摘要：當(dāng)前，在中國(guó)出口食品企業(yè)的構(gòu)成中,中小企業(yè)占了很大一部分。中小企業(yè)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起的作用日趨重要，但產(chǎn)品質(zhì)量始終是制約中小企業(yè)發(fā)展壯大的做大問題。迫于國(guó)外市場(chǎng)壓力和愈來愈烈的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，越來越多的中小企業(yè)選擇通過建立HACCP體系提升自己的質(zhì)量管理水平，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。然而中小企業(yè)建立HACCP體系有不同與大型企業(yè)或者國(guó)企，在建立體系過程中暴露出了一些問題。本文在分析問題產(chǎn)生的原因后，提出了中小企業(yè)靈活應(yīng)用HACCP體系應(yīng)注意的幾個(gè)方面。

關(guān)鍵詞：HACCP 中小企業(yè) 質(zhì)量管理

改革開放以后我國(guó)中小企業(yè)發(fā)展迅速，中小企業(yè)數(shù)量占全部企業(yè)總數(shù)的80%以上，出口食品生產(chǎn)企業(yè)中中小企業(yè)的比例更是在90%以上。中小企業(yè)生命力較低，很大程度上是由于產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量差、抽查合格率低，難以和知名企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。特別是品牌效應(yīng)日漸凸顯的今天，中國(guó)小企業(yè)的產(chǎn)品難以在市場(chǎng)上立足。通過HACCP體系認(rèn)證來滿足客戶的質(zhì)量需求已成為越來越多的中小企業(yè)突破質(zhì)量瓶頸的手段。
一、中小企業(yè)質(zhì)量管理常見問題
1.忽視內(nèi)部管理，質(zhì)量管理制度不完善.
中小企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)備落后，缺乏質(zhì)量管理人才。由于缺乏嚴(yán)格的制度約束，中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平普遍較低，即使在短時(shí)間內(nèi)因?yàn)閬碜怨芾碚呋蚴袌?chǎng)的壓力有所改善，也無法長(zhǎng)久的維持高質(zhì)量水平。因?yàn)楫a(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力弱，為了生存許多中小企業(yè)主將主要精力放在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，甚至于親自跑市場(chǎng)、做推銷，而不重視企業(yè)內(nèi)部管理。與此同時(shí)，也有許多企業(yè)主認(rèn)為中小企業(yè)規(guī)模小，組織機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，沒有必要采用嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，很多沒有設(shè)置專職質(zhì)量人員。
2. 缺乏專業(yè)人才，基層員工質(zhì)量意識(shí)淡薄
中小企業(yè)缺乏質(zhì)量管理專業(yè)人才，質(zhì)量控制工作往往由企業(yè)最高管理者而不是專職質(zhì)量管理人員推動(dòng)。即便設(shè)立了質(zhì)量管理崗位，人員也往往是兼職。沒有專業(yè)人才，就無法制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理制度。即便有些企業(yè)依照 HACCP標(biāo)準(zhǔn)，在咨詢公司的指導(dǎo)下建立起了一套管理體系，但由于基層員工流動(dòng)性強(qiáng)，難以進(jìn)行長(zhǎng)期的質(zhì)量培訓(xùn)。偶爾請(qǐng)質(zhì)量專家進(jìn)行的質(zhì)量講座又難以深入結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，員工即便掌握了質(zhì)量管理工具也無法在生產(chǎn)中正確應(yīng)用。此外，產(chǎn)品質(zhì)量水平與基層員工的個(gè)人利益沒有掛鉤，再加上質(zhì)量意識(shí)的匱乏，自上而下的質(zhì)量管理工作難以得到落實(shí)。
3.投入缺乏規(guī)劃，質(zhì)量目標(biāo)不明確
中小企業(yè)總是從消除問題的角度進(jìn)行質(zhì)量管理，卻很少做預(yù)防工作，處處堵漏卻見不到成效。事實(shí)上，質(zhì)量改善是一個(gè)長(zhǎng)期的工程，很多時(shí)候并不能出現(xiàn)立竿見影的效果。而中小企業(yè)恰恰更多關(guān)注短期效益，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的、可持續(xù)的發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)行質(zhì)量改善也鮮見持久的努力。中小企業(yè)往往在造成產(chǎn)生高額故障成本時(shí)才短暫的加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，一旦有所起色又恢復(fù)原樣，這也是為什么中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總是呈現(xiàn)波動(dòng)態(tài)勢(shì)的原因之一。
二、中小企業(yè)建立HACCP量體系的誤區(qū)
1.建立目的為通過認(rèn)證而非改善質(zhì)量
正如前文所述，中小企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理，大多是為了解決眼前的危機(jī)，而非是為今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮。所以許多中小企業(yè)建立HACCP體系的目的僅僅是為獲得認(rèn)證以滿足客戶的需要，而非利用HACCP體系來提高自己的質(zhì)量水平�；�于這樣的目的，企業(yè)聘請(qǐng)的咨詢師實(shí)際起著領(lǐng)銜造假的作用，為了通過認(rèn)證突擊造假、編造記錄，投入了大量人力物力。通過認(rèn)證后，企業(yè)又要應(yīng)付每年一次的審核。這對(duì)于堅(jiān)持按照HACCP體系進(jìn)行管理的企業(yè)來說并不困難，可是對(duì)大多數(shù)突擊造假通過認(rèn)證，審核工作從未開展、質(zhì)量記錄一片空白的中小企業(yè)而言卻是沉重的負(fù)擔(dān)。為了獲得證書，年年投入成本，可是企業(yè)的質(zhì)量水平卻沒有絲毫的改善。
2.認(rèn)為HACCP 質(zhì)量體系不適用于中小企業(yè)
HACCP體系最初是以大企業(yè)為中心設(shè)計(jì)，加上HACCP 標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)性較強(qiáng)，難以準(zhǔn)確理解，執(zhí)行難度也比較大，造成一些企業(yè)管理者認(rèn)為在中小企業(yè)貫徹HACCP體系所耗費(fèi)的時(shí)間、精力、金錢遠(yuǎn)大于所帶來的收益。事實(shí)上，這一誤區(qū)很大程度上源于企業(yè)負(fù)責(zé)人不能深入解讀 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)，理解其中的理念。許多中小企業(yè)也正是出于這種原因，在認(rèn)證前和每年的審核期忙前忙后，平日卻對(duì)HACCP體系的維護(hù)不加重視。事實(shí)上，如果在體系的框架內(nèi)，靈活的采取適合本企業(yè)的管理模式，制定個(gè)性化的質(zhì)量管理體系，完全可以讓HACCP體系落地生根，與企業(yè)日常運(yùn)作融為一體。
3.不認(rèn)真記錄數(shù)據(jù)，不進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析
做好記錄是 HACCP體系非常重視的一點(diǎn)，也只有做好記錄，才能夠積累下足夠的數(shù)據(jù)，分析質(zhì)量問題發(fā)生的原因和質(zhì)量管理系統(tǒng)企業(yè)實(shí)際情況的配合程度。中小企業(yè)往往意識(shí)不到做好記錄的重要性，各種指令和信息僅靠口口相傳，資料不記錄，記錄不整理，許多信息就這樣或是被淡忘，或是隨著相關(guān)人員的離職而消失。另一方面，中小企業(yè)極少運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，很少對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深層次的分析，這也是不重視數(shù)據(jù)收集、記錄工作的原因之一。
4.質(zhì)量崗位設(shè)置流于形式
在實(shí)際應(yīng)用中，由于中小企業(yè)人員配置緊湊，實(shí)際擔(dān)任CCP崗位的人員往往還要承擔(dān)生產(chǎn)工作，難以保證足夠的時(shí)間和精力實(shí)際從事與 HACCP 相關(guān)的工作，而將該工作轉(zhuǎn)交到非生產(chǎn)部門。非生產(chǎn)部門對(duì)企業(yè)生產(chǎn)一線數(shù)據(jù)指標(biāo)不清楚，難以履行CCP崗位相應(yīng)的職責(zé)嗎，最終導(dǎo)致這些崗位往往有名無實(shí)，流于形式。
三、中小企業(yè)應(yīng)如何建立HACCP 質(zhì)量體系
1. 轉(zhuǎn)變理念，正確看待 HACCP 質(zhì)量體系認(rèn)證
中小企業(yè)建立HACCP體系，首先要端正態(tài)度，明確花錢建立 HACCP體系是為了改善質(zhì)量而非買一張證書。企業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，不可能僅僅依賴一張證書，更需要深層次的實(shí)力。企業(yè)管理者必須樹立“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以質(zhì)量為保障”的經(jīng)營(yíng)理念，認(rèn)識(shí)到實(shí)施HACCP對(duì)規(guī)范企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護(hù)比創(chuàng)建更重要。只有重維護(hù)、重過程、重執(zhí)行，將HACCP體系與企業(yè)的管理實(shí)踐相結(jié)合，最終建立起適合企業(yè)管理特點(diǎn)和產(chǎn)品特性的可持續(xù)的質(zhì)量管理體系，才能實(shí)現(xiàn)提升質(zhì)量水平的目標(biāo)。
2.化繁為簡(jiǎn)，量力而行
與大企業(yè)相比，中小企業(yè)制度上更加松散，人員素質(zhì)較低，難以照搬大企業(yè)的管理模式。對(duì)HACCP 管理體系也是如此。大企業(yè)成熟的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)在很多時(shí)候并不是根據(jù)中小企業(yè)本身的特點(diǎn)量身定制，即便強(qiáng)行照搬也很難長(zhǎng)期維持。 所以在開展質(zhì)量工作時(shí)，要仔細(xì)將大企業(yè)的成功案例與自身情況對(duì)應(yīng)，在滿足 HACCP 質(zhì)量體系要求的前提下盡可能采取精簡(jiǎn)的機(jī)構(gòu)模式和簡(jiǎn)化的文件結(jié)構(gòu)，制定更加簡(jiǎn)單、柔性的管理制度。而后在實(shí)際應(yīng)用中，不斷融入自身的文化和管理理念，使之更加貼近企業(yè)實(shí)際。在編制質(zhì)量手冊(cè)和程序文件時(shí)，也應(yīng)充分考慮日后操作的可行性，各相關(guān)部門應(yīng)增加溝通，反復(fù)征求意見，務(wù)必使目標(biāo)量化便于考核，質(zhì)量方針簡(jiǎn)潔清晰，操作規(guī)程易于執(zhí)行，質(zhì)量記錄表格化、突出重點(diǎn)，最大限度的降低實(shí)施難度。
3. 狠抓落實(shí)，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)作用
中小企業(yè)多為民營(yíng)企業(yè)，領(lǐng)導(dǎo)層高度集權(quán)，企業(yè)主的意愿會(huì)最快、最徹底的得到落實(shí)，企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作的各個(gè)方面也都由其一人掌控。建立 HACCP 質(zhì)量體系是一個(gè)浩大而漫長(zhǎng)的過程，如果沒有領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)定支持，很難收到良好的成效。所以企業(yè)主的質(zhì)量意識(shí)將直接決定中小企業(yè)施行HACCP體系能否成功。只有高層重視并積極跟進(jìn)、推動(dòng)，企業(yè)中層和基層員工才會(huì)重視，質(zhì)量管理體系才能夠得以落實(shí)。另一方面，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量責(zé)任制，將質(zhì)量目標(biāo)分配到人，明確每一個(gè)員工的職責(zé)和權(quán)限。同時(shí)建立完善的獎(jiǎng)懲措施，將企業(yè)內(nèi)部職位晉升、工資獎(jiǎng)金等與質(zhì)量掛鉤，并對(duì)員工進(jìn)行量化考核。只有這樣才能調(diào)動(dòng)員工的積極性，使體系有效運(yùn)行。

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   出口食品小企業(yè)如何靈活應(yīng)用HACCP體系.pdf