濃縮蘋果汁是以鮮蘋果為原料，經(jīng)榨汁、殺菌、超濾、濃縮、裝罐等工序加工而成的一種半成品，它的可溶性物質(zhì)含量高、耐貯藏、體積少，是很好的食品配料，可以加水還原成果汁成配成飲料，也可以應(yīng)用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點等的生產(chǎn)；鮮榨果汁工藝處理流程短，殺菌時間也短，能較好地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，產(chǎn)品的新鮮度保持得較好，非常受消費者歡迎。因此需求量越來越大，僅陜西去年出口濃縮蘋果汁就達14萬噸。
隨著人們對蘋果汁營養(yǎng)成分、風(fēng)味及原漿果汁的更高要求，無菌灌裝越來越顯示出其優(yōu)越性。它不僅要求果汁在生產(chǎn)過程中必須高溫滅菌，生產(chǎn)出無菌的濃縮果汁，灌裝過程是無菌灌裝，而且要求其包裝材料也必須是無菌的。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，無菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展，無菌包裝的應(yīng)用范圍越來越廣。無菌包裝有以下優(yōu)點：它能有效減少果汁營養(yǎng)成分的損失，保持鮮蘋果的風(fēng)味；在無菌條件下灌裝安全性高，保值期長，不易氧化變質(zhì)。目前我國出口濃縮蘋果汁的包裝主要有外鐵桶，內(nèi)無菌袋包裝，每桶凈重275公斤；300加侖液袋木箱加托盤（wooden bin）；二十多噸的坦克罐(tank container)和集裝袋（bluk flexibag in contain）等。
隨著人們對蘋果汁營養(yǎng)成分、風(fēng)味及原漿果汁的更高要求，無菌灌裝越來越顯示出其優(yōu)越性。它不僅要求果汁在生產(chǎn)過程中必須高溫滅菌，生產(chǎn)出無菌的濃縮果汁，灌裝過程是無菌灌裝，而且要求其包裝材料也必須是無菌的。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，無菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展，無菌包裝的應(yīng)用范圍越來越廣。無菌包裝有以下優(yōu)點：它能有效減少果汁營養(yǎng)成分的損失，保持鮮蘋果的風(fēng)味；在無菌條件下灌裝安全性高，保值期長，不易氧化變質(zhì)。目前我國出口濃縮蘋果汁的包裝主要有外鐵桶，內(nèi)無菌袋包裝，每桶凈重275公斤；300加侖液袋木箱加托盤（wooden bin）；二十多噸的坦克罐(tank container)和集裝袋（bluk flexibag in contain）等。
集裝袋（也稱液袋）是一種與標(biāo)準(zhǔn)20英尺干貨集裝箱結(jié)合使用的軟性液體集裝袋，通常用夾布橡膠、PVC或PE材料制成，每個集裝袋最多可裝運21.5噸散裝非液體貨物。一套完整的集裝袋由一個液袋、兩個門擋和一個集裝箱構(gòu)成。
用集裝袋裝運濃縮蘋果汁的優(yōu)勢是可以直接運到飲料廠進行勾兌，比如各種高酸的和低酸的、回添香料的和不加香料的，不同風(fēng)味、香型既可直接調(diào)制成濃汁制成小包裝，也可稀釋制成飲料；采用集裝袋包裝可節(jié)約包裝材料30%-50%，節(jié)能30%，如一個20噸的集裝袋的價格約為6000-7000元，而用鐵桶同樣裝20噸需要72個，加上桶內(nèi)無菌袋和內(nèi)襯塑料袋其價格在10000-14000元；同樣采用集裝袋包裝所產(chǎn)生的包裝廢棄物比塑料桶和鐵桶少的多，它既可降解、也可回收，機械化程度高，節(jié)省人力，在環(huán)境保護和機械化程度高的歐美等國具有很大的優(yōu)勢。
在對出口集裝袋裝濃縮蘋果汁的檢驗監(jiān)管中，除應(yīng)圍繞出口企業(yè)HACCP計劃，重點考查其對各項法律法規(guī)的遵守情況和是否嚴(yán)格按照HACCP計劃進行操作外，還應(yīng)針對集裝袋灌裝的特點，重點做好以下方面的檢驗：
1 集裝袋的檢驗
用于盛裝果汁的集裝袋必須首先經(jīng)過檢驗檢疫機構(gòu)檢驗，檢驗合格并出具“衛(wèi)生證書”，集裝袋的使用必須在證書的有效范圍內(nèi)。我國目前使用的集裝袋有兩種：一次性使用的和反復(fù)使用的，對一次性使用的集裝袋，如黑色無硫橡膠集裝袋除要求進口商或出口企業(yè)提供“衛(wèi)生證書”外，還要求提供集裝袋的“包裝容器性能檢驗證書”，后者國內(nèi)目前做的不多，檢測費用較高，故對此不做特別強求。對反復(fù)使用的集裝袋要提供“清洗消毒處理合格證明”以保證集裝袋的安全衛(wèi)生。
集裝袋消毒不徹底或消毒處理物質(zhì)殘留，將會導(dǎo)致濃縮蘋果汁中微生物指標(biāo)超標(biāo)，所以包裝材料的采購和驗收在企業(yè)的HACCP計劃中，一般是作為“關(guān)鍵控制點”（CCP）加以控制的。
2 集裝箱的要求
裝載果汁的集裝箱必須是經(jīng)過檢驗檢疫機構(gòu)熏蒸/消毒處理，并出具“集裝箱檢驗檢疫結(jié)果單”。在灌裝時仍要求必須徹底打掃集裝箱內(nèi)衛(wèi)生，不能有任何一個小釘子、螺絲、小木塊等尖銳的東西殘留，如果箱內(nèi)有不平的毛刺，也要用榔頭把它敲平。還要有人檢查，這一點千萬不能疏忽，否則這些殘留的小鐵釘極易將液袋刺破，造成果汁泄露，在運輸過程中，輕者造成重量損失，重者造成船體污染，即使發(fā)現(xiàn)及時，將漏洞堵住，也會有空氣進入，造成集裝袋內(nèi)細菌迅速繁殖，很容易發(fā)生漲袋，薄薄的集裝袋其材料的張力和延展性都非常有限，一旦破裂，損失和污染將不堪設(shè)想。曾有企業(yè)發(fā)生過集裝袋裝濃縮蘋果汁還未到目的港，就在公海發(fā)生滲漏的事件，不僅貨物遭受損失和受到污染，而且滲漏的果汁污染了船上其它的集裝箱，遭到船務(wù)公司、港務(wù)局等的索賠，不僅經(jīng)濟損失慘重，而且影響企業(yè)的國際信譽。
集裝箱打掃干凈后，由專業(yè)工程師按照《集裝箱箱況檢查表》進行驗收；驗收合格后，在工程師的指導(dǎo)下，按照《集裝袋鋪箱作業(yè)確認表》，在集裝箱底部鋪設(shè)一層三層瓦楞紙的墊板，并用膠帶紙使之固定。同樣，在集裝箱內(nèi)側(cè)三邊（除門外）也要用整張的三層瓦楞紙作內(nèi)襯，其高度一定要超過液袋灌滿后的高度，并用膠帶紙將瓦楞紙固定于集裝箱之內(nèi)側(cè)。然后將液袋平放于集裝箱底部，輕輕打開，放平，其尺寸大小正好與集裝箱底部尺寸相符。同時灌裝口朝上，便于灌裝。最后由工程師按照《集裝袋裝貨作業(yè)確認表》確認就可以進行灌裝了。三個步驟對應(yīng)三張表，缺一不可。
3 木擋板的熏蒸
集裝箱門口要用一副木擋板封住門，木擋板的高度以高出灌滿后集裝袋50公分為宜。木擋板要由有生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供，不能有樹皮、蟲眼等，并且要在臨出口前由檢驗檢疫機構(gòu)進行熏蒸/消毒處理，并出具“熏蒸/消毒證書”（其有效期為21天，歐美等大部分國家對進口的木制包裝要求熏蒸/消毒處理）。
4 無菌灌裝
致病菌在生產(chǎn)過程中是顯著危害，操作不慎將會導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，它是企業(yè)HACCP計劃中最后一個關(guān)鍵控制點（CCP），并制訂了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序和糾偏措施。檢驗中應(yīng)注意觀察工人操作，在巴氏滅菌裝置中，將果汁加熱≥96℃并維持30秒以殺滅細菌，滅菌后的果汁通過無菌灌裝機灌入集裝袋中。灌裝重量通過比重和流量計控制。檢查記錄是否嚴(yán)格按照企業(yè)HACCP計劃執(zhí)行。
5 檢驗取樣
用經(jīng)過無菌處理的取樣瓶（大于250ml）或樣品無菌袋，既可在灌裝時取樣，也可在儲存罐的取樣口取樣。按照生產(chǎn)批次，每批取平行樣至少3個以上，分別用于果汁的理化檢驗，微生物檢驗和檢驗留樣用。
6 灌裝記錄
在灌裝時操作人員必須詳細記錄集裝箱號、集裝袋號、木擋板熏蒸號、果汁的批次號、集裝箱鉛封號、重量等，現(xiàn)場檢驗人員必須仔細核對以上信息，確保它們一一對應(yīng)。
7 檢驗出證
檢驗檢疫機構(gòu)的執(zhí)法人員，在接受申請人的報驗申請后，按照出口企業(yè)和外商簽定的外銷合同或信用證，從本批貨物抽取代表性樣品，在其指定的實驗室進行分析，如果結(jié)果符合合同或信用證要求的，準(zhǔn)予出口，并出具通關(guān)單和各類證書；否則將不予出口，處理方法將視具體情況而定，或返工整理，或改作它用。
總之，作為一名檢驗人員在檢驗中一要檢查企業(yè)對《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)的守法情況；二要檢查企業(yè)HACCP計劃、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等的落實情況；三要檢查集裝箱檢驗檢疫證、集裝袋衛(wèi)生證、木擋板熏蒸/消毒證等資料的完備情況；四要檢查現(xiàn)場操作是否符合三個作業(yè)表的要求。只有這樣才能確保出口集裝袋裝濃縮蘋果汁的質(zhì)量，促進對外貿(mào)易的發(fā)展。
（陜西局 食品處 張 遴）
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《淺談大型集裝袋裝濃縮蘋果汁的檢驗》.doc