基于代碼和記錄的出口榨菜追溯體系建立與應(yīng)用
■ 楊文友 陶玉翔 秦智勇 吳躍進 涪陵檢驗檢疫局
摘 要：本文基于榨菜鏈的全過程，確定追溯的源頭（基地和腌制池）、加工過程、報檢3 個節(jié)點為追溯關(guān)鍵點，建立了基于代碼和記錄方法的出口榨菜追溯管理體系，具有成本低，簡單，實用和有效特點，初步應(yīng)用達到可追溯。
關(guān)鍵詞：代碼 記錄 追溯 榨菜 出口
建立食品質(zhì)量安全追溯制度是食品安全工作重要組成部分，是確保食品安全的關(guān)鍵措施之一，它可以在發(fā)生食品安全事故時，實現(xiàn)可追溯或可召回，查明發(fā)生問題的環(huán)節(jié)，進而分析發(fā)生原因，明確責(zé)任追究，最終達到更好的控制食品安全[1]。GB/Z21274-2008 出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范[2]、GB/Z21702- 2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范[3] 專門章節(jié)規(guī)定了可追溯要求和方法。食品可追溯體系作為近年來食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新趨勢，建立有效的食品可追溯體系，進而保證食品安全， 是我國政府、食品生產(chǎn)者、消費者關(guān)注、探討并研究的重要問題。條形碼技術(shù)、二維碼動物標識、RFID 應(yīng)用于追溯管理研究較多，方法各有特點，用途不一[4]。本研究試圖建立一種經(jīng)濟、實用、有效、簡便的出口榨菜可追溯管理體系。
1 可追溯體系建立思路
1.1 確定追溯節(jié)點及其內(nèi)容
基于進口國家主管當局或消費者信息反饋， 或整個過程2 種情況，從青菜頭種植基地的確定、種植、收獲、加工、報檢、出口發(fā)運整個流程，確定追溯節(jié)點及其內(nèi)容。
1.2 制定可追溯管理體系
基于《國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)考核指導(dǎo)意見（試行）》和《重慶市出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)管理辦法（試行）》可追溯管理要求條款編制并著重可操作性、經(jīng)濟、便捷、有效、實用。實現(xiàn)順向或逆向雙向可追溯。基本要點是編碼確定、管理和紙質(zhì)記錄。
1.3 出口榨菜追溯實踐
選取青菜頭、初級和深度加工的榨菜企業(yè)3 個進行追溯應(yīng)用，分析存在問題和提出研究改進方向。
2 基本內(nèi)容
2.1 溯源圖建立
依榨菜種植加工出口過程，建立出口榨菜溯源框架。實現(xiàn)相鄰工藝可追溯，后工藝完整記錄前工藝相關(guān)信息。溯源圖如圖1。
圖1
2.2 建立三大制度
2.2.1 出口榨菜種植基地質(zhì)量安全追溯制度。榨菜種植、收獲記錄，保證種植基地榨菜標識的唯一性和可追溯性。
2.2.2 出口榨菜加工企業(yè)質(zhì)量安全追溯制度。實施備案管理，實施驗收、貯藏、加工、出庫等環(huán)節(jié)記錄。
2.2.3 出口榨菜批次規(guī)范管理制度。明確產(chǎn)品批次編碼規(guī)則。實現(xiàn)通過批次號溯源至加工企業(yè)，再到種植基地。實現(xiàn)信息與生產(chǎn)的同步。
2.3 追溯內(nèi)容
2.3.1 追溯代碼管理。確定種植地塊至出口檢驗檢疫環(huán)節(jié)為追溯鏈。確定種植基地安全水平、農(nóng)藥投入使用和加工過程添加物質(zhì)應(yīng)用為追溯基本內(nèi)容。以地塊、地塊種植青菜頭的樣本代表其節(jié)點信息，以添加物，包括包裝樣本代表其節(jié)點信息。
2.3.2 標簽代碼設(shè)定。用標準化數(shù)字、字母和文字表述榨菜鏈上特性。便于信息收集與處理。
2.3.2.1 基地代碼設(shè)定：企業(yè)名稱簡寫的拼音字母第一個的組合+ 基地（J）編號（英文字母）+ 田塊號（阿拉伯數(shù)） （J+ 英文字母+ 阿拉伯數(shù)）；如榨菜集團C 基地5 號地塊以FZJC05 表示。
2.3.2.2 腌制池代碼設(shè)定：出口備案號（類別號+ 序列號） +Y（腌制池）+ 池號（阿拉伯數(shù)）+ 基地代碼；如榨菜集團華富備案廠（01）加工的源于23 號腌制池，其原料來自C 基地5 號地塊。以01Y23FZJC05。
2.3.2.3 加工代碼設(shè)定：月日年+ 班次+ 腌制池代碼。外包裝、食品包裝與追溯保持協(xié)調(diào)一致。
2.3.2.4 出口報檢代碼設(shè)定：以檢驗檢疫機構(gòu)生成的編寫后9 位數(shù)。可后補填寫。
2.3.2.5可追溯代碼集成。企業(yè)形成榨菜鏈條上的可追溯號， 由報檢代碼+ 班次代碼+ 腌制池代碼+ 基地代碼。每一環(huán)節(jié)代碼下記錄相關(guān)信息。實現(xiàn)可追溯或可召回。
2.4 追溯實施
2.4.1 實施出口榨菜可追溯管理體系。記錄要求完整，真實， 及時，全面。
2.4.2 逆向追溯：發(fā)生預(yù)警和通報需要召回時，填寫《啟動追溯實施表》，經(jīng)批準后啟動。通過產(chǎn)品識別代碼逆向追溯。流程是檢驗檢疫證書→報檢單→報檢批清單→加工記錄→基地記錄，實現(xiàn)可追溯至班次、基地的地塊。
2.4.3 順向追溯：流程是從種植基地及青菜頭、輔料等源頭→加工→報檢→檢驗檢疫證單→預(yù)警或通報，企業(yè)可適時啟動追溯演練，發(fā)現(xiàn)方法缺陷和改進空間。
2.4.4 追溯記錄與企業(yè)自建銷售信息，記錄客戶名稱，銷售批次，報檢單號或檢驗檢疫證書號、生產(chǎn)批次和數(shù)量及品種， 采購時間等。
3 分析與討論
3.1 出口榨菜追溯管理研究不多，國際上對出口食品預(yù)警采取一律制度，沒有區(qū)域化和生產(chǎn)批次化管理，存在預(yù)警和通報召回時，產(chǎn)品擴大化趨向[5]。然而建立追溯管理，可有效區(qū)分生產(chǎn)批次，強化安全水平差異性，盡可能減少風(fēng)險。日本、歐盟等國家和地區(qū)提出進口食品提供詳細的可追溯信息，其他國家勢必仿效，開展出口榨菜追溯管理除了滿足進口國家和地區(qū)要求外，另可顯示榨菜先發(fā)優(yōu)勢，提升知名度，能追溯管理也能夠體現(xiàn)榨菜安全衛(wèi)生高標準，提升榨菜國際市場占有力[7]。開展追溯管理，能明確責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，減少安全事件的發(fā)生。當務(wù)之急是建立和應(yīng)用出口榨菜追溯管理體系。
3. 2 管曦（2007）[5] 對福建出口茶葉可追溯管理進行了研究， 以標識代碼為基礎(chǔ)，信息處理為手段，具有較強的實用性。后來陳志雄（2012）[6] 自主研發(fā)了出口茶葉安全追溯信息化技術(shù)電子平臺。條形碼技術(shù)、二維碼動物標識、RFID 應(yīng)用于追溯管理研究較多，方法各有特點，用途不一[4]，有的推廣應(yīng)用存在困難[7]。條形碼技術(shù)是一種經(jīng)典的標識方法，用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。二維碼多用于動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的標識，進入屠宰加工環(huán)節(jié)時， 需要轉(zhuǎn)換。RFID 技術(shù)可用于食品鏈各環(huán)節(jié)的追溯實現(xiàn)，需要一定的設(shè)施和技術(shù)投入，成本較高。本研究基于榨菜產(chǎn)業(yè)鏈， 建立了代碼與信息記錄為核心的追溯體系。具有簡結(jié)、經(jīng)濟。在批次樣本不多的情況下便捷。但存在信息記錄效率低，客戶查詢不方便，但成本低，操作簡單，比較成熟，不失為現(xiàn)階段出口榨菜實現(xiàn)可追溯較好地選擇。如何與企業(yè)產(chǎn)品的條形碼結(jié)合也是值得研究的內(nèi)容。
3.3 雖然國際上對食品的可追溯性（Traceability）尚未有明確統(tǒng)一的定義，ISO、CAC、EU 等定義有差異，但核心點是信息傳遞和保存過程[5]。實現(xiàn)可追溯的有效性，應(yīng)把握方法是根本，企業(yè)是主體，信息是關(guān)鍵基本要求。建立出口榨菜的源頭、
加工、檢驗檢測控制鏈，實現(xiàn)榨菜安全出口，提升消費信心需要追溯體系的保障，雙向可追溯方法的初步應(yīng)用，達到可追溯效果。問題是追溯方法及信息對客戶來講，存在信息的不對稱， 當達到一定出口規(guī)模和數(shù)量時，有必要研究開發(fā)應(yīng)用RFID 技術(shù)于榨菜可追溯管理，實現(xiàn)適時，在線查詢信息，達到追溯有效。
參考文獻
[1] 林凌. 我國食品安全可追溯體系研究. 標準科學(xué) ,2009 ,4: 43-45.
[2] GB/Z21274-2008 出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范[S].
[3] GB/Z21702-2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范[S].
[4] 劉勝利 食品安全RFID 全程溯源及預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)研究[M] 北京 科學(xué)出版社2012.
[5] 管曦. 福建茶葉可追溯管理實踐的研究[J] . 福建茶葉, 2007,1:18-19.
[6] 陳志雄. 茶葉質(zhì)量安全追溯體系的建立及應(yīng)用[J] 福建茶葉,2012 ,1: 33-36.
[7] 王昌建. 如何在出口食品（農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量安全示范區(qū)建立全面可追溯體系[J] .中國食品 ,2011,19:58-59.
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