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摘要：根據(jù)內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
關(guān)鍵詞：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 動(dòng)物養(yǎng)殖
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP）作為食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會(huì)（CAC）認(rèn)可作為保證食品安全的準(zhǔn)則，在世界范圍內(nèi)推廣應(yīng)用。國(guó)際食品法典委員會(huì)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》指出：HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食物鏈中。從源頭抓起，以生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的動(dòng)物性產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，但是到目前為止，HACCP在生動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用還很少見。本文擬通過(guò)對(duì)HACCP體系在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應(yīng)用準(zhǔn)則》推薦的原理和程序。根據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
a)引種的要求
動(dòng)物養(yǎng)殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會(huì)對(duì)畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴(yán)重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對(duì)畜禽的遺傳多樣性會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響的人工或輔助性繁殖技術(shù)；
引種管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，首先要來(lái)自于國(guó)家認(rèn)可的畜禽種養(yǎng)場(chǎng)，制定運(yùn)輸路線計(jì)劃，以及有針對(duì)防疫要求的緊急預(yù)案措施。接受場(chǎng)要有相適應(yīng)的配套隔離措施，隔離人員也有能達(dá)到防疫要求的相對(duì)隔離，嚴(yán)格按照隔離期執(zhí)行。
b)、采購(gòu)的管理
采購(gòu)管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，要求采購(gòu)建立合格供方檔案，供方主要指養(yǎng)殖場(chǎng)的投入品供應(yīng)商，內(nèi)容涉及投入品的生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)文件，產(chǎn)品信息（包括商品名、化學(xué)名、合格檢測(cè)報(bào)告、成分、用途、用法等）、有效期，貿(mào)易合同等。
采購(gòu)規(guī)程需要三個(gè)人以上的驗(yàn)收審核程序，程序有責(zé)任人，按流程審核批準(zhǔn)采購(gòu)。
c)飼養(yǎng)的管理
飼養(yǎng)管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，環(huán)境方面，飼養(yǎng)場(chǎng)所周圍環(huán)境和土地未被污染，場(chǎng)地應(yīng)建在地勢(shì)平坦、干燥、交通方便、背風(fēng)向陽(yáng)、排水良好的地方；無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)周圍3000米無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學(xué)校、公共場(chǎng)所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應(yīng)便于防火和防疫，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)分設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對(duì)隔離，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，糞便污水處理設(shè)施和畜禽尸體焚燒爐應(yīng)設(shè)在畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)凈道與污道應(yīng)分開等內(nèi)容。
投入品管理方面管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產(chǎn)廠商的符合法定資質(zhì)的文件，定期的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息成分報(bào)告，農(nóng)殘報(bào)告。獸藥的入庫(kù)、領(lǐng)用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計(jì)劃，生物制品的保存狀態(tài)，領(lǐng)用和出庫(kù)記錄。同時(shí)飼養(yǎng)管理還涉及有毒有害物質(zhì)的管理，包括專人管理，投放防護(hù)措施等。
d)運(yùn)輸?shù)墓芾?br /> 運(yùn)輸管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括運(yùn)輸車輛的固定，運(yùn)輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運(yùn)輸?shù)淖铋L(zhǎng)時(shí)間要求，途中的加水要求，保持車廂內(nèi)的相適應(yīng)的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括人員健康福利和動(dòng)物健康福利。
養(yǎng)殖場(chǎng)員工應(yīng)定期進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所有員工應(yīng)具有處理可能發(fā)生的對(duì)身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動(dòng)物福利造成傷害的緊急事故的能力；養(yǎng)殖場(chǎng)的所有員工接受過(guò)相關(guān)的、適宜的培訓(xùn)和指導(dǎo)，都應(yīng)具備相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作。在所有適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)有急救箱，且箱內(nèi)物品經(jīng)過(guò)檢查以確保可以隨時(shí)正常使用。必要時(shí)，應(yīng)為所有員工(包括分包方)提供防護(hù)設(shè)備；必要時(shí)應(yīng)佩戴適用的保護(hù)呼吸、耳朵和眼睛等器官的設(shè)備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個(gè)人衛(wèi)生，有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖；
動(dòng)物福利方面，尊重動(dòng)物的個(gè)性特征,應(yīng)盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術(shù)的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對(duì)畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對(duì)乳牙進(jìn)行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術(shù)，必要時(shí)可使用麻醉劑；應(yīng)避免畜禽通過(guò)視覺(jué)、聽覺(jué)和嗅覺(jué)接觸到正在屠宰或已死亡的動(dòng)物；采用人道的屠宰方式對(duì)家禽和淘汰雛雞進(jìn)行屠宰；禁止在畜禽失去知覺(jué)之前就進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺(jué)的工具應(yīng)隨時(shí)處于良好的工作狀態(tài)；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺(jué)，而必須直接屠宰，則應(yīng)盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時(shí)間進(jìn)行等內(nèi)容；
養(yǎng)殖場(chǎng)是一個(gè)食品生產(chǎn)系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié),它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個(gè)有原料購(gòu)入和產(chǎn)品產(chǎn)出的部門,而且它還是一個(gè)特殊的企業(yè),它不但要保證人類食品的安全,同時(shí)還要保證畜禽個(gè)體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨(dú)立的系統(tǒng)應(yīng)用于養(yǎng)殖企業(yè),但要注意其特殊性。養(yǎng)殖場(chǎng)可以從引種、采購(gòu)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸、健康福利等幾個(gè)環(huán)節(jié)列出其危害的原因,防治措施,控制點(diǎn),監(jiān)測(cè)方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過(guò)HACCP體系有效運(yùn)行,確保畜產(chǎn)品的安全。
參考文獻(xiàn)：
[1]國(guó)際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC／RCPl-1969,Rev.3(1997)
[2] 國(guó)務(wù)院.中華人民共和國(guó)獸藥管理?xiàng)l例[z] 1987-05-21， 2001-11-29日修訂
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[4] 農(nóng)業(yè)部 種畜禽管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則[z]. 1998-01-05
[5]農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局. 國(guó)家動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)體系管理規(guī)范（試行）[z]. 2002-06-10
[6]甄輯銘：家畜傳染病學(xué)（M）.廣東：廣東高等教育出版社1992，65、67
[7]農(nóng)業(yè)部：食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單[z] . 2002-04-15
[8]費(fèi)恩閣：動(dòng)物傳染病學(xué)（M）.吉林：吉林科學(xué)技術(shù)出版社1995，573-578
[9]中國(guó)認(rèn)監(jiān)委：食品安全控制與衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審（M）.北京：知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社2002，44
[10] 葉培根，唐萬(wàn)勇，劉連意，等.規(guī)模化豬場(chǎng)衛(wèi)生消毒技術(shù)操作規(guī)程. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，10（33）：85~89
[11] 葉培根，唐萬(wàn)勇，劉連意，等.規(guī)�；i場(chǎng)獸醫(yī)衛(wèi)生保健措施. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，10（33）：90~96
[12] 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院編，全國(guó)規(guī)�；i場(chǎng)疫病控制與凈化第三次研討會(huì)資料專輯，2000年4月
[13] 韓謙，梅景良，王振華，等.規(guī)�；i場(chǎng)寄生蟲控制模式的研究.中國(guó)獸醫(yī)雜志，1995，21（11）：17~18
[14] 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南（SN/T1252-2003）
HACCP在動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)中的應(yīng)用.pdf
關(guān)鍵詞：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 動(dòng)物養(yǎng)殖
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系（HACCP）作為食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會(huì)（CAC）認(rèn)可作為保證食品安全的準(zhǔn)則，在世界范圍內(nèi)推廣應(yīng)用。國(guó)際食品法典委員會(huì)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》指出：HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食物鏈中。從源頭抓起，以生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的動(dòng)物性產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，但是到目前為止，HACCP在生動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用還很少見。本文擬通過(guò)對(duì)HACCP體系在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應(yīng)用準(zhǔn)則》推薦的原理和程序。根據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
a)引種的要求
動(dòng)物養(yǎng)殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會(huì)對(duì)畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴(yán)重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對(duì)畜禽的遺傳多樣性會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響的人工或輔助性繁殖技術(shù)；
引種管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，首先要來(lái)自于國(guó)家認(rèn)可的畜禽種養(yǎng)場(chǎng)，制定運(yùn)輸路線計(jì)劃，以及有針對(duì)防疫要求的緊急預(yù)案措施。接受場(chǎng)要有相適應(yīng)的配套隔離措施，隔離人員也有能達(dá)到防疫要求的相對(duì)隔離，嚴(yán)格按照隔離期執(zhí)行。
b)、采購(gòu)的管理
采購(gòu)管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，要求采購(gòu)建立合格供方檔案，供方主要指養(yǎng)殖場(chǎng)的投入品供應(yīng)商，內(nèi)容涉及投入品的生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)文件，產(chǎn)品信息（包括商品名、化學(xué)名、合格檢測(cè)報(bào)告、成分、用途、用法等）、有效期，貿(mào)易合同等。
采購(gòu)規(guī)程需要三個(gè)人以上的驗(yàn)收審核程序，程序有責(zé)任人，按流程審核批準(zhǔn)采購(gòu)。
c)飼養(yǎng)的管理
飼養(yǎng)管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括，環(huán)境方面，飼養(yǎng)場(chǎng)所周圍環(huán)境和土地未被污染，場(chǎng)地應(yīng)建在地勢(shì)平坦、干燥、交通方便、背風(fēng)向陽(yáng)、排水良好的地方；無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)周圍3000米無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學(xué)校、公共場(chǎng)所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應(yīng)便于防火和防疫，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)分設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對(duì)隔離，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，糞便污水處理設(shè)施和畜禽尸體焚燒爐應(yīng)設(shè)在畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)凈道與污道應(yīng)分開等內(nèi)容。
投入品管理方面管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產(chǎn)廠商的符合法定資質(zhì)的文件，定期的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息成分報(bào)告，農(nóng)殘報(bào)告。獸藥的入庫(kù)、領(lǐng)用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計(jì)劃，生物制品的保存狀態(tài)，領(lǐng)用和出庫(kù)記錄。同時(shí)飼養(yǎng)管理還涉及有毒有害物質(zhì)的管理，包括專人管理，投放防護(hù)措施等。
d)運(yùn)輸?shù)墓芾?br /> 運(yùn)輸管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括運(yùn)輸車輛的固定，運(yùn)輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運(yùn)輸?shù)淖铋L(zhǎng)時(shí)間要求，途中的加水要求，保持車廂內(nèi)的相適應(yīng)的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設(shè)CCP點(diǎn)的內(nèi)容包括人員健康福利和動(dòng)物健康福利。
養(yǎng)殖場(chǎng)員工應(yīng)定期進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所有員工應(yīng)具有處理可能發(fā)生的對(duì)身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動(dòng)物福利造成傷害的緊急事故的能力；養(yǎng)殖場(chǎng)的所有員工接受過(guò)相關(guān)的、適宜的培訓(xùn)和指導(dǎo)，都應(yīng)具備相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作。在所有適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)有急救箱，且箱內(nèi)物品經(jīng)過(guò)檢查以確保可以隨時(shí)正常使用。必要時(shí)，應(yīng)為所有員工(包括分包方)提供防護(hù)設(shè)備；必要時(shí)應(yīng)佩戴適用的保護(hù)呼吸、耳朵和眼睛等器官的設(shè)備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個(gè)人衛(wèi)生，有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖；
動(dòng)物福利方面，尊重動(dòng)物的個(gè)性特征,應(yīng)盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術(shù)的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對(duì)畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對(duì)乳牙進(jìn)行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術(shù)，必要時(shí)可使用麻醉劑；應(yīng)避免畜禽通過(guò)視覺(jué)、聽覺(jué)和嗅覺(jué)接觸到正在屠宰或已死亡的動(dòng)物；采用人道的屠宰方式對(duì)家禽和淘汰雛雞進(jìn)行屠宰；禁止在畜禽失去知覺(jué)之前就進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺(jué)的工具應(yīng)隨時(shí)處于良好的工作狀態(tài)；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺(jué)，而必須直接屠宰，則應(yīng)盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時(shí)間進(jìn)行等內(nèi)容；
養(yǎng)殖場(chǎng)是一個(gè)食品生產(chǎn)系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié),它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個(gè)有原料購(gòu)入和產(chǎn)品產(chǎn)出的部門,而且它還是一個(gè)特殊的企業(yè),它不但要保證人類食品的安全,同時(shí)還要保證畜禽個(gè)體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨(dú)立的系統(tǒng)應(yīng)用于養(yǎng)殖企業(yè),但要注意其特殊性。養(yǎng)殖場(chǎng)可以從引種、采購(gòu)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸、健康福利等幾個(gè)環(huán)節(jié)列出其危害的原因,防治措施,控制點(diǎn),監(jiān)測(cè)方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過(guò)HACCP體系有效運(yùn)行,確保畜產(chǎn)品的安全。
參考文獻(xiàn)：
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[11] 葉培根，唐萬(wàn)勇，劉連意，等.規(guī)�；i場(chǎng)獸醫(yī)衛(wèi)生保健措施. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，10（33）：90~96
[12] 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院編，全國(guó)規(guī)�；i場(chǎng)疫病控制與凈化第三次研討會(huì)資料專輯，2000年4月
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HACCP在動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)中的應(yīng)用.pdf