HACCP 體系是指組織通過(guò)對(duì)食品品質(zhì)的形成過(guò)程進(jìn)行危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP 計(jì)劃， 并有效地運(yùn)行以保證達(dá)到預(yù)期控制生物、物理和化學(xué)危害的食品安全控制體系。而食品防護(hù)計(jì)劃是指保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，防止食品因不正當(dāng)商業(yè)利益、惡性競(jìng)爭(zhēng)、反社會(huì)和恐怖主義等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的故意污染或蓄意破壞的方法和程序。兩者有一定的聯(lián)系和相同之處，也存在較大的差別。首先兩個(gè)體系的目的都是控制食品的生物、物理、化學(xué)的危害、提高食品安全水平；性質(zhì)上都是食品安全危害的預(yù)防性體系，而不是事后應(yīng)急反應(yīng)性的體系。區(qū)別在于：首先，側(cè)重點(diǎn)不一樣，HACCP 體系側(cè)重于偶然因素導(dǎo)致的危害，是食品生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生的危害； 而食品防護(hù)計(jì)劃側(cè)重的是人為蓄意的破壞或污染。其次，方法和范圍不同，HACCP 體系對(duì)危害的控制基于HACCP 原理，通過(guò)制定有效的HACCP 計(jì)劃表實(shí)現(xiàn)對(duì)危害的有效控制， 在控制危害的過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定，不同的產(chǎn)品、工藝和人員素質(zhì)都可能有不同的HACCP 計(jì)劃；而食品防護(hù)計(jì)劃控制的是人為蓄意破壞和污染，風(fēng)險(xiǎn)大小不是固定不變的，可變性較大， 可控性較弱。但是針對(duì)同一企業(yè)來(lái)說(shuō)，不同生產(chǎn)線之間除非工藝相關(guān)較大，食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容是基本一致的。再次，保密要求不同，HACCP 計(jì)劃要求每位操作人員掌握危害的控制方法，更有利于提高危害控制水平，而食品防護(hù)計(jì)劃則相反， 要求防護(hù)方法采取保密，以免被不法分子利用。

2.2 在HACCP 體系建立過(guò)程的預(yù)備步驟基礎(chǔ)上進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估

HACCP 體系（ISO22000 食品安全管理體系）建立過(guò)程中對(duì)原輔料（稻谷、水、膠袋、編織袋）和終產(chǎn)品（米粉）的產(chǎn)品特性、產(chǎn)品預(yù)期用途、生產(chǎn)過(guò)程步驟和控制措施進(jìn)行了描述， 繪制了工藝流程圖，建立和運(yùn)行食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)在此基礎(chǔ)上再增加廠區(qū)布局圖，對(duì)公司外部安全、內(nèi)部安全、加工安全、儲(chǔ)存安全、水和冰安全、人員安全、信息安全、供應(yīng)鏈安全、實(shí)驗(yàn)室安全、潛規(guī)則安全等方面進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估，確定薄弱環(huán)節(jié)。

HACCP 體系和食品防護(hù)計(jì)劃都有驗(yàn)證要求，HACCP 體系對(duì)前提方案、操作性前提方案、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證；食品防護(hù)計(jì)劃對(duì)防護(hù)措施、薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行驗(yàn)證，兩者可同時(shí)進(jìn)行， 分開(kāi)實(shí)施。

HACCP體系和食品防護(hù)計(jì)劃對(duì)文件控制、記錄控制、溝通、職責(zé)分工、培訓(xùn)、應(yīng)急反應(yīng)程序、召回程序都有要求，在體系建立、運(yùn)行和實(shí)施以及完善和改進(jìn)時(shí)充分考慮這些資源同時(shí)滿足兩個(gè)體系的要求。

HACCP 體系和食品防護(hù)計(jì)劃從兩個(gè)不同的側(cè)面關(guān)注食品安全， HACCP 體系控制生產(chǎn)過(guò)程可預(yù)期的偶然因素的食品安全危害，而食品防護(hù)計(jì)劃控制不確定因素的影響帶來(lái)的食品安全危害，兩者相輔相成，不可或缺。只有將兩者有效的結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮全體員工的共同參與，才能最終有效地保障食品安全，保障消費(fèi)者的健康安全，履行食品安全的質(zhì)量安全主體責(zé)任。