摘要：目前食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，獸藥殘留作為最常見(jiàn)的污染源引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。本文主要闡述了獸藥殘留的概述、現(xiàn)狀、危害及影響食品安全的主要原因，并提出了相應(yīng)的防治措施。
關(guān)鍵詞：獸藥殘留；食品安全
近年來(lái)，由獸藥殘留引發(fā)的食品安全事件層出不窮：2008年三鹿嬰幼兒奶粉“三聚氰胺”事件；2009年浙江金華含乳飲料中添加皮革奶事件； 2011年雙匯產(chǎn)品“瘦肉精”事件，還有近兩年沸沸揚(yáng)揚(yáng)的肯德基“速生雞”事件……。獸藥殘留的問(wèn)題不僅與公眾的健康息息相關(guān)，也直接關(guān)系到產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟(jì)利益，甚至國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和國(guó)家形象。因此，研究和監(jiān)控獸藥殘留有著深遠(yuǎn)的意義。
１.獸藥殘留的概述
1.1 獸藥殘留的定義
獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO／WHO)食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
1.2獸藥殘留的種類
JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）于1987年第32次會(huì)議報(bào)告了有關(guān)獸藥殘留的毒性評(píng)價(jià)，將目前的獸藥殘留分為七類，分別為：抗生素類，驅(qū)腸蟲藥類，生長(zhǎng)促進(jìn)劑類，抗原蟲藥類，滅錐蟲藥類，鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。
在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。
1.3 獸藥殘留的危害
1.3.1抗菌藥物殘留的危害
（1）過(guò)敏反應(yīng)：當(dāng)動(dòng)物性食品中殘留的抗菌藥物隨食物鏈進(jìn)入人體后，由于許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等均具有抗原性，能刺激體內(nèi)抗體的形成而引起許多人的過(guò)敏反應(yīng)。其癥狀多種多樣，輕者體表出現(xiàn)紅疹，發(fā)熱，關(guān)節(jié)腫痛、蜂窩組織炎以及急性血管水腫，嚴(yán)重者休克甚至危機(jī)生命。（2）對(duì)人類胃腸道微生物的不良影響：殘留的抗菌藥可抑制或殺死胃腸道內(nèi)正常的菌群，導(dǎo)致人們正常的免疫機(jī)能下降，體外病原更易侵入。（3）人類病原菌耐藥性的增加：抗菌藥在動(dòng)物性食品中的殘留，可使人類的病原菌長(zhǎng)期接觸這些低濃度的藥物而產(chǎn)生耐藥性，致使疾病的治療難度加大，治療費(fèi)用增加。（4）增加體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)：殘留藥物進(jìn)入人體后，人體在代謝這些藥物時(shí)，不知不覺(jué)中增加了體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)。例如，磺胺類藥物需通過(guò)肝臟來(lái)解毒；氨基糖苷類藥物有較強(qiáng)的腎毒性，若長(zhǎng)期食用含有此類藥物的動(dòng)物性食品，就會(huì)造成慢性腎中毒，不利于人體健康。
1.3.2 激素殘留的危害
獸藥的激素多為促性腺素、腎上腺素、性激素和同化激素等，這些激素在畜牧業(yè)生產(chǎn)中多是作為注射劑、飼料添加劑或埋植于動(dòng)物皮下，以達(dá)到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、增重 、育肥以及促使動(dòng)物發(fā)情的目的。此類物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，特別是對(duì)兒童可擾亂其正常的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律；甚至出現(xiàn)中毒癥狀，例如鹽酸克倫特羅就屬于β-興奮劑，它可使人心動(dòng)過(guò)速、肌肉震顫、心悸和神經(jīng)過(guò)敏等中毒反應(yīng)。
1.3.3致癌、致畸、致突變作用
長(zhǎng)期攝入氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷而引發(fā)再生障礙性貧血；苯并咪唑類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和誘發(fā)孕婦產(chǎn)生畸形胎的作用。雌激素、喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致”作用,許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物。
1.3.4 對(duì)人類生存環(huán)境帶來(lái)的不良影響
動(dòng)物用藥后，藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外，殘留于環(huán)境中，而絕大多數(shù)排入環(huán)境的獸藥仍具有活性，將對(duì)土壤微生物、水生動(dòng)物及昆蟲等造成不良影響。低劑量的抗菌藥長(zhǎng)期排入環(huán)境中，會(huì)造成環(huán)境敏感菌耐藥性的增加，而且其耐藥基因還可以通過(guò)水環(huán)境擴(kuò)展和演化。鏈霉素、土霉素、泰樂(lè)菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、桿菌肽鋅、己烯雌酚、氯羥吡啶等在環(huán)境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿維菌素、伊維菌素等在糞便中可以保持八周的活性，對(duì)草原上的多種昆蟲及堆肥周圍的昆蟲都有強(qiáng)大的抑制或殺滅作用。
２.目前國(guó)內(nèi)獸藥殘留的現(xiàn)狀
我國(guó)是畜禽生產(chǎn)大國(guó)，畜禽肝臟、腎臟等副產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)量也很巨大。畜禽大規(guī)模養(yǎng)殖的同時(shí)也造成獸藥殘留問(wèn)題日漸嚴(yán)重。歐盟、美國(guó)、中國(guó)、日本等世界前四大經(jīng)濟(jì)體，各自制定了詳細(xì)的獸藥在畜禽中的殘留限量，以保護(hù)本國(guó)本地區(qū)消費(fèi)者。另外，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)憑借自身技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，制訂嚴(yán)格的技術(shù)法規(guī)，從而利用技術(shù)性貿(mào)易壁壘來(lái)限制進(jìn)口和保護(hù)本地區(qū)貿(mào)易。
我國(guó)畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新較為緩慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟、日本、美國(guó)、CAC 的更新頻率，其中日本更新最為頻繁，之后依次為歐盟、美國(guó)、CAC，由此導(dǎo)致歐盟、美國(guó)、日本、CAC 現(xiàn)行畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)有較大比例嚴(yán)于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。因此，從歐盟、美國(guó)、日本、CAC 畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)角度分析，歐盟、美國(guó)、日本、CAC 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已較大比例嚴(yán)于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，其中主要是新增加了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中所缺失的獸藥種類，以及對(duì)方利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)設(shè)置了更低的檢測(cè)限量而制造的貿(mào)易壁壘。
３.造成獸藥殘留的主要原因
3.1 濫用獸藥
在用藥劑量、施藥部位、給藥途徑和用藥動(dòng)物的種類等方面不符合用藥規(guī)定，濫用藥物及獸藥添加劑。重復(fù)添加例如促生長(zhǎng)劑，有的養(yǎng)殖戶在雞的飼料中添加了喹乙醇，同時(shí)加入了含喹乙醇的預(yù)混劑，這就使得喹乙醇的用量大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.2 違背休藥期
在動(dòng)物性食品中若發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的化學(xué)物，是不遵守休藥期而提前屠宰造成的，在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”或“允許殘留量”。規(guī)定休藥期是為了減少或避免供人食用的組織中殘留藥物超出最高殘留限量。
3.3 惡意使用違禁藥物
某些獸藥、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商受利益驅(qū)使，為搶占市場(chǎng)，違法向飼養(yǎng)戶出售玉米赤霉醇、鹽酸克倫特羅等違禁藥物或含有違禁藥物的飼料添加劑，作為畜禽促生長(zhǎng)劑，以此追求高額利潤(rùn)。另外，市場(chǎng)導(dǎo)向也促使生豬商販和屠宰戶青睞于飼喂“瘦肉精”的生豬豬肉的色澤，因而導(dǎo)致使用違禁藥物的事件發(fā)生。
3.4 制度建設(shè)較弱
目前我國(guó)尚無(wú)完善的動(dòng)物性食品獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控體系， 仍采用多部門分頭管理，對(duì)獸藥、飼料、添加劑、動(dòng)物性食品安全缺乏統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)控制措施，對(duì)獸藥和動(dòng)物性產(chǎn)品的準(zhǔn)確產(chǎn)量和質(zhì)量狀況無(wú)法掌握，導(dǎo)致藥檢監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)、銷售和使用違禁藥物管理不嚴(yán)，難免出現(xiàn)監(jiān)管脫節(jié)，留下監(jiān)管死角。
3.5 檢測(cè)能力有限
我國(guó)有上萬(wàn)家的飼料企業(yè)，數(shù)以億計(jì)的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)，且生豬養(yǎng)殖多以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，在飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控獸藥殘留需要大量人力、物力和財(cái)力。由于經(jīng)費(fèi)不足、技術(shù)不強(qiáng)、人才欠缺等多種原因造成缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測(cè)設(shè)備，且獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，使我國(guó)目前所有的檢測(cè)能力顯得力不從心。
４.防治獸藥殘留的措施
4.1加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)者及動(dòng)物性食品加工企業(yè)的管理
根據(jù)不同畜禽的不同生長(zhǎng)階段，加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)管理。提高畜禽的機(jī)體抵抗能力，防止畜禽發(fā)生疾病，減少用藥機(jī)會(huì)。加強(qiáng)飼養(yǎng)畜禽的獸醫(yī)衛(wèi)生管理工作，改善畜禽的生存環(huán)境。預(yù)防畜禽發(fā)生疾病，要堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則。使用科學(xué)的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序。搞好消毒、驅(qū)蟲等工作一旦畜禽發(fā)病，要及早淘汰病畜禽。發(fā)生傳染病時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取隔離、撲殺等措施，以防疫情擴(kuò)散。治療用藥要在獸醫(yī)人員指導(dǎo)下規(guī)范使用，處方上的每種藥必須標(biāo)明休藥期，飼養(yǎng)過(guò)程的用藥必須有詳細(xì)的記錄，不得在飼料中自行再添加藥物或合藥飼料添加物。通過(guò)科普知識(shí)宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)方式，提高相關(guān)人員的認(rèn)知水平。加大對(duì)違法失信企業(yè)的懲處追責(zé)力度，并強(qiáng)化對(duì)違法企業(yè)的問(wèn)責(zé)力度。
4.2健全完善獸藥行業(yè)法制建設(shè)
我國(guó)在獸藥監(jiān)管方面已經(jīng)制定和頒布了系列法律法規(guī)以及管理規(guī)范，如《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物性食品中最高殘留限量》、《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規(guī)定》、《獸藥停藥期規(guī)定》、《動(dòng)物防疫法》等，但與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在差距，需要加快立法進(jìn)度，完善配套法規(guī)。既要嚴(yán)格規(guī)定獸藥的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，也要規(guī)定嚴(yán)格的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)，要將產(chǎn)品追溯、召回制度法制化。
加快執(zhí)業(yè)獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè)，推行獸用處方藥管理制度，明確用藥責(zé)任主體，規(guī)范獸醫(yī)用藥行為；有關(guān)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為；加大執(zhí)法力度，嚴(yán)防嚴(yán)查在飼料中使用各種違禁藥品。要明確規(guī)定獸藥的使用對(duì)象、期限、劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物，限制或禁止使用可能具有致畸、致突變、致癌的“三致”作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，對(duì)違反獸藥使用規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施。獸藥使用單位要建立用藥記錄，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。
4.3建立系統(tǒng)的獸藥殘留監(jiān)控體系
加快國(guó)家級(jí)、省、市級(jí)獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)建設(shè)，盡快形成“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。按照國(guó)家獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，制定轄區(qū)獸藥殘留監(jiān)控方案，擴(kuò)大獸藥殘留抽檢范圍和批次， 建立殘留超標(biāo)產(chǎn)品追溯制度， 定期發(fā)布獸藥殘留狀況報(bào)告。整合并充分利用現(xiàn)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理，初步建立協(xié)調(diào)統(tǒng)一、運(yùn)行高效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源共享，滿足食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程安全監(jiān)管的需要。
4.4 加強(qiáng)科技開發(fā)與研究
為進(jìn)一步控制獸藥殘留，必須加大科技投入，引進(jìn)新儀器，研究新方法，提高獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)；研制出更快速、高效、價(jià)格低廉的快速檢測(cè)獸藥殘留的方法；重視低毒、無(wú)公害的獸藥研發(fā)，用高效、殘留量少的獸藥代替易產(chǎn)生耐藥性、殘留量大的獸藥。
4.5加快獸藥限量標(biāo)準(zhǔn)制定
我國(guó)應(yīng)加快畜禽獸藥殘留限量中尚未覆蓋的獸藥限量標(biāo)準(zhǔn)制定，尤其是抗生素和激素類藥物，結(jié)合我國(guó)畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中的獸藥使用情況，科學(xué)合理的制定限量值；同時(shí)要及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)方法，針對(duì)對(duì)方有規(guī)定而我國(guó)沒(méi)有規(guī)定的獸藥種類及我國(guó)寬于對(duì)方獸藥殘留限量值的獸藥種類進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，以應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘確保我國(guó)出口順暢。另一方面，國(guó)家相關(guān)檢測(cè)部門也應(yīng)根據(jù)我國(guó)及進(jìn)口國(guó)獸藥殘留限量規(guī)定檢測(cè)進(jìn)口相關(guān)畜禽產(chǎn)品，拒絕不合格畜禽產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，以保護(hù)消費(fèi)者健康。
5．獸藥使用關(guān)鍵控制點(diǎn)
在嚴(yán)格遵守獸藥使用準(zhǔn)則的同時(shí)，要把握以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：
5.1 肉羊
（1）禁止在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑—鹽酸氯丙嗪、安定等違禁藥物。
（2）禁止在飼料中添加激素類—己烯雌酚、苯甲酸雌二醇等違禁藥物。
（3）不得使用敵百蟲藥。
（4）禁止使用氯霉素及其制劑。
（5）肉羊育肥后期使用藥物治療時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行所用藥物的休藥期，達(dá)不到休藥期的不應(yīng)作為無(wú)公害肉羊上市。
5.2 肉牛
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
（2）肉牛育肥后期使用鹽酸土霉素（注射用粉針）或土霉素注射液、磺胺嘧啶片、磺胺嘧啶鈉注射液、磺胺二甲嘧啶片、磺胺二甲嘧啶鈉注射液、伊維菌素注射液等獸藥，要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。
（3）禁止使用性激素類：己烯雌酚及其鹽、酯及制劑（所有用途）。
（4）禁止使用β—興奮劑類：克侖特羅、沙丁胺醇及其鹽、酯及制劑（所有用途）。
（5）禁止使用具有雌激素樣作用的物質(zhì)如玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮醋酸甲孕酮及制劑（所有用途）。
（6）禁止使用性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯甲酸雌二醇極其鹽、酯及制劑（促生長(zhǎng)）
（7）禁止使用氯霉素及其制劑，包括瑚珀氯霉素及制劑（所有用途）。
（8）禁止使用安眠酮及其制劑（所有用途）。
（9）禁止使用甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯、及制劑（促生長(zhǎng)）。
（10）禁止使用氯化亞汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞（殺蟲劑）。
（11）不應(yīng)使用抗生素濾渣作肉牛飼料原料。因?yàn)樵擃愇镔|(zhì)是抗生素類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的工業(yè)三廢，因含有微量抗生素成分，在飼料和飼養(yǎng)過(guò)程中使用后對(duì)動(dòng)物有一定的促生長(zhǎng)作用。但對(duì)養(yǎng)殖業(yè)危害很大，一是容易引起耐藥性，二是由于未做安全性試驗(yàn)，存在各種安全隱患。
5.3 奶牛
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
（2）對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍、器具進(jìn)行消毒時(shí)，不能使用酚類消毒劑，如苯酚（石炭酸）、甲酚等。
（3）禁止在奶牛飼料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動(dòng)物下腳料、動(dòng)物脂粉、干血漿及其他血液制品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等動(dòng)物源性飼料。
（4）泌乳期奶牛禁止使用抗菌素—恩諾沙星注射液、注射用乳糖酸紅霉素、土霉素注射液、注射用鹽酸土霉素、磺胺嘧啶片、磺胺二甲嘧啶鈉注射液。
（5）泌乳期奶牛禁止使用抗寄生蟲藥—阿苯達(dá)唑片、伊維菌素注射液、鹽酸左旋咪唑片、鹽酸左旋咪唑注射液、。
（6）泌乳期奶牛禁止使用生殖激素類藥—注射用絨促性素、苯甲酸雌二醇注射液、醋酸促性腺激素釋放激素注射液、注射用垂體促卵泡素、注射用垂體促黃體素、黃體酮注射液、縮宮素注射液。
5.4 肉雞
（1）允許使用《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中收載的營(yíng)養(yǎng)類、礦物類和維生素類藥。
（2）獸藥原料藥不得直接加入飼料中使用，必須制成預(yù)混劑后方可添加到飼料中。
（3）使用抗球蟲藥應(yīng)以輪換或穿梭方式使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
（4）限制使用某些人畜共用藥，主要是青霉素類和喹諾酮類的一些藥物。例如注射用青霉素鉀、氨芐青霉素、諾氟沙星、氧氟沙星等。
（5）禁止使用影響動(dòng)物生殖的激素類或其他具有激素作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜類藥物。例如：苯甲酸雌二醇、安定等（禁止用途—促生長(zhǎng)）。
（6）肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中預(yù)防和治療疾病，必須在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用抗菌藥和抗寄生蟲藥。應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的作用與用途、給藥途徑、使用劑量、療程和休藥期。
（7）使用飼料藥物添加劑和治療藥物時(shí)應(yīng)注意配伍禁忌。例如：莫能菌素鈉預(yù)混劑主要用于雞球蟲病，使用時(shí)禁止與泰妙菌素、竹桃霉素并用，攪拌配料時(shí)禁止與人的皮膚、眼睛接觸，休藥期5天。鹽霉素鈉預(yù)混劑主要用于雞球蟲病和促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，使用時(shí)禁止與泰妙菌素、竹桃霉素并用。
（8）肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）使用的獸藥（含飼料藥物添加劑），應(yīng)首選已取得（獸藥GMP合格證）企業(yè)（車間）生產(chǎn)的產(chǎn)品。在使用中藥散劑時(shí)要注意看說(shuō)明書上的主要成分，禁止使用含有喹乙醇的中藥。
（10）禁止使用呋喃唑酮藥。
5.5 蛋雞
（1）對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍和器具進(jìn)行消毒時(shí)，不能使用酚類消毒劑，如苯酚、煤酚、間苯二酚。產(chǎn)蛋期禁止使用酚類、醛類消毒劑。
（2）允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的常量、微量元素補(bǔ)充藥，營(yíng)養(yǎng)藥，電解質(zhì)補(bǔ)充藥、維生素類藥和助消化藥。
（3）治療藥物需憑獸醫(yī)處方購(gòu)買，并在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用。如甲磺酸達(dá)氟沙星溶液、硫氰酸紅霉素可溶性粉、鹽酸氯苯胍預(yù)混劑等獸藥。
（4）使用抗球蟲藥應(yīng)以輪換或穿梭方式使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
（5）產(chǎn)蛋期允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用治療藥物，但棄蛋期內(nèi)所產(chǎn)雞蛋不得供人類食用。
（6）禁止在整個(gè)產(chǎn)蛋期雞飼料中添加藥物飼料添加劑。
（7）禁止在飼料中長(zhǎng)期添加藥物。
（8）禁止使用激素類或其他有激素作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜類藥物。
（9）使用恩諾沙星可溶性粉治療細(xì)菌性疾病和支原體感染時(shí)，避免與四環(huán)素、大環(huán)內(nèi)酯類（如紅霉素）抗生素合用；避免與含鐵、鎂、鋁藥物同服。
（10）禁止使用呋喃唑酮藥
5.6生豬
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、微生態(tài)制劑、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
慎重使用經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。
（2）禁止使用麻醉藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥、化學(xué)保定藥及骨骼肌松弛藥。
（3）喹乙醇預(yù)混劑用于豬促生長(zhǎng)，禁用于體重超過(guò)35kg的豬，休藥期35天。
（4）使用抗菌藥和抗寄生蟲藥時(shí)要注意藥物的配伍禁忌。例如：延胡索酸泰妙菌素預(yù)混劑用于治療豬支原體肺炎和嗜血桿菌胸膜肺炎，使用時(shí)避免接觸眼及皮服；禁止與莫能菌素、鹽霉素等聚醚類抗生素混合使用。
（5）禁止使用β—興奮劑類：鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇。
（6）禁止使用氯霉素及其制劑。
5.7 水產(chǎn)品
（1）金霉素、土霉素、四環(huán)素、磺胺類及增效劑（碘胺嘧啶、磺胺中基嘧啶等按總量計(jì)）允許存在于水產(chǎn)品表面或內(nèi)部的最高量/濃度為100µg/kg。同時(shí)要重視休藥期。如一些常用藥物的休藥期：漂白粉≥5天；二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯≥10天；土霉素≥30天（鰻鱺）≥21天（鯰魚）；口惡喹酸≥25天（鰻鱺）≥21天（鯉魚、香魚）≥16天（其他魚類）;磺胺間氧嘧定≥37天（鰻鱺）;氟苯尼考≥7天（鰻鱺）。
（2）禁止使用氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚、喹乙醇。
（3）嚴(yán)禁使用高毒、高殘留或具有三致(致癌、致畸、致變態(tài))毒性的魚藥。
（4）嚴(yán)禁使用對(duì)水域環(huán)境有嚴(yán)重破壞而又難修復(fù)的魚藥，嚴(yán)禁直接向養(yǎng)殖水域潑灑抗菌素，嚴(yán)禁將新近開發(fā)的人用新藥作為魚藥主要或次要成分。禁用魚藥包括以下種類及品種：地蟲硫磷、六六六、林丹、毒殺芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹、殺蟲脒、雙甲瞇、氟氯氰菊酯、五氯酚鈉、孔雀石綠、錐蟲胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、紅霉素、桿菌肽鋅、泰樂(lè)菌素、環(huán)丙沙星、阿伏帕星、喹乙酸、速達(dá)肥、己烯雌酚、甲基睪丸酮。
6．結(jié)束語(yǔ)
“民以食為天，食以安為先。”如今，食品中的獸藥殘留也越來(lái)越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)和食品加工企業(yè)的發(fā)展，并阻礙著國(guó)內(nèi)動(dòng)物性食品邁向國(guó)際市場(chǎng)的步伐。因此，必須加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的管理，在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中按照關(guān)鍵控制點(diǎn)規(guī)范用藥，同時(shí)建立健全相關(guān)法制和體系，才能真正有效地控制獸藥殘留的發(fā)生，讓公民吃的放心。
淺談食品安全中的獸藥殘留及關(guān)鍵控制點(diǎn).pdf
關(guān)鍵詞：獸藥殘留；食品安全
近年來(lái)，由獸藥殘留引發(fā)的食品安全事件層出不窮：2008年三鹿嬰幼兒奶粉“三聚氰胺”事件；2009年浙江金華含乳飲料中添加皮革奶事件； 2011年雙匯產(chǎn)品“瘦肉精”事件，還有近兩年沸沸揚(yáng)揚(yáng)的肯德基“速生雞”事件……。獸藥殘留的問(wèn)題不僅與公眾的健康息息相關(guān)，也直接關(guān)系到產(chǎn)業(yè)界的經(jīng)濟(jì)利益，甚至國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和國(guó)家形象。因此，研究和監(jiān)控獸藥殘留有著深遠(yuǎn)的意義。
１.獸藥殘留的概述
1.1 獸藥殘留的定義
獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO／WHO)食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
1.2獸藥殘留的種類
JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）于1987年第32次會(huì)議報(bào)告了有關(guān)獸藥殘留的毒性評(píng)價(jià)，將目前的獸藥殘留分為七類，分別為：抗生素類，驅(qū)腸蟲藥類，生長(zhǎng)促進(jìn)劑類，抗原蟲藥類，滅錐蟲藥類，鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。
在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。
1.3 獸藥殘留的危害
1.3.1抗菌藥物殘留的危害
（1）過(guò)敏反應(yīng)：當(dāng)動(dòng)物性食品中殘留的抗菌藥物隨食物鏈進(jìn)入人體后，由于許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等均具有抗原性，能刺激體內(nèi)抗體的形成而引起許多人的過(guò)敏反應(yīng)。其癥狀多種多樣，輕者體表出現(xiàn)紅疹，發(fā)熱，關(guān)節(jié)腫痛、蜂窩組織炎以及急性血管水腫，嚴(yán)重者休克甚至危機(jī)生命。（2）對(duì)人類胃腸道微生物的不良影響：殘留的抗菌藥可抑制或殺死胃腸道內(nèi)正常的菌群，導(dǎo)致人們正常的免疫機(jī)能下降，體外病原更易侵入。（3）人類病原菌耐藥性的增加：抗菌藥在動(dòng)物性食品中的殘留，可使人類的病原菌長(zhǎng)期接觸這些低濃度的藥物而產(chǎn)生耐藥性，致使疾病的治療難度加大，治療費(fèi)用增加。（4）增加體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)：殘留藥物進(jìn)入人體后，人體在代謝這些藥物時(shí)，不知不覺(jué)中增加了體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)。例如，磺胺類藥物需通過(guò)肝臟來(lái)解毒；氨基糖苷類藥物有較強(qiáng)的腎毒性，若長(zhǎng)期食用含有此類藥物的動(dòng)物性食品，就會(huì)造成慢性腎中毒，不利于人體健康。
1.3.2 激素殘留的危害
獸藥的激素多為促性腺素、腎上腺素、性激素和同化激素等，這些激素在畜牧業(yè)生產(chǎn)中多是作為注射劑、飼料添加劑或埋植于動(dòng)物皮下，以達(dá)到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、增重 、育肥以及促使動(dòng)物發(fā)情的目的。此類物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，特別是對(duì)兒童可擾亂其正常的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律；甚至出現(xiàn)中毒癥狀，例如鹽酸克倫特羅就屬于β-興奮劑，它可使人心動(dòng)過(guò)速、肌肉震顫、心悸和神經(jīng)過(guò)敏等中毒反應(yīng)。
1.3.3致癌、致畸、致突變作用
長(zhǎng)期攝入氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷而引發(fā)再生障礙性貧血；苯并咪唑類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和誘發(fā)孕婦產(chǎn)生畸形胎的作用。雌激素、喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致”作用,許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物。
1.3.4 對(duì)人類生存環(huán)境帶來(lái)的不良影響
動(dòng)物用藥后，藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外，殘留于環(huán)境中，而絕大多數(shù)排入環(huán)境的獸藥仍具有活性，將對(duì)土壤微生物、水生動(dòng)物及昆蟲等造成不良影響。低劑量的抗菌藥長(zhǎng)期排入環(huán)境中，會(huì)造成環(huán)境敏感菌耐藥性的增加，而且其耐藥基因還可以通過(guò)水環(huán)境擴(kuò)展和演化。鏈霉素、土霉素、泰樂(lè)菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、桿菌肽鋅、己烯雌酚、氯羥吡啶等在環(huán)境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿維菌素、伊維菌素等在糞便中可以保持八周的活性，對(duì)草原上的多種昆蟲及堆肥周圍的昆蟲都有強(qiáng)大的抑制或殺滅作用。
２.目前國(guó)內(nèi)獸藥殘留的現(xiàn)狀
我國(guó)是畜禽生產(chǎn)大國(guó)，畜禽肝臟、腎臟等副產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)量也很巨大。畜禽大規(guī)模養(yǎng)殖的同時(shí)也造成獸藥殘留問(wèn)題日漸嚴(yán)重。歐盟、美國(guó)、中國(guó)、日本等世界前四大經(jīng)濟(jì)體，各自制定了詳細(xì)的獸藥在畜禽中的殘留限量，以保護(hù)本國(guó)本地區(qū)消費(fèi)者。另外，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)憑借自身技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，制訂嚴(yán)格的技術(shù)法規(guī)，從而利用技術(shù)性貿(mào)易壁壘來(lái)限制進(jìn)口和保護(hù)本地區(qū)貿(mào)易。
我國(guó)畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)更新較為緩慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟、日本、美國(guó)、CAC 的更新頻率，其中日本更新最為頻繁，之后依次為歐盟、美國(guó)、CAC，由此導(dǎo)致歐盟、美國(guó)、日本、CAC 現(xiàn)行畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)有較大比例嚴(yán)于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。因此，從歐盟、美國(guó)、日本、CAC 畜禽獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)角度分析，歐盟、美國(guó)、日本、CAC 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已較大比例嚴(yán)于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，其中主要是新增加了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中所缺失的獸藥種類，以及對(duì)方利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)設(shè)置了更低的檢測(cè)限量而制造的貿(mào)易壁壘。
３.造成獸藥殘留的主要原因
3.1 濫用獸藥
在用藥劑量、施藥部位、給藥途徑和用藥動(dòng)物的種類等方面不符合用藥規(guī)定，濫用藥物及獸藥添加劑。重復(fù)添加例如促生長(zhǎng)劑，有的養(yǎng)殖戶在雞的飼料中添加了喹乙醇，同時(shí)加入了含喹乙醇的預(yù)混劑，這就使得喹乙醇的用量大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.2 違背休藥期
在動(dòng)物性食品中若發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的化學(xué)物，是不遵守休藥期而提前屠宰造成的，在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”或“允許殘留量”。規(guī)定休藥期是為了減少或避免供人食用的組織中殘留藥物超出最高殘留限量。
3.3 惡意使用違禁藥物
某些獸藥、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商受利益驅(qū)使，為搶占市場(chǎng)，違法向飼養(yǎng)戶出售玉米赤霉醇、鹽酸克倫特羅等違禁藥物或含有違禁藥物的飼料添加劑，作為畜禽促生長(zhǎng)劑，以此追求高額利潤(rùn)。另外，市場(chǎng)導(dǎo)向也促使生豬商販和屠宰戶青睞于飼喂“瘦肉精”的生豬豬肉的色澤，因而導(dǎo)致使用違禁藥物的事件發(fā)生。
3.4 制度建設(shè)較弱
目前我國(guó)尚無(wú)完善的動(dòng)物性食品獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控體系， 仍采用多部門分頭管理，對(duì)獸藥、飼料、添加劑、動(dòng)物性食品安全缺乏統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)控制措施，對(duì)獸藥和動(dòng)物性產(chǎn)品的準(zhǔn)確產(chǎn)量和質(zhì)量狀況無(wú)法掌握，導(dǎo)致藥檢監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)、銷售和使用違禁藥物管理不嚴(yán)，難免出現(xiàn)監(jiān)管脫節(jié)，留下監(jiān)管死角。
3.5 檢測(cè)能力有限
我國(guó)有上萬(wàn)家的飼料企業(yè)，數(shù)以億計(jì)的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)，且生豬養(yǎng)殖多以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，在飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控獸藥殘留需要大量人力、物力和財(cái)力。由于經(jīng)費(fèi)不足、技術(shù)不強(qiáng)、人才欠缺等多種原因造成缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測(cè)設(shè)備，且獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，使我國(guó)目前所有的檢測(cè)能力顯得力不從心。
４.防治獸藥殘留的措施
4.1加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)者及動(dòng)物性食品加工企業(yè)的管理
根據(jù)不同畜禽的不同生長(zhǎng)階段，加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)管理。提高畜禽的機(jī)體抵抗能力，防止畜禽發(fā)生疾病，減少用藥機(jī)會(huì)。加強(qiáng)飼養(yǎng)畜禽的獸醫(yī)衛(wèi)生管理工作，改善畜禽的生存環(huán)境。預(yù)防畜禽發(fā)生疾病，要堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則。使用科學(xué)的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序。搞好消毒、驅(qū)蟲等工作一旦畜禽發(fā)病，要及早淘汰病畜禽。發(fā)生傳染病時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取隔離、撲殺等措施，以防疫情擴(kuò)散。治療用藥要在獸醫(yī)人員指導(dǎo)下規(guī)范使用，處方上的每種藥必須標(biāo)明休藥期，飼養(yǎng)過(guò)程的用藥必須有詳細(xì)的記錄，不得在飼料中自行再添加藥物或合藥飼料添加物。通過(guò)科普知識(shí)宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)方式，提高相關(guān)人員的認(rèn)知水平。加大對(duì)違法失信企業(yè)的懲處追責(zé)力度，并強(qiáng)化對(duì)違法企業(yè)的問(wèn)責(zé)力度。
4.2健全完善獸藥行業(yè)法制建設(shè)
我國(guó)在獸藥監(jiān)管方面已經(jīng)制定和頒布了系列法律法規(guī)以及管理規(guī)范，如《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物性食品中最高殘留限量》、《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規(guī)定》、《獸藥停藥期規(guī)定》、《動(dòng)物防疫法》等，但與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在差距，需要加快立法進(jìn)度，完善配套法規(guī)。既要嚴(yán)格規(guī)定獸藥的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，也要規(guī)定嚴(yán)格的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)，要將產(chǎn)品追溯、召回制度法制化。
加快執(zhí)業(yè)獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè)，推行獸用處方藥管理制度，明確用藥責(zé)任主體，規(guī)范獸醫(yī)用藥行為；有關(guān)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為；加大執(zhí)法力度，嚴(yán)防嚴(yán)查在飼料中使用各種違禁藥品。要明確規(guī)定獸藥的使用對(duì)象、期限、劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物，限制或禁止使用可能具有致畸、致突變、致癌的“三致”作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，對(duì)違反獸藥使用規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施。獸藥使用單位要建立用藥記錄，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。
4.3建立系統(tǒng)的獸藥殘留監(jiān)控體系
加快國(guó)家級(jí)、省、市級(jí)獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)建設(shè)，盡快形成“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。按照國(guó)家獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，制定轄區(qū)獸藥殘留監(jiān)控方案，擴(kuò)大獸藥殘留抽檢范圍和批次， 建立殘留超標(biāo)產(chǎn)品追溯制度， 定期發(fā)布獸藥殘留狀況報(bào)告。整合并充分利用現(xiàn)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理，初步建立協(xié)調(diào)統(tǒng)一、運(yùn)行高效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源共享，滿足食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程安全監(jiān)管的需要。
4.4 加強(qiáng)科技開發(fā)與研究
為進(jìn)一步控制獸藥殘留，必須加大科技投入，引進(jìn)新儀器，研究新方法，提高獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)；研制出更快速、高效、價(jià)格低廉的快速檢測(cè)獸藥殘留的方法；重視低毒、無(wú)公害的獸藥研發(fā)，用高效、殘留量少的獸藥代替易產(chǎn)生耐藥性、殘留量大的獸藥。
4.5加快獸藥限量標(biāo)準(zhǔn)制定
我國(guó)應(yīng)加快畜禽獸藥殘留限量中尚未覆蓋的獸藥限量標(biāo)準(zhǔn)制定，尤其是抗生素和激素類藥物，結(jié)合我國(guó)畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中的獸藥使用情況，科學(xué)合理的制定限量值；同時(shí)要及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)方法，針對(duì)對(duì)方有規(guī)定而我國(guó)沒(méi)有規(guī)定的獸藥種類及我國(guó)寬于對(duì)方獸藥殘留限量值的獸藥種類進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，以應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘確保我國(guó)出口順暢。另一方面，國(guó)家相關(guān)檢測(cè)部門也應(yīng)根據(jù)我國(guó)及進(jìn)口國(guó)獸藥殘留限量規(guī)定檢測(cè)進(jìn)口相關(guān)畜禽產(chǎn)品，拒絕不合格畜禽產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，以保護(hù)消費(fèi)者健康。
5．獸藥使用關(guān)鍵控制點(diǎn)
在嚴(yán)格遵守獸藥使用準(zhǔn)則的同時(shí)，要把握以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：
5.1 肉羊
（1）禁止在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑—鹽酸氯丙嗪、安定等違禁藥物。
（2）禁止在飼料中添加激素類—己烯雌酚、苯甲酸雌二醇等違禁藥物。
（3）不得使用敵百蟲藥。
（4）禁止使用氯霉素及其制劑。
（5）肉羊育肥后期使用藥物治療時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行所用藥物的休藥期，達(dá)不到休藥期的不應(yīng)作為無(wú)公害肉羊上市。
5.2 肉牛
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
（2）肉牛育肥后期使用鹽酸土霉素（注射用粉針）或土霉素注射液、磺胺嘧啶片、磺胺嘧啶鈉注射液、磺胺二甲嘧啶片、磺胺二甲嘧啶鈉注射液、伊維菌素注射液等獸藥，要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。
（3）禁止使用性激素類：己烯雌酚及其鹽、酯及制劑（所有用途）。
（4）禁止使用β—興奮劑類：克侖特羅、沙丁胺醇及其鹽、酯及制劑（所有用途）。
（5）禁止使用具有雌激素樣作用的物質(zhì)如玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮醋酸甲孕酮及制劑（所有用途）。
（6）禁止使用性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯甲酸雌二醇極其鹽、酯及制劑（促生長(zhǎng)）
（7）禁止使用氯霉素及其制劑，包括瑚珀氯霉素及制劑（所有用途）。
（8）禁止使用安眠酮及其制劑（所有用途）。
（9）禁止使用甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯、及制劑（促生長(zhǎng)）。
（10）禁止使用氯化亞汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞（殺蟲劑）。
（11）不應(yīng)使用抗生素濾渣作肉牛飼料原料。因?yàn)樵擃愇镔|(zhì)是抗生素類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的工業(yè)三廢，因含有微量抗生素成分，在飼料和飼養(yǎng)過(guò)程中使用后對(duì)動(dòng)物有一定的促生長(zhǎng)作用。但對(duì)養(yǎng)殖業(yè)危害很大，一是容易引起耐藥性，二是由于未做安全性試驗(yàn)，存在各種安全隱患。
5.3 奶牛
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
（2）對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍、器具進(jìn)行消毒時(shí)，不能使用酚類消毒劑，如苯酚（石炭酸）、甲酚等。
（3）禁止在奶牛飼料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血漿粉、動(dòng)物下腳料、動(dòng)物脂粉、干血漿及其他血液制品、脫水蛋白、蹄粉、角粉、雞雜碎粉、羽毛粉、油渣、魚粉、骨膠等動(dòng)物源性飼料。
（4）泌乳期奶牛禁止使用抗菌素—恩諾沙星注射液、注射用乳糖酸紅霉素、土霉素注射液、注射用鹽酸土霉素、磺胺嘧啶片、磺胺二甲嘧啶鈉注射液。
（5）泌乳期奶牛禁止使用抗寄生蟲藥—阿苯達(dá)唑片、伊維菌素注射液、鹽酸左旋咪唑片、鹽酸左旋咪唑注射液、。
（6）泌乳期奶牛禁止使用生殖激素類藥—注射用絨促性素、苯甲酸雌二醇注射液、醋酸促性腺激素釋放激素注射液、注射用垂體促卵泡素、注射用垂體促黃體素、黃體酮注射液、縮宮素注射液。
5.4 肉雞
（1）允許使用《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中收載的營(yíng)養(yǎng)類、礦物類和維生素類藥。
（2）獸藥原料藥不得直接加入飼料中使用，必須制成預(yù)混劑后方可添加到飼料中。
（3）使用抗球蟲藥應(yīng)以輪換或穿梭方式使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
（4）限制使用某些人畜共用藥，主要是青霉素類和喹諾酮類的一些藥物。例如注射用青霉素鉀、氨芐青霉素、諾氟沙星、氧氟沙星等。
（5）禁止使用影響動(dòng)物生殖的激素類或其他具有激素作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜類藥物。例如：苯甲酸雌二醇、安定等（禁止用途—促生長(zhǎng)）。
（6）肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中預(yù)防和治療疾病，必須在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用抗菌藥和抗寄生蟲藥。應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的作用與用途、給藥途徑、使用劑量、療程和休藥期。
（7）使用飼料藥物添加劑和治療藥物時(shí)應(yīng)注意配伍禁忌。例如：莫能菌素鈉預(yù)混劑主要用于雞球蟲病，使用時(shí)禁止與泰妙菌素、竹桃霉素并用，攪拌配料時(shí)禁止與人的皮膚、眼睛接觸，休藥期5天。鹽霉素鈉預(yù)混劑主要用于雞球蟲病和促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，使用時(shí)禁止與泰妙菌素、竹桃霉素并用。
（8）肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）使用的獸藥（含飼料藥物添加劑），應(yīng)首選已取得（獸藥GMP合格證）企業(yè)（車間）生產(chǎn)的產(chǎn)品。在使用中藥散劑時(shí)要注意看說(shuō)明書上的主要成分，禁止使用含有喹乙醇的中藥。
（10）禁止使用呋喃唑酮藥。
5.5 蛋雞
（1）對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍和器具進(jìn)行消毒時(shí)，不能使用酚類消毒劑，如苯酚、煤酚、間苯二酚。產(chǎn)蛋期禁止使用酚類、醛類消毒劑。
（2）允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的常量、微量元素補(bǔ)充藥，營(yíng)養(yǎng)藥，電解質(zhì)補(bǔ)充藥、維生素類藥和助消化藥。
（3）治療藥物需憑獸醫(yī)處方購(gòu)買，并在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用。如甲磺酸達(dá)氟沙星溶液、硫氰酸紅霉素可溶性粉、鹽酸氯苯胍預(yù)混劑等獸藥。
（4）使用抗球蟲藥應(yīng)以輪換或穿梭方式使用，以免產(chǎn)生抗藥性。
（5）產(chǎn)蛋期允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用治療藥物，但棄蛋期內(nèi)所產(chǎn)雞蛋不得供人類食用。
（6）禁止在整個(gè)產(chǎn)蛋期雞飼料中添加藥物飼料添加劑。
（7）禁止在飼料中長(zhǎng)期添加藥物。
（8）禁止使用激素類或其他有激素作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜類藥物。
（9）使用恩諾沙星可溶性粉治療細(xì)菌性疾病和支原體感染時(shí)，避免與四環(huán)素、大環(huán)內(nèi)酯類（如紅霉素）抗生素合用；避免與含鐵、鎂、鋁藥物同服。
（10）禁止使用呋喃唑酮藥
5.6生豬
（1）允許在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥、微生態(tài)制劑、酸堿平衡藥、體液補(bǔ)充藥、電解質(zhì)補(bǔ)充藥、營(yíng)養(yǎng)藥、血容量補(bǔ)充藥、抗貧血藥、維生素類藥、吸附藥、瀉藥、潤(rùn)滑劑、酸化劑、局部止血藥、收斂藥和助消化藥。
慎重使用經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。
（2）禁止使用麻醉藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥、化學(xué)保定藥及骨骼肌松弛藥。
（3）喹乙醇預(yù)混劑用于豬促生長(zhǎng)，禁用于體重超過(guò)35kg的豬，休藥期35天。
（4）使用抗菌藥和抗寄生蟲藥時(shí)要注意藥物的配伍禁忌。例如：延胡索酸泰妙菌素預(yù)混劑用于治療豬支原體肺炎和嗜血桿菌胸膜肺炎，使用時(shí)避免接觸眼及皮服；禁止與莫能菌素、鹽霉素等聚醚類抗生素混合使用。
（5）禁止使用β—興奮劑類：鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇。
（6）禁止使用氯霉素及其制劑。
5.7 水產(chǎn)品
（1）金霉素、土霉素、四環(huán)素、磺胺類及增效劑（碘胺嘧啶、磺胺中基嘧啶等按總量計(jì)）允許存在于水產(chǎn)品表面或內(nèi)部的最高量/濃度為100µg/kg。同時(shí)要重視休藥期。如一些常用藥物的休藥期：漂白粉≥5天；二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯≥10天；土霉素≥30天（鰻鱺）≥21天（鯰魚）；口惡喹酸≥25天（鰻鱺）≥21天（鯉魚、香魚）≥16天（其他魚類）;磺胺間氧嘧定≥37天（鰻鱺）;氟苯尼考≥7天（鰻鱺）。
（2）禁止使用氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚、喹乙醇。
（3）嚴(yán)禁使用高毒、高殘留或具有三致(致癌、致畸、致變態(tài))毒性的魚藥。
（4）嚴(yán)禁使用對(duì)水域環(huán)境有嚴(yán)重破壞而又難修復(fù)的魚藥，嚴(yán)禁直接向養(yǎng)殖水域潑灑抗菌素，嚴(yán)禁將新近開發(fā)的人用新藥作為魚藥主要或次要成分。禁用魚藥包括以下種類及品種：地蟲硫磷、六六六、林丹、毒殺芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹、殺蟲脒、雙甲瞇、氟氯氰菊酯、五氯酚鈉、孔雀石綠、錐蟲胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、紅霉素、桿菌肽鋅、泰樂(lè)菌素、環(huán)丙沙星、阿伏帕星、喹乙酸、速達(dá)肥、己烯雌酚、甲基睪丸酮。
6．結(jié)束語(yǔ)
“民以食為天，食以安為先。”如今，食品中的獸藥殘留也越來(lái)越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)和食品加工企業(yè)的發(fā)展，并阻礙著國(guó)內(nèi)動(dòng)物性食品邁向國(guó)際市場(chǎng)的步伐。因此，必須加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的管理，在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中按照關(guān)鍵控制點(diǎn)規(guī)范用藥，同時(shí)建立健全相關(guān)法制和體系，才能真正有效地控制獸藥殘留的發(fā)生，讓公民吃的放心。
淺談食品安全中的獸藥殘留及關(guān)鍵控制點(diǎn).pdf