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如何利用HACCP控制藥殘

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:藥殘控制應(yīng)作為企業(yè)在廠內(nèi)HACCP體系應(yīng)用的一個(gè)必要的延伸,只有這樣,才能稱為是完整的食品安全控制體系。
 
CQC寧波評(píng)審中心 蔡愛紅
目前HACCP體系的應(yīng)用,多數(shù)在食品加工廠內(nèi)應(yīng)用,即多數(shù)是從原料進(jìn)廠后開始控制,而未追溯到源頭。從本人的認(rèn)證經(jīng)驗(yàn)來看,多數(shù)廠家雖然已經(jīng)建立了HACCP體系,也將關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)到了第一道工序——原料驗(yàn)收,但卻都流露了對(duì)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)難以把握,難以控制和有點(diǎn)力不從心的想法。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來說,其安全危害多數(shù)并不是由于后道工序發(fā)生的,而是從原料帶過來的,典型的便是藥物殘留。因此,HACCP體系僅僅應(yīng)用于工廠內(nèi)還不夠,還應(yīng)延伸到源頭,眾所周知,中國作為農(nóng)業(yè)大國,種植方面卻一直以來存在著許多問題,例如,長期以來,我國農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中,多是分散經(jīng)營,缺乏基地、農(nóng)場(chǎng),無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),再加上農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)使用管理混亂,加工生產(chǎn)條件良莠不齊,出口競爭無序等原因,造成我出口產(chǎn)品先天不足,其次,我國在食品安全檢驗(yàn)方面的技術(shù)手段還不完善,有的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未確立,與發(fā)達(dá)國家相比,有較大的差距。同時(shí),人們一直未對(duì)農(nóng)藥殘留引起重視,在受到國外相關(guān)技術(shù)壁壘前,國內(nèi)此方面報(bào)道極其缺乏,更造成了該方面的失控,也是造成進(jìn)口國對(duì)我國出口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置技術(shù)壁壘的原因。而HACCP體系則能針對(duì)上述存在問題,設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn),建立關(guān)鍵限值,并建立相應(yīng)的監(jiān)控體系來控制。因此藥殘控制應(yīng)作為企業(yè)在廠內(nèi)HACCP體系應(yīng)用的一個(gè)必要的延伸,只有這樣,才能稱為是完整的食品安全控制體系。
那么,如何利用HACCP體系來控制農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留呢?
下面結(jié)合本人的認(rèn)證經(jīng)驗(yàn),分實(shí)際中經(jīng)常遇到的二種情況,討論控制方法。
企業(yè)有自己的基地的情況,應(yīng)加強(qiáng)基地的控制。
關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別。
可將種植過程作為關(guān)鍵控制點(diǎn),從種植過程來看,主要控制其農(nóng)藥的購買、使用和保管,可由專人建立農(nóng)藥臺(tái)帳,定點(diǎn)購買農(nóng)藥,專人保管、領(lǐng)用登記,施藥記錄也要保持。另外,還需對(duì)種植田塊進(jìn)行登記、管理。若分包到個(gè)人,則承包人和田塊應(yīng)能一一對(duì)應(yīng)。
制定關(guān)鍵限值,建立監(jiān)控體系,配備專人實(shí)施監(jiān)督。
關(guān)鍵限值可從施藥種類、最大農(nóng)藥使用量、使用間隔/次數(shù)、最后使用日期、監(jiān)控人等來考慮,施藥種類可參考相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)藥效來確定。同時(shí)對(duì)每個(gè)田塊都進(jìn)行相應(yīng)編號(hào)、記錄。
驗(yàn)證
收購前抽樣檢查每個(gè)田塊的農(nóng)殘情況,有條件的可以自行,沒有條件的可以委托權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)。檢測(cè)合格收購,不合格不收購。并結(jié)合該田塊控制情況(或記錄)分析原因,采取相應(yīng)糾偏措施。
同時(shí),對(duì)成品抽樣檢測(cè)農(nóng)殘情況,作為其有效性的驗(yàn)證。
保持抽樣檢測(cè)記錄,種植過程管理記錄。
收購時(shí),不同承包人、不同田塊的原料分開堆放,做好唯一性標(biāo)識(shí),以便在后續(xù)過程中發(fā)生問題時(shí)能追溯到田塊。
無自己基地的情況——委托他人收購情況或自己去產(chǎn)地收購的情況。
關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別
將原料驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn),控制農(nóng)藥殘留。
關(guān)鍵限值的確定
根據(jù)事前調(diào)查情況,以及相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)確定控制農(nóng)殘的種類和限值。
建立監(jiān)控體系
收購前調(diào)查欲收購的產(chǎn)地情況;并抽樣檢測(cè)農(nóng)藥殘留結(jié)果;對(duì)抽樣地塊進(jìn)行可追溯性標(biāo)識(shí),能與原料抽樣結(jié)果編號(hào)一一對(duì)應(yīng);要求供應(yīng)商提供聲明;收購時(shí),對(duì)抽樣合格的產(chǎn)地進(jìn)行驗(yàn)收。
糾偏
抽樣不合格的地塊拒收。
驗(yàn)證
產(chǎn)品出來后,抽樣到官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
   F.遇到緊急時(shí),臨時(shí)性采購的情況,可將原料先抽樣檢測(cè),如果生產(chǎn)急需,可不一定等到結(jié)果出來,但須對(duì)產(chǎn)品作標(biāo)識(shí),使其具有追溯性,然后對(duì)成品再作檢測(cè)。
不管有沒有基地,利用HACCP體系來控制藥殘,可以提高相關(guān)人員的意識(shí),讓所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員,包括初級(jí)生產(chǎn)——農(nóng)業(yè)源頭的人員,都具備這方面的意識(shí),大家來重視這個(gè)問題,從而更好地控制藥殘問題,特別是在目前中國的現(xiàn)狀下,農(nóng)業(yè)尚未形成集約化的生產(chǎn),難以統(tǒng)一管理的情況下,加強(qiáng)相關(guān)人員的意識(shí),共同努力控制藥殘,就顯得更為重要。雖然由于某些客觀原因,實(shí)施HACCP體系可能不會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)馬上體現(xiàn)成效,表面上看,還會(huì)增加很多成本,比如檢測(cè)費(fèi),但是從長遠(yuǎn)來看,隨著國家農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范的提倡和實(shí)施,其效果將會(huì)越來越明顯,企業(yè)也會(huì)受益匪淺。同時(shí),這也是貿(mào)易全球化的要求。從國際貿(mào)易發(fā)展的趨勢(shì)來看,各國為了保護(hù)本土農(nóng)民的利益,利用WTO/TBT協(xié)議中的正當(dāng)理由,設(shè)置各種技術(shù)壁壘,甚至對(duì)同一種產(chǎn)品,國內(nèi)與進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。面對(duì)如此嚴(yán)峻的貿(mào)易形式,如何利用HACCP體系來控制農(nóng)產(chǎn)品最大的問題——藥物殘留,提高企業(yè)的競爭力,保證產(chǎn)品出口,是目前急需解決的課題,同時(shí)也有許多工作有待于企業(yè)去做。
 
原文下載: 《如何利用HACCP控制藥殘》.doc
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: 藥殘 控制

 

 
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