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HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:出口寵物食品的安全衛(wèi)生引起了廣泛關(guān)注,本文提出了HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的可行性、具體危害分析和可操作性以及企業(yè)建立HACCP體系和申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的條件。
 
喬華林1  (1 泰州檢驗(yàn)檢疫局 江蘇 泰州 225300)
 
摘 要 出口寵物食品的安全衛(wèi)生引起了廣泛關(guān)注,本文提出了HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的可行性、具體危害分析和可操作性以及企業(yè)建立HACCP體系和申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的條件。
關(guān)鍵詞 HACCP原理 出口 寵物食品 生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)用研究
 
近年來(lái),隨著世界各國(guó),特別是我國(guó)人民生活水平的穩(wěn)步提高,健康、休閑、豐富的高質(zhì)量生活已成為人們所追求的目標(biāo),飼養(yǎng)寵物已成為一種社會(huì)時(shí)尚。據(jù)統(tǒng)計(jì),全球?qū)櫸锸袌?chǎng)的銷(xiāo)售額每年以20%的速度增長(zhǎng)。迅猛發(fā)展的寵物飼養(yǎng)、銷(xiāo)售、保健市場(chǎng)給我國(guó)寵物食品加工企業(yè)帶來(lái)了巨大的商機(jī),造就了我國(guó)龐大的寵物食品加工出口業(yè),市場(chǎng)遍布?xì)W美和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
寵物食品在獲得巨大的國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí),也面臨因安全衛(wèi)生問(wèn)題而威脅寵物健康和生命安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。臺(tái)灣獸醫(yī)就發(fā)現(xiàn),在過(guò)去半年中,不少家犬因不明原因?qū)е履I衰竭死亡,它們吃的都是“寶路”牌狗糧。其后專(zhuān)家會(huì)診發(fā)現(xiàn)寵物因食用“寶路”導(dǎo)致腎衰竭案,是因原料與成品中的兩種霉菌毒素(赭曲霉毒素和霉菌桔霉素)所致,隨后生產(chǎn)廠商召回了覆蓋新加坡、香港等亞洲國(guó)家與地區(qū)的“寶路”牌干糧。可見(jiàn),寵物食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題必須引起我國(guó)相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注,將 HACCP原理應(yīng)用到寵物食品的生產(chǎn)過(guò)程控制,就是確保出口寵物食品安全衛(wèi)生的切實(shí)措施。
一、對(duì)出口寵物食品實(shí)施HACCP管理的可行性
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第五十四條規(guī)定:“食品:指各種供人類(lèi)食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。”由此可見(jiàn)寵物食品不屬于法律意義上的“食品”,對(duì)其管理方式不適用2002年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的第20號(hào)局長(zhǎng)令即《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》,同樣也就不可以實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)登記制度。但是寵物本身也有生命,特別是隨著人類(lèi)文明程度的不斷提高,我們更應(yīng)當(dāng)充分尊重寵物的身體健康和生命安全,而且寵物食品大多數(shù)是動(dòng)物源性“食品”,從這個(gè)意義上講,我們應(yīng)當(dāng)將寵物食品視同法律意義上的食品,參照20號(hào)局長(zhǎng)令的要求對(duì)其實(shí)施HACCP管理是完全可行的。
目前,美國(guó)、加拿大、智利、日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐盟、法國(guó)、捷克、匈牙利、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)都對(duì)寵物食品的原料和生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生要求極高,而且都有強(qiáng)制性的法律條文予以規(guī)定。他們重點(diǎn)關(guān)注原料是否來(lái)自疫區(qū),所宰動(dòng)物是否帶有傳染病的癥狀,加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求,是否能防止二次污染,熱處理的溫度和時(shí)間是否符合規(guī)定要求等。我們不難看出,這些規(guī)定充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(SSOP)、良好操作規(guī)范(GMP)和HACCP的要求,恰恰與HACCP原理的精髓是一致的。因此,對(duì)出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP管理模式是完全必要和可行的。
二、出口寵物食品生產(chǎn)過(guò)程的危害分析
出口寵物食品的種類(lèi)很多,有結(jié)骨、壓骨和禽肉制品等。所用原料各種各樣,有生熟牛皮、禽肉等。加工工藝也不盡相同。因此,其危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP、關(guān)鍵限值CL都不一樣。以狗咬膠為例,進(jìn)行危害分析如下:


 
由于國(guó)際上非常關(guān)注寵物食品的疫病疫情情況,因此,必須從原料牛皮進(jìn)廠開(kāi)始就要加強(qiáng)驗(yàn)收。雖然有些動(dòng)物疫病的病原微生物可以通過(guò)烘干工序得到控制,但卻有一些動(dòng)物疫病的病原微生物不能通過(guò)烘干工序得到殺滅。因此,將原料皮驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP1),向原料供應(yīng)商索要官方檢疫證明,保證原料牛皮來(lái)自安全的非疫區(qū)是控制生物性危害(動(dòng)物疫病病原)在成品中出現(xiàn)的根本措施。
歐美等國(guó)家對(duì)烘干時(shí)間和溫度都有明確的法律規(guī)定,其根本目的之一就是為了殺滅致病菌。如美國(guó)、日本、加拿大、智利、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)要求烘干溫度在65-85℃維持24小時(shí),澳大利亞要求85℃36小時(shí),歐盟要求熱處理粉碎料不低于90℃等等。如果這個(gè)工序不加以監(jiān)控,則再?zèng)]有工序能夠解決這個(gè)問(wèn)題。因此,必須將烘干作為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP2)加以控制,并根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的法律要求,建立CL值加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗(yàn)證。
寵物食品在加工過(guò)程中,原料牛皮中可能夾帶金屬絲、清洗工器具往往使用金屬清洗球、烘干所用的金屬篩可能產(chǎn)生金屬絲,這些過(guò)程都有可能導(dǎo)致金屬絲混雜到最終產(chǎn)品中,對(duì)寵物安全帶來(lái)傷害。因此,必須在產(chǎn)品內(nèi)包裝前設(shè)立金屬探測(cè)工序作為關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP3)加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗(yàn)證。
至于其他工序可以通過(guò)SSOP等得到控制。
三、出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證所需的條件
雖然出口寵物食品沒(méi)有納入強(qiáng)制性HACCP驗(yàn)證的范疇,但國(guó)外要求出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)提供HACCP認(rèn)證證書(shū)的情況時(shí)有發(fā)生。那么出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證需要哪些條件呢?
根據(jù)HACCP原理以及國(guó)家質(zhì)檢總局《出口寵物用品的檢驗(yàn)檢疫工作程序》的規(guī)定,筆者認(rèn)為出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證至少應(yīng)具備以下條件:
提供書(shū)面申請(qǐng)、廠區(qū)平面圖、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度(出入庫(kù)管理制度;防疫消毒制度;防蟲(chóng)、滅鼠措施;固形廢棄物處理措施;污水處理措施)、接觸動(dòng)物產(chǎn)品人員的衛(wèi)生防疫措施、污水排放證明以及圖片資料、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系文件,如車(chē)間平面圖、工藝流程圖、水質(zhì)分析報(bào)告、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、職工培訓(xùn)計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度、原料、輔料安全衛(wèi)生控制措施、質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度、書(shū)面的HACCP計(jì)劃等。在做好文件資料準(zhǔn)備的同時(shí),更要注重獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度的落實(shí)和HACCP計(jì)劃的有效運(yùn)行。筆者認(rèn)為只有這樣,才能真正抓住“源頭”保質(zhì)量,也才能使我國(guó)出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)在硬件和軟件兩個(gè)方面都能滿(mǎn)足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)寵物食品日益提高的安全衛(wèi)生要求。
 
  
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編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 出口 寵物 食品

 

 
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