摘要：本文通過新疆番茄醬生產(chǎn)企業(yè)的食品防護計劃的建立，最大程度上控制了產(chǎn)品的外來風(fēng)險，時刻關(guān)注當(dāng)前區(qū)域的社會安全形勢，結(jié)合企業(yè)自身的條件來發(fā)揮食品防護計劃的作用，有效的保證了番茄醬產(chǎn)品的食品安全問題。

關(guān)鍵詞：安全  食品防護  

食品防護計劃能夠幫助企業(yè)將其食品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小化，減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危機狀態(tài)時，以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問題。近年來，得到越來越多企業(yè)的關(guān)注和應(yīng)用。

食品防護計劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利和社會穩(wěn)定。

一、建立食品防護計劃的要點

1、確保（ASSURE） 所使用的原輔料和成分的來源安全可靠

a、對農(nóng)戶、供應(yīng)商進行有效的評價確保原輔料來源安全。

b、有原輔料運輸記錄，記錄運輸途中的停留情況及非正常情況。

c、監(jiān)控原料的交接、卸貨 。

2、監(jiān)督（LOOK）  加工過程的安全監(jiān)督

a、嚴密監(jiān)視生產(chǎn)加工過程各個環(huán)節(jié)是否有異常情況。

b、保證各個環(huán)節(jié)的可追蹤性，合理保留電子及紙質(zhì)記錄。

c、利用服裝標(biāo)識或警示標(biāo)志等限制有關(guān)人員活動區(qū)域。

3、員工（EMPLOYEES）了解每一個員工和進出生產(chǎn)加工區(qū)的人員

a、對每個崗位的員工進行背景核查并實施監(jiān)管，建立實施信用人推薦制度，保證人員來源可靠。

b、防止外部人員進入關(guān)鍵區(qū)域，如必須進入要有可靠人員全程陪同。

c、根據(jù)員工職責(zé)制定限制進入的措施。

4、 報告 (REPORT)   提供產(chǎn)品控制安全性相關(guān)報告

a、定期進行實地演練，評估安全管理系統(tǒng)的有效性，對存在的漏洞及時進行修正。

b、實施食品防護隨機檢查，隨時發(fā)現(xiàn)問題隨時整改，并總結(jié)上報。

5、威脅（THREAT）當(dāng)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施面臨威脅或問題（包括可疑行為）采取的措施

a、隔離認為已受到影響的任何產(chǎn)品

b、聯(lián)系相關(guān)執(zhí)法部門

二、食品防護計劃的建立和實施

1、適用范圍

適用于番茄醬產(chǎn)品的生產(chǎn)和服務(wù)，供公司內(nèi)部使用，也可用于認證和合同的目的，作為向顧客、第三方評審證明公司食品防護體系存在的證據(jù)。

2、 食品安全防護小組及小組成員名單及職責(zé)

三、食品安全防護制度的管理

a、食品防護計劃由經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，從批準(zhǔn)的實施日期開始運行。

b、食品防護計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件在修改時才予以更新；公司內(nèi)只允許使用受控文本。

c、食品防護計劃管理的所有相關(guān)事宜均由品管科統(tǒng)一負責(zé)。計劃持有者調(diào)離工作崗位時，應(yīng)將計劃交還給品管科，辦理核收登記。

d、計劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。

e、使用期間，如有修改建議，各部門負責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時反饋到品管科。

f、品管科當(dāng)工藝有所改變的時候，對計劃進行審核并進行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃，如添加新的生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等。

j、本計劃的發(fā)放、回收、作廢依據(jù)《文件控制程序》進行。

h、至少每年進行一次演練以驗證計劃的有效性。

四、 企業(yè)外部安全

（1）廠區(qū)與外界設(shè)置足夠高度的圍墻，防止外來人員隨便出入。

（2）廠區(qū)外圍要具備一定程度的夜間照明設(shè)施。

（3）廠區(qū)正門設(shè)置警衛(wèi)室，除工廠內(nèi)部員工外，其余進入工廠的外來人員必須進行核對身份并登記，與公安部門提供的危險人員和犯罪嫌疑人的名錄進行仔細核對，無問題方可進入廠區(qū)，離廠時并登記離廠時間；如有重大嫌疑人員，門衛(wèi)先安撫嫌疑人拖延時間，之后立即與公司值班領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系并與當(dāng)?shù)毓�安部門取得聯(lián)系，以采取進一步的措施。

（4）廠區(qū)原料進廠的后門，設(shè)有專人管理外圍安全事項，原料拉運司機均是已在工廠原料部門備案審核后的人員，原料進廠時只允許拉運司機隨同車輛一同進入廠區(qū)，其他人員一律禁止進去廠區(qū)。

（5）進入廠區(qū)的外來人員應(yīng)有明顯的識別標(biāo)識,出廠前交還給警衛(wèi)。

（6）警衛(wèi)應(yīng)對廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi)不定期進行巡視。

（7）無人員、車輛出入時，廠區(qū)大門須關(guān)閉。

五、 企業(yè)內(nèi)部安全

（1）在車間的每個較為敏感的區(qū)域都配有相應(yīng)數(shù)量的應(yīng)急燈；

（2）車間設(shè)計布局合理，按照不同崗位，明顯的進行區(qū)分予以隔離，不同區(qū)域只允許許可的人進入，同時還有清楚的標(biāo)識提示。

（3）卸料和揀選工段的正式工生產(chǎn)過程中不定期對工作區(qū)域內(nèi)進行巡視,對可疑的有蓄意破壞企圖的行為，立即進行監(jiān)督阻止。

（4）食品安全防護小組不定時對車間衛(wèi)生間、個人物品、更衣柜進行不通知檢查、在檢查過程中重點檢查食品企業(yè)不允許使用的特定物品。

（5）車間值班室所使用的消毒液要建立專門的領(lǐng)用、發(fā)放及核銷制度，由化驗室專人進行培訓(xùn)后方可給予發(fā)放消毒液。車間值班人員領(lǐng)用消毒液后要單獨加鎖放置，并有詳細的消毒液配置、使用記錄，生產(chǎn)期結(jié)束后將剩余的消毒液及記錄交指定保管人員。

六、 加工安全

（1）生產(chǎn)期間，進入車間的入口處，設(shè)專人管理，僅限職工或經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的參觀人員或檢查人員進入。

（2）設(shè)備按照GMP中《生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生質(zhì)量控制》進行清洗消毒。

（3） 包裝材料在交付和使用前應(yīng)按規(guī)定進行交收檢驗，并由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗證明報告(COA)。
（4）原料在進入料斗前需要由車間監(jiān)管人員進行監(jiān)控，避免人為性造成食品傷害，一定要做到多人工作，連續(xù)監(jiān)控。

（5）無菌袋使用前檢查包裝完好，有無包裝受損后留下的證據(jù)。

（6） 生產(chǎn)現(xiàn)場不得有與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑物品時，應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，主管領(lǐng)導(dǎo)立即組織相關(guān)人員調(diào)查原因，以及是否對生產(chǎn)造成了影響。

（7）設(shè)備上易于開啟，而且開啟后能與產(chǎn)品直接接觸的蓋、孔等部位，應(yīng)加鎖，鑰匙由專人管理。

七、 儲存安全

（1）嚴格控制料場區(qū)域人員的走動，必須由原料科專人進行負責(zé)管理，非原料科人員不得隨意進入原料場地。

（2）放置包裝物料、潤滑油等生產(chǎn)用料的倉庫必須加鎖，由專人管理，未經(jīng)允許不得入內(nèi)。

（3）殺蟲劑、清潔劑、鼠藥等其他工業(yè)化合物的管理按照SSOP文件中《有毒化合物的標(biāo)記、儲存及使用》或相關(guān)要求執(zhí)行。

八、 運輸和接收安全

（1）要求運輸企業(yè)提供司機的背景資料，對運輸司機進行食品衛(wèi)生及食品防護意識培訓(xùn)。

（2）運輸原料和成品的車輛，使用前分別由原料員和保管檢查車輛是否符合食品衛(wèi)生和食品安全要求。

（3）成品發(fā)運前監(jiān)裝員檢查包裝是否完好，裝到每個集裝箱或車皮所裝貨物及每個集裝箱或車皮所對應(yīng)的封號必須要做好記錄。

（4）包裝材料的接收按總公司下發(fā)的《包材質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)》的要求嚴格對到廠包材進行檢驗。

（5）原料接收時，原料質(zhì)檢員要對車輛上原料外觀進行檢查，檢查有無可疑痕跡。

九、水的安全

（1）冷卻塔、流送溝等重復(fù)利用的水源處要求有未經(jīng)授權(quán)的人不得靠近的標(biāo)識，要有防護設(shè)施并有指定人員監(jiān)管。

（2）公司水井水處有專人負責(zé)，封閉式管理，自備水源處要有防護設(shè)施并加鎖管理。要求車間人員對廠區(qū)供水設(shè)施定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)任何可疑情況立即啟動緊急預(yù)案措施。

十、人員安全

（1）日常管理過程中，注重對員工思想行為習(xí)慣的教育。

（2）敏感區(qū)域操作人員要有嚴格的背景調(diào)查。

（3）不定期有針對性的和員工進行交流，聽取合理化性建議。

十一、信息安全

（1）工廠對外公布信息要經(jīng)過嚴格評估后才能在指定處張貼。

（2）工廠與當(dāng)?shù)毓俜讲块T與權(quán)威機構(gòu)（質(zhì)檢局、公安局、疾病控制中心等）都進行了有效的溝通。

（3）工廠對進廠的訪客、客戶和供應(yīng)商等進行登記，并對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域進行評估規(guī)定。

（4） 緊急應(yīng)急的聯(lián)絡(luò)方式

目前通過這種比較全面的食品防護計劃，在新疆各個番茄醬企業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是由于新疆的地里面積比較大，番茄醬生產(chǎn)加工企業(yè)分布比較廣也比較分散，建議處于特殊區(qū)域的尤其是靠近邊境的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩硇蝿萃晟谱约旱氖称贩雷o計劃，這樣可以更加有效的保證食品安全。