確認(rèn)、驗(yàn)證是具體的、可操作的， 在確定、優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝中有著重要作用， 確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對(duì)控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)，驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對(duì)控制措施有效性的證實(shí)。

用具體的、通俗的語言、案例進(jìn)行說明，以便于企業(yè)的理解和應(yīng)用

 以下分別從物理性生產(chǎn)工藝和化工工藝方面進(jìn)行說明;

 一． 物理性生產(chǎn)工藝: 復(fù)配型食品/飼料添加劑混合工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對(duì)控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對(duì)混合不均勻造成局部某添加劑超出限量或不足造成食品安全危害，為確保均勻，要確定混合的物料總量和混合時(shí)間，首先針對(duì)所選的混合機(jī)，設(shè)計(jì)幾組物料量和對(duì)應(yīng)可能的時(shí)間，其次針對(duì)每一組物料量和對(duì)應(yīng)可能的時(shí)間，如500KG、3、5、7分鐘，連續(xù)10測(cè)定其均勻度，最后對(duì)比每一組的多次檢測(cè)結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即物料總量和混合時(shí)間。

那么該系列檢測(cè)活動(dòng)就是確認(rèn)。

如果混合由2次或多次組成，那么所進(jìn)行系列檢測(cè)活動(dòng)就是控制措施組合的確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對(duì)控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了物料總量和混合時(shí)間，比如500KG、 5 分鐘，在該條件下定期（如每月）檢測(cè)產(chǎn)品均勻度，這個(gè)檢測(cè)活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測(cè)的結(jié)果就是驗(yàn)證的結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合12次檢測(cè)結(jié)果（驗(yàn)證的結(jié)果）對(duì)混合工序的控制措施（500KG、 5 分鐘）在確認(rèn)產(chǎn)品均勻的有效性方面進(jìn)行評(píng)價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)，同理可對(duì)其他措施進(jìn)行評(píng)價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

二． 物理性生產(chǎn)工藝: 植物提取物—食品添加劑辣椒紅脫殘工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對(duì)控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對(duì)脫殘（溶劑殘留）不徹底造成食品安全危害， 要確定脫殘的蒸餾溫度、真空度和時(shí)間以確保脫殘徹底，首先針對(duì)所選的脫殘?jiān)O(shè)備，設(shè)計(jì)幾組蒸餾溫度、真空度和時(shí)間，其次針對(duì)每一組蒸餾溫度、真空度和時(shí)間，連續(xù)多次（如3-6次）測(cè)定其溶劑殘留量，最后對(duì)比每一組的多次檢測(cè)結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即蒸餾溫度、真空度和時(shí)間。

那么該系列檢測(cè)活動(dòng)就是確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對(duì)控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了蒸餾溫度、真空度和時(shí)間， 在該條件下定期（如每月）檢測(cè)產(chǎn)品溶劑殘留，這個(gè)檢測(cè)活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測(cè)的結(jié)果就是驗(yàn)證得結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合12次檢測(cè)結(jié)果（驗(yàn)證得結(jié)果）對(duì)脫殘工序的控制措施（蒸餾溫度、真空度和時(shí)間）在控制溶劑殘留方面的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)，同理可對(duì)其他措施進(jìn)行評(píng)價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

三． 化工工藝: 甜菜堿— 中和、胺化和濃縮工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對(duì)控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對(duì)中和、胺化和濃縮工序氯乙酸（劇毒）和三甲胺殘留造成食品安全危害，殘留量和PH有著直接的關(guān)系， 要確定控制PH與殘留量之間效果，首先設(shè)計(jì)幾組PH，其次針對(duì)不同的PH ，連續(xù)多次（如3-6次）測(cè)定其殘留量，最后對(duì)比每一組的多次檢測(cè)結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即終點(diǎn)PH。

那么該系列檢測(cè)活動(dòng)就是確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對(duì)控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了終點(diǎn)PH， 在該條件下定期（如每周）檢測(cè)產(chǎn)品的殘留量，這個(gè)檢測(cè)活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測(cè)的結(jié)果就是驗(yàn)證的結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合多次檢測(cè)結(jié)果（驗(yàn)證得結(jié)果）對(duì)控制措施（終點(diǎn)PH）在控制溶劑殘留方面的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)，同理可對(duì)其他措施進(jìn)行評(píng)價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

特別說明1. 確認(rèn)和驗(yàn)證很多時(shí)候是依靠歷史數(shù)據(jù)和生產(chǎn)實(shí)踐，如茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，是爺爺、爺爺?shù)臓敔斄粝碌臍v史數(shù)據(jù)，實(shí)踐又一次次證明它是正確的。

特別說明2. 以上案例中，前期的一系列檢測(cè)活動(dòng)和體系實(shí)施過程中定期檢測(cè)活動(dòng)對(duì)員工（化驗(yàn)員）來講都是檢驗(yàn)，而對(duì)策劃者（領(lǐng)導(dǎo)）來說，前期的一系列檢測(cè)活動(dòng)是確認(rèn)，體系實(shí)施過程中定期檢測(cè)活動(dòng)是驗(yàn)證。

總之，確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對(duì)控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)；驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對(duì)控制措施有效性的證實(shí)；確認(rèn)、驗(yàn)證是具體的、可操作的， 在確定、優(yōu)化食品加工工藝中的有著重要作用。

參考文獻(xiàn)：

 GB/T22000-2006 /ISO22000：2005 食品安全管理體系  食品鏈中各類組織的要求