肖海輝

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

摘要：廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司重視食品質(zhì)量安全，先后組織建立ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)操作規(guī)章制度，成立了專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)中心，配備行業(yè)領(lǐng)先的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)人員，原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出倉(cāng)實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)控和檢驗(yàn)，從以上基礎(chǔ)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)控管理做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”的要求，使供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品達(dá)到相同的質(zhì)量水準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：完善；基礎(chǔ)環(huán)節(jié)；同線同標(biāo)同質(zhì)

Keyword: Improve;Basic link;Same production line, same standards, same quality.

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司成立于1998年，是廣州酒家集團(tuán)屬下食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有中秋月餅、月餅餡料、速凍食品、廣式秋之風(fēng)臘味、西餅面包、休閑食品、放心午餐、端午粽子等八大系列。在日常管理工作中，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視并嚴(yán)抓食品安全，致力于“為大眾創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生的食品”，公司領(lǐng)導(dǎo)親自主抓食品質(zhì)量安全，先后組織建立起ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系，制定了嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)操作規(guī)章制度，成立了專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)中心，配備行業(yè)領(lǐng)先的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)人員，原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出倉(cāng)實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)控和檢驗(yàn)，力求在潔凈的全封閉生產(chǎn)環(huán)境下生產(chǎn)出放心、安全、健康產(chǎn)品。

2014年9月，李克強(qiáng)總理在視察質(zhì)檢工作時(shí)提出要求，質(zhì)檢部門(mén)要促進(jìn)企業(yè)出口、內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，使內(nèi)外銷(xiāo)產(chǎn)品達(dá)到同樣的質(zhì)量水準(zhǔn)（即“同線同標(biāo)同質(zhì)”，同線：是指出口和內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品在同一生產(chǎn)鏈條按照出口食品的相同生產(chǎn)體系生產(chǎn)。同標(biāo)：是指出口企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系符合出口和進(jìn)口國(guó)相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要按進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，就是標(biāo)準(zhǔn)“就高不就低”。同質(zhì)：是指出口和內(nèi)銷(xiāo)的食品，實(shí)現(xiàn)了相同的質(zhì)量水平。）“同線同標(biāo)同質(zhì)”是加強(qiáng)供給改革、提升質(zhì)量供給水平、提振消費(fèi)信心的重要舉措，是利國(guó)利民的好事。利口福公司積極響應(yīng)“同線同標(biāo)同質(zhì)”的要求，對(duì)我司所有產(chǎn)品嚴(yán)格落實(shí)細(xì)化GB 27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系》中前提方案和關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，確保在同一標(biāo)準(zhǔn)要求下同一生產(chǎn)線生產(chǎn)內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。其中主要從以下基礎(chǔ)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控：

一、進(jìn)一步完善的供方評(píng)定制度，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

公司建立嚴(yán)格的供方評(píng)定制度。對(duì)每一個(gè)原料的供應(yīng)商均進(jìn)行評(píng)審，按相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，符合要求的才能成為我公司的原料供應(yīng)商。并定期組織采購(gòu)部、品控中心等相關(guān)部門(mén)對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定，從原料質(zhì)量、供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平、質(zhì)量保證、供貨質(zhì)量、價(jià)格水平等方面，進(jìn)行綜合評(píng)定，確保供應(yīng)商的供貨和服務(wù)滿足公司的要求。一旦發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)并馬上要求供應(yīng)商整改并停止供貨，整改合格后方可恢復(fù)供貨。

二、實(shí)施嚴(yán)格的源頭質(zhì)量管理，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

公司生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)300個(gè)品種，各種原輔料、包裝材料上千種，為規(guī)范原材料采購(gòu)，確保進(jìn)入生產(chǎn)線的各種原材料符合相關(guān)規(guī)定的質(zhì)量要求，公司制定了嚴(yán)格的采購(gòu)程序，供應(yīng)商經(jīng)過(guò)評(píng)定篩選并能提供有效“三證”以及相關(guān)質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)，嚴(yán)格執(zhí)行原輔料索證索票制度；每批原輔料進(jìn)廠后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)把關(guān)，依據(jù)制定的《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽檢、記錄，重點(diǎn)檢查原材料的衛(wèi)生質(zhì)量和添加劑含量。

如每批原料豬肉除了要求供應(yīng)商提供每頭豬的檢疫證及屠宰證外，還要求提供每批豬肉的“瘦肉精”檢測(cè)報(bào)告，公司的檢測(cè)中心也對(duì)每批原料豬肉進(jìn)行自檢，合格后方可生產(chǎn)；還定期委托國(guó)家檢驗(yàn)中心檢測(cè)豬肉，確保萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，公司還要求各供應(yīng)商對(duì)原料的質(zhì)量安全作出書(shū)面承諾，預(yù)防不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)鏈。       

對(duì)于原料肉的“抗生素”的檢驗(yàn)，我司是采用送國(guó)家檢驗(yàn)中心檢測(cè)的方法進(jìn)行控制。我們是對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的原料均進(jìn)行隨機(jī)抽檢，定期或不定期送檢的方式排除“抗生素”潛在的風(fēng)險(xiǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)有“抗生素”就馬上取消該供應(yīng)商的供應(yīng)資格。到目前為止我司還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)原料肉有“抗生素”現(xiàn)象。

三、嚴(yán)格依據(jù)法規(guī)使用合法食品添加劑，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

使用食品添加劑是食品生產(chǎn)過(guò)程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，合理使用食品添加劑可有效改善食品的風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期，但超量、違規(guī)使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害，為此，我公司建立了一套嚴(yán)格的“食品添加劑使用管理規(guī)范”，嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的要求，嚴(yán)格添加管理，為防止食品添加劑被錯(cuò)用、誤用，公司所有的食品添加劑由品控中心食品檢驗(yàn)中心專(zhuān)人配制、專(zhuān)人管理，實(shí)行食品添加劑監(jiān)管“五專(zhuān)”（即食品添加劑專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)本登記、專(zhuān)用計(jì)量器具、專(zhuān)人添加）、“五對(duì)”（即對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)種類(lèi)、對(duì)驗(yàn)收、對(duì)用量、對(duì)庫(kù)存）制度和使用情況登記備案制度；生產(chǎn)車(chē)間領(lǐng)用時(shí)必須簽名確認(rèn)，并要有投料記錄，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢時(shí)，必須核對(duì)，確保食品添加劑的使用量與配方相符無(wú)誤。

四、加大生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控力度，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

“產(chǎn)品是制造出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的”。公司通過(guò)以ISO9001質(zhì)量體系和ISO22000、HACCP食品安全管理體系作為管理平臺(tái)，建立了大量規(guī)范的工藝文件、操作文件和標(biāo)準(zhǔn)文件，從原料采購(gòu)到投料、制作、加工、包裝、入庫(kù)、運(yùn)輸?shù)裙ば蚓�設(shè)立嚴(yán)格的質(zhì)量控制點(diǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)（如溫度、時(shí)間、壓力、計(jì)量、金屬探測(cè)等），并設(shè)立專(zhuān)人監(jiān)控記錄，各工序必須執(zhí)行“首檢”制度，即對(duì)頭三件產(chǎn)品進(jìn)行檢查，合格方可批量生產(chǎn)。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程還要執(zhí)行“自檢”和“互檢”制度，公司品控中心對(duì)各生產(chǎn)車(chē)間實(shí)行“巡檢”制度，確保產(chǎn)品100%合格，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)；從而確保生產(chǎn)過(guò)程的持續(xù)穩(wěn)定和成品質(zhì)量符合要求。

五、加強(qiáng)自檢自控能力建設(shè)，嚴(yán)把產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān)，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

公司擁有專(zhuān)門(mén)的食品檢驗(yàn)中心，無(wú)菌室達(dá)到千級(jí)水平，配置了液相色譜、氣相色譜等先進(jìn)檢測(cè)儀器，并配備大專(zhuān)以上學(xué)歷并獲得中級(jí)檢驗(yàn)員資格的化驗(yàn)員，開(kāi)展檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)30多項(xiàng)。并于2014年1月21日通過(guò)了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，授予CNAS認(rèn)可證書(shū)。成為廣東省獲得國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室10間中的其中一間。本公司實(shí)驗(yàn)室達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

食品檢驗(yàn)中心對(duì)車(chē)間生產(chǎn)的每批產(chǎn)品均進(jìn)行抽樣、留樣，并按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)產(chǎn)品的理化和衛(wèi)生指標(biāo)等，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠銷(xiāo)售。同時(shí)，檢驗(yàn)中心還針對(duì)當(dāng)前食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如：對(duì)速凍生制品進(jìn)行金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌的檢測(cè)；對(duì)原料豬肉及肉制品進(jìn)行瘦肉精的檢測(cè)；對(duì)原料蔬菜、水果進(jìn)行的農(nóng)殘的檢測(cè)；對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行防腐劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）的檢測(cè)；對(duì)原料咸蛋黃進(jìn)行蘇丹紅等色素的檢測(cè)；對(duì)臘味產(chǎn)品進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)等。另外，公司還定期委托國(guó)家食品檢驗(yàn)中心開(kāi)展產(chǎn)品非常規(guī)性檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，并及時(shí)參與對(duì)比試驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。

六、進(jìn)一步完善的產(chǎn)品溯源體系，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

公司建立了從原料到成品的溯源體系，每批原料進(jìn)廠驗(yàn)收開(kāi)始記錄原料相關(guān)信息（包括廠家信息和原料批次）、原料入庫(kù)、到車(chē)間領(lǐng)用、車(chē)間投料使用均有記錄原料批次，成品出庫(kù)發(fā)貨也均有相關(guān)客戶信息和成品的批次。使公司生產(chǎn)的每種產(chǎn)品均可做到溯源。

七、完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防范機(jī)制，做好“同線同標(biāo)同質(zhì)”

在2008年之前率先在出口產(chǎn)品中不使用奶制品，用植脂奶末替代，避免了2008年的牛奶中含有三聚氰胺超標(biāo)事件。減少了出口產(chǎn)品的損失。率先對(duì)原料進(jìn)行轉(zhuǎn)基因檢驗(yàn)，不使用有轉(zhuǎn)基因的原料。不使用水果脯做月餅水果餡料的原料，避免了月餅中被檢出不允許使用的“苯甲酸鈉”添加劑。

在各級(jí)政府、各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫扶下，經(jīng)全體員工共同努力，公司的生產(chǎn)管理水平和質(zhì)量管理水平有了較大的提升。在檢驗(yàn)檢疫局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，于2012年10月份，接受了美國(guó)食品藥品管理局（FDA)官員來(lái)我公司開(kāi)展為期3天的審核，未發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)，公司順利通過(guò)美國(guó)食品藥品管理局（FDA)的審核，此舉表明我公司的食品安全管理是符合美國(guó)《FDA食品安全現(xiàn)代化法》及美國(guó)FDA的相關(guān)法規(guī)要求；同時(shí)我公司也取得了較好的業(yè)績(jī)， 2015年，利口福公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入高達(dá)13億元，中秋月餅產(chǎn)量、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)均創(chuàng)出了歷史水平。2016年我司成功申請(qǐng)了“同線同標(biāo)同質(zhì)”信息平臺(tái)上線，做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全把控工作，使內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品和出口產(chǎn)品達(dá)到同一標(biāo)準(zhǔn)同一質(zhì)量水平，大大提高了我司產(chǎn)品的質(zhì)量。

“對(duì)質(zhì)量的追求，沒(méi)有最好只有更好。”利口福食品有限公司作為一家現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，多年來(lái)致力于推廣中國(guó)傳統(tǒng)美食。今后我司將繼續(xù)嚴(yán)格按照《食品安全法》及實(shí)施條例等法律法規(guī)的相關(guān)要求組織生產(chǎn)，積極響應(yīng)“同線同標(biāo)同質(zhì)”的要求，全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，為百姓大眾生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品而繼續(xù)努力。

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