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HACCP 體系在進(jìn)口植物源性飼料加工生產(chǎn)中的應(yīng)用
■ 孫錚1 高飛2 劉濤1 孟昭宇1 王海濤3
1 黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局；2 青島出入境檢驗(yàn)檢疫局；3 青島康大六和飼料有限公司
摘 要：飼料加工生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全具有重要影響，HACCP 體系也已經(jīng)廣泛應(yīng)用在飼料生產(chǎn)企業(yè)中。我們以青島康大六和飼料有限公司為例，介紹HACCP 體系在進(jìn)口植物源性飼料加工企業(yè)中應(yīng)用。該公司HACCP 小組對(duì)飼料加工生產(chǎn)流程進(jìn)行了危害分析，利用判斷樹的方法，確定了飼料產(chǎn)品中常見的兩種危害：原料中的食品危害成份和配方中人為的藥物添加超標(biāo)，并制定了相應(yīng)的控制措施及糾正和預(yù)防措施，確保飼料生產(chǎn)的安全。
關(guān)鍵詞：HACCP、飼料、危害成分、藥物添加
1 概述
H A C C P（ H a z a r d Analysis Critical Control Poi nt ）的含義：生產(chǎn)( 加工) 安全食品的一種控制手段； 對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則對(duì)其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
目前隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)飼料缺口加大，對(duì)進(jìn)口飼料的需要日益增加，而飼料加工生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全具有重要影響，HACCP 體系也已經(jīng)廣泛應(yīng)用在飼料生產(chǎn)企業(yè)中。
我們以青島康大六和飼料有限公司為例，介紹HACCP 體系在進(jìn)口植物源性飼料加工企業(yè)中應(yīng)用。
2 青島康大六和飼料有限公司簡(jiǎn)介
青島康大六和飼料有限公司隸屬山東新希望六和集團(tuán)魯中片區(qū)，公司占地面積4 萬余平方米，年生產(chǎn)能力24 萬噸/ 年， 公司全套引進(jìn)具有世界領(lǐng)先水品的瑞士布勒成套飼料生產(chǎn)設(shè)備，共有三條獨(dú)立生產(chǎn)線，分別生產(chǎn)禽料（雞料）、豬料、兔料， 有效避免交叉污染；生產(chǎn)完全自動(dòng)化，是迄今為止國(guó)內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備最先進(jìn)的飼料生產(chǎn)企業(yè)，也是青島地區(qū)乃至山東半島最具規(guī)模的飼料生產(chǎn)企業(yè)。
3 HACCP 體系應(yīng)用情況
3.1 危害分析
為確保飼料相關(guān)危害得到識(shí)別、進(jìn)行全面的危害分析，該公司HACCP 小組在危害分析前，進(jìn)行了相關(guān)的預(yù)備工作，這些預(yù)備工作包括：
成立多學(xué)科知識(shí)人員組成的HACCP 小組；
描述了所有原料、輔料的特性；
描述了各品種成品的特性；
識(shí)別了各類成品的預(yù)期用途和消費(fèi)群體；
制作了生產(chǎn)流程圖；
確認(rèn)流程圖，并進(jìn)行工序控制描述。
3.2 危害控制
針對(duì)以上危害分析所確定的3 種常見危害，分別確定了以下控制措施。
3.3 糾正和糾正措施控制
當(dāng)發(fā)生HACCP 計(jì)劃關(guān)鍵限值偏離、操作性前提方案失控、以及前提方案未被有效實(shí)施、產(chǎn)生了不合格品等不符合的情況時(shí)，須采取相應(yīng)的糾正或糾正措施。根據(jù)不符合的性質(zhì)、或不合格品的評(píng)審結(jié)果，確定實(shí)施糾正或者糾正措施。
如果不合格的產(chǎn)生僅是由于操作人員的失誤，不涉及別人或別部門，不需要改變工藝、更改文件、改造設(shè)備。則由操作人員按相關(guān)規(guī)定直接糾正，不必建立書面糾正措施；如果不合格產(chǎn)生的原因涉及多人，或需要改變工藝、更改文件、改造設(shè)備，或不合格品數(shù)量超過5 噸，價(jià)值超過5000 元。則需要按相關(guān)規(guī)定實(shí)施糾正措施，并建立書面糾正措施記錄。
4 持續(xù)改進(jìn)
通過以上所建立的各類控制措施的檢查驗(yàn)證，公司領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的更新和改進(jìn)。品管部通過實(shí)施有效的溝通、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)分析、糾正措施確認(rèn)等，發(fā)現(xiàn)不符合或體系改進(jìn)的需求，實(shí)施不同的糾正/ 預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)體系，確保飼料生產(chǎn)的安全。
表1 原料的危害控制——操作性前提方案
表2 原料的危害控制——操作性前提方案
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