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企業(yè)內(nèi)部可追溯體系的建立

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:近年全球爆發(fā)的一些關(guān)于食品安全的事故,如歐洲瘋牛病和口蹄疫、日本“雪印花”牛奶污染、比利時(shí)二惡英“毒雞”案、美國(guó)的金黃葡萄球菌和李斯特菌中毒、日本的“O157”事件以及最近的禽流感等,這些事件給人們敲響了警鐘,同時(shí)也表明,暴露問(wèn)題的環(huán)節(jié)往往并非是造成問(wèn)題的環(huán)節(jié),食品鏈的前期某些環(huán)節(jié)的隱患會(huì)在食品鏈的以后某個(gè)環(huán)節(jié)中爆發(fā)。一旦爆發(fā)食品安全危機(jī),為保護(hù)消費(fèi)者健康迫使流通鏈上所有的涉及者被關(guān)停,這往往導(dǎo)致那些無(wú)辜企業(yè)的重大經(jīng)濟(jì)損失。
 
1、前言
近年全球爆發(fā)的一些關(guān)于食品安全的事故,如歐洲瘋牛病和口蹄疫、日本“雪印花”牛奶污染、比利時(shí)二惡英“毒雞”案、美國(guó)的金黃葡萄球菌和李斯特菌中毒、日本的“O157”事件以及最近的禽流感等,這些事件給人們敲響了警鐘,同時(shí)也表明,暴露問(wèn)題的環(huán)節(jié)往往并非是造成問(wèn)題的環(huán)節(jié),食品鏈的前期某些環(huán)節(jié)的隱患會(huì)在食品鏈的以后某個(gè)環(huán)節(jié)中爆發(fā)。一旦爆發(fā)食品安全危機(jī),為保護(hù)消費(fèi)者健康迫使流通鏈上所有的涉及者被關(guān)停,這往往導(dǎo)致那些無(wú)辜企業(yè)的重大經(jīng)濟(jì)損失。
從這些食品安全事件可以看出以下幾點(diǎn),首先是對(duì)消費(fèi)者信心的影響,其次引起各國(guó)政府和企業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題的重新思考。為了保證食品安全各國(guó)制定法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并采用各種控制措施,如GMP、ISO9001和HACCP體系等,但隨著這些食品安全事件的發(fā)生人們認(rèn)識(shí)到這些控制手段的薄弱之處,一是產(chǎn)品的來(lái)源和生產(chǎn)信息并沒(méi)有和消費(fèi)信息聯(lián)系起來(lái);二是沒(méi)有建立起一套快速、有效和可靠的信息追查系統(tǒng)。那么,為解決上述問(wèn)題,各個(gè)國(guó)家和食品加工行業(yè)都逐漸開(kāi)始重視和開(kāi)發(fā)食品追溯系統(tǒng),來(lái)完善其對(duì)食品安全的管理。 
2、食品可追溯體系概述
可追溯體系是確保食品安全、控制質(zhì)量和管理復(fù)雜物流鏈的有效工具。
ISO8402:1994把可追溯性定義為對(duì)某種產(chǎn)品的歷史的可追溯性,包括產(chǎn)品原料的來(lái)源和加工歷程;ISO9000:2000對(duì)ISO8402:1994進(jìn)行了補(bǔ)充修訂為對(duì)某種產(chǎn)品的歷史的可追溯性,包括產(chǎn)品原料的來(lái)源,加工歷程以及流通歷程;而ISO22000:2005中給出定義為:跟蹤飼料或食品生產(chǎn)、加工和分銷在特定階段的流動(dòng)情況的能力。
可追溯體系包括兩種基本的類型,即內(nèi)部追溯和外部追溯,內(nèi)部追溯主要針對(duì)組織內(nèi)部各環(huán)節(jié)間的聯(lián)系;外部追溯是針對(duì)組織在供應(yīng)鏈內(nèi)同上游和下游間的聯(lián)系。
追溯包含兩個(gè)主要功能,即追蹤和溯源。追蹤是指沿著供應(yīng)鏈條從開(kāi)始到結(jié)尾跟蹤產(chǎn)品向下游移動(dòng)的軌跡,即提供下游信息(downstream);而溯源是指通過(guò)記錄沿著整個(gè)供應(yīng)鏈條向上游追蹤產(chǎn)品來(lái)源,即提供上游信息(upstream)。
當(dāng)希望建立追溯體系時(shí),以下四個(gè)基本內(nèi)容是不可避免的,它們也是追溯的主要原則:一是識(shí)別可追溯單元,可追溯單元的識(shí)別是建立可追溯體系的基礎(chǔ);
二是信息收集和記錄,要求企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中詳細(xì)記錄產(chǎn)品的信息,建立產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)庫(kù);
三是環(huán)節(jié)的管理,對(duì)可追溯單元在各個(gè)操作步驟的轉(zhuǎn)化進(jìn)行管理;
四是供應(yīng)鏈內(nèi)溝通,可追溯單元與其相對(duì)應(yīng)的信息之間的聯(lián)系。
3、食品可追溯體系的建立
為了實(shí)現(xiàn)食品全鏈的可追溯性,首先要做的一點(diǎn)就是食品鏈內(nèi)的每一個(gè)參與方(企業(yè))都要建立起自己內(nèi)部的可追溯體系,其次每個(gè)參與方要在統(tǒng)一的要求和條件下建立,這樣才能實(shí)現(xiàn)全鏈的可追溯性,因?yàn)樯嫌螀⑴c方的信息要能被其下游的參與方接受,這樣才能實(shí)現(xiàn)全鏈的可追溯性。那么在什么樣的要求下建立呢?目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織給出了一個(gè)關(guān)于追溯體系建立的標(biāo)準(zhǔn)—ISO22005:2005,這樣就解決了這個(gè)難題。那么如何按照該標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯體系呢?下面就來(lái)簡(jiǎn)要的介紹一下。
根據(jù)ISO22005標(biāo)準(zhǔn)5-設(shè)計(jì)的要求,我們參照GS1-traceability 標(biāo)準(zhǔn)引入一個(gè)可追溯單元的概念。
可追溯單元:可能需要重新獲得其歷史、應(yīng)用或位置信息的物理實(shí)體;該單元應(yīng)可以被跟蹤、回溯、召回或撤回。
從這個(gè)概念中可以看出可追溯單元是一個(gè)物理實(shí)體及與其有關(guān)的“昨天、今天和明天”的信息。舉個(gè)例子,工廠進(jìn)了一批原料,但沒(méi)有保留任何相關(guān)信息,那么這批原料就不是一個(gè)可追溯單元;當(dāng)保留的這批原料的可追溯信息后,這批原料才可稱為一個(gè)可追溯單元。見(jiàn)圖1所示。
 
可追溯單元的定義給出后,接下來(lái)要做的就是識(shí)別出可追溯單元。
可追溯單元的識(shí)別應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部操作流程的基礎(chǔ)上進(jìn)行,因?yàn)樵谏弦徊僮鞑襟E識(shí)別出的可追溯單元,可能由于操作的特點(diǎn)及企業(yè)的要求在下一操作步驟分成兩個(gè)可追溯單元。我們建議采用下面的表格來(lái)識(shí)別可追溯單元,參見(jiàn)表1。
 
表1 可追溯單元識(shí)別表
(1)
流程步驟
(2)
此工序中存在追溯單
元的變化嗎?(√/×)
(3)
是否創(chuàng)建追
溯單元?
(4)
對(duì)(3)的判斷提出依據(jù)
(5)
創(chuàng)建追溯
單元序號(hào)
(6)
可追溯
元規(guī)模
原料接收
移動(dòng):
轉(zhuǎn)化:√
 
貯存:
終止:√
 
 
 
 
接受外部信息,引入物理實(shí)體。
 
不合格品排除食品鏈。
 
1
 
每提單
表格說(shuō)明:要識(shí)別出可追溯單元,首先要了解可追溯單元在每個(gè)操作步驟的“變化”。為了使可追溯單元的這種“變化”具體化,我們參照GS1標(biāo)準(zhǔn)引入4種“變化”的概念,如表中(2)欄所示:
移動(dòng):可追溯單元物理位置的改變。
轉(zhuǎn)化:可追溯單元特性的變化。
儲(chǔ)存:可追溯單元的保留。
終止:可追溯單元的消亡。
每一個(gè)可追溯單元在任一個(gè)操作步驟都可能包含以上一個(gè)或多個(gè)過(guò)程。例如,以水產(chǎn)品加工廠的原料接收步驟,將接收到的某一批原料定義為一個(gè)可追溯單元,那么原料從無(wú)到有的過(guò)程就是轉(zhuǎn)化;在接收過(guò)程可能存在不合格的原料,這些原料就可能排出食品鏈,那么這個(gè)過(guò)程就是終止,如表中(2)欄所示。
表中(3)欄可以看出,并不是操作步驟中的每一個(gè)“變化”我們都將其識(shí)別為可追溯單元,可追溯單元的識(shí)別應(yīng)跟企業(yè)追溯目標(biāo),及其企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)能力相適應(yīng)。
表中(4)欄是識(shí)別該可追溯單元的依據(jù)。
表中(5)欄是所識(shí)別出的可追溯單元的序號(hào),主要為了方便管理所設(shè)。
表中(6)欄是所識(shí)別出的可追溯單元的規(guī)模,可追溯單元的規(guī)?梢孕∮诨虻扔谝粋(gè)原料批。
在識(shí)別出可追溯單元后,就應(yīng)收集每一個(gè)可追溯單元的相關(guān)追溯信息,如果追溯信息沒(méi)有完全識(shí)別出,那么企業(yè)也無(wú)法對(duì)該可追溯單元進(jìn)行控制管理,所以收集相關(guān)的追溯信息及對(duì)這些信息的管理是識(shí)別出可追溯單元后應(yīng)該做的一項(xiàng)重要的事情。該追溯信息的收集跟企業(yè)的流程和產(chǎn)品的性質(zhì)不同而不同。
從上述的分析可以看出,在識(shí)別可追溯單元的過(guò)程中,實(shí)質(zhì)上是在企業(yè)內(nèi)部形成了一條由于物理實(shí)體在各個(gè)操作步驟的移動(dòng)所產(chǎn)生的物理流,和該物理實(shí)體所附帶的信息在企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的交換所形成的信息流,對(duì)可追溯單元的管理實(shí)質(zhì)上就是對(duì)物理流和信息流的管理。
4、建立食品可追溯體系給企業(yè)帶來(lái)的益處
可追溯體系是確保食品安全、控制質(zhì)量和管理復(fù)雜物流鏈的有效工具?勺匪蒹w系的建立可以為企業(yè)帶來(lái)多方面的益處。
首先,可追溯性的建立,要求企業(yè)向自己供應(yīng)鏈中的企業(yè)和社會(huì)公布自己的產(chǎn)品信息,使得食品鏈更加透明,也要求企業(yè)的生產(chǎn)和管理更加規(guī)范?勺匪菹到y(tǒng)的建立,為食品供應(yīng)鏈中的企業(yè)了解供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了有效的渠道,便利了供應(yīng)鏈內(nèi)企業(yè)間的信息溝通。
其次,可追溯體系的建立,使得企業(yè)內(nèi)部的信息溝通更加順暢和有效,一旦產(chǎn)品發(fā)生問(wèn)題,就可以保證快速的查找問(wèn)題的原因,并及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行召回或撤回,最大程度的保護(hù)消費(fèi)者的身體健康,降低產(chǎn)品召回的影響,同時(shí)也減低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn),提高企業(yè)的效率。
再次,可追溯體系的建立,可以使企業(yè)的物流更有效率,比如,食品大多數(shù)需對(duì)其進(jìn)行微生物的測(cè)試,合格后方可發(fā)貨,如果企業(yè)有一套有效的可追溯體系,只要能夠保證出現(xiàn)問(wèn)題的食品能在到達(dá)消費(fèi)者前被召回,就可以不用等待微生物檢驗(yàn)結(jié)果出來(lái)而先發(fā)貨,提高了企業(yè)效率。
5、總結(jié)
企業(yè)內(nèi)部可追溯體系的建立的基礎(chǔ)就是可追溯單元的識(shí)別與控制。從可追溯單元的定義來(lái)看,可追溯單元是附加信息的一個(gè)物理實(shí)體,那么一個(gè)可追溯單元在食品鏈內(nèi)的移動(dòng)過(guò)程同時(shí)伴隨著與其相關(guān)的各種追溯信息的移動(dòng),這兩個(gè)過(guò)程就形成了可追溯單元的物理流和信息流,企業(yè)內(nèi)部的追溯體系的建立實(shí)質(zhì)上就是將可追溯單元的物理流和信息流之間的關(guān)系找到并予以管理,實(shí)現(xiàn)物理流和信息流的匹配。
 
參考文獻(xiàn):
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史喜菊,馬貴平,劉全國(guó),李冰玲,劉旭輝,李炎鑫“歐盟的食品追溯體系”動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展2006,27(12);109-112
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張谷民,陳功玉“食品安全與可追溯系統(tǒng)”
方炎,高觀,范新魯,陳華寧“我國(guó)食品安全追溯制度研究”農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2005年第2期
于輝,安玉發(fā)“實(shí)施可追溯體系的相關(guān)問(wèn)題分析”
張向前,徐幸蓮,周光宏“可追溯系統(tǒng)在肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中的應(yīng)用”
原文下載: 《企業(yè)內(nèi)部可追溯體系的建立》
編輯:foodvip

 

 

 
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