国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第七屆HACCP研討會 » 論文集 » 正文

HACCP體系在出口米制品“農(nóng)田到餐桌”全過程安全衛(wèi)生質(zhì)量控制中應(yīng)用的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:應(yīng)用HACCP原理,針對出口米制品的農(nóng)藥、重金屬殘留等安全衛(wèi)生項目,對出口米制品從水稻種植到加工出口“農(nóng)田到餐桌”的整個工藝過程中分析出可能存在的危害及CCP點的具體控制方法,并制定出相應(yīng)控制限值及HACCP計劃工作模式,探討針對性較強的出口米制品安全衛(wèi)生控制措施,應(yīng)對國外技術(shù)貿(mào)易壁壘。
 
 
     
實際探討中,對米制品的危害分析中有個重要的安全衛(wèi)生指標(biāo)—Bt轉(zhuǎn)基因成份。該指標(biāo)是進口國目前關(guān)注的,雖然潛在的食品安全危害并不十分顯著,但作為出口產(chǎn)品,卻是風(fēng)險極大的。因為關(guān)于轉(zhuǎn)基因成份內(nèi)容是保密的。所以本文將它刪除。刪除的內(nèi)容除了以下內(nèi)容外,還有危害分析中對該項目的分析。特此說明。
成頌平。
 
附件:刪除的部分內(nèi)容:
 
2.5.1 選種:作為轉(zhuǎn)基因成份污染的關(guān)鍵控制點。雖然后道的原料收購環(huán)節(jié)要進行轉(zhuǎn)基因成份檢測,但少量污染的轉(zhuǎn)基因成份很難僅僅通過檢測進行把關(guān)。選種時可以通過以下措施進行控制:種子來源于合格供應(yīng)商;每批種子有質(zhì)量合格證明;每批種子進行品種和純度檢驗;農(nóng)場自留種子要進行自控并做好記錄。該環(huán)節(jié)由基地負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),米供應(yīng)商和米制品加工企業(yè)都要審核。驗證措施是對種子抽樣進行轉(zhuǎn)基因成份檢測;種子檢測時抽樣要有代表性,按標(biāo)準(zhǔn)和程序抽樣。
HACCP計劃表(表二)
公司名稱:XXX公司                 產(chǎn)品名稱:米粉與淀粉的混合粉
公司地址:XXX                      銷售和儲存方法:半成品出口、常溫下保存
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
關(guān)鍵
控制點
顯 著
危 害
每個預(yù)防措施關(guān)鍵限值
監(jiān)      
糾偏措施
驗 證
記錄
對 象
手段
頻 率
人 員
選種CCP1
種子含有轉(zhuǎn)基因成分
種子來源:來自合格供應(yīng)商;
每批種子有質(zhì)量合格證明;
每批種子品種和純度檢驗合格;
農(nóng)場自留種子進行有效控制并保留記錄。
Bt轉(zhuǎn)基因成份檢測陰性
是否來自合格供應(yīng)商;
種子質(zhì)量合格證明;
品種和純度檢查;
農(nóng)場自留種子的記錄。
檢測結(jié)果
審閱
每批
基地負(fù)責(zé)人
下列情況不得作為種子:
非合格供應(yīng)商的種子;
無質(zhì)量合格證明;
品種和純度檢驗不合格;
農(nóng)場自留種子無記錄。
每批審核記錄
 
基地種子驗收和檢測記 錄
  
 
 
HACCP體系在出口米制品“農(nóng)田到餐桌”全過程安全衛(wèi)生質(zhì)量控制中應(yīng)用的探討
               成頌平   汪鳳祖
                   泰州出入境檢驗檢疫局    225400
 
摘要:應(yīng)用HACCP原理,針對出口米制品的農(nóng)藥、重金屬殘留等安全衛(wèi)生項目,對出口米制品從水稻種植到加工出口“農(nóng)田到餐桌”的整個工藝過程中分析出可能存在的危害及CCP點的具體控制方法,并制定出相應(yīng)控制限值及HACCP計劃工作模式,探討針對性較強的出口米制品安全衛(wèi)生控制措施,應(yīng)對國外技術(shù)貿(mào)易壁壘。
    關(guān)鍵詞:農(nóng)田到餐桌、食品安全、HACCP、米制品
0 前言
近年來,日本、歐盟等國對進口米制品的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等安全衛(wèi)生指標(biāo)日益關(guān)注,強化了檢測措施,在我國米制品出口企業(yè)面前高高樹起一道技術(shù)貿(mào)易壁壘,使我國米制品出口屢屢受阻。
對于以米為主要原料的米制品而言,成品中可能含有的農(nóng)藥、重金屬殘留主要源自原料米。源自原料米從種植到加工出口全過程中各種途徑的污染。
鑒于由原料米加工成米制品須經(jīng)種殖、稻米倉儲、大米加工、大米倉儲、原料米供應(yīng)商供貨、米制品加工企業(yè)進廠檢驗驗收、加工出口等多道環(huán)節(jié),而每一道環(huán)節(jié)失控都存在污染的實際情況,米制品加工企業(yè)對原料米的控制僅從進廠檢驗驗收這一環(huán)節(jié)進行控制是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。只有從“農(nóng)田到餐桌”每一個環(huán)節(jié)都安全,才能保證從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全。
我們以江蘇省某出口米制品加工企業(yè)為試點企業(yè),以該企業(yè)加工的米粉為例,探討HACCP系統(tǒng)在米制品從水稻種植到加工出口“農(nóng)田到餐桌”的整個加工過程中的運用,并全過程進行危害分析,制定HACCP計劃的工作模式。
材料和方法
試點企業(yè):
選擇一家規(guī);a(chǎn)企業(yè)作為試點單位。進行全過程控制試點的企業(yè)還須具備:
1、達(dá)到GMP要求、在國內(nèi)具有代表性、有參加研究的積極性;2、已引入HACCP體系、GAP等體系原理建立安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系;3、企業(yè)原料米來自固定的經(jīng)考核合格的供應(yīng)商(米廠);4、供應(yīng)商有配套的經(jīng)考核合格的種殖基地;5、三方的利益關(guān)系通過合同約定,都與安全衛(wèi)生要求掛勾,并已制訂了統(tǒng)一的管理制度和溯源規(guī)程。
試點企業(yè)基礎(chǔ)程序的準(zhǔn)備:對米制品加工企業(yè)而言,HACCP體系的有效建立和實施必須建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。水稻種植基地和原料米供應(yīng)商也必須建立與米制品企業(yè)配套的針對安全衛(wèi)生項目的控制和防污染措施。
1.2、分析方法
按照HACCP體系原理和程序,會同稻谷種植基地負(fù)責(zé)人及植保人員和品管人員、原料米加工廠品管和供銷人員、米制品加工企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)控、檢驗、供銷等部門人員組成HACCP工作組。將原料米種殖、稻谷倉儲和加工、原料米加工、原料米運輸?shù)拳h(huán)節(jié)作為試點企業(yè)加工產(chǎn)品的前道生產(chǎn)工序進行危害分析和控制。小組負(fù)責(zé)制定、修改和驗證HACCP計劃,監(jiān)督HACCP計劃的實施,并對各單位人員進行培訓(xùn)等。?
結(jié)果
2.1 出口米粉產(chǎn)品描述:
產(chǎn)品為米粉與淀粉的混合粉。特性:粉末狀,水份14.0--14.5%,主要原料為大米,輔料為淀粉,不添加其它輔料和食品添加劑,原輔料進廠前經(jīng)過安全衛(wèi)生檢驗,合格后使用;產(chǎn)品要求:農(nóng)殘、重金屬、添加劑等安全衛(wèi)生指標(biāo)符合進口國要求;預(yù)期用途為米制品如米果和糕點的半成品;包裝類型及材料:PE材料/集裝袋包裝;在常溫下的保存6個月。貯存要求:通風(fēng)、陰涼、干燥。
2.2 描繪生產(chǎn)工藝流程圖并現(xiàn)場驗證:
深入水稻種植基地和原料米供應(yīng)商及米制品企業(yè),觀察從水稻種植到加工出口全過程,分三個部分共同繪制生產(chǎn)工藝流程圖(如下圖所示),并對流程圖進行現(xiàn)場核驗,以免遺漏關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
種植基地部分:選擇種植基地—選種—浸種育種—大田插秧—植保產(chǎn)品管理--大田管理和植物產(chǎn)品使用—--稻谷收割—曬干或烘干--
米供應(yīng)商部分:—稻谷運輸--稻谷庫存—大米加工—大米貯存和自檢--大米運輸--
米制品企業(yè)部分:—米制品企業(yè)原料米驗收—原料米暫存—大米磨粉—混粉—成品檢測—儲存出口。                                                 
                                   淀粉驗收----淀粉儲存---- 
2.3 危害分析:
根據(jù)生產(chǎn)工藝流程圖,通過對水稻種植到加工出口全過程、各環(huán)節(jié)種植、加工環(huán)境和最終產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求等,對可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品(米粉)安全的生物性的、物理性的、化學(xué)性危害的各個環(huán)節(jié)進行分析,列出了潛在的危害清單,并對潛在的危害進行詳細(xì)的評價,識別和確認(rèn)各種可能發(fā)生的危害,尤其是進口國關(guān)注的農(nóng)殘、重金屬殘留等安全衛(wèi)生項目,提出相應(yīng)的控制措施。
出口米粉危害分析單(見表1)
 
米粉危害分析單(表1)
企業(yè)名稱:XXX公司                         產(chǎn)品名稱:米粉與淀粉的混合粉
企業(yè)地址:XXXXXXXX                         儲存方法:常溫,密封
預(yù)期用途:米制品加工的原料 
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
加工工序
識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害
潛在的食品安全危害是否顯著?
(是/否)
對第3欄的判定依據(jù)
能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么?
該步驟是關(guān)鍵控制點還是操作性前提方案?
1、選擇種植基地
生物的危害
病原菌和寄生蟲
前茬種植導(dǎo)致土壤中含有病原菌和寄生蟲等。選擇無污染的地區(qū);后道加工可以清除。
 
化學(xué)的危害
重金屬污染、農(nóng)藥污染
土壤、灌溉用水或周邊環(huán)境污染或前茬種植導(dǎo)致重金屬污染、農(nóng)藥污染;選擇地塊不當(dāng),與其它作物無有效隔離帶,使收獲時產(chǎn)品交叉污染。
選擇基地時要進行土壤、灌溉用水的檢測。檢測合格用于作為基地。
按照檢驗檢疫部門基地備案的要求選擇合格基地。
操作性前提方案  
物理的危害
 
 
 
 
2、選種
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
 
 
 
 
物理的危害
 
 
 
 
3、浸種育種
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
重金屬污染、農(nóng)藥污染
按GAP要求和基地備案要求可以消除
 
 
物理的危害
 
 
 
 
4、大田插秧
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
 
 
 
 
物理的危害
 
 
 
 
5、植保產(chǎn)品管理
生物的危害
 
 
 
 
 
化學(xué)的危害
重金屬污染、農(nóng)藥污染
植保產(chǎn)品管理如采購保管等不按規(guī)程操作,導(dǎo)致使用過程易造成稻谷農(nóng)藥、重金屬殘留。
 
是GAP規(guī)程或基地備案的前題條件;后道大田管理使用時按工藝規(guī)程操作可以清除風(fēng)險
操作性前提方案
物理的危害
 
 
 
 
6、大田管理和植保產(chǎn)品使用
生物的危害
細(xì)菌、病蟲引入
水稻生長過程中管理不當(dāng)造成病原菌滋生、害蟲繁衍;
嚴(yán)格按照GAP規(guī)程或基地備案要求操作;后道米制品加工時可以清除。
 
化學(xué)的危害
重金屬污染、農(nóng)藥污染
 
肥料農(nóng)藥使用過程、灌溉過程、大田管理過程不按規(guī)程操作導(dǎo)致農(nóng)藥和重金屬污染殘留。
 
 
基地負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本環(huán)節(jié)。嚴(yán)格按照GAP體系(符合GB/T20014.4-2008
GB/T20014.3-2008
GB/T20014.2-2008
中關(guān)于大田管理和植保產(chǎn)品使用的要求)和基地備案要求操作。
物理的危害
 
 
 
 
7、稻谷收割
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
重金屬污染、農(nóng)藥污染
混有非基地的稻谷導(dǎo)致有農(nóng)藥和重金屬殘留的稻谷污染;睾驮厦讖S對收割環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),包括收割設(shè)備的清潔防污染。
 
物理的危害
金屬碎片、石子等
收割過程混入;按工藝規(guī)程操作可以控制,后道工序可以消除。
 
8、曬干或烘干
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
農(nóng)藥、重金屬污染殘留
混有非基地的稻谷導(dǎo)致農(nóng)藥、重金屬污染;基地和原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),包括設(shè)備的清潔防污染。
 
物理的危害
金屬碎片、石子等
收割過程混入;按工藝規(guī)程操作可以消除。
 
9、稻谷運輸
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
農(nóng)藥、重金屬污染殘留
運輸過程混有非基地的稻谷導(dǎo)致污染。
基地和原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),包括車輛的清潔防污染。
 
物理的危害
 
 
 
 
10、稻谷庫存
生物的危害
細(xì)菌的生長
水分含量低,微生物繁殖的概率不大。按工藝規(guī)程操作可以消除。
 
化學(xué)的危害
熏蒸劑和農(nóng)藥
 
貯存庫貯存時用以熏蒸殺蟲和倉庫周邊防蟲害藥物;混有非基地的稻谷導(dǎo)致農(nóng)藥殘留重金屬污染。
原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé):按規(guī)程使用熏蒸殺蟲和倉庫周邊防蟲害藥物;專庫存放以防非基地稻谷的污染。
 
物理的危害
 
 
 
 
11、大米加工
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
農(nóng)藥、重金屬污染殘留
加工過程混進非基地的稻谷導(dǎo)致農(nóng)藥殘留重金屬污染。
原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),主要是設(shè)備清洗防非基地稻谷的污染。
 
物理的危害
 
 
 
 
12、大米貯存和自檢
生物的危害
微生物繁衍
貯存不當(dāng)導(dǎo)致微生物繁衍;消除方法:減少庫存時間和完善庫房條件。
 
化學(xué)的危害
熏蒸劑和農(nóng)藥
貯存庫貯存時用以熏蒸殺蟲和倉庫周邊防蟲害藥物。
貯存庫混有其它大米導(dǎo)致農(nóng)藥和重金屬殘留。
抽樣自檢時,抽樣方法、頻率不當(dāng)使檢測沒有代表性。
原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé):按規(guī)程使用熏蒸殺蟲和倉庫周邊防蟲害藥物;專庫存放以防非基地稻谷的污染;檢測時抽樣要有代表性,按標(biāo)準(zhǔn)和程序抽樣
物理的危害
 
 
 
 
13、大米運輸
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
農(nóng)藥重金屬污染
運輸環(huán)節(jié)人為地混有其它大米或運輸環(huán)節(jié)車輛污染導(dǎo)致農(nóng)藥重金屬污染。
原料米廠對該環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),
強化工作責(zé)任心。
 
物理的危害
 
 
 
 
 
14、原
生物的危害
細(xì)菌性病原體引入
原料稻谷在采收、晾曬、脫殼、裝運過程中可能被污染;
1、后道有高溫過程;
2、是原料性產(chǎn)品,作為米制品的原料,客戶還有加熱處理過程。
 
化學(xué)的危害
農(nóng)殘超出限量要求
重金屬超出限量要求
黃曲霉毒素超出限量要求
 
 
1、稻谷種植環(huán)境、用藥管理、儲藏環(huán)境控制不當(dāng),可能會造成殘留超標(biāo)
2、溯源不清,而混進不安全原料米。
1、合格供應(yīng)商,每年定期評價;
2、提供合格證明(檢測報告或承諾書);
3、驗收環(huán)節(jié)按自檢自控程序;
4、驗收時檢查米廠的記錄(要求有相關(guān)溯源信息)進行溯源管理
物理的危害
金屬碎片、石子等
大米的加工過程中可能引入。
后道有數(shù)道選米、篩選、粉碎過程能夠保證最終產(chǎn)品中異物達(dá)到可接受水平。
 
 
15、原
料米
暫存
生物的危害
細(xì)菌的生長
水分含量低,微生物繁殖的概率不大。
 
 
化學(xué)的危害
黃曲霉素產(chǎn)生
   
儲藏環(huán)境控制溫濕度,加強通風(fēng),產(chǎn)生黃曲霉素的可能性不大。
為防不同供應(yīng)商的原料相混導(dǎo)致溯源不清,應(yīng)分別存放;標(biāo)識管理。
 
物理的危害
 
 
 
 
16、大米磨粉
生物的危害
細(xì)菌的生長
加工過程導(dǎo)致細(xì)菌生長。按工藝規(guī)程操作可以消除。
 
化學(xué)的危害
農(nóng)殘、重金屬超出限量要求
 
加工過程因溯源、批次不清或內(nèi)銷外銷產(chǎn)品混合加工導(dǎo)致農(nóng)藥重金屬殘留污染。
該公司產(chǎn)品全出口,不同品種原料使用不同專用生產(chǎn)線;并按設(shè)備清洗規(guī)程操作可以消除
 
 
物理的危害
 
 
 
 
17、淀
粉驗收
生物的危害
細(xì)菌的生長
水分含量低,微生物繁殖的概率不大。
 
化學(xué)的危害
黃曲霉素產(chǎn)生
添加劑殘留、農(nóng)藥重金屬殘留
 
 
 
 
來源不明、無有效控制的淀粉存在添加劑殘留、農(nóng)藥重金屬殘留的風(fēng)險
儲藏環(huán)境控制溫濕度,加強通風(fēng),黃曲霉素產(chǎn)生的可能性不大。
添加劑殘留、農(nóng)藥重金屬殘留進廠時驗收監(jiān)測。(核查是否有國外出口商分析單;衛(wèi)生證(進境口岸檢驗檢疫局出具)
物理的危害
 
 
 
 
 
18、淀
粉暫
生物的危害
細(xì)菌的生長
水分含量低,微生物繁殖的概率不大。
 
 
化學(xué)的危害
黃曲霉素產(chǎn)生
儲藏環(huán)境(溫濕度)控制不當(dāng)可能存在黃曲霉素的風(fēng)險。但按照SSOP、OPRP可以控制。
 
 
 
物理的危害
 
 
 
 
 
19、混
合攪
生物的危害
致病菌的污染
微生物的繁殖
 
 
設(shè)備清潔消毒工作不當(dāng)可能造成微生物污染。
但按照SSOP操作OPRP-接觸面的清潔消毒可以控制。
 
 
 
 
 
化學(xué)的危害
食品添加劑
加工過程不使用食品添加劑
 
 
物理的危害
 
 
 
 
 
20、成品檢測
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
抽樣方法、頻率不當(dāng)使檢測沒有代表性。
按年度檢測計劃執(zhí)行
 
 
物理的危害
 
 
 
 
 
21、儲存出口
生物的危害
 
 
 
 
化學(xué)的危害
農(nóng)殘、重金屬超出限量
 
溯源不清會造成農(nóng)殘、重金屬超出限量。嚴(yán)格執(zhí)行溯源程序執(zhí)行可以消除。
 
 
物理的危害
 
 
 
 
 
2.4關(guān)鍵控制點的確定:
HACCP計劃的重點在于分析危害的可能性,對水稻大田栽培到米制品加工出口的各環(huán)節(jié)進行有效控制,防止不合格發(fā)生,克服傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)管理(包括土壤、環(huán)境、水和植被控制)和生產(chǎn)加工中存在的不足。在編制HACCP體系文件及相關(guān)支持性文件時,應(yīng)明確重點,既不能把每一個環(huán)節(jié)都列為CCP,又不能放過任何一個可能的危害,否則會使HACCP計劃異常龐大而復(fù)雜,難以操作。
危害主要有三種:
(1)生物危害,如農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中可能出現(xiàn)的蟲害包括蟲卵、微生物病害;加工過程可能出現(xiàn)的細(xì)菌生長繁殖。
(2)化學(xué)危害,如種植過程中可能產(chǎn)生的農(nóng)藥(如異稻瘟凈、甲胺磷、敵敵畏),重金屬(如鎘)等;加工過程可能產(chǎn)生的添加劑殘留、真菌毒素的產(chǎn)生等。
(3)物理危害,如碎玻璃、金屬異物等;
根據(jù)HACCP原理,通過分析、篩選,對出口米粉從種植到加工全過程中最終確定3個關(guān)鍵控制點。分別為:大田管理和植保產(chǎn)品使用、原料米收購、淀粉收購。
2.5建立關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值
2.5.1 大田管理和植保產(chǎn)品使用:作為種植過程農(nóng)藥和重金屬污染的關(guān)鍵控制點。建立關(guān)鍵控制點須引入GAP和檢驗檢疫部門基地備案內(nèi)容。基地負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本環(huán)節(jié)。嚴(yán)格按照GAP規(guī)程(符合GB/T20014.4-2008、GB/T20014.3-2008、GB/T20014.2-2008中關(guān)于大田管理和植保產(chǎn)品使用的要求和檢驗檢疫部門基地備案要求操作。
2.5.2 原料米收購:作為農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉素超標(biāo)等安全衛(wèi)生控制的關(guān)鍵控制點,也是米制品企業(yè)自檢自控措施中重要一環(huán)。通過以下措施進行控制:來自合格供應(yīng)商;供應(yīng)商每批提供合格證明和溯源材料;供應(yīng)商提供農(nóng)藥重金屬等項目的檢測報告(來自合格供應(yīng)商);工廠每批進行檢測。
2.5.3 淀粉收購:作為進口淀粉農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉素、食品添加劑等安全衛(wèi)生控制的關(guān)鍵控制點?刂拼胧壕邆鋰獬隹谏趟魅》治鰡魏瓦M境口岸檢驗檢疫局出具的衛(wèi)生證才能入庫。
監(jiān)控程序和糾偏程序:通過查閱資料、試驗摸索,并結(jié)合企業(yè)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗和實際情況,對已確定的CCP建立相應(yīng)的關(guān)鍵限量、監(jiān)控程序和糾偏程序。?
建立驗證程序:通過驗證、審查和檢驗,確定HACCP體系是否正確有效地運行。驗證程序包括對CCP的驗證和對HACCP體系的驗證。?
2.6 制定HACCP計劃(見表2)
“選擇種植基地”和“植保產(chǎn)品管理”屬于操作性前提方案。選擇種植基地依據(jù)選地的原則,參考環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095、農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084、土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618確立關(guān)鍵限值,限值為上述標(biāo)準(zhǔn)的控制值;植保產(chǎn)品管理方面,須嚴(yán)格按照GAP規(guī)程和基地備案要求操作。以上二條是HACCP體系危害分析的前題。
HACCP計劃表(見表2)
HACCP計劃表(表二)
公司名稱:XXX公司                 產(chǎn)品名稱:米粉與淀粉的混合粉
公司地址:XXX                      銷售和儲存方法:半成品出口、常溫下保存
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
關(guān)鍵
控制點
顯 著
危 害
每個預(yù)防措施關(guān)鍵限值
監(jiān)      
糾偏措施
驗 證
記錄
對 象
手段
頻 率
人 員
大田管理和植保產(chǎn)品使用CCP1
農(nóng)藥殘留、重金屬污染
符合GB/T20014.4-2008
GB/T20014.3-2008
GB/T20014.2-2008
中關(guān)于大田管理和植保產(chǎn)品使用的要求。
符合檢驗檢疫部門基地備案要求。
 
 
 
GAP文件、基地備案材料;
大田的硬件條件是否與文件要求配套;
相關(guān)運行記錄;
 
 
日常監(jiān)控和內(nèi)部審核和管理評審
每個基地
基地植保員、米廠品管部門
 不符合檢驗檢疫部門基地備案相關(guān)要求和不滿足GAP體系中相關(guān)要求的不得收購用于原料米的加工。
1、審核大田水稻管理制度、檢查運行記錄;
2、收獲入庫存放前進行農(nóng)藥殘留、重金屬污染指標(biāo)檢測。
3、該工作由基地植保員、米廠品管部門共同完成。
 
 
 
大田管理運行記錄
原料米
收 購
CCP2
農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉素超標(biāo)
來自合格供應(yīng)商;
每批合格證明和溯源材料;
農(nóng)藥、重金屬等項目檢測報告(來自合格供應(yīng)商);
工廠自檢項目每批檢測合格
是否合格供應(yīng)商;
合格供應(yīng)商的合格證明和溯源記錄;
檢測報告;
抽樣檢測
審閱
每批
米制品廠原 料
驗收員
下列情況拒收:
1、非合格供應(yīng)商的原料;
2、無合格證明和溯源材料;
3、無原料米檢測報告;
4、工廠檢測不合格。
每批審核記錄;
每年抽取不同合格供應(yīng)商的原料米至少送官方檢測1次;
溯源和召回演練覆蓋種殖到加工出口全過程。
原料米驗 收記 錄
 淀粉
收購
CCP3
農(nóng)殘、重金屬、 黃曲霉素、食品添加劑
國外出口商分析單;
衛(wèi)生證(進境口岸檢驗檢疫局出具)
分析單、衛(wèi)生證
審閱
每批
米制品廠原 料
驗收員
拒收無分析單、衛(wèi)生證的淀粉。
每批審核記錄;
每年對淀粉至少送官方檢測1次
 
淀 粉
驗 收
記 錄
 
 
簽署/日期:
3、實施HACCP體系
對確定的關(guān)鍵控制點的監(jiān)控,主要是針對關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控的對象、方法、設(shè)備、頻率和監(jiān)控人員。
其中CCP2“大田管理和植保產(chǎn)品使用”監(jiān)控通常采用的方法由兩個方面實現(xiàn):
日常監(jiān)控:依據(jù)制度、規(guī)定、程序,每天將生產(chǎn)情況、投入物資、作物的生長狀況等記錄在生產(chǎn)日志上,管理人員定期現(xiàn)場檢查,確保監(jiān)控的有效性。
內(nèi)部審核、管理評審:農(nóng)場GAP內(nèi)審員、咨詢老師和技術(shù)專家對該控制點和農(nóng)場的GAP體系進行審核,基地負(fù)責(zé)人親自主持管理評審、評價GAP體系運行的有效性。
根據(jù)作物的生長情況和當(dāng)時的環(huán)境、條件對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控,若發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離時,分析原因,并及時采取糾偏行動及糾正措施。如采收產(chǎn)品前最后一次施用農(nóng)藥時,必須嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施放量并根據(jù)農(nóng)藥的降解周期確定施用的時機。當(dāng)發(fā)現(xiàn)超出關(guān)鍵限值時必須采取糾偏行動及糾正措施,包括推遲采收果實的時間等。
4、討論:
會同米制品加工企業(yè)、原料米供應(yīng)商、水稻種植基地三方人員組成的HACCP小組通過對從水稻種植到出口加工全過程應(yīng)用HACCP體系效果的研究和觀察,有一些初步的體會。將研究的進展情況向大家匯報,目的是希望通過努力,探索HACCP在米制品的應(yīng)用。
4.1從危害分析單中可以看出:原料米從種植到加工出口全過程中涉及多個企業(yè)(原料米種植農(nóng)場或行政區(qū)域、原料米供應(yīng)商即大米加工廠、米制品加工企業(yè))、多個環(huán)節(jié),各個環(huán)節(jié)都有危害污染的可能。
因此,各個環(huán)節(jié)中的企業(yè)都要針對可能存在的風(fēng)險建立質(zhì)量保證體系文件,針對每個環(huán)節(jié)參照SSOP文件樣建立控制措施。各個環(huán)節(jié)中的企業(yè)各司其職,使整個工藝過程都有責(zé)任人。
原料米種殖基地對原料米供應(yīng)商負(fù)責(zé),管理大米種植環(huán)節(jié),從種子、育苗、移栽、大田管理、采收到運輸?shù)娜^程實施安全衛(wèi)生控制措施,按合同要求將種殖的稻谷全部交原料米供應(yīng)商;原料米供應(yīng)商對米制品加工企業(yè)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)將收購的稻谷專庫儲存,對大米加工、包裝、儲運的全過程實施安全衛(wèi)生控制措施,并負(fù)責(zé)對種殖基地的監(jiān)督管理;米制品加工企業(yè)對原料米驗收和加工出口各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé),并負(fù)責(zé)考核和管理原料米供應(yīng)商和種植基地,將合格的原料米供應(yīng)商和種殖基地名單交檢驗檢疫機構(gòu)備案。
4.2溯源體系是維持全過程HACCP體系運行的重要因素:如米制品廠是一個米供應(yīng)商供貨,并全部來自一個基地,則該企業(yè)的溯源體系比較容易建立。但如果原料米來自幾個米供應(yīng)商和來自幾個基地,則該企業(yè)的溯源體系必須三方建立一個統(tǒng)一的溯源程序和統(tǒng)一的溯源編號,才能確保全過程HACCP體系運行。
4.3建立全過程HACCP體系,雖然由米制品加工企業(yè)、原料米供應(yīng)商、水稻種植基地三方人員組成,但米制品加工企業(yè)對原料米供應(yīng)商、水稻種植基地進行合格供應(yīng)商評定(即第二方認(rèn)證、監(jiān)督審核)和年度驗證是保證體系運行的關(guān)鍵。將原料米供應(yīng)商、水稻種植基地的各個環(huán)節(jié)作為食品鏈的一個部分或作為米制品加工的前道車間管理,建立自檢自控體系。
米制品加工企業(yè)確定合格原料米供應(yīng)商時,進行第二方認(rèn)證日常監(jiān)管時重點檢查5個方面的控制措施:1、米廠的硬件基礎(chǔ)和質(zhì)量保證體系運行情況;2、米廠對原料米的檢測;3、防污染措施;4、溯源體系運行;5、米廠對基地的管理是否有效。檢測驗證方式:在米制品加工企業(yè)原料庫中,對每個米廠的原料米抽樣檢測農(nóng)藥、重金屬殘留。
其中,檢查原料米供應(yīng)商對基地的管理重點檢查以下4個方面的控制措施:1、基地條件;2、種子檢測;3、農(nóng)藥控制;4、防污染措施。檢測驗證方式:在原料米加工廠單獨存放的每個基地的庫房中抽樣檢測農(nóng)藥、重金屬殘留項目。
5、結(jié)束語:
確保食品安全,需要從源頭抓起。怎樣將HACCP體系的控制重點前移,對作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進行控制,以達(dá)到食品安全的目的,是一個值得研究的課題。通過近二年多對米制品從種植過程到加工出口全過程應(yīng)用HACCP體系的實踐,有一些體會,但HACCP體系在米制品的應(yīng)用研究上還需做大量的工作,希望能得到大家的支持和幫助。
對米制品企業(yè)而言,建立HACCP體系時應(yīng)結(jié)合企業(yè)自身的實際情況,針對進口國關(guān)注的敏感安全衛(wèi)生項目,將HACCP體系前伸。本次探討過程中,重點針對目前出口米制品遭遇的農(nóng)殘、重金屬殘留指標(biāo)要求,探討中可能疏忽了其它風(fēng)險的分析,敬請同行批評指正。不同米制品從種植到加工出口全過程進行危害分析有不同的結(jié)果,各自制定出適合本企業(yè)自身的HACCP計劃,以達(dá)到米制品的安全生產(chǎn),使我國米制品管理水平更上一個新臺階。
6、參考文獻:略
 
 
 
 
第一作者:成頌平      性別:男
工作單位:泰州出入境檢驗檢疫局
職務(wù)/職稱:副科長/工程師
學(xué)位:農(nóng)學(xué)學(xué)士
研究方向:食品安全。食品企業(yè)的食品安全保證體系的建立。
 
 
                 
原文下載: 《HACCP體系在出口米制品“農(nóng)田到餐桌”全過程安全衛(wèi)生質(zhì)量控制中應(yīng)用的探討》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 米制品 安全 衛(wèi)生

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.111 second(s), 18 queries, Memory 1.22 M