唐山出入境檢驗(yàn)檢疫局 郭凱       河北檢驗(yàn)檢疫局 張文國

秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局 宜之建

在建立和實(shí)施HACCP管理體系的過程中，食品安全信息收集、識別和溝通是否充分、是否及時(shí)直接決定HACCP計(jì)劃是否科學(xué)、合理、適宜、有效。目前，國內(nèi)一些建立和實(shí)施HACCP管理體系的企業(yè)在食品安全信息收集和溝通方面存在著收集渠道狹窄、識別和評估不充分、溝通不及時(shí)等問題，下面筆者就如何做好食品安全信息的收集和溝通工作談個人的一些看法。

首先應(yīng)確定食品安全信息收集溝通的渠道和內(nèi)容。

食品安全信息收集和溝通可以分為內(nèi)部信息和外部信息兩類。

外部信息收集和溝通可以從顧客或分銷商、供方或分包商、相關(guān)執(zhí)法機(jī)構(gòu)、有關(guān)組織、新聞媒體、科研院校、協(xié)會及同行等部門收集。

外部信息收集和溝通可以包括但不限于以下幾類：A)、供方和分包商的質(zhì)量管理體系運(yùn)行、所提供的原料、輔料等產(chǎn)品的相關(guān)信息等；B)、顧客或分銷商提供的有關(guān)信息。特別是與產(chǎn)品有關(guān)的信息（如與預(yù)期用途有關(guān)的說明書、特定的貯存要求、消費(fèi)者或食用方式的變化、保質(zhì)期等）、問詢、合同或訂單處理包括對其修改，以及顧客反饋抱怨、投訴等；C)、食品主管部門提供的相關(guān)信息。如消費(fèi)者組織、執(zhí)法機(jī)構(gòu)（如農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、檢驗(yàn)檢疫等部門）；D)、對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌�組織；如同行間的信息、科研院校、專業(yè)雜志刊物、新聞媒體相關(guān)網(wǎng)站等。

組織應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)外部信息的收集、匯總及傳遞工作。

內(nèi)部信息收集和溝通可以通過生產(chǎn)例會、協(xié)調(diào)會、總結(jié)會、職工建議或意見、質(zhì)量信息反饋、日常檢查、內(nèi)審、糾正和預(yù)防措施實(shí)施、培訓(xùn)和考核、驗(yàn)證、檢驗(yàn)和試驗(yàn)等過程來收集。

內(nèi)部信息收集和溝通的內(nèi)容可以包括但不限于以下內(nèi)容：A、法律和其他要求的遵循情況；包括組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；B、管理目標(biāo)、指標(biāo)完成情況和效果；C、內(nèi)審、外審、管理評審結(jié)果；D、監(jiān)視、測量結(jié)果；E、不符合與糾正情況；F、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)情況，產(chǎn)品召回的情況；G、管理體系培訓(xùn)情況；H、各部門之間的日常聯(lián)絡(luò)、常規(guī)報(bào)表、其它信息通報(bào)等；管理體系運(yùn)行控制程序執(zhí)行情況；J、有關(guān)食品安全的信息：（a）、產(chǎn)品或新產(chǎn)品；（b）、原料、輔料和服務(wù)；（c）、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；（d）、生產(chǎn)場所、設(shè)備位置、周圍環(huán)境；(e)、清潔和衛(wèi)生計(jì)劃；(f)、包裝、貯存和分銷體系；(g)、人員資格水平和/或職責(zé)和權(quán)限分配；(h)、法律法規(guī)要求；(i)、與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； （j）、表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；(l)、影響食品安全的其他條件。

其次要充分識別和評估所收集的信息。在充分收集信息的基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)由HACCP小組定期或不定期對相關(guān)信息進(jìn)行識別和評估，以確定和采用與本企業(yè)有關(guān)的信息，并初步確定擬采取的糾正或預(yù)防措施，必要時(shí)需重新評估HACCP管理體系。目前有些企業(yè)雖然收集了有關(guān)食品安全的信息，但并沒有認(rèn)真的進(jìn)行識別和評估，致使應(yīng)該采取的信息沒采用，并應(yīng)該采用的信息被采用，結(jié)果抓不住重點(diǎn)，雖然投入了大量的人力和物力卻不能消除食品安全的隱患。如食品中農(nóng)獸藥殘留檢測的問題，不能根據(jù)種植基地的實(shí)際情況結(jié)合國內(nèi)外的有關(guān)要求，合理確定有關(guān)檢測項(xiàng)目和頻率，結(jié)果在土壤中殘留的藥物、生長期間使用的藥物為進(jìn)行檢測或檢測頻率不夠，而未使用的藥物或在土壤中未殘留的藥物卻在一直檢測。

第三要及時(shí)傳遞信息并進(jìn)行有效溝通。企業(yè)應(yīng)明確負(fù)責(zé)內(nèi)部和外部信息傳遞和溝通的人員。負(fù)責(zé)溝通的人員資格能力的認(rèn)可，負(fù)責(zé)外部溝通的人員需經(jīng)過授權(quán)。負(fù)責(zé)內(nèi)部和外部信息傳遞和溝通的人員應(yīng)及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給內(nèi)部、外部有關(guān)組織或人員，并征求他們的意見或建議，以便制定或修改糾正預(yù)防措施及HACCP管理體系文件。只有這樣才能保證HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn)，保證食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的提高，減少或避免食品安全事故的發(fā)生。

以上是筆者從事HACCP管理體系咨詢、審核工作關(guān)于信息收集、識別和溝通的一些粗淺的認(rèn)識和體會。綜上所述，在建立和實(shí)施HACCP管理體系時(shí)，重在食品安全的信息的收集、識別與溝通，這僅能消除一些質(zhì)量隱患，而且能降低質(zhì)量成本，利于HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn)，達(dá)到事半功倍的效果。