廣東中鑒認證有限公司  華南農業(yè)大學  廣州譽杰管理技術有限公司   珠海斗門區(qū)優(yōu)地農場

 

前言

本課題組從去年底起，在珠海優(yōu)地農場進行應用HACCP管理體系進行蔬菜（番茄）種植。在全面分析種植過程中危害蔬菜（番茄）食用安全情況的基礎上，確定七個關鍵控制點，分別為：

CCP1 種植場所的選擇；

CCP2 苗床的準備；

CCP3 品種的選擇、消毒處理；

CCP4 培養(yǎng)壯苗；

CCP5 栽培管理；

CCP6 果實采收；

CCP7 分裝運輸與銷售。

并分別確定各個關鍵控制點的關鍵限值。建立監(jiān)視系統(tǒng)、糾正和糾正措施、相關記錄和跟蹤系統(tǒng)以對關鍵控制點進行有效管理，預防可能發(fā)生的危害。本文是針對第一個關鍵控制點——種植場地的選擇來談談本課題組的做法。

 

一、優(yōu)地農場生產基地的選擇

根據當?shù)氐沫h(huán)境、氣候、水源、土壤以及交通條件等，本課題組選擇位于珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)小托村，距離省道約8公里，有硬基水泥面村道通過，較為偏僻，以農業(yè)生產為主，鄰近沒有工業(yè)和礦區(qū)，也遠離居民區(qū)，面積約為50畝田的優(yōu)地農場作為試驗地。該地塊數(shù)年前曾為菜地，可由于低洼，易被水浸，已經有近三年的丟荒記錄�；�地東面靠山，其他各面為蝦池。基地四周建立了深和寬均為1.5米的水渠作為緩沖和蓄水帶，并在水渠邊種植了10-15米的香蕉林作為地塊與外界的綠色屏障，以防止周圍包括汽車尾氣對作物的影響。灌溉水采用山水。

為了驗證選擇的試驗地空氣、土壤、水質的基本情況是否符合要求，本課題組請當?shù)丨h(huán)保監(jiān)測部門對大氣、土壤、水質進行客觀的抽樣檢測，結果顯示，各項指標未超標（參照表一、表二與表三）。因此，本課題組選擇該地作為應用HACCP管理體系進行番茄種植的試驗田。

 

二、場地選擇關鍵點的兩個顯著危害

1. 化學性危害：土壤中的重金屬、農藥化肥超標殘留、農膜增塑劑殘留等。這些危害產生的原因：一是部分前作物選擇和管理不當帶來的殘留；二是現(xiàn)狀環(huán)境污染如垃圾等造成的重金屬超標。

2. 生物性危害：主要是潛在的病原菌和害蟲。 

 

三、針對顯著危害產生的原因確定關鍵限值和監(jiān)控方法

1. 關鍵限值

依據選地的原則，參考環(huán)境空氣質量標準（GB3095）、農業(yè)灌溉水質標準（GB5084）、土壤環(huán)境質量標準（GB15618）以及作物對有害物的敏感性確立關鍵限值。

（1） 空氣質量的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值（依據GB3095-1996 環(huán)境空氣質量標準中適用于農業(yè)和林業(yè)區(qū)的污染物濃度限值），見表一：

表一                     空氣質量的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值

項目	日平均濃度	單位
總懸浮顆粒物	0.50	mg/m3 (標準狀態(tài))
二氧化硫	0.25
氮氧化物	0.15
鉛	1.50	μg/m3(標準狀態(tài))
氟化物	7.0	μg /m2.日

（2） 灌溉水質的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值（依據GB5084-1992農業(yè)灌溉水質標準中蔬菜水質有害物質的限值），見表二：

表二                            灌溉水質的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值

項目	指標（mg/L）
PH值≤	5.5-8.5
氯化物	250
氰化物	0.5
氟化物	3.0
總汞	0.001
總鉛	0.1
總砷	0.05
總鎘	0.005
六價鉻	0.1

（3）土壤質量的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值（依據GB15618-1995 土壤環(huán)境質量標準中二級標準為保障農業(yè)生產維護人體健康的土壤有害物限值），見表三：

表三                         土壤質量的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值

項目	指標（mg/kg）
PH值	<6.5	6.5-7.5	>7.5
鎘	0.30	0.60	1.0
汞	0.30	0.50	1.0
砷	40	30	25
鉛	250	300	350
鉻	150	200	250
六六六	0.50
滴滴涕	0.50

 

2. 監(jiān)控方法

針對顯著危害，制定一系列的監(jiān)控措施：

⑴ 化學危害如重金屬、化肥農藥殘留，農膜增塑劑殘留等

這些危害主要是前期作物使用化肥農藥不當而遺留的殘留物；還有一部分來源于周圍環(huán)境的影響。對于關鍵限值和監(jiān)視方法，進行測定是相當困難的：一是獲得結果需要的時間較長，二是費用太高。因此，一般的農場、農戶不可能接受經常性的分析測試。為此，本課題組確定把選地時的檢測作為對CCP的一種驗證方法，凡選擇新基地，或在相當一段時間間隔后，或生產環(huán)境發(fā)生重大變化時才監(jiān)測上述限值。但同時，本課題組采取一系列保護措施，以確保選址能符合要求：

① 合理使用農藥化肥，并盡可能使用有機肥，禁用藥品堅決不用；

② 建立緩沖帶，種植如香蕉類作物作為天然屏障，以減少如車輛尾氣造成的重金屬污染等；

③ 灌溉水保持清潔，專用水渠灌溉作物。

（2） 生物危害：主要是病菌和害蟲

針對這個問題，本課題組采用制定合理生產計劃，包括合理的肥水管理、作物輪作、多樣化間作、套種計劃等，綜合防治病菌與害蟲。

基于以上分析，本課題組確定優(yōu)地農場的第一個關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)的主要內容如下：

（1）空氣、水源、土壤質量檢測報告。其限值參考本文表一、表二與表三，在新建基地前進行，在基地建成投產后定期作為本關鍵控制點受控的驗證方法。

（2） 交通道路變化。關鍵在于監(jiān)視基地與交通要道的距離與屏障，預防交通廢氣帶來的空氣和土壤的危害。將基地與交通要道的距離作為這一監(jiān)視對象的限值，到底多遠適宜，還應考慮中間屏障物的情況以及周圍環(huán)境對空氣流動的影響。交通工具排放的廢氣量大，但由于排放位置低，漂移距離有限。一般地，同時考慮交通便利的生產經營需要，這個距離宜設在1-3公里。當基地空氣流動快，與交通要道之間的屏障好，則距離小些，反之大些。監(jiān)視的頻率應在基地選址時，或者附近交通道路發(fā)生變化時進行。當發(fā)生偏離時，應對照空氣質量、土壤質量的監(jiān)測參數(shù)和限值，依據GB3095-1996 環(huán)境空氣質量標準要求與GB15618-1995 土壤環(huán)境質量標準進行抽樣檢測。

（3） 區(qū)域內的重大事件：當農場內的活動或產品發(fā)生重大變化時，包括農業(yè)企業(yè)應付大規(guī)模的病蟲害災情時采取的非常手段， “三廢”或其他有害物質的排放發(fā)生改變，從而影響到水、空氣和土壤的質量等。當重大事件發(fā)生時，農場應對事件的全過程進行密切監(jiān)視，并隨時評估其影響，監(jiān)視的方法視乎事件的性質及其可能帶來的危害細節(jié)（何種污染物）而定。一旦懷疑事件可能改變農場空氣、水源或土壤質量時，應進行檢測驗實。當檢測不合格時，由于農場沒有能力去對這些事件施加影響，農場的糾正措施一是將蔬菜定為不合格，不進行銷售。二是準備搬遷或改變品種，選擇對該種危害不敏感且沒有富集效應的品種。

（4）區(qū)域內新項目的興建：興建新項目帶來新環(huán)境影響因素。農場應了解新項目的環(huán)境評價報告，了解新項目的產品和“三廢”排放的情況，評估新項目是否會對農場的空氣、水源和土壤產生影響。

（5）監(jiān)視生物的活動：針對農場環(huán)境污染物的情況，選擇敏感的植物和動物作為生物監(jiān)視指標。觀察其生長情況，據以判斷環(huán)境污染是否偏離。

（6）生產計劃和土地使用記錄：監(jiān)視基地的生產管理情況，以確定是否有因生產本身帶來的環(huán)境危害。

四、討論

種植場所的選擇作為種植業(yè)HACCP管理體系的第一個關鍵控制點，對作物和農場經營的影響是長期和直接的。特別環(huán)境因素對種植場所產生的影響，農場經營者不能從根本上改變。一旦發(fā)生偏離，最終只能停止生產，另擇新址重建基地。這樣，必然會造成直接的經濟損失。所以，對種植場所的選擇，除作為關鍵控制點管理外，還應從地區(qū)經濟發(fā)展規(guī)劃和經濟活動發(fā)展趨勢上進行宏觀把握。