国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)

人 才

求 購

供 應(yīng)

公 司
 
當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第二屆HACCP研討會 » 正文

淺談HACCP和實施HACCP體系的意義

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:目前,HACCP體系已經(jīng)被世界范圍內(nèi)許多國家和組織接受和應(yīng)用,在我國無論官方還是民間,也都在積極推廣和實施著這一食品安全控制體系。下面,本人就HACCP和實施HACCP體系的意義談一些感想。
 
上海出入境檢驗檢疫局     魏芳
 
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù),一個分析工具,也是一種重要的管理體系。它能有效保證食品的安全性,從而確保食品生產(chǎn)加工企業(yè)為社會提供更安全的食品,保護廣大群眾的身體健康。目前,HACCP體系已經(jīng)被世界范圍內(nèi)許多國家和組織接受和應(yīng)用,在我國無論官方還是民間,也都在積極推廣和實施著這一食品安全控制體系。下面,本人就HACCP和實施HACCP體系的意義談一些感想。
 
一、HACCP體系的基本原理和發(fā)展過程
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關(guān)鍵控制點)體系是目前世界上最有權(quán)威的食品安全控制體系,用來保證食品在整個生產(chǎn)過程中的安全,將可能發(fā)生的生物、化學(xué)和物理危害消除或降低到可接受水平。HACCP體系建立在良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)和其它一些前提計劃的基礎(chǔ)之上,它的主要控制目標是食品的安全性,因此與其他的質(zhì)量管理體系相比,它可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上,而不是在每一個步驟上都放很多精力,這樣,企業(yè)對食品的安全控制就顯得更為有效。HACCP體系的宗旨是在原料采購和生產(chǎn)過程中將那些可能發(fā)生的食品安全危害消除或降低到可接受水平,而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。因此,HACCP體系也是控制食品危害的一種預(yù)防性體系。
我們知道,以往對食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量狀況的監(jiān)督均是以對最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主。當(dāng)產(chǎn)品抽驗不合格時,已經(jīng)失去了改正的機會;即使抽驗合格,由于抽樣檢驗方法本身的局限,也不能保證產(chǎn)品100%的合格。為了解決產(chǎn)品抽樣檢驗對食品安全控制的不足,以美國為首的西方食品工業(yè)發(fā)達國家逐步開發(fā)出HACCP這個預(yù)防性體系,通過事先采取一系列分析方法和控制措施,防止食品鏈中可能存在的危害影響食品的安全性。HACCP體系的核心內(nèi)容是HACCP計劃。HACCP計劃由7個原理組成:
1.進行危害分析(HA)。首先要找出與食品品種和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害,然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害,并對每種顯著危害制定預(yù)防措施。
2、確定加工中的關(guān)鍵控制點(CCP)。對每個顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點。
3、確定關(guān)鍵限值。對確定的關(guān)鍵控制點的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值。
4、建立監(jiān)控程序。建立包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容的程序,以確保關(guān)鍵限值得以完全符合。
5、建立糾偏程序。確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時,應(yīng)采取的糾偏行動,以確;謴(fù)對加工的控制,并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去。
6、建立有效的記錄保持程序。
7、建立驗證程序,證明HACCP體系是否正常運轉(zhuǎn)。
7個原理從1至5實際上是一步接一步的,6和7哪一步在先都可以,所以也有人把這7個原理翻譯成7個步驟。
HACCP法規(guī)化在世界上也有一個逐步形成和發(fā)展的過程。1985年,美國國家科學(xué)院提出HACCP體系應(yīng)被所有的執(zhí)法機構(gòu)采用,對食品加工企業(yè)來說它應(yīng)是強制性的。美國于1995年12月公布了HACCP法規(guī),目前首先在美國執(zhí)行的有兩項:從1997年12月18日起實施的水產(chǎn)品管理條例和1998年1月實施的肉類和家禽管理條例。實施的范圍包括美國所產(chǎn)及外國進口的相關(guān)產(chǎn)品。
現(xiàn)在,HACCP體系已被聯(lián)合國的食品法典委員會、歐盟,以及加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等國所認可和推薦。例如聯(lián)合國糧農(nóng)組織的官員在"國際水產(chǎn)品檢驗與質(zhì)量控制會議"上,希望水產(chǎn)行業(yè)積極引入和推進HACCP體系,把各國的水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制體系逐漸協(xié)調(diào)一致,增加透明度,不斷發(fā)展和完善有關(guān)的國際標準和準則,使國際貿(mào)易更順利的發(fā)展。
 
二、實施HACCP體系的重要性
從生產(chǎn)角度來說,HACCP是食品安全控制系統(tǒng),是保證產(chǎn)品從原料開始至成品出廠這一生產(chǎn)加工過程安全的體系。HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP體系控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗法要可靠。但是,實施HACCP體系的意義并不僅在于此。采用HACCP體系的主要目的是建立一個以預(yù)防為主的食品安全控制體系,最大限度地消除或減少食源性疾病,因此,這種理論化、系統(tǒng)性強、適用性強、約束性強的管理體系,對政府監(jiān)督機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)和消費者都有利。
HACCP是一種結(jié)構(gòu)嚴謹?shù)目刂企w系。它能夠及時識別出所有可能發(fā)生的危害,并在科學(xué)的基礎(chǔ)上建立預(yù)防性措施。所以,實施HACCP體系能最大限度地控制食品生產(chǎn)、儲存和銷售過程中的食品安全問題。
HACCP體系是保證生產(chǎn)安全食品的最經(jīng)濟有效的方法。其目標直接指向生產(chǎn)過程中的有關(guān)食品衛(wèi)生和安全控制的關(guān)鍵部分,因此,能降低質(zhì)量管理成本、減少終成品的不合格率,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長產(chǎn)品貨架壽命,極大地減少了生產(chǎn)和銷售不安全食品的風(fēng)險。
HACCP體系為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督機構(gòu)提供了一種理想的食品安全檢測和控制方法,使食品質(zhì)量管理和監(jiān)督體系更加完善、管理過程更加科學(xué)。實踐證明,終產(chǎn)品檢驗這種反應(yīng)型管理方法并不能確保食品的安全性。HACCP理論認為安全的食品是生產(chǎn)出來的,而不是檢驗出來的。它將“安全”兩字設(shè)計到產(chǎn)品加工中去,在危害發(fā)生前就預(yù)先控制,防患于未然。無疑,HACCP作為預(yù)防性體系,成為了官方機構(gòu)和食品企業(yè)行之有效的食品安全控制手段。
HACCP已被各國政府監(jiān)督機構(gòu)、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全控制體系。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可,并被美國FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。實施該體系等于向公眾證明企業(yè)是一個將食品安全視為第一的企業(yè),從而增加人們對產(chǎn)品的信心,提高產(chǎn)品在消費者中的置信度。
 
三、在我國實施HACCP體系的必要性
食品安全問題長期以來一直是我國食品業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的障礙,是我國食品出口的瓶頸,是社會各界、國內(nèi)國外廣泛關(guān)注的問題。舉例來說,我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)幾年居世界第一,去年產(chǎn)量已超過4000萬噸,但質(zhì)量不盡人意,出口常因微生物超標及使用禁用的抗生素等被拒收。國內(nèi)市場問題更多,據(jù)抽查結(jié)果表明,目前對蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產(chǎn)品合格率不到50%,不但缺斤少兩,而且使用過量的添加劑,對人體產(chǎn)生危害。八十年代末在上海發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行,更是震驚中外。
這種狀況表明,我國傳統(tǒng)的食品質(zhì)量管理方法對食品特別是高風(fēng)險食品的安全性控制已給人力不從心的感覺,甚至出現(xiàn)局部失控狀態(tài)。如何使我國食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品能夠保證安全,使國內(nèi)外消費者的食品安全衛(wèi)生得到保障?面對這個問題,政府主管部門及食品行業(yè)應(yīng)本著學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的態(tài)度,大膽突破過去的管理思路,吸收國外的先進技術(shù)和管理理念,推行和實施HACCP體系。同時,建立和實施HACCP體系也意味著與國際有關(guān)食品法規(guī)接軌。
國家質(zhì)檢總局無疑是HACCP體系的積極推廣者。它順勢而為,組織制定了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》),引入了HACCP體系的概念,第一次公布了衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄。只要生產(chǎn)該目錄中的產(chǎn)品,企業(yè)就必須事先建立和實施HACCP體系,并且該體系必須通過當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗檢疫部門的官方驗證。該規(guī)定已于2002年5月20日起生效。對于出口罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁及含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品這六大類食品生產(chǎn)企業(yè)來說,它就是我國的HACCP法規(guī),企業(yè)必須依法規(guī)要求強制性建立和實施HACCP體系。
建立和實施HACCP體系,對出口食品的生產(chǎn)和管理是經(jīng)濟且有效的。就出入境檢驗檢疫部門而言,通過重視和強化HACCP體系的審核,改進管理模式,從而能更有效得對出口食品安全性進行控制,并且可以減少對成品實施檢測的頻率。對于出口食品企業(yè)來說,這更是一種最可取的食品安全控制體系,目前還沒有其它的質(zhì)量管理體系能動搖它的地位。近幾年來,HACCP已成為一個全球性食品安全控制體系。在我國的出口食品生產(chǎn)企業(yè)中建立和實施HACCP體系,這會有力地增強我國出口食品在美國、歐洲乃至整個國際市場的競爭力。
    總而言之,HACCP體系是一個利國、利民、利廠的先進管理體系,必將對改善我國食品衛(wèi)生狀況、提高食品安全性起積極的推動作用。
 
 
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 意義

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.144 second(s), 17 queries, Memory 0.94 M