上海出入境檢驗(yàn)檢疫局     汪玲平

 茶作為三大飲料之一，被視為健康飲料風(fēng)靡世界。但隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，人們生活水平的提高，檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的增加，限量指標(biāo)的日趨嚴(yán)格，我國(guó)茶葉中農(nóng)藥殘留問(wèn)題日益突出，已嚴(yán)重影響到茶葉的出口。2002年與2001年比，出口到歐盟地區(qū)的茶葉減少了35.04%，其主要原因是出口公司難以找到試銷對(duì)路的貨源。本文試想從茶葉的源頭抓起，運(yùn)用HACCP的原理實(shí)施對(duì)茶園管理，通過(guò)控制茶園中農(nóng)藥種類和使用的濃度，來(lái)降低茶葉中農(nóng)藥殘留的含量，以達(dá)到不斷提高茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量，為人們提供日常需要的健康飲料。

1、什么是HACCP

就字面意思來(lái)講，HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis &Critical Control Point）”英文首字母的縮寫(xiě)，它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)等有關(guān)原理和方法，對(duì)食品加工以至最終食用產(chǎn)品等過(guò)程中存在潛在性的危害進(jìn)行分析判斷，找出對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，使食品危害性減至最低程度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。

HACCP是一種預(yù)防性的管理工具，它包括七個(gè)基本原理：（1）危害分析和預(yù)防措施；（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；（3）、建立關(guān)鍵限值；（4）關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制；（5）糾偏行動(dòng)；（6）記錄保持程序；（7）驗(yàn)證程序。

2、HACCP原理在茶園管理中的應(yīng)用

2.1、應(yīng)用HACCP危害分析原理對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留含量高低原因的分析

2.1.1來(lái)自土壤。茶樹(shù)是生長(zhǎng)在茶園土壤之中，茶樹(shù)根系除了從土壤中吸收養(yǎng)分之外，同時(shí)，土壤中的金屬元素和殘留在土壤中的農(nóng)藥也被茶樹(shù)所吸收。因此，土壤中含有的金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類和含量直接影響茶樹(shù)鮮葉中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類和含量，土壤中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類多、含量高，那么茶樹(shù)鮮葉中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類也多，含量也高。

2.1.2來(lái)自施藥和施肥。茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中，必然要對(duì)茶樹(shù)施肥，同時(shí)在蟲(chóng)害多發(fā)生季節(jié)還要對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行適量的施藥，才能使茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，以提供優(yōu)質(zhì)的鮮葉。而有些在茶園中施用的化肥或多或少含有不同種類的農(nóng)藥成分，經(jīng)過(guò)分解之后農(nóng)藥也會(huì)同時(shí)被茶樹(shù)吸收。另外，在蟲(chóng)害多發(fā)生季節(jié)茶農(nóng)直接向茶樹(shù)噴灑農(nóng)藥，蟲(chóng)害是沒(méi)有了，但部分農(nóng)藥同時(shí)也被鮮葉吸收或殘留在鮮葉表面。特別是施藥后安全間隔期限未到就采摘的鮮葉，其殘留的農(nóng)藥較多，因?yàn)楸砻娴霓r(nóng)藥還沒(méi)有完全被分解或未被雨水沖洗干凈，實(shí)踐證明用這樣的鮮葉制作的茶葉農(nóng)殘含量很高。

2.1.3來(lái)自空氣。茶樹(shù)是生長(zhǎng)在自然環(huán)境之中，周圍如果種植其他農(nóng)作物，對(duì)這些農(nóng)作物施藥時(shí)，農(nóng)藥會(huì)隨著空氣飄移到茶園中，被茶樹(shù)吸收，從而增加了鮮葉中的農(nóng)藥殘留。

2.1.4來(lái)自水土。高處的土壤和施藥后的農(nóng)作物，會(huì)隨著雨水沖洗從高處流到低處。如果茶園地勢(shì)較低，帶有農(nóng)藥的水土就有可能流到茶園里，被茶樹(shù)吸收，也會(huì)增加鮮葉中農(nóng)藥殘留含量。

3、制定預(yù)防措施

3.1、首先通過(guò)對(duì)茶園土壤和茶樹(shù)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，確定其被農(nóng)藥污染的種類和程度。根據(jù)茶園土壤和茶樹(shù)中農(nóng)藥殘留的種類和含量的高低確定是否起用該茶園。在農(nóng)村，由于農(nóng)藥管理比較混亂，加之茶農(nóng)對(duì)農(nóng)藥性質(zhì)的不了解，只要價(jià)格低，或者毒性強(qiáng)，殺蟲(chóng)效果好的農(nóng)藥，就大量在茶園中施用。有些農(nóng)藥分解期長(zhǎng)，大量蓄積在土壤中或茶樹(shù)上，對(duì)這類污染嚴(yán)重的茶園應(yīng)果斷舍棄。

3.2、對(duì)污染較小的茶園，在生長(zhǎng)過(guò)程中，特別是蟲(chóng)害較多的季節(jié)，要嚴(yán)格控制施藥。由于部分地區(qū)農(nóng)藥管理比較松散，茶農(nóng)缺少對(duì)農(nóng)藥危害的長(zhǎng)遠(yuǎn)性的認(rèn)識(shí)，只考慮眼前利益，當(dāng)茶園發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，茶農(nóng)往往違背國(guó)家的禁令，購(gòu)買(mǎi)一些毒性強(qiáng)的農(nóng)藥在茶園中施用，而且又不按照規(guī)定的比例施用，才造成今天大面積茶園農(nóng)藥殘留種類多，含量高。因此，對(duì)被污染較少的茶園一定要嚴(yán)格采取管理措施。首先，要對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行教育，使他們明白濫用農(nóng)藥給環(huán)境造成的長(zhǎng)遠(yuǎn)危害，知道正確的農(nóng)藥使用方法；與茶農(nóng)簽合同，明確告知一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)就不再收購(gòu)其茶葉，以經(jīng)濟(jì)的手段對(duì)其行為進(jìn)行約束。其次，要對(duì)農(nóng)藥的來(lái)源進(jìn)行控制，購(gòu)買(mǎi)農(nóng)藥必須履行一定的手續(xù)，不能隨處都能到農(nóng)藥。對(duì)國(guó)家禁止施用的農(nóng)藥堅(jiān)決停用，農(nóng)藥的購(gòu)買(mǎi)、發(fā)放和儲(chǔ)藏都要有專人負(fù)責(zé)。再次，茶園在施藥時(shí)一定要有技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，要嚴(yán)格按照規(guī)定的比例進(jìn)行配制和施用，配制的比例不能過(guò)高，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但也不能過(guò)低，太低起不到殺滅害蟲(chóng)的效果。此外，還要根據(jù)農(nóng)藥施用后的安全期來(lái)確定采摘期限。

3.3空氣中漂移農(nóng)藥的控制。要控制空氣中漂移的農(nóng)藥，唯一的辦法就是控制周圍農(nóng)作物的施藥，應(yīng)盡可能在無(wú)風(fēng)的天氣里施藥或少施藥，最好不施藥，用其他的辦法代替施藥殺滅蟲(chóng)害。

3.4水土流動(dòng)中農(nóng)藥的控制。水土流動(dòng)雖然對(duì)茶樹(shù)農(nóng)藥殘留影響不大，但也是污染茶園一個(gè)方面的因素。在選擇茶園時(shí)應(yīng)挑選地勢(shì)較高的茶園，或?qū)Ρ炔鑸@高地方的農(nóng)作物少施農(nóng)藥或不施農(nóng)藥。如果無(wú)法改變這種影響，就應(yīng)當(dāng)放棄地勢(shì)較低的茶園。

4、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控

5、建立關(guān)鍵限值，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果超過(guò)限值的茶園要采取糾偏行動(dòng)。

6、記錄驗(yàn)證。在茶園管理中每次制定的計(jì)劃，每次采取的措施，都應(yīng)該做好記錄，并通過(guò)檢測(cè)的數(shù)據(jù)分析潛在的危害是否顯著，關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定是否正確，以及設(shè)置的限值和糾偏措施是否合理和有效，從而通過(guò)對(duì)茶園土壤、環(huán)境、施肥、施藥等全面的管理，達(dá)到預(yù)期的目的。

總之，通過(guò)HACCP原理在茶園管理中的應(yīng)用，是能夠迅速減少茶葉中農(nóng)藥殘留的種類，降低茶葉中農(nóng)藥殘留的含量，從而為制茶提供殘留農(nóng)藥種類較少和含量較低的鮮葉，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。實(shí)踐證明，當(dāng)前不少茶園通過(guò)有機(jī)茶園基地認(rèn)證，從管理上來(lái)說(shuō)，或多或少都應(yīng)用了HACCP體系來(lái)管理茶園。因此，筆者認(rèn)為通過(guò)在茶園中廣泛推行HACCP體系來(lái)管理茶園，在不久的將來(lái)，中國(guó)茶葉的農(nóng)藥殘留問(wèn)題在很大程度上得到緩解。

                  二OO三年七月二十二日

作者：汪玲平，1964年生，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系。現(xiàn)任上海出入境檢驗(yàn)檢疫局科長(zhǎng)、工程師；中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員；中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事；發(fā)表論文30余篇，參與編寫(xiě)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》并任副主編；制定進(jìn)出口茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)。