵制極端,對(duì)于有效防控人為故意污染、蓄意污染意義重大。

4.2 危害識(shí)別

清真食品的危害類別[1],主要是而違背伊斯蘭教法、律例的加工方式,是違背穆斯林信眾飲食習(xí)俗、文化信仰,會(huì)造成心理精神層面的傷害。

4.3 危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確定

按照HACCP的步驟方法對(duì)清真食品的工藝流程分析,確定原輔料、包裝物的驗(yàn)收,配料,致暈,屠宰等工序CCP

4.4 關(guān)鍵限值(critical limit)的確定

原輔料、包裝物的驗(yàn)收,配料等工序主要涉及清真食物的合法判別,防止混用。

致暈方式、電麻參數(shù)(電流強(qiáng)度、過電時(shí)間),按照以下參數(shù),雞:0.25-0.5安電流強(qiáng)度、3-6秒持續(xù)時(shí)間;山羊:0.7-1.0安電流強(qiáng)度、2-3秒持續(xù)時(shí)間;菜牛:1.6-2.5安電流強(qiáng)度、2-3秒持續(xù)時(shí)間等(馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS 1500:2004哈拉食品生產(chǎn)、加工、處理和貯存總則的要求)。

屠宰工序主要是按照伊斯蘭教法的操作過程的要素控制,至少包括:屠宰主刀人員,活體,喉部朝向,鋒利刀具,下刀前誦經(jīng),一刀斷四管(動(dòng)脈、靜脈、氣管、食管),補(bǔ)刀不可用力,在血瀝盡前以及死后采割、剝皮、開膛等內(nèi)容。

4.5 CCP的監(jiān)控、糾偏

驗(yàn)收,配料,由一至兩名經(jīng)培訓(xùn)的穆斯林監(jiān)控,主要涉及合法原料的判別,清真原料來源的合格驗(yàn)證。

致暈、電麻工序,由一至兩名經(jīng)授權(quán)的穆斯林對(duì)監(jiān)控。糾偏措施為:調(diào)整參數(shù)重新電麻。

屠宰工序由一至兩名阿訇對(duì)一刀斷四管情況進(jìn)行檢查。糾偏措施為:轉(zhuǎn)為非清真食品。

4.6 清真食品HACCP方案

雖然不同動(dòng)物的致暈、電麻參數(shù)不同,但屠宰工序的伊斯蘭教法操作過程的控制要素都一樣。僅以山羊屠宰為例,設(shè)置清真食品HACCP方案表(見表1)。

1. 清真食品HACCP方案表

1

2

3

4   5   6   7

8

9

10

關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)

顯著危害

每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值

監(jiān)控什么

怎么監(jiān)控

監(jiān)控頻率

誰(shuí)監(jiān)控

糾偏行動(dòng)

記錄

驗(yàn)證

致暈、電麻

心理上的危害

0.7-1.0安電流強(qiáng)度、2-3秒持續(xù)時(shí)間

電流強(qiáng)度、過電時(shí)間

目視

 

每只

經(jīng)授權(quán)的穆斯林

調(diào)整參數(shù)重新電麻

致暈、電麻記錄

每批次取5個(gè)樣,致昏動(dòng)物能在3-5分鐘之內(nèi)蘇醒或站立起來。

每周審核監(jiān)控記錄

屠宰

心理上的危害

 

伊斯蘭教法的操作過程的控制要素。

操作過程的方式

目視

過程監(jiān)視

每只

一至兩名阿訇

 

轉(zhuǎn)為非清真食品

屠宰記錄

阿訇對(duì)一刀斷四管情況進(jìn)行檢查。

每周審核監(jiān)控記錄

注:伊斯蘭教法的操作過程的控制要素:屠宰主刀人員,活體,喉部朝向,鋒利刀具,下刀前誦經(jīng),一刀斷四管(動(dòng)脈、靜脈、氣管、食管),補(bǔ)刀不可用力,在血瀝盡前以及死后采割、剝皮、開膛等內(nèi)容。

 

五、清真食品國(guó)際互認(rèn)采信的問題及應(yīng)對(duì)

5.1 專項(xiàng)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不完善

寧夏、甘肅等地積極推動(dòng)建立清真食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際互認(rèn)機(jī)制,目前已與沙特、馬來西亞、新西蘭、澳大利亞等9個(gè)國(guó)家地區(qū)的11個(gè)機(jī)構(gòu)簽署了清真食品標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)合作協(xié)議。但是只有飼料、面食、羊肉、包裝等專項(xiàng)制定了認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),不能滿足國(guó)內(nèi)統(tǒng)一的清真認(rèn)證工作,認(rèn)證細(xì)則的部分條款不能完整覆蓋國(guó)外的部分法規(guī)。

5.2 清真合法食物目錄差異

1)家畜類動(dòng)物

動(dòng)物原料是《古蘭經(jīng)》、《圣訓(xùn)》以及各學(xué)派規(guī)范最多的部分。伊斯蘭哈奈斐學(xué)派,馬立克學(xué)派,沙斐儀學(xué)派,罕伯里學(xué)派等各教法學(xué)派,對(duì)于家畜類可食與否的觀點(diǎn)都不完全相同。除了《古蘭經(jīng)》明文禁食的家畜類動(dòng)物外,有的學(xué)派認(rèn)為一切家畜類動(dòng)物都可食;有的學(xué)派認(rèn)為家養(yǎng)的大象、驢和騾不可食;有的學(xué)派認(rèn)為家養(yǎng)的狗、驢、騾、大象不可食;有的學(xué)派進(jìn)一步規(guī)定可食動(dòng)物的血液、陰莖、陰門、睪丸、胰腺、膀胱、苦膽,淤血塊、肉棘、污血管等不可食用。

2)家禽類

在《古蘭經(jīng)》明確規(guī)定不可食家禽類動(dòng)物外,《圣訓(xùn)》還認(rèn)為:家鴨、家雞、已馴化的天鵝、家鴿、鷓鴣、斑鳩、喜鵲可以食用,但教法不倡導(dǎo)食用益鳥。各教法學(xué)派較一致的觀點(diǎn):對(duì)凡是吃谷物、有嗉囊、喙似雞嘴的家禽類可以食用。

3)乳和蛋。

源自合法動(dòng)物的也是合法的。在西方,乳的主要來源是奶牛,蛋的主要來源是雞。如果是來自兩者以外的,則要求在商品標(biāo)識(shí)上特別說明。

4)水產(chǎn)品。

某種魚類或海產(chǎn)品能否食用,不同伊斯蘭教法學(xué)家的理解不同,各地穆斯林文化習(xí)俗的差異影響都不同。所有的穆斯林都認(rèn)可有鱗的魚是可以食用的,但對(duì)無鱗的魚,例如鲇魚,有的認(rèn)為不可食。在軟體、甲殼類動(dòng)物的看法也是有爭(zhēng)議。

哈奈斐學(xué)派認(rèn)為:海洋動(dòng)物原則上都是死物,不可食,但外因致死的可食。

馬立克學(xué)派認(rèn)為:海洋動(dòng)物無論是魚類還是類似的動(dòng)物,抑或陸地上沒有對(duì)照物的動(dòng)物,因故死亡、自然死亡的均可食。如:海蛇、海龜、鯨魚都可以食用;即便是異教徒捕撈的或自相殘殺而死的也可以食用。

罕伯里學(xué)派、沙斐儀學(xué)派認(rèn)為:所有水生動(dòng)物,無需宰殺都可食,捕撈就是宰殺;只有丑陋的海龜、有毒的鰻魚等個(gè)別動(dòng)物不可食。

5)昆蟲,爬行、嚙齒、兩棲類動(dòng)物等其他動(dòng)物原料。

《古蘭經(jīng)》觀點(diǎn):爬行類和嚙齒類動(dòng)物基本不可食。不同圣訓(xùn)中先知、各教法學(xué)派的觀點(diǎn)不同:

哈奈斐學(xué)派:蜥蜴不可食用,禁食蒼蠅、黃蜂、蝎子等體內(nèi)沒有血液循環(huán)的動(dòng)物。

馬立克學(xué)派:兩棲類不可食;蜥蜴,有的認(rèn)為可食,有的認(rèn)為不可食。地上的爬蟲、蛹、蟲子、蜂卵、奶中蛆、棗中蟲等可食。

沙斐儀學(xué)派:除蜥蜴外都不可食;任何蟲子是可惡的動(dòng)物,都不可以食用。

罕伯里學(xué)派:兩棲類除青蛙外,自死的不吃,宰殺后的可食。螞蟻、蝎子、跳蚤、蟋蟀等昆蟲都不可食。

6)狩獵野生動(dòng)物

《古蘭經(jīng)》《圣訓(xùn)》,不同《圣訓(xùn)》先知及各教法學(xué)派對(duì)狩獵野生動(dòng)物的清真食品原料持不同的觀點(diǎn),例如在獵人條件、合法獵物種類、狩獵時(shí)間、地點(diǎn)、鷹犬、工具等存在部分分歧。

7)酒精

任何含有1%以上的乙醇飲料都被列為酒精類,是非清真和不純的。但是不同穆斯林國(guó)家對(duì)于酒精的要求略有不同,有的還有其他更具體的規(guī)定,例如:

新加坡要求成品中的酒精含量不超過0.01%,并且生產(chǎn)過程中所使用的酒精,來源必須是化工合成,只能作為溶劑或清洗、消毒。

由酒精飲料工業(yè)經(jīng)過物理分離的任何成分被列為非清真原料,如:雜醇油,異戊基酒精,啤酒酵母,酒石酸。

已分離的成份再經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)而形成新的成份是清真和純的,如合成醋是清真的。

以非清真名稱和感官外形命名的產(chǎn)品(如浪姆酒香料等)被列為非清真,即是其成份是來自人工原料(清真原料)。

5.3 關(guān)鍵工序操作規(guī)范的差異

致暈、電麻工序。有的伊斯蘭國(guó)家只允許電擊致昏的方法,動(dòng)物種類、個(gè)體大小都有不同的電流強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間的參數(shù)規(guī)定,每批次取5個(gè)樣,致昏動(dòng)物應(yīng)能在3-5分鐘之內(nèi)蘇醒或站立起來(馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS 1500:2004哈拉食品生產(chǎn)、加工、處理和貯存總則的要求)。

屠宰工序。國(guó)外的法規(guī),除了規(guī)定:屠宰主刀人員,活體,喉部朝向,鋒利刀具,下刀前誦經(jīng),一刀斷四管(動(dòng)脈、靜脈、氣管、食管),補(bǔ)刀不可用力,在血瀝盡前以及死后采割、剝皮、開膛等要素以外,還包括更詳盡的內(nèi)容,例如:

(1)       白天宰殺;動(dòng)物不能看見其他動(dòng)物被宰殺;不能讓被宰殺動(dòng)物看見磨刀的過程;不能強(qiáng)行把動(dòng)物拖到屠宰地;

(2)       屠宰者和被屠宰動(dòng)物一齊面朝麥加天房;

(3)       割斷所有法定血管,只割斷血管,不能割斷脊髓和頭顱;

(4)       宰殺過程必須由完全知道伊斯蘭教法條例的成年穆斯林來執(zhí)行;

(5)       動(dòng)物必須完全被宰殺,血液完全流掉之后方可剝皮或拔毛加工。

(6)       在即將宰殺前必須用阿拉伯語(yǔ)念出:BismillahiAllahuAkbar(奉安拉之尊名,安拉至大)。

(7)       手工宰殺的宗教儀式。在宰殺動(dòng)物那一瞬間,宰殺者本人念誦真主之名,不可念誦他人之名,也不可將祈禱之意摻雜其中,念誦真主后,也不可以念誦他人之名,即使是使者的名也不可以念。

(8)       現(xiàn)代機(jī)械宰殺的宗教儀式。宰殺的機(jī)械必須由穆斯林來啟動(dòng),在啟動(dòng)時(shí)念誦真主之名。如果機(jī)械有漏宰或血液沒有放盡,必須由穆斯林來補(bǔ)救完成,并不停誦念真主之名。如果穆斯林操作人員休息,則機(jī)械必須停止工作。

5.4國(guó)際互認(rèn)采信的應(yīng)對(duì)措施

由伊斯蘭教協(xié)會(huì)參照國(guó)際通行的穆斯林國(guó)家(如馬來西亞)的清真標(biāo)準(zhǔn),制定統(tǒng)一完善的清真產(chǎn)品專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以及認(rèn)證體系的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際法規(guī)的對(duì)接與互認(rèn)。

以《食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》等法律、法規(guī)、部門規(guī)章確定的標(biāo)準(zhǔn)為前提,按照清真的標(biāo)準(zhǔn),匯總涉及食品加工的穆斯林規(guī)約作為參考性附錄,提出更為嚴(yán)格的清真禁忌食品目錄、合法食品目錄、添加劑目錄等。

鑒于伊斯蘭各學(xué)派觀點(diǎn)對(duì)于清真合法目錄的分歧,應(yīng)對(duì)的方法是按照穆斯林的習(xí)慣,動(dòng)物的形象、秉性和滋味來衡量判斷是否可食;或者遵循最嚴(yán)格的清規(guī)戒律,對(duì)于有分歧的動(dòng)物原料都定為不合法。

對(duì)于生產(chǎn)過程中涉及GMP、SSOP等具體操作的分歧,按照最詳細(xì)、最嚴(yán)格的操作規(guī)范執(zhí)行,也可以通過國(guó)際合作談判、標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)、學(xué)術(shù)交流等方式解決分歧。

總之,規(guī)范清真產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系,有利于保障食品安全和實(shí)現(xiàn)清真產(chǎn)品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);有利于保障穆斯林群眾的身體健康的民族團(tuán)結(jié):有利于清真產(chǎn)品的互認(rèn)采信和國(guó)際貿(mào)易的順利進(jìn)行。

 

參 考 文 獻(xiàn)

 

[1]   何順斌.中國(guó)清真烹飪.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2014.

[2]   馬國(guó)鋒.清真飲食問答.蘭州:甘肅民族出版社,2011

[3]   寧夏、云南省民族事務(wù)委員會(huì)等.《清真食品認(rèn)證通則》DB53/T 4672013

[4]   馬賢,伊斯蘭教基礎(chǔ)知識(shí).上海:東方出版社,1997

[5]   國(guó)家認(rèn)監(jiān)委.食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)(GB/T27320-2010

[6]   徐書亮.食品安全“故意污染”的審核發(fā)現(xiàn)及防控.12屆全國(guó)HACCP研討會(huì)論文集,2014

[7]   國(guó)家認(rèn)監(jiān)委.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求. GBT 27341-2009

[8]   國(guó)家認(rèn)監(jiān)委.推薦食品企業(yè)對(duì)國(guó)外注冊(cè)工作手冊(cè).2009

[9]   新疆人大常委會(huì).新疆維吾爾自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例,2004

[10] 昆明市人大常委會(huì).昆明市清真食品管理?xiàng)l例. 2010

 



[1] 生物、物理、化學(xué)等危害,按照傳統(tǒng)的HACCP體系防控,不在本文討論。。

編輯:foodinfo

 

 

 
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