——HACCP原理在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留危害分析的應(yīng)用

  作者：雷赟熠   女   中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)四川有限公司

HACCP審核員、ISO22000審核員、FSSC審核員、ISO9001審核員

摘要：HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)識(shí)別和確定原料描述的適用信息，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。在分析草莓是否含乙草胺之前，應(yīng)識(shí)別到產(chǎn)地環(huán)境、氣候條件、種植習(xí)慣、病蟲(chóng)害情況和實(shí)際用藥信息等內(nèi)容，對(duì)原料的描述才算是充分的，才能進(jìn)行正確的危害分析。切不可一概而論“都含”或者“都不含”。本文就四川省涼山彝族自治州西昌地區(qū)的草莓的種植進(jìn)行分析，示例如何識(shí)別評(píng)價(jià)草莓中乙草胺的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：草莓，農(nóng)藥殘留，乙草胺，HACCP

正文：

事件回顧

2015年4月國(guó)內(nèi)電視媒體報(bào)道了部分草莓除草劑乙草胺殘留事件，引發(fā)了大家的關(guān)注。一時(shí)間眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)再不能放心吃草莓了，有說(shuō)草莓檢出乙草胺很奇怪的，有說(shuō)檢測(cè)不靠譜的……之后又報(bào)道有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)全范圍抽檢，均未檢出乙草胺。正值草莓銷(xiāo)售旺季，鮮草莓的銷(xiāo)售已受到影響，同年，出口速凍草莓的銷(xiāo)售也遭遇“滑鐵盧”，部分國(guó)際貿(mào)易商選擇從其它國(guó)家采購(gòu)，草莓相關(guān)產(chǎn)品的出口食品生產(chǎn)企業(yè)損失嚴(yán)重。乙草胺是一種選擇性芽前處理除草劑，草莓中究竟含不含乙草胺？作為以鮮草莓為原料的食品加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)如何識(shí)別和評(píng)估原料是否帶入乙草胺風(fēng)險(xiǎn)？

企業(yè)應(yīng)按照HACCP體系的要求，對(duì)原料鮮草莓是否含有乙草胺進(jìn)行充分的識(shí)別和描述。GB/T 27341標(biāo)準(zhǔn)7.2.2“識(shí)別并確定進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息”a)條款規(guī)定適用的信息包括“原輔料…的名稱(chēng)、類(lèi)別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性”。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)7.3.3.1“應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析” a)條款規(guī)定描述內(nèi)容包括“化學(xué)、生物和物理特性”。標(biāo)準(zhǔn)中要求的“適用的信息”和“詳略程度”應(yīng)用到鮮草莓原料的分析時(shí)，應(yīng)包括產(chǎn)地環(huán)境、氣候條件、種植習(xí)慣、病蟲(chóng)害情況和實(shí)際用藥信息等內(nèi)容。如鮮草莓來(lái)源于哪里種植的，種植區(qū)域產(chǎn)季有什么樣的氣候，當(dāng)?shù)赜心男┓N植習(xí)慣，產(chǎn)季有哪些病蟲(chóng)害，當(dāng)?shù)胤N植戶(hù)產(chǎn)季實(shí)際使用的農(nóng)藥品種。識(shí)別和分析到以上信息才是充分的，才能正確的進(jìn)行危害分析。

審核案例原因分析

2015年5月，我審核一家位于四川省涼山彝族自治州西昌市的從事出口速凍草莓生產(chǎn)的企業(yè)。該公司生產(chǎn)的速凍草莓銷(xiāo)往日本、歐盟等多個(gè)國(guó)家地區(qū)。加工工藝主要為原料草莓經(jīng)去蒂、清洗和臭氧水消毒后，速凍并冷凍銷(xiāo)售。客戶(hù)以食品加工廠(chǎng)為主，速凍草莓主要用于加工成草莓果醬等深加工產(chǎn)品。

本次審核是HACCP體系繼2014年初認(rèn)證之后的第一次監(jiān)督審核。審核組在文件審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)食品安全管理手冊(cè)中危害分析關(guān)于原料草莓驗(yàn)收的化學(xué)危害涉及的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目只有三唑酮、阿維菌素，判定的依據(jù)為“防治白粉病可能使用三唑酮，防治紅蜘蛛可能使用阿維菌素”。并將原料草莓的驗(yàn)收作為化學(xué)危害的CCP點(diǎn)進(jìn)行控制。確定的顯著危害是“化學(xué)危害：三唑酮、阿維菌素超標(biāo)”，但并未涉及乙草胺的識(shí)別和食品安全分析評(píng)估。

因此，審核組認(rèn)為本次審核以原料草莓乙草胺為代表的農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)分析為切入點(diǎn)，重點(diǎn)了解企業(yè)對(duì)種植過(guò)程涉及的農(nóng)藥品種的識(shí)別，對(duì)進(jìn)口國(guó)農(nóng)藥使用法規(guī)要求的熟悉程度，促進(jìn)HACCP體系危害分析方法在工作中的運(yùn)用。將圍繞原料草莓驗(yàn)收控制活動(dòng)開(kāi)展情況展開(kāi)。

現(xiàn)場(chǎng)審核品管部原料草莓驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)原料草莓主要從當(dāng)?shù)夭葺畬?zhuān)業(yè)合作社下面的種植戶(hù)處收購(gòu)，驗(yàn)收記錄顯示按CCP1策劃的要求進(jìn)行了驗(yàn)收。提供了農(nóng)殘項(xiàng)目官方和第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的關(guān)于三唑酮等45個(gè)農(nóng)殘項(xiàng)目均未檢出的檢驗(yàn)報(bào)告，但未包含乙草胺�？梢�(jiàn)HACCP計(jì)劃中未針對(duì)乙草胺殘留進(jìn)行更新識(shí)別評(píng)價(jià)。

審核組就此問(wèn)題與企業(yè)進(jìn)行了溝通，審核組提出關(guān)于乙草胺農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的改進(jìn)建議：

1、當(dāng)?shù)夭糠址N植戶(hù)采用“水稻－草莓”輪作模式。9月下旬水稻收獲以后，將草莓定植在原來(lái)的水稻田，第二年5月草莓采收結(jié)束后，平整灌水，移栽水稻。輪作模式可以改善土質(zhì)退化，減少土傳病害，但也可能有水稻使用的除草劑等農(nóng)藥在土壤中殘留最終引入的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際用藥情況，更新識(shí)別是否可能有除草劑乙草胺殘留在草莓中。

2、應(yīng)根據(jù)進(jìn)口國(guó)農(nóng)殘限量方面的法規(guī)要求，確定相應(yīng)的殘留限量值。再進(jìn)行相應(yīng)的農(nóng)殘指標(biāo)檢測(cè)，才能避免未使用的農(nóng)藥項(xiàng)目檢了，或者檢出的結(jié)果不能判定是否合格等情況，以提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的針對(duì)性和有效性。

收集信息評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)通過(guò)農(nóng)業(yè)部官方網(wǎng)站中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)www.chinapesticide.gov.cn可查詢(xún)到，登記有效的包含乙草胺成分的農(nóng)藥共計(jì)690余個(gè)產(chǎn)品，大部分登記的作物名稱(chēng)為春夏玉米田、大豆田等大田作物，但也登記有例如江蘇富田農(nóng)化有限公司生產(chǎn)的名為“芐.乙”的可濕型粉劑（含芐嘧磺隆2%，乙草胺16%）。登記作物名稱(chēng)為水稻移栽田，防治對(duì)象為一年生雜草，用藥量為81-121.5克/公頃，施用方法為藥土法（把除草劑按用量，拌到濕潤(rùn)的細(xì)土中，揚(yáng)到稻田池中，保持水層來(lái)除草）。

審核后，企業(yè)通過(guò)走訪(fǎng)農(nóng)資店考察除草劑農(nóng)藥的出售情況，走訪(fǎng)種植戶(hù)了解實(shí)際用藥情況，了解到，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)資店并未出售含乙草胺成分的水稻移栽田用除草劑，種植戶(hù)也未在水稻移栽田使用含乙草胺成分的除草劑。用于輪作水稻田的除草劑有效成分是草甘膦。因此，可以排除在上述種植條件下，該地區(qū)草莓原料帶入乙草胺風(fēng)險(xiǎn)的可能性。根據(jù)以上識(shí)別分析，西昌地區(qū)草莓是不含乙草胺的。

查詢(xún)中國(guó)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、日本肯定列表和歐盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)目前沒(méi)有登記乙草胺和草甘膦在草莓中的殘留標(biāo)準(zhǔn)（即不能使用）；歐盟規(guī)定草莓中乙草胺的最大殘留限量為0.02mg/kg，草甘膦的最大殘留限量為0.1 mg/kg；日本目前沒(méi)有登記乙草胺在草莓中的殘留標(biāo)準(zhǔn)（即不能使用），規(guī)定草甘膦在草莓中殘留量為0.2 mg/kg。也就是說(shuō)，在中國(guó)和日本，草莓中檢出含有乙草胺是不可接受的；而在歐盟，草莓中檢出乙草胺且≥0.02 mg/kg是不可接受的。

結(jié)論

草莓中究竟含不含乙草胺？經(jīng)歷了乙草胺事件之后，可能還會(huì)有消費(fèi)者對(duì)這個(gè)問(wèn)題感到迷茫。作為食品加工企業(yè)，應(yīng)按照HACCP原理和體系標(biāo)準(zhǔn)的要求，以科學(xué)的態(tài)度和方法，識(shí)別評(píng)價(jià)原料特性，才能準(zhǔn)確評(píng)估帶入的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而防患于未然，采取切實(shí)有措效的施消除或控制食品安全危害在可接受水平。切不可盲目跟風(fēng)一概而論“都含”或者“都不含”。

參考文獻(xiàn)：

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[2] ISO22000:2005食品安全管理體系 適用于食品鏈中各類(lèi)組織的要求

[3] 農(nóng)業(yè)部官方網(wǎng)站 中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)www.chinapesticide.gov.cn

[4] GB 2763-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量