張煥海 濰坊檢驗(yàn)檢疫局 261041

 

很多對(duì)日本出口熱加工的肉及制品的企業(yè)確定加熱過程為CCP點(diǎn)，其CL值為“中心溫度保持在70℃或以上不少于1分鐘”。這是不準(zhǔn)確的，因?yàn)槿毡菊�府修訂的并�?000年5月1日實(shí)行的日本《動(dòng)物防疫法》及其實(shí)施規(guī)則規(guī)定, 從2000年5月31日起,中國(guó)熟肉加工廠申請(qǐng)對(duì)日本注冊(cè),其加熱處理設(shè)施由日本政府指定、 認(rèn)可。2000年8月,日本農(nóng)林水產(chǎn)省將其修改的《關(guān) 于向日本出口偶蹄類動(dòng)物肉及肉品的衛(wèi)生要求》規(guī)定：對(duì)日本出口熱加工的肉等的衛(wèi)生要求

1、對(duì)日本出口熱加工的肉等必須在注冊(cè)的工廠加工儲(chǔ)存。

2、用于屠宰加工對(duì)日本出口熱加工的肉等的偶蹄動(dòng)物從出生至生長(zhǎng)均在出口國(guó)飼養(yǎng),且 必須符合附錄II第1條的要求。

3、用于生產(chǎn)對(duì)日本出口熱加工的肉等的原料肉必須來自于從出生至生長(zhǎng)只能在出口國(guó)飼 養(yǎng)的偶蹄動(dòng)物,且必須符合附錄II第2條的要求。

 4、屠宰的動(dòng)物必須經(jīng)出口國(guó)官方獸醫(yī)進(jìn)行宰前和宰后檢驗(yàn),未發(fā)現(xiàn)傳染病。另外,對(duì)來 自有問題的動(dòng)物的肉和內(nèi)臟,如用做加工出口熱加工產(chǎn)品原料,則必須在完全去骨之 后非冷凍的情況下保藏3天或3天以上。

5、出口熱加工肉完全去骨后應(yīng)按下列兩種方法之一進(jìn)行熱加工:

(1〉通過沸水煮或在100℃或以上的蒸汽蒸,使肉和內(nèi)臟的中心溫度保持在70℃或以上不少于1分鐘。

 

(2)通過水浴,熱氣干燥或其它方式使肉和內(nèi)臟的中心溫度保持在70℃或以上不少于30 鐘。

6、出 口熱加工肉制品應(yīng)采取腌制或其它相似的方式,再按下列兩種方法之一進(jìn)行熱加工:

1)通過沸水煮或用100℃或以上的蒸汽蒸,使肉制品的中心溫度保持在70℃或以上 不少于1分鐘。

(2)通過水浴,熱氣干燥或其它方式,使肉制品的中心溫度保持在70℃或以上不少于 30鐘。

 根據(jù)以上要求，向日本出口偶蹄類動(dòng)物肉及肉品加熱的CL不是“中心溫度保持在70℃或以上不少于1分鐘”,而是要根據(jù)日方的要求按不同的情況而制定。