手機(jī)版
唐山出入境檢驗(yàn)檢疫局 郭凱 1 魯學(xué)軍3
中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì) 吳反修2
近幾年，中國(guó)北方環(huán)渤海地區(qū)紅鰭東方鲀的養(yǎng)殖獲得成功，規(guī)模日趨擴(kuò)大，表現(xiàn)出極大的活力。1999年出口到日本300噸左右，創(chuàng)匯約1000萬(wàn)美元。并于2000年打開(kāi)了韓國(guó)市場(chǎng)，2000年以后，出口量穩(wěn)定在1000噸左右。
紅鰭東方鲀,學(xué)名：Fugu rubripes (Temminck et Schlegel ) 或Takifugu rubripes (Temminck et Schlegel)。日本用學(xué)名： Fugu rubripes rubripes (Temminck et Schlegel )，認(rèn)為紅鰭東方鲀（簡(jiǎn)稱紅鰭） F. rubripes rubripes和假睛東方鲀 (F. rubripes chinensis)是一個(gè)種的二個(gè)亞種，而中國(guó)學(xué)術(shù)界則認(rèn)為是二個(gè)不同的種，即 F. rubripes 和F. pseudommus.。紅鰭東方鲀俗稱河鲀魚(yú)，自古以來(lái)，河鲀魚(yú)屬珍品，是筵席上的美味佳肴，倍受人們青睞。河鲀魚(yú)有毒，有識(shí)之士，食之無(wú)恙，無(wú)知者，貪食而喪身。河鲀魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，肉味鮮美，歷來(lái)有“魚(yú)中之王”之美稱。
最近幾年，國(guó)外對(duì)食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，檢測(cè)項(xiàng)目越來(lái)越多，要求越來(lái)越嚴(yán)；尤其是中國(guó)加入WTO后，國(guó)外對(duì)我國(guó)出口產(chǎn)品實(shí)施貿(mào)易壁壘，出口食品加工業(yè)及相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受到了很大的沖擊。2002年8月在大連召開(kāi)的第三界中日河鲀魚(yú)養(yǎng)殖探討會(huì)上，日本客戶明確表示回國(guó)后將建議日本官方對(duì)中國(guó)養(yǎng)殖的河鲀魚(yú)進(jìn)行氯霉素等農(nóng)殘項(xiàng)目進(jìn)行批批檢測(cè)。日本于2002年秋季開(kāi)始對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的養(yǎng)殖河鲀魚(yú)進(jìn)行氯霉素等11項(xiàng)藥殘的檢測(cè)。據(jù)悉，今年日本要求每個(gè)河鲀魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)在發(fā)貨前，先寄樣品到日本進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可發(fā)貨，貨物到日本后，再?gòu)呢浳镏谐槿悠窓z測(cè)，若有問(wèn)題退貨或銷(xiāo)毀貨物，并停止發(fā)運(yùn)該養(yǎng)殖場(chǎng)的貨物；日方對(duì)抗生素及農(nóng)殘（獸殘）的檢測(cè)已延伸到每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)而并不是發(fā)貨批（如每個(gè)集裝箱）。這給我國(guó)的河鲀魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)及外貿(mào)出口帶來(lái)了許多困難，因而非常有必要從源頭（養(yǎng)殖場(chǎng)）抓起，在養(yǎng)殖場(chǎng)建立規(guī)范的、有效的安全衛(wèi)生（農(nóng)獸殘）控制體系。HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）的原理為其提供了很好的理論基礎(chǔ)。
HACCP代表危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是對(duì)食品安全顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。 HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品鏈中，它的應(yīng)用應(yīng)以對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)為指導(dǎo)。在提高食品安全性的同時(shí)，實(shí)施HACCP體系也能帶來(lái)其他明顯的好處。此外，HACCP體系的應(yīng)用有助于管理機(jī)構(gòu)實(shí)施檢查，并通過(guò)提高食品安全的可信度促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易（自：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC/RCP—1969，REV.3（1997）的附錄）。HACCP作為食品加工生產(chǎn)的一種安全衛(wèi)生控制體系已經(jīng)得到了國(guó)際社會(huì)廣泛接受、認(rèn)可和應(yīng)用，特別是在1997年12月18日美國(guó)FDA“水產(chǎn)品HACCP法規(guī)”的強(qiáng)制實(shí)施，為HACCP 的應(yīng)用提供了一種較科學(xué)和實(shí)用的模式。
建立HACCP體系的先決條件是GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。SSOP包括但不限于以下八個(gè)方面：1）、水的安全；2）、食品接觸面的狀況和清潔；3）、防止交叉污染；4）、手部的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持；5）、防止外部污染；6）、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用；7）、員工健康狀況的控制；8）、害蟲(chóng)的清除。以下我們將對(duì)在河鲀魚(yú)養(yǎng)殖（孵化）場(chǎng)應(yīng)用HACCP原理建立農(nóng)殘等控制體系的可行性進(jìn)行論述。
目前國(guó)內(nèi)河鲀魚(yú)養(yǎng)殖（孵化）場(chǎng)、加工銷(xiāo)售方式的現(xiàn)狀及應(yīng)用HACCP可行性分析：
（一）、加工銷(xiāo)售方式
1、河鲀魚(yú)的出口：冰鮮魚(yú)（約占65%）、活魚(yú)（約占25%）、冷凍整條魚(yú)（約占10%）、冷凍去臟魚(yú)（約占5%）。
2、冰鮮魚(yú)一般情況下在養(yǎng)殖場(chǎng)直接加工；活魚(yú)在養(yǎng)殖池挑選后送到港口裝船或在養(yǎng)殖場(chǎng)直接裝集裝箱。
3、對(duì)日出口總量的約占80%，對(duì)日出口冰鮮魚(yú)大多以寄售為主。
4、出口的河鲀魚(yú)以二齡魚(yú)為主（約占95%），冬季需在孵化室越冬。
（二）、河鲀魚(yú)養(yǎng)殖（孵化）場(chǎng)的現(xiàn)狀和應(yīng)用SSOP的分析：
河鲀魚(yú)的苗種來(lái)源主要有以下三種方式：
A、從日本進(jìn)口受精卵孵化；B、從養(yǎng)成的河鲀魚(yú)留種作親魚(yú)產(chǎn)卵孵化；C、從海洋中捕獲親魚(yú)產(chǎn)卵孵化；這種方式很容易造成魚(yú)苗不純，易產(chǎn)生雜交種。
孵化、養(yǎng)成、越冬過(guò)程中的水質(zhì)及加工用冰的管理
1）、目前在孵化、養(yǎng)成、越冬過(guò)程中使用海水和淡水；在養(yǎng)殖場(chǎng)加工冰鮮魚(yú)時(shí)常有使用天然冰的現(xiàn)象。
2）、孵化、養(yǎng)成、越冬過(guò)程中的水質(zhì)管理存在的問(wèn)題
缺乏對(duì)海域水質(zhì)的調(diào)查分析，當(dāng)魚(yú)發(fā)生病害或行動(dòng)異常時(shí)常常采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行大換水或?yàn)E用藥物，結(jié)果適得其反。如在1998年唐海某養(yǎng)殖場(chǎng)在海域污染嚴(yán)重時(shí)河鲀魚(yú)不攝食而盲目換水，致使2個(gè)養(yǎng)殖池的河鲀魚(yú)全部死亡；在2002年昌黎某孵化室在不了解該地區(qū)近期有小赤潮的情況下大量換水，致使河鲀魚(yú)苗不進(jìn)食，牙鲆魚(yú)苗不變態(tài)。2002年夏季持續(xù)高溫不降雨，致使海水鹽度最高時(shí)可達(dá)到4%，河鲀魚(yú)將近一個(gè)月河鲀魚(yú)不正常進(jìn)食，魚(yú)體消瘦生病而濫用藥物，不僅影響經(jīng)濟(jì)效益，食用也不安全。
無(wú)對(duì)孵化室的蓄水池、砂濾池的清洗消毒的管理規(guī)定，工人操作隨意性很大。
3）、措施：可參考SSOP來(lái)規(guī)范蓄水池、砂濾池及不同供水管道的管理及標(biāo)識(shí)，收集當(dāng)?shù)睾Ｓ驓v年海水水質(zhì)資料（如重金屬）并密切關(guān)注赤潮等影響?zhàn)B殖用水的因素。確定合理的抽水點(diǎn)，以避開(kāi)污水排放集中地。
赤潮發(fā)生的根本原因在于富營(yíng)養(yǎng)化。我國(guó)近海赤潮的發(fā)生有如下特點(diǎn)：A、與營(yíng)養(yǎng)鹽含量具有相關(guān)關(guān)系，赤潮分布與營(yíng)養(yǎng)鹽含量分布一致。B、與氣象條件關(guān)系密切，除溢油等誘發(fā)赤潮外，大部分赤潮均發(fā)生在持續(xù)無(wú)雨氣溫偏高的情況之后。C、赤潮的發(fā)生時(shí)間早、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、范圍廣、頻率高、密度大。D、局部海域小規(guī)模的赤潮還與養(yǎng)殖密度大、投餌多、養(yǎng)殖污染等因素有關(guān)。了解赤潮及海水水質(zhì)的情況，有助于分析養(yǎng)殖過(guò)程中的病害，從而避免采用盲目使用藥物等方法而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
4）、加工用冰應(yīng)使用機(jī)制冰并符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
孵化池清洗消毒、室外養(yǎng)殖池的消毒缺乏規(guī)范。應(yīng)制定適用的規(guī)范。
在孵化室、室外養(yǎng)殖池不同養(yǎng)殖池（孵化池）的工器具未經(jīng)清洗消毒交叉使用的現(xiàn)象很普遍。應(yīng)對(duì)關(guān)鍵的工器具的清洗、消毒及使用進(jìn)行必要的控制。
大多數(shù)孵化室對(duì)蟲(chóng)害（如老鼠、蟑螂、蚊蠅等）未進(jìn)行控制，而好多蟲(chóng)害是疾病的重要傳染源。應(yīng)對(duì)蟲(chóng)害進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>
清洗劑、消毒劑及其他藥物的管理
目前養(yǎng)殖場(chǎng)基本上未對(duì)清洗劑、消毒劑及其他藥物進(jìn)行系統(tǒng)的管理，致使濫用和錯(cuò)用藥物的事件屢見(jiàn)不鮮。
（1）、國(guó)內(nèi)外漁藥研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用現(xiàn)狀的簡(jiǎn)介
我國(guó)漁藥研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的水平與國(guó)外相比較還存在著一定的差距，例如：藥效研
2
究并未統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，劑量的確定缺少藥理依據(jù)，安全性研究缺少毒理學(xué)數(shù)據(jù)，藥物作用機(jī)理則更少涉及；藥物商品化開(kāi)發(fā)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、療效審定以及生產(chǎn)工藝等均不完善；而應(yīng)用方面則存在科學(xué)指導(dǎo)不足、濫用、誤用藥物等情況。漁藥的研究、開(kāi)發(fā)、應(yīng)用之間還存在配合不密切問(wèn)題。漁藥的滯后狀況遠(yuǎn)不能適應(yīng)養(yǎng)殖漁業(yè)迅速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。迄今為止。我國(guó)在水產(chǎn)上還沒(méi)有真正形成水產(chǎn)藥物學(xué)。
現(xiàn)代養(yǎng)殖漁業(yè)分為魚(yú)、蝦、蟹、貝等各種水產(chǎn)動(dòng)物增養(yǎng)殖和以紫菜、海帶等藻類為主的水產(chǎn)植物種養(yǎng)殖兩大部分。水產(chǎn)動(dòng)物藥與獸藥有比較密切的聯(lián)系，而水產(chǎn)植物則與農(nóng)藥關(guān)系比較密切，當(dāng)前國(guó)際上對(duì)漁藥的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，主要集中于水產(chǎn)動(dòng)物藥。故常常將漁藥狹義地局限為水產(chǎn)動(dòng)物藥。但不同產(chǎn)地的養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖狀況來(lái)確定漁藥控制范圍和方式，而不應(yīng)簡(jiǎn)單地把漁藥控制范圍狹義在水產(chǎn)動(dòng)物藥上。
藥物通常按藥理作用分類，然而漁藥由于藥理研究尚不充分，故基本上以使用目的進(jìn)行分類：1）、環(huán)境改良劑，2）、消毒劑，3）、抗微生物藥，4）、殺蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)藥，5）、代謝改善和強(qiáng)壯藥，6）、中草藥，7）、生物制品，8）、其它：包括抗氧化劑、麻醉劑、防霉劑、增效劑等用作輔助療效的藥物。
隨著我國(guó)和世界養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，病害的流行和危害趨于嚴(yán)重，漁藥的應(yīng)用對(duì)確保養(yǎng)殖漁業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的作用已更顯重要，但是，濫用或誤用漁藥的現(xiàn)象也十分普遍，這不僅無(wú)益于養(yǎng)殖機(jī)體的健康，而且可能影響到人體的健康，顯然，這不僅僅是應(yīng)用者對(duì)漁藥知識(shí)缺乏了解之故，根本原因還在于研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用方面科技水平的滯后。
漁用藥物基本是移植醫(yī)藥、獸藥以及部分農(nóng)藥，但是水產(chǎn)動(dòng)植物以及導(dǎo)致它們疾病的病原、病因卻與人、獸、禽和農(nóng)作物等有很大差別。藥物的作用機(jī)制、施藥方式及藥效的判定與陸地生物也有很多不同之處。
國(guó)務(wù)院和農(nóng)業(yè)部發(fā)布了獸藥（包括漁藥）管理?xiàng)l例及實(shí)施細(xì)則，對(duì)獸藥（漁藥）生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口單位和部門(mén)實(shí)行許可證制度，并在管理上做出具體規(guī)定（如獸藥生產(chǎn)廠的人員和廠房、設(shè)施要求、出廠檢驗(yàn)等）。
美國(guó)FDA在允許漁用藥品注冊(cè)之前，規(guī)定須審定以下幾方面：
1）、藥物對(duì)人類安全性的各項(xiàng)指標(biāo)，2）、藥物作用于病原的有效性，3）、藥物作用于所有非病原生物的各種毒性，4）、藥物對(duì)環(huán)境造成的影響，5）、運(yùn)用殘留動(dòng)力學(xué)建立有關(guān)魚(yú)類忍耐度以及殘留物在體內(nèi)的消逝期（指食用性魚(yú)類使用的藥物）。
美國(guó)漁業(yè)研究中心專家Meyer對(duì)水產(chǎn)用藥研制開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀及前景作了如下敘述：盡管關(guān)于化學(xué)制劑殺滅病原體有效性的文獻(xiàn)在很快增加，然而卻沒(méi)有學(xué)者能滿足FDA的要求。這就迫切需要有關(guān)候選藥物的藥效學(xué)、殘留動(dòng)力學(xué)、排出期、代謝物和化學(xué)物與環(huán)境之間作用的數(shù)據(jù)。學(xué)者們應(yīng)將重點(diǎn)放在對(duì)已有很好效力的、有可能被準(zhǔn)許用于其它動(dòng)物的藥物上。
不同的屬種或品系的動(dòng)物對(duì)藥物的敏感性不一致，這也是普遍現(xiàn)象。如常用藥物硫酸銅對(duì)鯉、鯽魚(yú)最為敏感；鱖魚(yú)對(duì)敵百蟲(chóng)的耐受能力最差。
在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，通常規(guī)定由取得處方權(quán)的獸醫(yī)或漁醫(yī)師才能開(kāi)列漁藥處方，以杜絕隨意使用藥物的情況。
（2）、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)用藥管理做到以下幾方面：
1）、漁藥的使用應(yīng)在經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。
2）、應(yīng)規(guī)范漁藥的保管與貯藏。
漁藥的保管與貯藏應(yīng)做到科學(xué)、安全、合理：
要將外用藥與內(nèi)服藥分開(kāi)存放，2、對(duì)性能相反的藥物如酸類與堿類、氧化劑與還原劑等藥品以及名稱容易混淆的藥品分開(kāi)貯存，3、對(duì)藥品本身的理化性質(zhì)要明確了解，要熟悉外來(lái)因素對(duì)藥品質(zhì)量的影響，針對(duì)不同類別的藥
3
品采取有效的措施和方法進(jìn)行貯藏保管，如A、易吸潮變質(zhì)的藥物，如硫酸亞鐵、青霉素等，B、易因受濕而變質(zhì)的藥品，如硫代硫酸鈉、維生素B1等，C、易于揮發(fā)或逸散的藥品，如漂白粉、濃氨溶液等，D）、易于風(fēng)化的藥品，如硫酸銅、硼砂等，E、在空氣中易氧化或吸收CO2而變質(zhì)的藥品，如維生素C等，F(xiàn)、易受熱而變質(zhì)的藥品，如生化和生物制品等，G、易燃、易爆藥品，如過(guò)氧化鈣、過(guò)氧化氫溶液等，H、易過(guò)期失效的藥品，如各種抗生素，J、易霉變的藥品，如中草藥及其制劑。
總之，對(duì)各種藥品都應(yīng)根據(jù)其本身的性能進(jìn)行密閉、避光、低溫以及上架、入柜、分別貯存。決不能馬虎從事發(fā)生“錯(cuò)藥”事故，以保證用藥的安全和有效。
3）、應(yīng)掌握漁藥鑒別的簡(jiǎn)單方法（如外表觀察）。
主要依據(jù)就是《中華人民共和國(guó)藥典》（簡(jiǎn)稱《中國(guó)藥典》）、《中華人民共和國(guó)獸藥典》（簡(jiǎn)稱〈獸藥典〉）以及衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部（原商業(yè)部）和化工部等（包括省、、市）行業(yè)主管部門(mén)頒發(fā)下達(dá)的允許生產(chǎn)、進(jìn)口、銷(xiāo)售和使用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按藥典的有關(guān)部門(mén)規(guī)定，鑒別項(xiàng)下規(guī)定的試驗(yàn)方法，僅適用于鑒別藥品的真?zhèn)巍?/span>
鑒別方法分兩方面：一是鑒別試驗(yàn)，二是外表觀察。
外表觀察主要是看一種藥物的外部形態(tài)和色澤是否與需要的種類一致，包裝是否牢固、嚴(yán)密、數(shù)量是否無(wú)誤、準(zhǔn)確，標(biāo)簽上所要求的品名、批準(zhǔn)文號(hào)、適應(yīng)癥、用法與用量、含量或效價(jià)、注意事項(xiàng)、規(guī)格、貯藏、藥品批號(hào)（有效期）等是否明確、齊全，以指導(dǎo)我們識(shí)別和使用藥物。例如：學(xué)會(huì)識(shí)別（鑒別）藥品批號(hào)，國(guó)產(chǎn)藥品的標(biāo)簽上都印有阿拉伯字“批號(hào)”，藥品批號(hào)一般有6位或8位數(shù)字組成，第1，2位數(shù)表示該藥物生產(chǎn)的年份，第3，4位數(shù)字表示月份，第5，6位表示日期，第7，8位數(shù)表示藥品的有效期是幾年。也有的藥品直接寫(xiě)出有效期幾年，以避免使用過(guò)期失效的藥物。
4）、應(yīng)注意不同藥物的停藥期及不同國(guó)家的法規(guī)要求。
如：在食用魚(yú)養(yǎng)殖中使用甲醛溶液（福爾馬林）應(yīng)在食用前1個(gè)月停藥；在美國(guó)對(duì)食用魚(yú)已明令禁止使用；日本也予以行政指導(dǎo)或禁用。
5）、應(yīng)注意選擇適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎潘幬铩?/div>
《在河鲀魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用HACCP可行性的探討》.doc
如：食鹽，用做藥品藥浴時(shí)，不宜在鍍鋅容器中進(jìn)行，以免中毒。
在藥物管理上可參考SSOP及漁藥相關(guān)資料等，制定藥物的購(gòu)買(mǎi)、存放、保管、領(lǐng)用配制等管理制度。
應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖池的自身污染進(jìn)行有效控制。
目前河鲀魚(yú)養(yǎng)殖大多使用原來(lái)的養(yǎng)蝦池，采用魚(yú)蝦混養(yǎng)的方式，但養(yǎng)殖池的自身污染需引起高度重視，應(yīng)采取有效的措施減輕養(yǎng)殖池的自身污染。否則會(huì)重演對(duì)蝦養(yǎng)殖的悲劇。
優(yōu)質(zhì)魚(yú)類的池塘養(yǎng)殖普遍采用高投入的養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖密度大、養(yǎng)殖品種比較單一、投喂大量高蛋白的人工配合飼料或冰鮮、活魚(yú)等，因此，大量殘餌和魚(yú)類自身排泄物以及死亡的水生物在池中經(jīng)異養(yǎng)細(xì)菌的氨化作用和代謝過(guò)程轉(zhuǎn)氮、脫氮，使水中積累了大量的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)導(dǎo)致水環(huán)境惡化。近年來(lái)有學(xué)者認(rèn)為，池塘中高濃度的亞硝酸鹽是誘發(fā)草魚(yú)出血病的原因之一。但是否對(duì)室外養(yǎng)殖池的河鲀魚(yú)有影響尚需進(jìn)一步探討。
我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖自70年代以來(lái)發(fā)展迅猛，對(duì)蝦養(yǎng)殖作為我國(guó)的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于盲目發(fā)展生產(chǎn)，大量使用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式和不科學(xué)的管理措施，導(dǎo)致蝦池生態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，輸入的有機(jī)質(zhì)利用率太低，造成對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘嚴(yán)重的自身污染。另外，傳統(tǒng)養(yǎng)殖普遍采用的大換水，維持水質(zhì)穩(wěn)定的養(yǎng)殖方式又使得富含高濃度有機(jī)污染物的蝦池水進(jìn)入臨近海域引發(fā)二次污染。此二次污染的近海水又被重新作為水源引入蝦池，如此惡性循環(huán)的結(jié)果，導(dǎo)致了蝦池及臨近海域水質(zhì)惡化、病害泛濫。對(duì)蝦發(fā)病后，頻繁使用的抑菌藥物又嚴(yán)重消弱了蝦池微生物在有機(jī)質(zhì)凈化中的作用，使有機(jī)質(zhì)分解
4
受阻。從而又進(jìn)一步加重了蝦池養(yǎng)殖過(guò)程中有機(jī)質(zhì)積累�？梢�(jiàn)，蝦病爆發(fā)的一個(gè)重要原因在于對(duì)對(duì)蝦池養(yǎng)殖過(guò)程中有機(jī)質(zhì)的自身污染狀況缺乏了解，以至于在對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中長(zhǎng)期使用不科學(xué)的、落后的養(yǎng)殖模式和盲目的管理措施�？梢�(jiàn)，開(kāi)展蝦池養(yǎng)殖過(guò)程中有機(jī)質(zhì)自身污染狀況的研究已成為當(dāng)務(wù)之急。
病害是發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的“瓶頸”之一。我國(guó)在水產(chǎn)養(yǎng)殖河疾病防治綜合技術(shù)方面，堅(jiān)持
貫徹“以防為主，防治結(jié)合，綜合治理”的方針，采取生理與生態(tài)相結(jié)合的方法，制定出一套比較完整的池塘、魚(yú)體、用具、餌料、消毒和定時(shí)、定量、定質(zhì)投餌防病養(yǎng)殖措施，提出流行病、危害嚴(yán)重的疾病有效防治的方法，從而基本上能夠控制養(yǎng)殖水域中的魚(yú)類病害。但對(duì)河鲀魚(yú)疾病防治綜合技術(shù)的研究，目前尚不全面。
由上述可看出SSOP的部分內(nèi)容在養(yǎng)殖場(chǎng)（孵化室）可借鑒應(yīng)用。
（三）、在養(yǎng)殖場(chǎng)（孵化室）建立HACCP體系控制食品安全危害的可行性
不同品種的河鲀魚(yú)有毒的部位不同，加工處理的方法也不同，因而每年因品種混雜誤食致死的事件，屢有發(fā)生。日本僅允許進(jìn)口21種河鲀魚(yú)且有非常嚴(yán)格的法規(guī)，因而品種的鑒別應(yīng)是一個(gè)CCP。應(yīng)針對(duì)河鲀魚(yú)的每年的病害發(fā)生情況及所使用藥物情況建立一個(gè)動(dòng)態(tài)的藥物控制CCP。目前，河鲀魚(yú)養(yǎng)殖所使用的餌料絕大部分為鮮活餌料，因而未把餌料作為CCP進(jìn)行控制。
在應(yīng)用SSOP建立養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范（SSOP）后，可選定孵化過(guò)程的親魚(yú)的品種、受精卵、魚(yú)苗、養(yǎng)殖加工時(shí)的品種控制為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。選定相關(guān)的藥物使用為第二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
支持第一個(gè)CCP的相關(guān)記錄有：親魚(yú)、受精卵、魚(yú)苗的來(lái)源及品種的證明材料或記錄；養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)記錄日常抽樣調(diào)查時(shí)品種異常的情況或受自然災(zāi)害（如海嘯使自然海域的其他品種混入養(yǎng)殖池的情況，以便出池時(shí)跟蹤驗(yàn)證），加工時(shí)挑選并記錄有關(guān)品種異常的情況。
有關(guān)藥物的CCP 應(yīng)根據(jù)每年病害的發(fā)生情況、海域的污染情況、國(guó)外的要求、養(yǎng)殖場(chǎng)所使用的藥物等情況建立一個(gè)動(dòng)態(tài)的相關(guān)藥物的CCP。支持CCP的記錄應(yīng)有藥物生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)證明、藥物使用說(shuō)明書(shū)、藥物的使用記錄、藥殘檢測(cè)證明、停藥期的規(guī)定或相應(yīng)對(duì)比試驗(yàn)數(shù)據(jù)等。
在養(yǎng)殖場(chǎng)建立HACCP體系不僅直接控制了品種混雜、藥物殘留，而且間接的預(yù)防了了某些病害的發(fā)生，一旦發(fā)生病害時(shí)可提供詳細(xì)的記錄，避免了濫用藥物的現(xiàn)象，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本。因而在國(guó)內(nèi)大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用有一定的市場(chǎng)。
綜上所述，在大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系，來(lái)預(yù)防病害，控制藥殘是完全可行的。
二、在養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系的意義
如前所述，日方已開(kāi)始對(duì)我養(yǎng)殖場(chǎng)的魚(yú)類進(jìn)行檢測(cè)。我們更應(yīng)該從源頭抓起，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記管理，幫助大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系，來(lái)預(yù)防病害，控制藥殘，以點(diǎn)帶面，逐步達(dá)到完全控制的局面。另外對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記，經(jīng)登記的養(yǎng)殖場(chǎng)的冰鮮品可直接到檢驗(yàn)檢疫部門(mén)報(bào)驗(yàn)出口，養(yǎng)殖場(chǎng)就愿意配合我們推廣應(yīng)用HACCP體系，有利于對(duì)農(nóng)殘的監(jiān)控。
利于打破技術(shù)壁壘，擴(kuò)大出口，同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)河鲀魚(yú)禁止銷(xiāo)售，一旦國(guó)外禁止進(jìn)口，河鲀魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)損失慘重。
促進(jìn)相關(guān)深產(chǎn)品的加工，提高產(chǎn)品的附加值。
促進(jìn)具有科技含量高、高產(chǎn)、高效、高質(zhì)、環(huán)保等特點(diǎn)的工廠化養(yǎng)魚(yú)的發(fā)展，有利于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
綜上所述，在養(yǎng)殖場(chǎng)合理建立SSOP和HACCP體系，重在預(yù)防病害和控制藥殘。這不
5
僅控制了藥殘，而且還減少了養(yǎng)殖病害的發(fā)生，能起到事半功倍的效果。
參考文獻(xiàn)：
姜仁良等 池塘養(yǎng)殖無(wú)毒暗紋河鲀魚(yú)人工繁殖的研究， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
劉煥亮 我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖也的發(fā)展、科技成就與展望， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
魏泰莉等 養(yǎng)殖水環(huán)境亞硝酸鹽對(duì)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類的危害及防治的研究，海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
朱學(xué)寶等 我國(guó)工廠化養(yǎng)魚(yú)發(fā)展趨勢(shì)分析， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
劉國(guó)才等 對(duì)蝦池塘養(yǎng)殖有機(jī)質(zhì)自身污染狀況的研究，海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
陳輔利等 淺論中國(guó)近海環(huán)境若干問(wèn)題 ， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
樓允東 苗種與我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展 ， 海洋出版社2000年6月，邁向21世紀(jì)的漁業(yè)科技創(chuàng)新——2000年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集。
李曉川等 河鲀魚(yú)及其加工利用， 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998年。
水產(chǎn)品危害和控制指南初版（上、下冊(cè)）1996年，國(guó)家商檢局監(jiān)管認(rèn)證司組織翻譯
水產(chǎn)品危害和控制指南初版（上、下冊(cè)）1996年，國(guó)家商檢局監(jiān)管認(rèn)證司組織翻譯
美國(guó)水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)教程（上、下冊(cè)）1996年，國(guó)家商檢局監(jiān)管認(rèn)證司組織翻譯
顧紹平等 食品加工的衛(wèi)生控制程序， 濟(jì)南出版社2001年7月。
陳炳卿等 食品污染與健康 ， 化學(xué)工業(yè)出版社 2002年7月。
揚(yáng)堅(jiān)等 漁藥手冊(cè) ， 中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社1998年6月。
漁業(yè)法律法規(guī)規(guī)章全書(shū)（上、下冊(cè)），中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局編，中國(guó)法律出版社，1999年7月。
中國(guó)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)管理指南，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局編，中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易出版社，2000年1月。
原文下載： 《在河鲀魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用HACCP可行性的探討》.doc編輯：foodvip
- 下一篇：北京某公司HACCP模式
- 上一篇：HACCP與檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管