摘要：本文運(yùn)用HACCP體系原理將羅非魚的養(yǎng)殖過程進(jìn)行了詳細(xì)分析，確定了影響?zhàn)B殖安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定出了相應(yīng)的控制措施，從而建立了持續(xù)、有效的HACCP管理體系，旨在強(qiáng)化羅非魚的養(yǎng)殖管理，確保養(yǎng)殖過程及產(chǎn)品符合法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品安全的要求。
關(guān)鍵詞：HACCP；羅非魚養(yǎng)殖；應(yīng)用推廣；

HACCP in Tilapia breed management application
Li Hailong[1], Wang Yuhong[2]
( 1.Wenchang Fuhai Food Co.,Ltd. Hainan Wenchang 571300
2.Hainan College of Vocation and Technique Hainan Haikou 570216 )

Abstract: Using the HACCP system principle of tilapia breeding process carried out a detailed analysis, determine the key control points of safety culture, and make the corresponding control measures, so as to establish a sustainable, effective HACCP management system, aimed at strengthening the tilapia culture management, to ensure that the breeding process and products comply with the relevant laws and regulations, standard and product safety requirements.
Keywords: HACCP; Tilapia breeding; Application and extension;


據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2013年全球羅非魚產(chǎn)量390萬噸，中國(guó)產(chǎn)量是150萬噸，是全球羅非魚總產(chǎn)量的38.46%，2013年我國(guó)羅非魚加工40.36萬噸，比上一年增長(zhǎng)11.51%，出口額14億美元，較上一年增長(zhǎng)24.55%。在中國(guó)眾多水產(chǎn)品出口中，羅非魚連續(xù)幾年排名第一，在海南近幾年因養(yǎng)殖設(shè)施，氣候條件具有養(yǎng)殖羅非魚的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)加之政府和監(jiān)管部門的大力支持和幫扶下海南的羅非魚在養(yǎng)殖得到空前的發(fā)展，其制品連續(xù)幾年創(chuàng)海南口岸第一。
羅非魚的養(yǎng)殖作為羅非魚食品鏈的初端，養(yǎng)殖過程控制直接影響產(chǎn)品的安全，目前其養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)基本都按照我國(guó)“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)”（ChinaGAP）建立與監(jiān)控。
ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)參照EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)的控制條款制定出來適用于中國(guó)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系，與2003年首次發(fā)布，在2008年、2013年進(jìn)行了更新，完善。
HACCP（英文Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種生產(chǎn)過程危害控制的預(yù)防性體系，通過對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，識(shí)別出影響終產(chǎn)品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施，使食品危害性控制在可接收范圍內(nèi)，目前是世界上應(yīng)用最為廣泛也是最為有效的食品安全監(jiān)控體系。
雖然ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)的建立是采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）方法來識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制食品安全危害，但羅非魚養(yǎng)殖場(chǎng)在體系實(shí)際建立和運(yùn)行方面，并未按照HACCP原理進(jìn)行體系建設(shè)，導(dǎo)致監(jiān)控體系針對(duì)性不強(qiáng)，主要環(huán)節(jié)的監(jiān)控漏洞頻出，致使由食品源頭引發(fā)的食品安全事故頻頻發(fā)生。
故本文在ChinaGAP體系的基礎(chǔ)上，將HACCP監(jiān)控方式導(dǎo)入羅非魚養(yǎng)殖管理中，旨在強(qiáng)化羅非魚養(yǎng)殖管理的管理，確保源頭產(chǎn)品安全。
1 前提方案（SSOP）
HACCP原理的運(yùn)用旨在系統(tǒng)分析出生產(chǎn)過程中可能對(duì)終產(chǎn)品造成危害的重要環(huán)節(jié)，從而對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的監(jiān)控，對(duì)于ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)所列舉的其他可消除控制點(diǎn)，采取前提方案（SSOP）進(jìn)行控制。其項(xiàng)目、內(nèi)容應(yīng)包括但不限于以下信息：
1.1 項(xiàng)目
項(xiàng)目應(yīng)包括環(huán)境的選擇及衛(wèi)生管理、池塘清理消毒及施肥控制管理、水質(zhì)的控制、培訓(xùn)管理、員工福利及健康管理、人員衛(wèi)生控制、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理和維修控制、相關(guān)產(chǎn)品儲(chǔ)存管理、產(chǎn)品捕撈和運(yùn)輸、養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄控制、產(chǎn)品追溯及動(dòng)物福利。
1.2 內(nèi)容
內(nèi)容應(yīng)規(guī)定各項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求、監(jiān)控地點(diǎn)、方法、頻率、監(jiān)控人員以及偏離標(biāo)準(zhǔn)所采取的措施。
2 HACCP計(jì)劃的建立
2.1 流程圖
根據(jù)生產(chǎn)流程結(jié)合ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)制定流程圖如下：
場(chǎng)所歷史和管理→苗種驗(yàn)收→漁藥、化學(xué)品驗(yàn)收→飼料、肥料驗(yàn)收→清污整池及消毒→池塘施肥→苗種放養(yǎng)→水質(zhì)管理→投喂→病害防治→休藥→藥殘監(jiān)控→捕撈→運(yùn)輸→養(yǎng)殖過程廢水排放。
2.2 危害分析及識(shí)別
HACCP計(jì)劃只將重點(diǎn)放在那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)的顯著危害上。因此根據(jù)羅非魚養(yǎng)殖的特點(diǎn)，對(duì)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的生物、物理和化學(xué)上的因素進(jìn)行分析，確定危害并制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施。
2.2.1生物危害
羅非魚養(yǎng)殖過程中，其養(yǎng)殖場(chǎng)地、養(yǎng)殖用水、苗種、等會(huì)附著某些病原、病毒、細(xì)菌、寄生蟲，，如不進(jìn)行控制，會(huì)增加養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，并會(huì)給食用者帶來危害。
2.2.2化學(xué)危害
如養(yǎng)殖場(chǎng)地、養(yǎng)殖用水、飼料、苗種等被違禁農(nóng)藥、漁藥、激素、重金屬、添加劑或其他化學(xué)物污染，加上的養(yǎng)殖過程用藥和休藥處理不當(dāng)，可能危害到消費(fèi)者。
2.2.3其他危害
養(yǎng)殖過程中廢水的排放，若不符合排放標(biāo)準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致周圍環(huán)境破壞，污染其他作物、動(dòng)物及羅非魚養(yǎng)殖，會(huì)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)周圍人群造成潛在危害。


2.3 主要工藝危害分析單

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   HACCP在羅非魚養(yǎng)殖管理中的應(yīng)用.pdf