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以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-27  來源:食品安全導(dǎo)刊
核心提示:目的介紹以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。方法通過分析出口鰻魚企業(yè)歷史現(xiàn)狀和存在困境, 提出綜合應(yīng)用HACCP、GAP、GSP體系(1),建立一個科學、有效、嚴密、可追溯的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。結(jié)果鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)實施至今,成效明顯,推廣應(yīng)用價值高。結(jié)論闡述了鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效。
                                                                           以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效

張信仁*,李今中,呂水源

(三明出入境檢驗檢疫局福建 三明 365000)

摘要:目的介紹以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。方法通過分析出口鰻魚企業(yè)歷史現(xiàn)狀和存在困境, 提出綜合應(yīng)用HACCP、GAP、GSP體系(1),建立一個科學、有效、嚴密、可追溯的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。結(jié)果鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)實施至今,成效明顯,推廣應(yīng)用價值高。結(jié)論闡述了鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效。

關(guān)鍵詞:HACCP; 鰻魚產(chǎn)品;身份追溯系統(tǒng); 成效

引言

鰻魚規(guī)模養(yǎng)殖加工在我國歷史不長,但是發(fā)展很快,從上世紀七十年代首次引進鰻魚養(yǎng)殖至今已成世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國家。鰻魚產(chǎn)品已成為我國五大優(yōu)勢出口農(nóng)產(chǎn)品之一,其中烤鰻出口占世界貿(mào)易量的80%以上,主要生產(chǎn)出口省份為福建和廣東。福建省是全國最大的鰻魚養(yǎng)殖、出口基地,年產(chǎn)鰻魚占全國的1/2和全球的1/3,絕大部分是由鰻魚加工成烤鰻出口,其中80%以上出口日本。由于鰻苗和消費市場兩頭在外,受國際市場影響較大。特別是進入21世紀以來,出口鰻魚及其產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留事件一波未平一波又起:從2002年日本、美國對我國出口的動物源性食品批批檢測11種藥物殘留開始,韓國、日本大肆渲染在我國出口鰻魚中檢出惡喹酸和汞嚴重超標,到2003年的“恩諾沙星事件”、2005年的“孔雀石綠事件”、2006年日本“肯定列表制度”實施,以及2007年6月29日開始美國對來自中國的鰻魚等四種水產(chǎn)品采取自動扣留措施等等。許多企業(yè)在一次次藥殘事件面前面臨關(guān)停倒閉的危險,嚴重影響了我國鰻魚出口和鰻業(yè)可持續(xù)發(fā)展,對鰻魚產(chǎn)業(yè)造成沉重打擊(2)。作為出口監(jiān)管部門也深感壓力重大,經(jīng)多方調(diào)研并同轄區(qū)出口企業(yè)一起分析鰻魚歷次出口危機,我們認為要從根本上保障出口鰻魚產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,擺脫出口食品企業(yè)所面臨的困境,謀求企業(yè)經(jīng)營利益的最大化,僅靠生產(chǎn)加工過程建立HACCP體系是遠不夠的,重點要從鰻魚養(yǎng)殖源頭的安全、衛(wèi)生質(zhì)量抓起,在鰻魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引入良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP體系(3),在鰻藥采購供應(yīng)環(huán)節(jié)引入良好藥品經(jīng)營管理規(guī)范GSP體系,在鰻魚加工環(huán)節(jié)實施和完善HACCP體系(4),并在這三個體系基礎(chǔ)上探索建立“鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)”,從而建立一個貫穿鰻魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工全過程的安全控制模式,從根本上解決藥物殘留問題,有效保障鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)簡介

1.1 GAP、GSP 、HACCP體系簡介

1.1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP(Good Agriculture Practice)是國際公認的從源頭保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施,是當今世界倍受推崇的管理模式。對鰻魚養(yǎng)殖實施GAP主要對養(yǎng)殖場選址、飼料供應(yīng)、設(shè)施設(shè)備、魚病防治、漁藥的合理使用、養(yǎng)殖生產(chǎn)過程的記錄和追溯、員工培訓、鰻魚福利及員工福利提出嚴格的要求,對養(yǎng)殖的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都進行規(guī)范控制,最大限度地減少養(yǎng)殖風險,保證鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量(3)。

1.1.2 良好供應(yīng)規(guī)范GSP (Good Supply Practice)是指在藥品流通全過程中,用以保證藥品符合質(zhì)量標準而制定的針對藥品采購、驗收、倉儲、發(fā)售以及用藥指導(dǎo)和藥效跟蹤進行規(guī)范管理和控制。鰻藥供應(yīng)管理實施GSP主要依托當?shù)伥牁I(yè)協(xié)會建立嚴格的管理制度對藥品經(jīng)營全過程進行有效的質(zhì)量控制,防止質(zhì)量事故發(fā)生,確保向鰻魚養(yǎng)殖用戶提供安全、有效的合格藥品。

1.1.3 危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作規(guī)程SSOP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系,是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素危害的安全保證系統(tǒng),在出口食品生產(chǎn)領(lǐng)域推廣應(yīng)用較普及。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中,而不是靠最后的檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。

1.2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立

鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立要以鰻魚出口企業(yè)為依托,建立并有效運行完善的GSP、GAP、HACCP體系為基礎(chǔ),通過計算機軟件設(shè)計開發(fā),采用動態(tài)交互式網(wǎng)絡(luò)開發(fā)ASP.NEP技術(shù);交互文本語言HTML、XML、AJAX、DIV+CSS;數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)及數(shù)據(jù)庫語言SQLSERVER2000。以實驗室規(guī)范管理和嚴格檢測作為追溯信息技術(shù)支撐的設(shè)計理念,實現(xiàn)對鰻魚養(yǎng)殖過程和生產(chǎn)流程的回溯查詢和監(jiān)管,通過采集鰻魚養(yǎng)殖、加工過程中的質(zhì)量安全衛(wèi)生控制關(guān)鍵信息,并將這些信息有機組合成完整的可追溯的信息,在互聯(lián)網(wǎng)上(網(wǎng)址在鰻魚產(chǎn)品包裝箱及包裝袋上明顯標識)以中、英、日三種語言,通過不同界面供消費者、采購商以及進出口國官方監(jiān)管部門查詢,隨時展示其完善的質(zhì)量安全控制體系,展示其嚴密的由GSP、GAP、HACCP組成的供應(yīng)鏈全過程控制,以取信于采購商、消費者、進出口國官方監(jiān)管部門,從而提升產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

鰻魚身份追溯系統(tǒng)可以增加鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈的透明度,消費者可以在客戶終端,通過互聯(lián)網(wǎng)輸入生產(chǎn)批次號(追溯跟蹤識別唯一代碼)了解所購鰻魚產(chǎn)品的全部信息,滿足了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),為保護消費者權(quán)益提供了有效手段(5)。

2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)應(yīng)用成效

2.1提高鰻魚附加值,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,促進產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展

三明檢驗檢疫局從2007年下半年開始指導(dǎo)轄區(qū)出口鰻魚企業(yè)建立鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)至今,通過跟蹤調(diào)查、統(tǒng)計、分析:該企業(yè)烤鰻出口值及精深加工產(chǎn)品的比例逐漸增長(詳見附表1),取得了顯著的成效。尤其是2008年以來,由于受國際金融危機和貿(mào)易技術(shù)壁壘、食品安全事件、人民幣升值等諸多因素影響,烤鰻出口行業(yè)遇到前所未有的困難,眾多烤鰻廠停產(chǎn),行業(yè)景氣度持續(xù)下降,但是該企業(yè)烤鰻出口逆勢增長,出口值首次突破2000萬美元,并逐年遞增,在全省同行業(yè)中烤鰻出口排名逐年靠前,在全國鰻魚產(chǎn)業(yè)中位居前列。這些得益于建立并有效實施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障,產(chǎn)品訂單價格逐步提高,并且從2008年開始國外客戶也較放心將大量鰻魚精加工產(chǎn)品訂單交該企業(yè),開發(fā)生產(chǎn)鰻魚精加工高端產(chǎn)品,提高了鰻魚制品附加值,延伸了產(chǎn)業(yè)鏈,開啟國外尤其是日本鰻魚產(chǎn)品高端市場,目前該企業(yè)鰻魚精加工高端產(chǎn)品已占據(jù)其出口量值的半壁江山。

附表1 :福建某鰻魚出口企業(yè)2007-2012烤鰻出口情況

烤鰻出口量和值\年份

2007年

2008年

2009年

2010年

2011年

2012年

烤鰻出口值(萬美元)

1890

2020

2176

3791

5635

4672

精加工比例(%)

6.6

18.6

26.3

34.8

36.0

52.2

注:2012年受釣魚島事件影響,出口量值有所下降,但是精深加工比例增幅明顯。

2.2 保持和開拓市場,提升產(chǎn)品國際競爭力,企業(yè)從中獲益

好的、有名的零售商為了保持自身的信譽通常愿意購買質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)如果具有一整套被零售商認可的、保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系,企業(yè)就擁有了進入該類零售渠道和大型超市的敲門磚,不但可以獲得經(jīng)濟上利益,可以保持原有市場,而且可不斷開拓新的市場。鰻魚產(chǎn)品目前在國內(nèi)市場沒有足夠的消化能力,主要靠出口消費,日、美、歐、韓等發(fā)達國家都是我國最重要的出口市場,但是近年來,惡性食品安全事件的頻頻發(fā)生,使得消費者越來越在意所食用的產(chǎn)品是否安全,同時也使消費者愿意為質(zhì)量好、安全性高的水產(chǎn)食品支付更高的價格。一個科學有效適用的可追溯系統(tǒng)有利于滿足消費者的需求,從而提升產(chǎn)品國際競爭力(6),同時,企業(yè)自身出口貨值及產(chǎn)品占據(jù)進口國高端市場的比例也將成倍增長,企業(yè)因此而獲益。

2.3 有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量提高企業(yè)的管理水平

鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)是一個涉及原輔料供應(yīng)商、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工者、消費者各方面的綜合管理系統(tǒng)。三明轄區(qū)試點企業(yè)實施該系統(tǒng)以鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,連續(xù)六年未發(fā)生客戶投訴及被國外通報事件,取得顯著效果。生產(chǎn)企業(yè)可以通過對供應(yīng)商的資格審查和對原材料、養(yǎng)殖過程、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量分析,及時消除質(zhì)量安全隱患,剔除不合格產(chǎn)品并提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)安,從而降低管理成本,提高企業(yè)管理水平

2.4 增強抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力,適應(yīng)國際市場高標準和嚴要求

出口企業(yè)實施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后,加強了市場開拓和研究,可對國際水產(chǎn)食品貿(mào)易法規(guī)變化做出迅速的反應(yīng),增強抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力,保持鰻魚供應(yīng)鏈之間產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息的及時溝通,以便及時調(diào)整控制措施,消除質(zhì)量安全隱患,減少法律責任,更好適應(yīng)國際市場對鰻魚產(chǎn)品的高標準和嚴要求。

2.5 形成可追溯示范效應(yīng),推廣應(yīng)用前景廣闊

福建某公司鰻魚身份追溯系統(tǒng)的建立和運行幾年來,取得了顯著的成效,為其他相關(guān)企業(yè)提供實施可追溯的參考,向民眾展示可追溯在保障食品安全上發(fā)揮的功用以示范效應(yīng)帶動可追溯的推廣應(yīng)用。在福建和三明兩級出入境檢驗檢疫部門的推動引導(dǎo)下,2010年開始已在福建轄區(qū)得到積極推廣和應(yīng)用,并從鰻魚水產(chǎn)業(yè)推廣至其它出口行業(yè)。如今已有福建某水產(chǎn)公司羅非魚、福建某食品集團公司的番茄制品、福建安溪茶葉、福建某食品股份公司的有機筍等出口企業(yè)建立了身份認證與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。幾年來運行該系統(tǒng)的企業(yè),其出口批次、數(shù)量及金額保持持續(xù)增長,效益穩(wěn)步提升,未發(fā)生客戶投訴及被國外通報事件,同時也引起許多其他出口企業(yè)和國外采購商的關(guān)注,取得良好效果。今后該系統(tǒng)應(yīng)用輻射面將陸續(xù)擴大,推廣應(yīng)用前景廣闊(7)。

結(jié)束語

在市場競爭日益激烈的今天,各進口國為保護自身的利益,不斷設(shè)置技術(shù)壁壘,提高市場準入門檻。隨著人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求的不斷提高,國外水產(chǎn)品貿(mào)易技術(shù)壁壘的設(shè)置不斷變化和檢測項目數(shù)量指標的層出不窮,使得我國出口鰻魚產(chǎn)品面臨日益嚴峻的考驗,其中藥物殘留是制約鰻魚出口的瓶頸。據(jù)了解,幾乎所有的出口鰻魚加工廠都已建立了HACCP為主的體系,但還是難以確保產(chǎn)品的藥物殘留能完全符合各進口國要求,表明單一HACCP體系在鰻魚產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用效果還存在差距。為有效控制鰻魚中的藥物殘留及其他安全隱患,需將HACCP原理應(yīng)用于貫穿初級生產(chǎn)到最終消費的整個食品鏈,始于養(yǎng)殖場,止于消費者,全過程預(yù)防控制鰻魚的安全危害,建立起以預(yù)防為目的、過程控制為主線的質(zhì)量監(jiān)控體系,監(jiān)控整個養(yǎng)殖、加工和銷售過程,從養(yǎng)殖源頭開始消除或降低鰻魚產(chǎn)品安全隱患,保障其質(zhì)量安全衛(wèi)生,從而促進水產(chǎn)品國際貿(mào)易,推動中國水產(chǎn)品工業(yè)健康、有序、快速的成長。

參考文獻

[1] 蘇保樂HACCP原理于出口春卷檢驗檢疫的應(yīng)用研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2012,3:24-28.

[2] 張信仁,李今中.鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立、應(yīng)用及問題[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報,2013,4(1):304. 

[3] 林鴻,黃建生鰻魚養(yǎng)殖場GAP示范場的建立[J].中國檢驗檢疫,2010,2:20-21

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[5] 趙榮,喬娟. 中國農(nóng)產(chǎn)食品追溯體系實施現(xiàn)狀與展望[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟展望, 2010, 5: 44-48.

[6] 邵征翌,林 洪水產(chǎn)食品企業(yè)實施可追溯體系的意義及措施[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟, 2006, 3: 46-49.

[7] 張信仁,李今中.鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立、應(yīng)用及問題[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報,2013,4(1):306-307. 

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