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淺談HACCP認證有效性檢查在企業(yè)監(jiān)管中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-23  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:通過對出口食品生產(chǎn)企業(yè)開展HACCP認證有效性檢查工作,對獲證企業(yè)HACCP體系建立的適宜性、體系運行的符合性和體系實施的有效性進行驗證,現(xiàn)場審查企業(yè)是否對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝及影響食品安全的人為因素進行分析,確定食品生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立和完善監(jiān)控程序及監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施等;查閱與HACCP體系運行有關(guān)的文件和各項記錄,掌握企業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況,確定監(jiān)管頻次,有的放矢做好企業(yè)監(jiān)管工作,確保出口食品安全。
 
 
孫其宏
(臨滄出入境檢驗檢疫局,臨滄孟定,677506)
 
摘要:通過對出口食品生產(chǎn)企業(yè)開展HACCP認證有效性檢查工作,對獲證企業(yè)HACCP體系建立的適宜性、體系運行的符合性和體系實施的有效性進行驗證,現(xiàn)場審查企業(yè)是否對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝及影響食品安全的人為因素進行分析,確定食品生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立和完善監(jiān)控程序及監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施等;查閱與HACCP體系運行有關(guān)的文件和各項記錄,掌握企業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況,確定監(jiān)管頻次,有的放矢做好企業(yè)監(jiān)管工作,確保出口食品安全。
關(guān)鍵詞 HACCP認證 有效性檢查 企業(yè)監(jiān)管
 
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全管理體系。在國家認監(jiān)委和各級檢驗檢疫機構(gòu)的大力推動下,這一與國際接軌的認證體系已經(jīng)成為出口食品企業(yè)開展國際貿(mào)易的“通行證”,也是國內(nèi)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量保證、市場拓展、品牌提升方面的“金字招牌”。HACCP體系認證被越來越多的食品企業(yè)所熟悉和認同,并積極創(chuàng)造條件開展認證工作。而開展認證有效性檢查是檢驗檢疫部門對出口食品企業(yè)監(jiān)管的一項重要工作,也是一種監(jiān)管手段。結(jié)合對轄區(qū)內(nèi)飲料和茶葉企業(yè)開展HACCP認證有效性檢查工作,談?wù)剮c體會。
一、要熟悉HACCP體系的原理
HACCP是生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段,并對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝及影響食品安全的人為因素進行分析,確定食品生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立和完善監(jiān)控程序及監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。主要目的是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。不管企業(yè)生產(chǎn)什么食品,都要圍繞通過對生產(chǎn)食品進行風(fēng)險分析,確定關(guān)鍵控制點,確定各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值,建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序,糾偏程序,建立有效記錄及保存系統(tǒng),驗證程序等七個方面建立HACCP體系,這也是檢查和監(jiān)管人員必須熟悉和掌握的HACCP食品安全管理體系原理。
二、要熟悉監(jiān)管企業(yè)的產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝
不同的食品有其不同的特性和不同的生產(chǎn)工藝,即使同一種食品,也有企業(yè)自己獨特的生產(chǎn)工藝,因此生產(chǎn)的食品在色、香、味和口感等方面都有千差萬別。就臨滄獲得HACCP體系認證的出口食品企業(yè)來說,僅有果汁飲料和茶葉兩種,品種單一,容易掌握產(chǎn)品的特性。茶葉產(chǎn)品有綠茶、紅茶、普洱茶等,雖然都有不同的生產(chǎn)工藝,且每種茶葉因原料的不同又加工出不同品質(zhì)的產(chǎn)品,但每一種茶葉生產(chǎn)的工藝都萬變不離其宗,只要掌握每種茶葉的特性、生產(chǎn)工藝和工藝流程,在開展監(jiān)督檢查時,才能知道關(guān)鍵控制點要監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控和監(jiān)控的頻次,才能根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和HACCP體系的原理,確定如何開展檢查和檢查的重點。
三、要掌握檢查的重點是什么
HACCP體系有效性檢查主要是驗證體系的適宜性、體系運行的符合性和體系實施的有效性進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。無論什么產(chǎn)品,圍繞HACCP體系的原理,檢查的重點離不開以下幾方面:一是對企業(yè)建立HACCP體系時,對產(chǎn)品描述、用途和流程圖進行現(xiàn)場確認;二是檢查企業(yè)是否進行危害分析和制定預(yù)防控制措施;三是確定的關(guān)鍵控制點、建立的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施程序、記錄保持程序、驗證程序、產(chǎn)品召回程序和GMP、SSOP等文件的建立是否與企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)、管理水平等相適宜;四是檢查企業(yè)實施HACCP體系時,是否與建立的GMP、SSOP、HACCP計劃相一致,并付諸實施;五是如果存在召回產(chǎn)品的情況,產(chǎn)品召回后是否與HACCP計劃實施有關(guān);六是檢查是否存在未確定的關(guān)鍵控制點,關(guān)鍵控制點是否有效,關(guān)鍵限值和操作限值是否準確;七是檢查生產(chǎn)監(jiān)控儀器的校準狀態(tài)和頻率;八是成品檢測和必要時半成品的檢測是否正常開展;九是檢查各種相關(guān)記錄是否及時、真實、準確和有效;十是企業(yè)食品安全小組是否制定計劃,定期對HACCP體系運行情況進行內(nèi)部審核,對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施予以糾正。通過現(xiàn)場檢查,了解企業(yè)在生產(chǎn)過程中是否按照規(guī)范的程序操作,食品安全控制措施是否有效運行,在出現(xiàn)問題前是否能采取及時的糾正措施、迅速進行控制,從而保證獲證企業(yè)持續(xù)保持體系的有效運行,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
四、要將HACCP認證有效性檢查與企業(yè)監(jiān)管有機結(jié)合起來
就目前情況看,部分企業(yè)存在重認證而輕認證后持續(xù)保持的問題。認證前,企業(yè)全員參與,積極投入人、財、物力以確保通過認證,而獲證后,企業(yè)放松了內(nèi)部管理,如未對涉及與食品生產(chǎn)安全性有關(guān)的各層次員工的持續(xù)培訓(xùn),HACCP計劃未有效實施,未按照制定的GMP、SSOP程序規(guī)范操作等,導(dǎo)致HACCP體系運行有效性大打折扣。因此,在對出口食品企業(yè)監(jiān)管時要與HACCP認證有效性檢查有機結(jié)合在一起,一是對獲得HACCP認證的企業(yè)在日常監(jiān)管中重點檢查HACCP體系運行的有效性,進行符合性驗證;二是在監(jiān)管過程中,根據(jù)企業(yè)HACCP體系運行的有效性情況,對薄弱環(huán)節(jié)進行有針對性的重點檢查;三是在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)企業(yè)未持續(xù)保持體系運行的,加大監(jiān)管頻次,并建議企業(yè)管理者對食品安全小組進行調(diào)整;四是在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)企業(yè)HACCP體系運行無效,存在嚴重食品安全隱患的,暫停企業(yè)產(chǎn)品出口,并責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)進行限期整改,如拒不整改的報經(jīng)上級吊銷其認證證書,從而樹立HACCP認證的權(quán)威性和嚴肅性。
總之,HACCP認證是高品質(zhì)和質(zhì)量安全保證的象征,獲證產(chǎn)品具有較強市場競爭力和品牌效應(yīng),因此,只有加強對獲證企業(yè)的監(jiān)管工作,才能確保出口食品質(zhì)量安全,樹立中國產(chǎn)品在國際市場上的良好形象。
 
 
編輯:foodvip

 

 

 
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