高 云 張振祥
摘 要 通過(guò)對(duì)速凍方便食品加工廠建立HACCP質(zhì)量管理體系的研究,探討如何針對(duì)速凍方便食品的加工特點(diǎn)建立實(shí)施HACCP體系.根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了優(yōu)化設(shè)計(jì)HACCP計(jì)劃的整體框架、合理建立危害分析工作單、科學(xué)確定和合理應(yīng)用蒸制關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的具體方法，強(qiáng)調(diào)了原料監(jiān)控的重要性，并對(duì)今后推行和實(shí)施HACCP體系提出了合理化建議。
關(guān)鍵詞 HACCP 速凍方便食品 應(yīng)用
HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系起源于美國(guó)，在20世紀(jì)60年代開(kāi)始應(yīng)用于宇航食品的安全控制。由于HACCP體系對(duì)食品的安全衛(wèi)生控制和預(yù)防潛在危害具有顯著效果，而逐步被各國(guó)政府衛(wèi)生部門所認(rèn)可。目前許多國(guó)家已在諸如肉、禽、水產(chǎn)、飲料等重點(diǎn)食品加工行業(yè)強(qiáng)制推行HACCP體系的應(yīng)用。伴隨人們生活質(zhì)量的提高和對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)的不斷深化，食品安全問(wèn)題得到各國(guó)政府和加工者的關(guān)注，越來(lái)越多的食品加工業(yè)開(kāi)始自覺(jué)采用HACCP的管理模式。
我國(guó)自20世紀(jì)80年代初開(kāi)始研究HACCP體系，并逐步在水產(chǎn)品、肉類、禽類和低酸性罐頭等生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用。作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品加工行業(yè)的速凍方便食品也較早探索引用了HACCP的先進(jìn)管理理念，并日趨成熟。2003年國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記管理規(guī)定》中要求對(duì)六類出口食品的生產(chǎn)企業(yè)在2003年底前必須實(shí)施HACCP體系并完成驗(yàn)證，其中包括含肉類或水產(chǎn)品的速凍方便食品。這說(shuō)明HACCP作為代替?zhèn)鹘y(tǒng)管理方法的食品安全衛(wèi)生預(yù)防體系已在我國(guó)食品加工業(yè)進(jìn)入了強(qiáng)制性實(shí)施的階段。這對(duì)我國(guó)食品加工管理水平的提高和逐步實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”對(duì)食品安全衛(wèi)生全面控制，起到了積極的促進(jìn)作用。
目前有許多出口速凍方便食品企業(yè)已經(jīng)或正在建立HACCP體系，并在安全衛(wèi)生質(zhì)量控制方面取得了明顯的效果。本文旨在對(duì)HACCP體系在速凍方便食品加工行業(yè)中的應(yīng)用以及對(duì)現(xiàn)有的模式談?wù)剛�(gè)人的認(rèn)識(shí)。
一、在速凍方便食品行業(yè)建立HACCP的重要性
速凍方便食品是指含各種餡心的速凍蒸煮食品、油炸食品和熏烤食品。速凍方便食品以其豐富營(yíng)養(yǎng)的餡料、方便的食用方法等特點(diǎn)贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，占有國(guó)內(nèi)外快餐食品市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，更促進(jìn)了快餐食品的發(fā)展，出口數(shù)量也快速增長(zhǎng)。為了增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，各企業(yè)在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上不斷研制開(kāi)發(fā)新品種，目前我國(guó)僅出口品種就達(dá)上百種，為擴(kuò)大出口提供充足的資源保證，同時(shí)，也極大的豐富了速凍方便食品市場(chǎng)。
通過(guò)多年的對(duì)速凍方便食品加工的管理，我們感到采用HACCP體系來(lái)控制速凍方便食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量是非常必要的。因?yàn)樗賰龇奖闶称肥褂迷掀贩N較多，加工工藝繁雜，國(guó)內(nèi)加工多以人工操作為主，以上諸多因素造成速凍方便食品加工的安全衛(wèi)生較難控制。而HACCP體系作為一種預(yù)防性食品安全控制措施，可以針對(duì)該種食品的加工特點(diǎn)，通過(guò)對(duì)從原料至成品加工全過(guò)程的危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)潛在危害加以預(yù)防和控制，規(guī)范管理和杜絕人為疏漏，可以達(dá)到最大限度的保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量的效果。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險(xiǎn)，但可以使食品危害減少到最低。
二、針對(duì)速凍方便食品加工特點(diǎn)建立實(shí)施SSOP
建立實(shí)施SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）是HACCP體系有效運(yùn)行的基礎(chǔ)。FAO/WHO食品法典委員會(huì)頒布的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中明確指出，HACCP體系必須建立在遵守GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP的基礎(chǔ)上。GMP是政府對(duì)食品加工企業(yè)的加工設(shè)施、包裝、貯存衛(wèi)生和質(zhì)量控制的強(qiáng)制法規(guī)。同樣，在速凍方便食品行業(yè)中建立HACCP也要遵循這一原則。我國(guó)速凍方便食品的GMP是指出口食品通用準(zhǔn)則《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和專則《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》。SSOP是企業(yè)依據(jù)GMP結(jié)合自身?xiàng)l件和產(chǎn)品加工特點(diǎn)，從至少包括用水、食品接觸面、防止交叉污染、手清潔和衛(wèi)生間設(shè)施、有毒化學(xué)物控制、人員健康和蟲(chóng)害防治8個(gè)方面建立的清洗消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件，這一點(diǎn)對(duì)速凍方便食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是至關(guān)重要的。速凍方便食品具有原料種類多、加工工藝復(fù)雜、人工操作多的特點(diǎn)，使SSOP在HACCP計(jì)劃中起到更加突出作用。速凍方便食品使用的肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜等原料存在生物的（寄生蟲(chóng)、致病菌）或物理的（玻璃、金屬等）潛在危害，這些危害都必須在生產(chǎn)過(guò)程中加以控制和消除。因此，企業(yè)制定的SSOP必須具有不同工序的針對(duì)性和可操作性，明確SSOP控制的方式。比如清洗消毒程序，文件中應(yīng)列明具體不同工序清洗消毒的方法、清洗次數(shù)、消毒液濃度、消毒程序和時(shí)間等。讓員工了解操作步驟和方法以及承擔(dān)的責(zé)任，使他們能按照SSOP的控制要求操作，絕不能流于SSOP紙面文章。特別是在HACCP計(jì)劃中未被列入CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）的CP（控制點(diǎn)）必須在SSOP中制定明確的規(guī)定，通過(guò)SSOP的控制來(lái)確保HACCP的有效實(shí)施。
三、優(yōu)化設(shè)計(jì)HACCP計(jì)劃的整體框架
對(duì)于速凍方便食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)的品種往往是同類的多種產(chǎn)品。企業(yè)在制定HACCP計(jì)劃前應(yīng)充分考慮所有產(chǎn)品的加工工藝，分析它們的異同點(diǎn)，并根據(jù)這些情況設(shè)計(jì)出企業(yè)HACCP計(jì)劃的整體框架，為制定一個(gè)適宜的HACCP計(jì)劃做準(zhǔn)備。
制定一份HACCP計(jì)劃大致分為以下10個(gè)步驟：1、制定GMP、SSOP。2、制定雇員培訓(xùn)計(jì)劃、預(yù)防維修計(jì)劃、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃等其他支持性程序。3、完成5個(gè)預(yù)先步驟：a組成HACCP小組、b描述食品和銷售、c確定預(yù)期用途和消費(fèi)者、d建立流程圖、e驗(yàn)證流程圖。4、進(jìn)行危害分析。5、確定CCP。6、建立與CCP的預(yù)防措施相適應(yīng)的關(guān)鍵限值。7、建立監(jiān)測(cè)程序。8、建立糾正措施。9、建立驗(yàn)證程序。10、建立記錄保持程序。對(duì)于一個(gè)企業(yè)同類不同品種的產(chǎn)品而言，以上10個(gè)步驟中的有些步驟可以通用，例如1、2和3a、c步驟；有些步驟必須根據(jù)不同品種單獨(dú)設(shè)計(jì)，例如步驟3b、d、e以及步驟4、5、6、7，這樣可以避免一些不必要的重復(fù)工作。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，HACCP計(jì)劃中 的文件應(yīng)是有分有合的形成一個(gè)統(tǒng)一整體。
四、合理建立危害分析工作單
危害分析是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。危害分析是否全面準(zhǔn)確直接影響到HACCP計(jì)劃的有效性。HACCP對(duì)某一具體產(chǎn)品、加工條件具有專一性。不同的產(chǎn)品有不同的危害；同一種產(chǎn)品不同的加工方式可能也存在不同危害；同一產(chǎn)品，同一加工工序而在不同環(huán)境生產(chǎn)也會(huì)存在不同危害。這些特異性決定我們?cè)谧鑫：Ψ治鰰r(shí)要有針對(duì)性。
一般來(lái)說(shuō)危害分析工作單的填寫(xiě)順序是按照產(chǎn)品加工的工藝流程逐步進(jìn)行。對(duì)使用單一原料加工的食品，工藝流程圖往往呈一條線形結(jié)構(gòu)。而速凍方便食品由于其原、輔料較多，工藝流程圖開(kāi)始以各種原料的加工步驟為幾條分支線，產(chǎn)品成型后才匯合成一條主線（見(jiàn)第5頁(yè)：凍春卷工藝流程圖）。例如一工廠生產(chǎn)包括凍肉粽子、凍春卷和凍菜卷三個(gè)品種，使用的原、輔料有相同和不同之處（見(jiàn)下表）。
不同產(chǎn)品的主要原、輔料
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產(chǎn)品名稱
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主 要 原 料 和 輔 料
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凍肉粽子
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豬肉或雞肉、糯米、香菇、粽葉、各種調(diào)味料等
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凍春卷
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面粉、圓白菜、粉絲、胡蘿卜、洋蔥、豆腐干、各種調(diào)味料等
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凍菜卷
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豬肉、雞肉、圓白菜、面包渣、各種調(diào)味料等
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凍春卷工藝流程圖
如果企業(yè)按照不同品種分別進(jìn)行危害分析，則就要寫(xiě)出對(duì)相同原料和相同加工步驟進(jìn)行重復(fù)危害分析的三個(gè)工作單。如果生產(chǎn)品種更多，那樣單是完成危害分析工作單就是一項(xiàng)艱巨而繁重的工作。因此，在建立危害分析工作單時(shí)，如將凍粽子、凍春卷、凍菜卷等產(chǎn)品所使用的各種原料，逐一進(jìn)行接收和前期加工步驟的分析，單獨(dú)填寫(xiě)“原料接收/加工危害分析工作單”，確定是否設(shè)定CCP（在進(jìn)行此步驟時(shí)應(yīng)注意區(qū)分速凍前加熱和速凍前未加熱兩種工藝的產(chǎn)品對(duì)原料不同生物危害的要求）。然后，再分別根據(jù)不同產(chǎn)品對(duì)后續(xù)加工步驟進(jìn)行危害分析工作。這種方法可以使同一原料和前期加工步驟相同的不同產(chǎn)品享有共同的分析資源，使復(fù)雜的危害分析工作簡(jiǎn)單化，特別對(duì)于生產(chǎn)品種較多的企業(yè)，可以減少重復(fù)分析，達(dá)到一次分析多次利用、事半功倍的效果。
五、加強(qiáng)對(duì)原料的監(jiān)控是HACCP計(jì)劃有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)
速凍方便食品使用的肉、禽、蔬菜等原料種類多，來(lái)源地區(qū)不同，原料中農(nóng)、獸殘使產(chǎn)品可能存在潛在的化學(xué)危害。HACCP體系在食品加工中的實(shí)施可以有效的控制生物的、物理的、化學(xué)的三種潛在危害，雖然對(duì)原料中帶來(lái)的農(nóng)藥、獸藥殘留危害在加工過(guò)程中不能消除，但我們可以利用HACCP體系把對(duì)原料的監(jiān)控作為CCP消除這些化學(xué)危害。
目前各國(guó)政府對(duì)進(jìn)口肉、禽、蔬菜產(chǎn)品在農(nóng)、獸藥殘的要求不斷提高，而速凍方便食品正是以這些產(chǎn)品作為原料。雖然各進(jìn)口國(guó)對(duì)速凍方便食品尚無(wú)明確的規(guī)定，但作為企業(yè)必須引起高度重視，超前準(zhǔn)備�，F(xiàn)在一些企業(yè)將原料接收作為CCP，一般控制的方式采取查驗(yàn)供應(yīng)商提供的“合格聲明”或有選擇的檢測(cè)農(nóng)、獸藥殘留狀況，這種方法雖然在一定程度上起到了控制源頭的作用，但就當(dāng)前狀況而言，“合格聲明”的信譽(yù)以及企業(yè)檢測(cè)農(nóng)、獸殘項(xiàng)目的能力和頻率等還存在不同程度的問(wèn)題。
隨著我國(guó)對(duì)食品源頭管理的加強(qiáng)，越來(lái)越多的經(jīng)管理部門考核認(rèn)可的“無(wú)公害產(chǎn)地”、“無(wú)公害產(chǎn)品”等基地應(yīng)運(yùn)而生，為速凍方便食品生產(chǎn)提供了可靠的原料保證。因此，企業(yè)可同這些被認(rèn)可的基地簽定原料的生產(chǎn)計(jì)劃和購(gòu)銷合同，并定期考察基地的用藥管理和檢測(cè)情況，還可對(duì)進(jìn)廠原料抽查驗(yàn)證，采取這種“基地”加“驗(yàn)證”的控制，即方便企業(yè)對(duì)農(nóng)、獸藥殘潛在的危害控制，又保證HACCP計(jì)劃的有效性。
六、科學(xué)確定和合理應(yīng)用蒸制CCP的CL（關(guān)鍵限值）
對(duì)加熱的速凍方便食品而言，一般都把蒸汽蒸制工序作為生物危害的CCP。目前對(duì)蒸制工序關(guān)鍵限值的確定有兩種方法，一種是采用“蒸箱達(dá)到100℃后保持××分鐘”表示關(guān)鍵限值；另一種用“產(chǎn)品中心溫度達(dá)到××℃并保持××分鐘”表示關(guān)鍵限值，不論采用哪一種方法都必須達(dá)到預(yù)定效果——即最大限度要保持食品的品質(zhì)，最低程度要?dú)缰虏【?/div>
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HACCP在速凍食品加工中的應(yīng)用
通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)對(duì)比，我們認(rèn)為使用第一種蒸箱溫度和蒸制時(shí)間作為控制的關(guān)鍵限值比較直觀，便于操作和控制。操作者可以通過(guò)蒸箱溫度計(jì)的顯示按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行操作。采用這種方法在確定關(guān)鍵限值時(shí)前必須通過(guò)蒸箱的熱分布實(shí)驗(yàn)，確定供汽壓力和蒸制時(shí)蒸箱內(nèi)溫度最低點(diǎn)的位置（冷點(diǎn)），然后選擇產(chǎn)品餡中最大的肉塊插入感溫探針，按照正常包制規(guī)定將其包入產(chǎn)品中心位置，再將這包有感溫探針的產(chǎn)品置于蒸箱內(nèi)溫度最低點(diǎn)處，進(jìn)行正常蒸制，觀察蒸箱和產(chǎn)品中心溫度并開(kāi)始計(jì)時(shí)，通過(guò)觀察和記錄蒸箱升溫和恒溫以及產(chǎn)品中心溫度達(dá)到要求和保持的時(shí)間，計(jì)算并確定關(guān)鍵限值。這一關(guān)鍵限值的確定是否合理還要通過(guò)微生物和相關(guān)試驗(yàn)證實(shí)。使用這種方法確定關(guān)鍵限值，可以避免在蒸制操作中冷點(diǎn)產(chǎn)品出現(xiàn)偏差導(dǎo)致危害不能消除。這里需要強(qiáng)調(diào)的是對(duì)不同產(chǎn)品或同品種不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別確定關(guān)鍵限值。如果成品規(guī)格或制餡中肉的塊形大小不規(guī)范，則還應(yīng)考慮把成品規(guī)格或肉的塊型和大小作為CCP加以控制，因?yàn)檫@些因素都會(huì)對(duì)傳熱產(chǎn)生影響。
我們也發(fā)現(xiàn)，目前有些企業(yè)生產(chǎn)輸日加熱處理偶蹄類動(dòng)物肉及其制品，控制蒸制時(shí)使用第二種方法，即用“產(chǎn)品中心溫度和時(shí)間”表示關(guān)鍵限值。日方要求產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70℃以上并保持1分鐘以上。這里的“中心溫度”是指肉的中心溫度。對(duì)于包餡產(chǎn)品，其餡內(nèi)容物有的呈糜狀混合為一個(gè)整體，有的則肉塊大小不一呈分散狀。當(dāng)對(duì)包好肉餡的產(chǎn)品插入測(cè)定中心溫度的感溫探針時(shí)，探針很難插入肉塊而經(jīng)常只是插入肉塊之間的縫隙。由于縫隙的受熱快，使中心溫度顯示很快達(dá)到預(yù)定的要求，但實(shí)際肉塊中心并未達(dá)到規(guī)定的溫度，以至可能造成偏差使CCP失控。
七、對(duì)推行和實(shí)施HACCP體系的幾點(diǎn)建議
（一）、加強(qiáng)對(duì)各層員工的培訓(xùn)仍是重中之重
目前我國(guó)出口速凍方便食品加工多以人工操作為主，機(jī)械化程度低。部分管理人員及操作人員的文化水平和衛(wèi)生意識(shí)相對(duì)較低，人員的流動(dòng)性較大。另外，我國(guó)對(duì)出口含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品實(shí)施強(qiáng)制性HACCP管理后，一些企業(yè)有忙于“過(guò)關(guān)”的想法，對(duì)HACCP原理的理解和應(yīng)用還有不小差距。由于水平和意識(shí)問(wèn)題企業(yè)自身培訓(xùn)也很難達(dá)到應(yīng)有的效果。并且，我們?cè)趯?duì)企業(yè)進(jìn)行HACCP驗(yàn)證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有些企業(yè)很難做出合理的解釋。因此，對(duì)企業(yè)不同層次人員的培訓(xùn)仍是重中之重。只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，掌握HACCP的理論精髓，達(dá)到靈活運(yùn)用于實(shí)踐，才能使HACCP計(jì)劃達(dá)到應(yīng)有效果。
（二）評(píng)審要把HACCP小組成員發(fā)揮的作用列為重點(diǎn)
HACCP小組成員發(fā)揮作用大小對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果至關(guān)重要。因此，小組成員必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、具有相應(yīng)產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的有資格人員組成。HACCP小組不但在建立HACCP體系的過(guò)程中發(fā)揮作用，而更重要的是在實(shí)際生產(chǎn)中保證HACCP體系有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。小組成員必須各負(fù)其責(zé)，圍繞HACCP計(jì)劃的內(nèi)容對(duì)車間、人員衛(wèi)生，產(chǎn)品檢測(cè)、CCP的監(jiān)控、CCP的驗(yàn)證、偏差的處理、設(shè)備運(yùn)行、記錄的保持等進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)論及時(shí)反饋企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門，以達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。而有些企業(yè)把行政領(lǐng)導(dǎo)列人HACCP小組成員，實(shí)際工作卻不能盡其職責(zé)，對(duì)HACCP計(jì)劃不能理解，對(duì)存在問(wèn)題或記錄內(nèi)容只是不負(fù)責(zé)的簽字甚至補(bǔ)簽，使HACCP計(jì)劃流于形式。因此，評(píng)審或驗(yàn)證企業(yè)的HACCP，應(yīng)把HACCP小組成員能否發(fā)揮作用作為重點(diǎn)內(nèi)容之一，以促進(jìn)企業(yè)加以改進(jìn)。
（三）建立食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，為食品安全控制提供依據(jù)
隨著各國(guó)政府對(duì)進(jìn)口食品衛(wèi)生質(zhì)量要求的不斷提高，出口食品加工企業(yè)對(duì)及時(shí)了解國(guó)際市場(chǎng)新要求和掌握不同食品安全危害有關(guān)信息的愿望也越來(lái)越迫切，而目前我國(guó)對(duì)不同食品中的安全危害分析的數(shù)據(jù)信息還不能滿足需要。我國(guó)在食品原料方面對(duì)農(nóng)、獸藥殘留，有害元素等許多污染還缺乏系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，信息來(lái)源分散。對(duì)此建議有關(guān)管理部門建立“食品安全危害分析數(shù)據(jù)庫(kù)”，將最新的監(jiān)測(cè)結(jié)果、分析數(shù)據(jù)以及各進(jìn)口國(guó)的新規(guī)定予以匯總和公布，為食品企業(yè)建立HACCP體系以及管理機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證企業(yè)的HACCP提供科學(xué)依據(jù)。
（四）改進(jìn)檢驗(yàn)監(jiān)管模式，提高檢驗(yàn)監(jiān)管工作質(zhì)量和效率
隨著對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制理念的轉(zhuǎn)變，以最終產(chǎn)品檢測(cè)來(lái)評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量的方式也正逐步轉(zhuǎn)化為對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程檢驗(yàn)和質(zhì)量控制體系驗(yàn)證，而最終產(chǎn)品的抽查檢測(cè)僅作為評(píng)定控制體系是否有效的一項(xiàng)內(nèi)容，這就使質(zhì)量控制發(fā)生了質(zhì)的變化。HACCP體系也正是這樣，它強(qiáng)調(diào)的是加工的全過(guò)程控制。因此，對(duì)最終產(chǎn)品批批檢驗(yàn)的模式已不再適應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)。管理機(jī)構(gòu)應(yīng)將產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點(diǎn)放在對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制體系的監(jiān)督上，對(duì)實(shí)施HACCP計(jì)劃的企業(yè)，監(jiān)管人員既可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，也可以對(duì)以往生產(chǎn)的監(jiān)控記錄進(jìn)行檢查，了解企業(yè)質(zhì)量控制體系的運(yùn)行情況。通過(guò)對(duì)體系的有效監(jiān)督可以減少對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)比例，在提高了管理工作效率的同時(shí)也節(jié)約了企業(yè)的資源,還可為企業(yè)出口提供快捷方便的服務(wù)。這種管理方式的轉(zhuǎn)變將會(huì)刺激更多的企業(yè)自覺(jué)采用HACCP等先進(jìn)的質(zhì)量控制體系，從而促進(jìn)我國(guó)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制整體水平的進(jìn)一步提高。
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HACCP在速凍食品加工中的應(yīng)用編輯：zhanhui
